俏江南董事长张兰要做餐饮中的LV.docx

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俏江南董事长张兰要做餐饮中的LV

访谈要点：

·我的目标和追求：

餐饮中的路易威登

·我的第一桶金在加拿大完成

·原始积累阶段什么挣钱做什么

·企业要快速地发展要搭建一个很好的国际管理团队

·作为一个职业女性在商场上能够成功的女人，在家里丈夫面前也应是柔情似水的女人

·给网友的建议：

学会包容、理解，学会换位思考

张兰：

大家好。

主持人：

感谢张兰女士来到网易。

是这样，我们最近听说了一个很令人振奋的消息，张总最近开了一家兰会所，有一个最基本的情况是，会员的入会价格是50万元？

张兰：

这个事情是谣言。

我觉得是这样的，兰会所是我们作为中国人的骄傲，就像刚才你说的，是非常令人振奋的一个事情。

作为中国人的骄傲，我们不是以价格来界定的，而是以我们的品质，我们中国的传统文化和现代装饰手段，和我们的先进的国际管理理念，和超前的服务意识相融合的顶级会所。

这个顶级不是以价格来衡量的，而是以品质、经典、品位来衡量的。

主持人：

您也可以为网友介绍一下兰会所的情况。

张兰：

各位网友大家好。

是这样的，俏江南一直以来以立足于中国、放眼于世界，希望能够成功地打造一个中国餐饮品牌，真正走向世界。

我们所做的事情是一步一个脚印，踏踏实实地做事儿。

我们俏江南经过十几年的努力，在2000年奠定了一个中国的品牌——俏江南。

通过我们六年的努力，我们在真正的核心竞争力方面，可以说是赶超世界。

张兰：

今天的俏江南，今天的兰会所可以说是在全球任何角落、任何地方，我们没有任何的竞争对手。

为什么这样讲呢？

因为这一直是我们作为中国人的骄傲，也是我们俏江南人的梦想和追求。

张兰：

兰会所是我们俏江南这六年来蓄势待发的一个产品，走向世界的铺垫。

而兰会所更是请了全球最知名的鬼才设计师给俏江南打造的杰作。

张兰：

我们希望通过这位大师在全球的知名度，而使俏江南真正地、快速地进入国际市场，奠定一个良好的基础。

设计只是一个包装，真正是要靠我们俏江南人，靠我们的传统产品真正地走向世界。

张兰：

今天的兰会所经过两个月的试运行，可以说是得到了全球来到中国的各界人士的好评。

我们不但在装修方面凌于世界之首，最重要的，我们在我们的经营理念方面、管理方面、核心传统方面，都可以说是凌于世界之首。

张兰：

我们俏江南的追求就是打造一个真正的中国品牌。

我们的目标和追求就是：

餐饮中的路易威登。

主持人：

他的设计费当时据说是1200万元？

张兰：

对，1200万元买了几张纸，这是很多人当初感觉很诧异的事。

有些人还说，可能是俏江南有钱没地儿花了。

但我们俏江南的钱是靠我们员工的辛勤劳动和血汗换来的。

作为公司董事长和掌门人，我每花一分钱肯定都是要掂量着，这是我们员工的血汗钱。

张兰：

我们之所以肯花重金请来大师，刚才我也讲了，我们俏江南追求的是艺术的殿堂、艺术的文化、艺术的食品。

