星级酒店餐饮部实习日记.docx

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星级酒店餐饮部实习日记

酒店餐饮部实习日记

【篇一：

餐饮部暑期实践实习打工日记】

打工日记

一、8月8号打工之初体验

今天是我开始打工生涯第一天，心理总有点紧张，毕竟在酒店服务业我还是新手，因此有点胆怯自己不能胜任。

但是怀着一棵好奇心以及对新事物好奇感，我启动了在国际新旅途。

第一天到人事部报到，也第一次感受到了大酒店正规。

从签合同，领工作牌，再到领工作衣物，每个程序一种不落完毕后才干正式上班。

十点半去员工食堂吃玩午餐后立即就去开员工会，之后十一点整正式上班啦。

今天中午分派给我任务是在一楼生学宴服务。

由于我是新手领班安排了老员工带着我一起做还是很顺利完毕了今天一天工作。

今天工作后感觉还蛮好，酒店员工也很友善，由于我是新手都很照顾我。

也结识了几种新朋友，带我一起做小余，尚有大男孩成，别看她们都是老员工，年龄可小着呢。

懂得她们都是九四、九五年小弟弟小妹妹后我也不禁感叹自己真是老啦！

！

！

她们对工作认真也让我感到自己对工作责任感。

心里想着一定不能给她们导致不良影响，同步也要多像她们学习。

今天感觉还不错，算是开了个好头了吧。

但愿继续努力，加油喽！

二、8月9号感觉很新鲜

今天是我到国际第二天啦，感觉还是很新鲜吧，毕竟还没那么熟悉一切环境。

今天才懂得本来这里不只有我一种暑期工，而显然我这种自然熟人已经跟她们混熟啦。

她们才高三毕业哦，她们好棒哦，突然觉得我高考后岁月是被狗给吃了，不像她们懂得这样锻炼自己。

在国际和在家是天堂地狱差别。

在家里什么都不用做，老妈甚至连打扫卫生都不让我做，来到国际之后就感到地狱待遇了。

基本上一天8小时上班时间是不能休息无间断试，上午从九点到中午两点再从下午五点到晚上八点，其中注意中午有宴席时候基本上都会推迟一小时以上下班，而下午四点钟就得到食堂排队吃午饭，之后还要开会分派任务，到五点正式上班。

等于说一成天休息时间真很少，每天工作还得站着。

一天下来真是吃不消啦。

回到家我总是不断揉脚，由于脚底板真痛极了。

老妈看到我样子居然笑了出来，又是没用来着是心疼叫我别去做算了。

当前倒是我安慰我妈来着了，妈，我没事！

妈，我没事！

？

~痛就痛吧~豁出去啦！

这一次一定要把工作坚持做下去，不能再懒惰下去啦。

恩加油！

三、8月12号小小突破

今早我被分派到包厢打扫卫生，才懂得本来包厢卫生是这样讲究事情。

小方告诉我不但要檫桌子椅子还要用干毛巾檫干，包厢边边角角也是要檫，尚有厕所不论干净与否都是要用洁厕灵清洗干净，以及浴缸里面水每天都是要换。

总之啊，这与顾客搭上关系一切都是要干干净净一层不染才好。

好吧，顾客是上帝这句话今天算是体会到了。

这几天学会了诸多事情呢，感觉自己都快成专业了。

也才懂得铺桌布，摆

台这些都是有讲究。

刚开始感觉做起来是有点慢，但是迅速我就很上手啦。

中午我被分了两桌客人，此前觉得上菜什么还是比较会吧，但是遇到不怎么吃会剩诸多菜客人还是会不知怎么叠加菜，毕竟这样一种小桌子要放十几种菜是有困难。

今天有小突破哦。

今天酒精锅是我自己点火，此前由于是新手又怕火因此都是让别人帮忙，因此啊今天是鼓足勇气点火呢，生怕有什么闪失。

还好是比较顺利。

这也算是自己一点小突破了吧。

恩，每天一小步，相信总有迈出一大步时候。

四、8月14号小2了一下

一天工作终于结束啦，今天真好累啊，中午和下午都没有休息过。

今天被分派到包厢看台，才懂得在包厢服务有诸多规矩，上菜也是很有讲究，例如说第一盘菜要转到主人位子上，两盘菜要对面放，菜要放得平衡点不能只在一边，还要荤素搭配，不能一边只放荤菜一边只放素菜。