随着社会的进步，人的生活水平提升，所以人在方方面面的需求上，首先我们应该营造一种视觉的盛筵，在视觉盛筵之下展现我们民族文化的品牌，我们俏江南的产品。

张兰：

我希望人们在劳累了一天的同时，在走进俏江南的时候，我们能为顾客提供一种意想不到的氛围。

包括一进门时视觉、听觉、味觉上的享受，我们希望能做到完美。

张兰：

所以花重金请设计师，今天当你走进兰会所的时候，没有任何一个人说不值得。

主持人：

我还看到了一些资料，兰会所斥资3亿元，面积达到5000平方米。

还有一个更细节的地方，酒杯都是专门经过挑选的，1万元一个。

张兰：

对。

我们有一些器皿也是用的世界最顶级的水晶产品，百年的水晶产品。

包括我们的水晶灯，一盏灯也是几十万。

水晶杯有一个品种是一万三，有的七八千，不同。

我们希望来到我们这儿用餐的客人能够真正享受到俏江南所提供的真正有价值的内容。

不单是用钱打造的，而是到俏江南体验一种生活的品质和品位。

主持人：

那吃的是什么？

还是川菜？

张兰：

当然了。

吃的就是我们中华民族五千年传统的美食文化。

主持人：

用的是非常贵的酒杯，吃的是川菜。

张兰：

对，今天的中国人完全有这个能力、有这个品位来享受文化。

主持人：

当初开兰会所的时候就是觉得中国人的生活水平已经提升到一定层次了。

张兰：

对，而且在某些方面我觉得已经赶超世界了。

主持人：

那您对兰会所的定义是什么呢？

您觉得是奢侈还是时尚、昂贵？

还是艺术？

张兰：

我觉得兰会所是一所艺术的殿堂。

张兰：

一走进兰会所你就感觉像来到了一处艺术的宫殿，而不像一座餐厅，这就是我们的定位和追求。

主持人：

那它的定位人群是什么？

张兰：

定位的人群是进来以后能够真正享受到这个艺术氛围的，对艺术有追求、有了解的。

没有一个专门的定位人群，只要你有这个需求。

有些人可能没有时间也没有能力去巴黎卢浮宫，所以我希望对这种艺术有追求的人可以到我们的兰会所看一看，我们是欢迎的。

不管你是喝一杯可乐，还是到这儿跟朋友小聚，或者你只是进来参观一下，我们都是非常欢迎的。

所以我们没有定会员价格。

张兰：

只是希望真正有这种品位、有这种需求的人来。

我们也希望在2008年前，2008年的奥运会，我们作为中国人能够对这个社会有贡献。

张兰：

在2008年奥运会的时候，民以食为天。

首先来到中国的是享受美食的全球人士，我希望能够在俏江南给他们一个出乎意料的感受：

这就是中国？

没有想到，

主持人：

看准了08年奥运会的契机。

张兰：

对

我的第一桶金在加拿大完成

主持人：

我们大家都知道俏江南的开设地点以北京上海为主，非常迅速地创建了一种吃川菜的文化。

当初您怎么想到创建俏江南餐厅的？

张兰：

说起来话比较长一点。

张兰：

我是89年留学到加拿大，那时候中国确实是很落后的，可能作为现在的年轻人都想象不到。

我们的父辈、母辈，我父亲是清华大学的。

可以说确实是吃了很多苦，所以那时候有这个机会，真的是愿意放弃在国内的一切一切，希望可以出国去看一看，我也是参与了这个出国的大潮，也是一个幸运儿吧，拿到签证当初是非常受人羡慕的。