。

。

尚有诸多都是要看状况来。

还需要跟客人倒酒，客人需要什么咱们就必要及时去吧台领。

我还发生了一件很2事情，在不知情状况下我居然把粥也端了上去，带我领班见状赶紧让我放了回去。

其实刚开始时候我较好奇，为什么不能放粥上去，日后才懂得粥是要给客人盛好才干一碗一碗端上去。

尚有诸多菜我是很不熟悉，例如有个生鱼肉是要放在汤里煮着吃，我却把它生生放在了那里。

尚有诸多菜是很难用筷子夹，必要要给客人上一种分羹，客人手用来擦手湿巾完了也是呀帮忙换上。

。

。

真有好多规矩都是我要学习。

一天终于结束啦，才懂得看包厢是这样累，此前始终觉得看包厢是很简朴活，看来是我错啦，后来再也不要小看任何一件事啦。

【篇二：

酒店餐饮部中餐厅实习总结报告】

随着学校生活结束，咱们即将面临就业挑战，为了更好实践课堂知识和增强咱们实践能力和对社会进一步理解。

学校安排了这次实习，使咱们可以纯熟掌握酒店理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到服务技巧和工作经验，学会了诸多为人处事道理和原则，不论是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了较好锻炼，为后来工作和生活打下了夯实基本。

实习单位

沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。

它设有典型中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品鱼翅捞饭餐厅、b座主营澳门豆捞景泰厅，设在三楼宴会厅可接待千人以上大型活动，气派不同凡响。

四楼阳光康乐中心提供先进完善健身、娱乐、休闲设施及五星级品质服务。

此外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，功能齐备多功能厅。

实习过程:

我在酒店b座景泰中餐厅工作。

中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦部门，由于酒店并没有给服务员制定详细岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位几天，感觉就像无头苍蝇，不能领略工作流程和要领，只是听从领导和老员工安排和她们手把手辅导。

庆幸事老员工对咱们很和谐，但是这都得力于咱们寻常辛勤工作。

咱们工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，咱们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。

咱们实习生上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班详细时间都不拟定，经常依照实际状况加班加点，但加班都会有记录，每月均有综合时间记录,

恰当时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理。

.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境基本状况，涉及：

（1）酒店公共设施、营业场合分布及其功能。

（2）酒店所能提供重要服务项目、特色服务及各服务项目分布。

（3）酒店各服务项目详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

（4）酒店所处地理位置，酒店所处都市交通、旅游、文化、娱乐、购物场合分布及到这些场合方式、途径。

（5）酒店组织构造、各部门有关职能、机构及有关高层管理人员状况。

（6）酒店管理目的、服务宗旨及其有关文化。

（7）参加公司岗位培训，熟悉自己工作职责，理解本岗位重要性及其在酒店中所处位置，理解工作对象、详细任务、工作原则、效率规定、质量规定、服务态度及其应当承担责任、职责范畴。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种；沽清品种。

中餐服务程序：

1.从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务（换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭）结账——送客——翻台清场——结束。

虽然以上服务程序在课程中也学习过，并且在工作中每天都可以遇到，但每位客人需求是不尽相似，要想给客人个性化服务，就不是那么容易了。

通过实习，我觉得只有在整

体上掌握了基本服务程序前提下才干给客人从细节上提供优质服务。

2.酒水知识

在酒店里，有诸多酒水，此前虽然在课本上学习了某些，但对她理解并不是很深，自从来酒店后来，学习到了诸多酒水方面知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等某些专业知识。

3.酱料搭配

在酒店里，诸多菜肴均有相应酱料，于是要对酱料有所熟悉，才干更好服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是咱们在服务客人时应当懂得。

4.贵重菜肴

此前从来不理解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等贵重菜肴，也不懂得那些东西。

只有来这里后来，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要理解这些菜品，如它们来源，它们做法以及它们功能等。

为了增强业务知识，我就通过各种渠道去理解，如问领导，或去书店、网上查某些关于它们知识。

5.服务细节

如从客人右边斟酒；有酱料，先上酱料，后上菜，酱料放其

边；开酒需证得客人批准；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾位置，然后报菜名；上鸡鱼等时候，应遵循左头右尾原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人阐明；不能说客人要几碗饭，应当说给客人装几碗饭；茶壶壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应餐具；汽水不能说成是饮料。

6.布巾盘点及清洗

由于我所在中餐生意始终较好，一天需要用诸多台布、口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，咱们和洗衣房有着直接接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到了关于布巾管理以及布巾分派和布巾流程等有关知识。

在服务过程中，咱们接触到形形色色客人，在工作中，咱们提高了英语口语水平，增长率见识，开阔了视野。

四看法和总结:

虽然自己实习是最基层工作，但自己学到了诸多东西，由于酒店是一种特殊行业，想做管理人员，就必要有一定工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。

我想，作为一种管理者，如果对基层不理解，她就不能做一种好管理者。

1、对意志力锻炼

记得刚来酒店时候，由于自己从来没有做过这个行业，对诸多东西都不懂尚有就是语言方面障碍，使得自己实习进展不是

很顺利，经常得到别人讥笑和讥讽，笑我说是：

“你不是学酒店管理吧，难怪连这个都不懂？

”诸如此类话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心向同事学习，虽然有时候得到也是同事不予理睬，但我也没有放弃，我去找其她办法解决。

我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习，我是来学经验，是来取经。

从这一次次打击中，我觉得我学会了坚强。

或许，我应当感谢她们，正是她们给了我成长机会。

我觉得，从这次实习中，我觉得我意志更加坚强了，我相信，我受挫能力也将增强，这也将是我人生财富。

2、服务技能增强

在整个实习过程中，使得自己所学专业知识得以实践化，从此前理论上走入了实际操作中，书上理论性东西换成了自己技能。

无论是摆台还是为客人提供服务，技能均有了很大提高。

如经常能遇到抽烟客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，她会非常高兴，由于我已先声夺人。

再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜很厉害时候，我立即上前为其加水，这些都是实践锻炼出来能。

3、对饭店管理流程有了比较清晰结识

在学校时候，课本上知识老是机械化，而在自己工作中，才干真正体会到各个部门之间沟通与协作，特别是对自己此前不怎么熟悉人力资源部、市场营销部、前厅部工作有了重新结识，对后来自己从事这些部门工作将会有很大协助。

由于自己主

【篇三：

酒店西餐厅服务员实习日记（41）篇】

1、10月17日这天，我到诸暨大酒店实习第一天。

实习，虽然不是真正工作，但却是我工作

生涯一种起点，也是从学生过渡到工作人士一种不可或缺必经阶段。

刚进入酒店第一天，一切都很陌生，也很新鲜。

一张张陌生面孔，不结识但是都面带微笑很友善。

有一位热心同事，带着我逛这逛那，带我参观了一下公司整体构造和各个部门，还给我简介了几种同事给我结识。

一周时间不久就过去了，在这一周里，我尽量让自己更快地去适应环境，更快地融入这个大集体中，由于只有和上司、同事都解决好关系，才干有助于自己工作展开。

2、前几天说到什么是一种先进服务员具备条件。

而这每个条件都要展开来说一下。

每天深刻体会两条。

一方面是“热爱工作”，为什么要热爱工作，由于当你热爱自己工作，你就会高兴地、更容易地做好你工作。

咱们要让就餐人们获得健康、能量与良好服务。

你就也许将平凡工作做得不同凡响。

为什么要迅速熟悉工作原则和办法，由于为了自己公司和自己在激烈竞争中获胜，咱们必要可以尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

3、要有勤奋精神、要有自信心。

餐饮工作重要是手头工作，普通不会过重，多做某些与不会累坏。

因此咱们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。

积极地工作，积极地寻找工作。

“一勤天下无难事”俗语说出一种很深刻道理，只要你勤奋成功大门就为你敞开。

而与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要东西，自信能协助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最先进。

今天我理解到这两点，

相信我明天一定能更有精神，更有自信地去迎接新一天工作。

4、今天看到了几篇关于酒店管理文章，我懂得了服务意识提高是酒店赢得顾客核心：

对于一种酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。

服务质量好坏核心在于服务意识提高因此平时咱们应做到：

微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。

而在饭店任何一种角落都是彬彬有礼服务人员,规范操作、职业微笑、谦恭神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化熏陶。

处在社会中个人永远都在受着周边人影响,所谓人以群分,礼仪文化不但使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提高着整个社会素质与涵养。

新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多理解本地地区文化、风土人情、景观特色。

饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一种单体建筑,只有在地区大背景下,她才有了厚重底蕴,有了文化背景。

对于外地客人而言,她们来到这里或者为了这个地方景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一种单独住宿环境而来。

因而饭店需要有一种功能,可以凭借地主身份为客人提供尽量多以便。

5、所学知识要用到实际工作中，需实践经验，要下大功夫。

在当服务员过程中，我总把自己当作是个管理者来看待公司寻常工作，从一种领导者角度来考虑着某些问题，总想着用所学过管理办法与经验运用到实际工作当中去，但我发现，储存在我脑中知识少之甚少，即便是些管理方面知识，都未能想起某些，更何谈得来

运用。

那时我才发现我所学到并没有那样丰富，掌握并没有那样牢固，就象一种不会打仗战士，却拿着枪矛站在了战场上。

高中三年之后，我与否也会象当前同样，没有准备好就踏入社会?