我也怀揣着梦想来到了加拿大。

张兰：

当我真正到了加拿大这片土地的时候，看到了资本主义国家的繁荣昌盛，我觉得很困惑，很迷茫。

人生的追求是什么？

难道我一生就在这个国家了吗？

我是一个中国人。

我觉得作为一个有志向的中国人，即便我们的国家再穷再落后，我们作为一个年轻人，是应该到资本主义国家来过着寄人篱下的生活，回到祖国以后被人羡慕吗？

我们真正的追求是什么呢？

我们应该放弃什么？

追求什么？

张兰：

这件事一直困惑着我。

但我很快就给自己制定了一个目标。

我的第一桶金是不是能够在加拿大完成？

我定了一个目标，当我挣到两万美金的时候，当天就毅然决然地放弃在加拿大所获得的一切，回到自己的祖国，我觉得应该为祖国做点儿事儿。

张兰：

现在想起来可能会觉得不可思议，看起来好象多么爱国似的。

真的，当一个年轻人在国家落后的时候，真的，一个年轻人是有追求的，有梦想的。

是这样的。

我相信今天在线的大学生，清华北大的年轻人，真的都有梦想和追求。

也像我当初的梦想追求一样。

张兰：

可能不被人所理解，但我相信，只要人有梦想、有追求，都会实现。

张兰：

在91年离圣诞节还有4天的时候，我的银行存折告诉我，两万美金，按照你的既定目标已经实现了。

这时候我所有的亲朋好友都劝我，过完圣诞节再回去吧。

但我毅然决然地放弃了一切回到中国。

张兰：

那时候确实是比较迷茫的，到底我希望做什么？

想做什么？

但我很快就清楚，我要靠这两万美金白手起家，就要选择一个门槛较低的行业去做。

恰恰在这时候，好象是上帝安排，有了一个很好的机会，可以做一个小的餐厅。

张兰：

那个时候，我希望通过这个小餐厅来实现我自己的梦想。

我在这个小餐厅里下了很多的功夫，比如我选择菜系，做研究。

我觉得八大菜系中，川菜比较有文化，有底蕴。

张兰：

川菜是百菜百味、百菜百格，所以它会被全球的人所接受。

这是一点；

张兰：

第二点，四川可以说是一个人杰地灵的地方，特别美，当你去四川乡间的时候，会让你感觉到流连忘返。

当你进入它的林海时，你就会被它的文化所陶醉。

张兰：

所以我做第一家店时去了四川的郫县，砍了很多的竹子。

所以我第一家店装修很有特色，是一个小竹楼，非常现代的小竹楼。

在这种情况下开了第一家店，这样一发不可收拾。

我觉得是上帝的安排，就是这个行业里的。

因为我做了这个行业以后兴趣无限，一直到今天，我视企业为自己的恋人，永远有激情，永远有追求。

原始积累阶段什么挣钱做什么

张兰：

俏江南在2006年时，完成了我的原始积累。

原始积累完成以后我就要实现我的人生目标和追求，所以就打造了中国的品牌“俏江南”。

主持人：

我记得还有两个早期的饭店，一个叫做“阿兰酒家”，还有一个叫做“百鸟园”。

张兰：

百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼。

主持人：

后来怎么改成俏江南了？

张兰：

这是在原始积累阶段，财力的积累，人力的积累，经验的积累，方方面面的，是一个积累的阶段。

在积累阶段，就是用所谓的不择手段。

这种不择手段就是说什么挣钱做什么。

张兰：

在阿兰酒家、百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼，那时候是比较兴吃鱼翅的阶段，我也做了鱼翅鲍鱼，也是非常成功。