其实这就让我学会了一种急迫感，让我学好学更多掌握更多急迫感，大学四年并不漫长，也并不空闲，需要咱们学得其实诸多，只是咱们还没有真正发现。

因此我还在不断学习过程中不断进步。

6、通过在诸暨大酒店实习这段时期，我明白了许多道理。

对待客人我要以礼相待，微笑相迎。

无论是谁，只要是来到酒店，我都会向她们致以诚挚敬意。

送之玫瑰，手有余香。

当客人感到温暖时，她人同样会回馈她感激，这样不但能让你我她每天均有一种好心情，还能增长我工作热情和加大酒店客流量。

7、实习期间，许多生活习惯和学校生活不同。

这样更能让我体验到在这个岗位上艰辛与高兴。

起早贪黑工作让我学会如何更好安排自己工作与生活时间。

让我忙中有感，感中有乐。

酒店是实习生活给我了许多有用社会阅历，让我在此后工作生活中更有自信。

8、在诸暨大酒店实习过程中，我明白了合伙重要性。

一种人并不能包揽所有事务更不可以将某些事情做得完美，只有靠团队协作，才干将个人能力发挥到极致，才干将一天工作做到完美。

我明白了，如何与人相处，如何待人接物，如何在团队中协助集团做到最佳。

9、刚到酒店时,结识了一位作推销肖大哥.只要有空就会跟我门说要怎么成功,人生要有梦想之类之类话.刚开始她给我印象是个

挺有报复有文采人.她也曾经劝我说涉及一下那个行业.说实话我也的确心动过,但跟父母交流后她们就说离此类人远点,由于她们只是想要业绩.在此我没有说肖大哥是个坏人,有时候也挺可怜她被人运用而不自知.时间久了有时候就发现这些处在社会底层打工人有些是精神有点问题,这是被社会形势所逼迫吧.1000多块工资要租房子养孩子老婆,这些钱能干吗呢?

再想想自己,同样是1000多生活费,不用供房不用养人,对于我来说就已经不够了.若是伙食费还能有点剩余.只要一出门逛街,那真是一点都不会剩了.处在社会底层人,的确有着那些远大美好梦想,有时候梦想可以实现.但如果现实一点来说,空有那些梦想又有什么用呢?

当前很庆幸自己能在不错环境中成长.很庆幸.....

10、今天是忙碌一天,早上400多人早餐,中午还要有200人餐.忙也忙但是来,还问了宴会派借人手.但是,每次过来帮忙人为什么都是杵在那里动也不动,看到活了也不去干呢?

难道咱们不是一种团队？

从帮忙时候就能看出一种人人品，有些是干得比什么都多，有些却是傻傻站在那。

这就是酒店员工不够团结，像盘散沙。

这就是酒店质量为什么总提不上去因素。

我不是在这里说些悲观东西，而是客观表达我对当前这酒店看法。

夜已深，只有说这样多，晚安！

11、对于上次写报告我体会到了社会带给咱们压力和作为一种公民应当具备社会责任感。

让我懂得工作不容易，也让我树立了这样信念：

拥有作为一种服务员应当有责任与义务，做好本分工

作。

努力在此后工作中做到更好。

我坚信，只有做好自己本分工作，坚持团结协作精神，才干得到更多必定。

12、酸是煎熬在每天盼望着发工资和生怕犯下一点小错而被扣奖金日子中;甜在每次得到客人和同事必定于赞扬中;苦在每天起早贪黑却又在繁忙而努力工作;辣在客人们偶尔对我不和谐。

但这些都汇聚了我这些日子艰辛汗水，也换来了毕生宝贵而丰富社会阅历?

明天人们要好好加油！

13、跟同事们打成一片，有时候会人们八卦一下领导门咋滴咋滴。

虽然上班时候对领导们印象不好，但是和别人八卦也是一种泄愤啊。

当前想想好怀念那样日子。

傍晚吃完饭后到清华走走消消食。

再回到旁边书店逛逛然后赖在那里不走。

那是单纯又高兴日子，让我可以忘掉工作上累和痛。

喜欢和单纯人呆在一起，让我感觉世界不那么复杂！

14、有时候上班上着上着，会有一种莫名孤单感，感觉身边人跟自己都不是同个世界，存在很大代沟。

特别是跟厨师发言时候，让我深深体会到南北方差别。

她们发言讲了好几遍我都听不懂，这种时候往往就挨骂。

可是心里委屈只有自己懂得。

可以孤单，但不许孤单。

可以寂寞，但不许空虚。

可以消沉，但不许堕落。

可以失望，但不许放弃。

15、我喜欢看那些让我笑人，就算在我不想笑时候。

近来看了一种视频，当一种人在地铁上笑好久时候，她是会带动旁