在完成了原始积累以后，人就要静下心来思考，到底你的追求是什么？

你想做什么？

张兰：

这个时候我把所有的店都卖了，用半年的时间静下心来想，自己到底要做什么？

追求什么？

这个时候确实有了一定的资金积累了，我觉得我的至爱还是餐饮。

所以那个时候就想要如何打造一个中国品牌，选择一个最好的起点，最高的起点。

那就是商务用餐。

让全球的商务人士在最快的时间之内了解中国，了解中国的饮食文化。

张兰：

我的第一家店选择开在北京国贸。

主持人：

后来就一直开下去，现在北京有14家店。

张兰：

现在我们已经着眼于世界了。

主持人：

现在是准备到哪个国家去开？

张兰：

我刚刚从纽约回来。

我们会在纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、印度、东京……

主持人：

都可能开？

张兰：

对。

主持人：

志向非常远大。

张兰：

我希望有路易威登的地方就有俏江南。

主持人：

俏江南现在在您的宣传之下，成为了一种文化现象，吃川菜就要去俏江南。

您觉得是什么原因？

张兰：

但其实最重要的一点，现在人其实都在关心食品安全、食品健康。

其实我们俏江南在这方面做得贡献是挺大的，但是我们宣传是挺少的，因为我们希望我们脚踏实地地做事儿。

我们不但要在这个行业里引导一种装修理念，而且要提倡健康饮食的理念。

要快速地发展要搭建一个很好的国际管理团队

主持人：

还有关于一个问题，俏江南的店面是直营多还是加盟多？

张兰：

目前来讲全都是直营店，还没有一家加盟店。

但目前俏江南已经完成了菜铺流程、管理流程、服务流程，已经基本奠定了一个很好的基础。

所以我们也希望能够快速地发展我们的俏江南品牌，快速占领这个市场。

张兰：

其实我们希望能够快速地发展俏江南，能够快速占领市场，因为我们对我们的品质还是非常有信心的。

我也希望我们俏江南在全国各个城市能够影响到这个行业。

主持人：

如果快速扩张可能面临一个问题，就是资金的压力。

资金筹集方面您是通过原有的资金还是通过资本上市的资本操作手段来实现？

张兰：

目前来讲我们的财务状况还是非常良好的，在纳税方面我们在全北京是第六，在上海也是，我觉得俏江南要有社会的责任感。

所以在这方面我们做的已经是很完善了。

所以说，我们的财务状况还是非常良好的，目前来讲。

张兰：

如果要快速地发展，第一，我们要搭建一个很好的国际管理团队。

同时，我们也要吸引一些全球最顶级基金的加入。

同时我们也要在纽约的纳斯达克上市。

主持人：

进展到哪一步了？

张兰：

正在紧锣密鼓地进行中。

张兰：

我们要真正地靠我们自己的实力。

我相信我们中国的品牌能够林立于世界之首。

我相信。

主持人：

上市融来的钱会主要用在开餐馆上了，扩张上？

张兰：

不管我们上市融了多少钱，我也会坚定不移地把俏江南这个品牌做到树立于世界之首，去和世界五百强抗衡，争取进入世界餐饮业前十强。

主持人：

我看到胡润今年做了一个榜单，您排名在女性榜单的第21位,资产是十亿元。

张兰：

我不太关心这些，我觉得价值不是用金钱来体现的。

我觉得价值是真正能够为社会做贡献，能够影响到一些人，能够影响到这个行业，能够帮助一些人，这才是企业的价值和做人的价值。

不是用金钱来衡量的，我一点儿都不关心这些。

21位还是第一位对我们来讲不重要，重要的是俏江南的追求是什么，做什么，是不是对这个社会有贡献。

这是最重要的。

作为一个职业女性在商场上能够成功的女人，在家里丈夫面前也应是柔情似水的女人

主持人：

网友很关心您现在的生活方式，自打做了董事长，还要做很多的涉外活动，也要融资，也要管理。

工作多还是陪家里人的时间多一些？

张兰：

这个可以特别自豪地跟大家讲，我觉得工作是我的恋人，家庭是我的港湾，朋友是我不可多得的财富。

我觉得我是一个完美的女人，我还有一个非常孝顺，非常有智慧的儿子。

我要感谢上帝。

我特别知足。

主持人：

您其实也是一位职业女性，生活很幸福。

但很多人认为职业女性的缺点就是照顾商业活动多一些，照顾工作多一些，但照顾家庭少一些？

张兰：

我觉得不尽然吧。

我觉得如果你在家里都不成功，都不是一个女人的话，你在商场上、在职业上也不会成功的。

张兰：

作为一个职业女性，过去说女强人，我觉得对我们不太公平。

我觉得作为在商场上能够成功的女人，在家里一定能够成功的，在家里她一定是非常成功的母亲，在丈夫面前也是非常柔情似水的女人，在父母眼里是非常孝顺的女儿，在员工眼里也是值得依赖的老大姐，这样她做事才能成功。

张兰：

今天的女人在商场上可以说没有什么太多的优势，唯一的优势就是勤奋、勤俭、勤勤恳恳，任劳任怨、脚踏实地地去做一件事情。

主持人：

这也是您对职业女性的建议？

或者您还有没有更多的建议给大家？

听说您要过来，很多人都在关心，因为她们有时候也很困惑，作为职业女性工作非常累，有时候就会缺乏对家里的照顾，个人时间非常少。

张兰：

我觉得做女人确实是挺幸福的一件事儿。

要摆平自己的心态吧。

作为女人来说，上帝对我们还是很宠爱的，让我们感受做女人的幸福，结婚、生子，这是男人没法儿去享受的一件事情，作为母亲的感触。

我觉得做女人是非常幸福的一件事情。

张兰：

那如何摆正自己的事业、婚姻、家庭、朋友的关系呢？

任何的年轻人都有梦想，都希望像小说、电影里的婚姻、爱情和事业一样。

我觉得不是不可以实现，如何去实现呢？

我觉得女人要付出更多一些，因为你是女人，因为你是伟大的母亲，你就要学会去包容一切。

张兰：

因为母亲是伟大的，女性也是伟大的。

之所以伟大，正是因为你能够包容，能够理解，能够给男人一个温暖的家。

所以不要只索取，要学会付出。

当你付出的时候，你就会非常快乐。

主持人：

正好也有一位网友特别关注，她也想创业，委托我问您这个问题：

你觉得你创业最艰苦的时候是什么时候？

当你不自信的时候会向谁求助？

张兰：

我觉得创业初期吧，可能会有很多困惑。

资金压力的困惑，对这个行业不太熟悉的困惑。

包括在创业初期你会用大的精力和时间去做这件事情，这个时候确实会遇见很多的困难。

我希望当你遇到困难、遇到挑战的时候，你能够坚韧不拔地坚持下去，真的是柳暗花明又一村。

当你认为挺不过去了，一定要坚持住。

主持人：

您的丈夫和家人在这个“坚持一下”的过程中起到了什么作用？

张兰：

我觉得精神上的给予还是很大的。

主持人：

会和他们说工作上的痛苦吗？

张兰：

不会。

我是一个希望把快乐带给别人的女人。

包括朋友，用一句话来概括吧，他们觉得和兰姐在一块儿很给劲儿。

主持人：

是一个很快乐的女人。

张兰：

对，我希望能够把快乐带给朋友，而不是把烦恼带给朋友，包括家人吧。

可以说我还是一个非常自信的人，我觉得女人应该自信，相信自己完全有能力克服一切困难。

女人的韧劲和能量是无限的，要学会挖掘自己的潜力。

主持人：

是什么动力使得您不断地进步呢？

张兰：

因为有一个梦想吧，有一个追求。

人都应该有梦想和追求，可能是一个阶段一个阶段的。

不可能我现在一开始就梦想在纳斯达克上市，没有。

一个阶段一个阶段来，不要给自己太大压力，一个阶段实现了再完成下一个阶段，之后再下一个阶段，像走台阶似的。

网友：

你对女强人这个说法怎么看？

主持人：

你认可别人叫你女强人吗？

张兰：

你们觉得我强吗？

（笑）

主持人：

很多人觉得很强。

张兰：

我觉得作为女强人可能是内心更刚强，但是她对人对事，处理问题的角度、看问题的角度、做事的原则是很强的，但在对待朋友、对待家人、对待员工方面，她有她很强的优势。

她的优势就在于她很人性。

张兰：

所以做女人做事儿内心要刚强，坚韧不拔，有一种毅力。

在朋友那儿还没有觉得我是很强的，在员工那儿，我们的管理层可能觉得我有一种强势，但在我们的普通员工眼里，我可能是一个非常慈祥的母亲、大姐姐。

主持人：

那你希望别人认可你的性别还是认可你的能力？

张兰：

我希望忘记我的性别，认可我的能力。

主持人：

但是也要强调自己是一个女人。

张兰：

当然了。

是一个非常善解人意的女人。

主持人：

还有一个问题就是关于上市的问题，上市之后可能会面临一个不同的管理模式，国际化的管理模式。

但是餐饮业的员工人群和普通上市公司的员工人群又不太一样，比如像网站的话，基本员工的受教育水平会稍微高一些。

张兰：

我们的管理团队可能要超过这个行业里的，行业里确实有一个界定，需要你每天不放松地努力。

因为这个行业是服务行业，所谓这个行业的门槛比较低一点。

但我们俏江南不同，我们俏江南是要做国际品牌，所以我们的管理团队是非常强的，在某些方面也超越了同行管理团队的水平。

也超越了IT行业，也超越了很多大品牌的国际管理团队的能量。

我们的管理团队还是非常强的，包括我个人也是非常坚定不移的，非常强的，在管理手段方面也是非常强的。

主持人：

员工结构有没有考虑改变一下？

因为中国有大量的大学毕业生。

张兰：

对，在历届大学生招聘上都有我们俏江南出现，我非常非常希望大学生能够加入到我们企业里来。

主持人：

因为国外的生活水平和服务业收入比较高，一个大学生毕业多少年之后他都一直喜欢做售货员或者喜欢端盘子，他就一直在做，他的收入同样不会比一个普通白领的收入低。

张兰：

对。

我们的兰会所基本上都是大学生，都是应届毕业生，很多都是石油学院的、商学院的。

这次兰会所招聘的基本上都是大学生，而且非常稳定，工作得非常愉快。

张兰：

我觉得他们不但能够快速地学到服务的技巧，最重要的是他们能够快速地学到与人沟通的技巧，这是其他行业不能具备的条件。

主持人：

服务业独有的。

张兰：

我希望大学生多多关注我们这个企业，快快加盟到我们这个企业里来吧。

主持人：

在线的网友如果有人希望加入俏江南的话，可以跟张总联系，把邮箱留下。

主持人：

还有一个问题，兰会所和俏江南的员工收入，好象在业界都是比较高的水平。

俏江南能达到多少呢？

张兰：

人均2800吧。

主持人：

那还是很高了。

主持人：

您平时写不写博客呢？

最近比较流行的一种网络生活方式。

张兰：

我一直希望开自己的博客，但是我是一个心直口快的人，我怕开了博客以后得罪人（笑）。

因为我太心直口快了，对这个行业也太了解了，有一些我不满的，我要开博客的话，我就会揭露这个行业的一些问题所在。

所以我还是想从我做起吧，把我自己的事儿做好，起到一个带头作用吧。

张兰：

博客呢，也是想开，但是我要做的事儿太多了，我还是想专心地做一件事儿，把俏江南这个品牌，在我们团队共同的努力下，能够快速地林立于世界之首，让全球了解中国。

张兰：

人的精力是有限的，如果网友真的希望我开博客，我也会不辜负大家的期望。

我也想了解一下点击率有多高，能够给我多大的支持（笑），建立多大的信心，有多大的需求吧。

主持人：

欢迎到网易开博客。

那您想下一步做什么呢？

张兰：

任重而道远。

如何真正把俏江南这个品牌推向世界，让世界认可，这件事儿要走很长的路啊。

给网友一些建议：

学会包容、理解，学会换位思考

主持人：

不打算退休吗？

张兰：

退休我没想过，我还很年轻呢。

主持人：

但很多人在想自己在积累了一定财富之后就想停下来，是什么动力让您一直持续做下去？

张兰：

我从来没有考虑过要停下来，因为要真正地把俏江南打造成餐饮中的路易威登，任重而道远。

因为这个行业确实是风险性很高的行业。

我们每天要做的事情太多了，每天要进上万个品种，要接待上千个顾客，上万个顾客。

现在我们有几千名员工，所以我觉得任重而道远，要做的事情太多太多了。

我说了，俏江南就是我的恋人，我怎么能放弃我的恋人呢？

主持人：

可能是一辈子的工作。

对，一辈子的追求，一辈子的幸福都在这个事业里。

主持人：

因为时间关系我们再请您给网友一些建议，尤其是职业女性，有一些什么情况需要注意，或者在什么情况下要坚持的生活工作的话题建议。

张兰：

作为女性，我们来到这个世上，首先要感谢的第一人就是我们的父母,他们把我们带到这个世上，要有一颗感恩的心。

张兰：

伴随着我们的成长，作为女性应该每时每刻地体会做女人的幸福，有男人的呵护，有男人的爱，有父母的爱，有朋友的爱，作为女性，应该忘记索取，永远记得付出。

当你付出的时候，你得到的会比你索取得到的多。

张兰：

当在事业上遇到困惑的时候，比如和同事之间、老板之间相处让你困惑的时候，作为女性你应该学会包容、学会理解、学会换位思考。

当你真正地学会包容、理解，学会换位思考的时候，你就会觉得，哦，原来是这么简单的一件事情。

张兰：

如果是面临家庭解体的女性，我也劝大家，能够学会理解别人，理解你的爱人、理解你的家庭，学会去包容。

当你事业上遇到困惑时，你也可以给我E-mail，我也会把我这么多年做女人的经验和大家分享。

张兰：

所谓的困惑、所谓的麻烦我觉得都是自己制造的。

作为女性来讲，更多的还是要自立一些，自信一些。

作为女性来讲，我觉得要学会豁达。

作为女性朋友，我希望多多地和我交流，我也愿意和大家分享做女人的快乐。

主持人：

好！

那我们也祝愿俏江南早日成为世界品牌。

谢谢各位网友，因为时间关系，今天的访谈就到这里结束。

谢谢张兰，谢谢各位网友。

张兰：

谢谢大家。