果酱的制作方法汇集.docx

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果酱的制作方法汇集

果酱的制作方法汇集

2009年12月01日

   果酱代替糖好吃更营养

   蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。

可是果酱都有什么营养？

什么样的果酱好呢？

    食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。

各种果酱的制作原理都是大同小异的。

先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。

传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。

现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。

低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。

    在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。

而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。

果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。

婴幼儿吃果酱可补充钙。

果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。

同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。

    很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。

其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。

在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。

果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。

    在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。

其实，果酱的吃法还有很多。

果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。

在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。

不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜。

   橘子果酱制作

   原料：

橘子600公克；麥芽糖150公克；細砂糖150公克；檸檬1/2個；香橙酒1大匙。

   制作：

   1、檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。

   2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。

   3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

   4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。

   5、加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。

香橙酒的作用在於增添果醬的風味。

（来源：

餐饮世界.菜谱大全） 

  橘子果酱制作二

   材料：

橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随意，盐少许。

   做法：

   1、准备橘子，洗干净；

   2、撒上一层盐到皮上，稍微搓一搓，洗净；

   3、将橘子批划十字刀，剥下，泡水2到4小时；

 4、泡水的空闲剥橘子，对半切开，去籽；

 5、去掉橘肉的薄膜，这个最麻烦，6个橘子弄了1个多小时；

 6、橘子皮泡2个小时，其实应该多泡会儿，拿出来，用勺子刮掉里面白色的那层，刮干净；

 7、切丝备用；

 8、备锅热水，加勺盐，把橘皮丝煮5分钟；

 9、过冷水，滤干；

 10、备锅，依续加入橘皮丝，果肉，冰糖，米酒，柠檬汁；

 11、开始熬，本应该用厚底锅，我没有，于是先用的隔水加热，等冰糖化了后再转到煤气灶上；

 12、小火熬呀熬呀，中间要不停的搅拌，防止糊底，大约过了一个多小时，终于熬成下面这个摸样了。

（提示：

要想知道什么时候火候正好，只要将橘子酱汁滴到冷水中，如果化开，说明还没好，如果凝结在水中，说明差不多OK了）；

 13、熄火，装瓶。

 总结：

这果酱看着做法挺简单的，实际操作起来非常麻烦和累人，要从开始做一直用7个多小时。

不过高兴的是味道非常不错，很新鲜，也很健康，觉得比所有吃过的都好吃，抹面包绝了。

注意一定要把水分全部析出去。

 甜蜜金枣（橘）酱的制作

 材料：

金橘600克；土三七3克；麦芽糖300克。

 做法：

 1、金枣（橘）洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打碎备用；

 2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；

 3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；

 4、加入金枣碎用小火续煮；

 5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

 6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

 甜蜜金枣酱的制作要诀：

 金枣的皮比较薄且带有些许甜味，所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。

 苹果酱制作

 原料：

苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。

 做法：

　1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。

　2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。

　3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。

　4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。

　苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分：

　热量（千卡）277；硫胺素（毫克）0.28；蛋白质（克）0.4；核黄素（毫克）0.02；脂肪（克）0.1；烟酸（毫克）0；碳水化合物（克）68.7；维生素C（毫克）1；膳食纤维（克）0.3；维生素E（毫克）0；维生素A（微克）0；胆固醇（毫克）0；胡罗卜素（微克）0.1；钾（毫克）26；视黄醇当量（微克）30.4；钠（毫克）11；钙（毫克）2；锌（毫克）0.08；镁（毫克）3；铜（毫克）0.03；铁（毫克）1.3；磷（毫克）3；锰（毫克）0；硒（微克）0。

 贴士：

最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。

若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

 苹果果酱制作二

 苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。

如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，谨介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。

 一、苹果酱加工的工艺流程落果等外果的处理——清洗——削皮去核去果柄切块——加热软化——打浆——加糖浓缩——装罐——灭菌——贴标签。

 二、技术操作要点和注意事项　　

 1、落果、等外果的处理：

苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。

除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。

但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。

另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。

 2、清洗：

把处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。

洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。

 3、削皮去果柄切块：

把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。

 4、加水加热软化：

把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。

加热15－20分钟，致使苹果充分软化。

 5、打浆：

把软化好的果块放入筛板孔径0.7－1.0毫米的打浆机内打浆。

 6、配料：

将果糖、柠檬酸按100：

250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。

 提示：

配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。

 7、浓缩：

先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。

出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。

 提示：

若散装果酱应在出锅前加防腐剂（即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。

 8、罐装：

最好用250克的四旋盖瓶装。

装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。

当酱液温度下降至85摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。

 9、灭菌：

果浆装好瓶后应立即在沸水中维持20分钟灭菌，然后在65摄氏度和45摄氏度水中逐步冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。

保存期为1年。

 菠萝果酱制作

　　1、原料选择及处理：

最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。

。

　　2、糖渍、渗糖：

与菠萝果脯制作相同。

　　3、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：

用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％—65％，并加1倍经净化的饮用水、1％—5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。

　　4、煮制，装瓶，杀菌，包装：

将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。

 提示：

菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。

 菠萝果脯制作

　　1、原料选择及处理：

最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。

　　2、糖渍、渗糖：

将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。

然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。

冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。

　　3、菠萝果粒沥干、烘干：

用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。

　　4、包装，入库：

用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。

　　5、注意事项：

（1）菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。

果脯的爽脆度与糖渍时间有关。

试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。

（2）果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。

当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。

但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

 水梨果酱制作

 材料：

水梨600公克；麦芽糖150公克；细砂糖150公克；柠檬1个；水200cc。

 制作：

 1、柠檬洗净榨出果汁备用，水梨去皮去核后切成丁状备用；

 2、将水梨丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚；

 3、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；

 4、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

 烤酪梨青酱沙

 原料：

酪梨1/2个、生菜适量，A料：

罗勒1小盒、奶酪粉适量、橄榄油适量、盐适量，B料：

柠檬1/2个、松子1/4杯。

 制作：

 1、柠檬榨汁；酪梨切片，蘸上柠檬汁，放入预热过的烤箱，以180℃干烤至香味溢出。

   2、调味料A以果汁机绞碎，备用。

   3、盘内放上生菜、烤酪梨，淋上作法2的调味料，再撒上松子即可。

 提示：

酪梨最好不要使用太熟的，以免过软，容易破散；酪梨也可用平底锅干煎。

 桂花水梨果酱

 材料：

水梨600g；柠檬1/2个水200cc麦芽糖200g细砂糖120g桂花酱15g果冻粉1小匙

   制作：

 1、水梨洗净去蒂、果核后，切成小块状，放入果汁机中加入水一起打成泥状备用；

 2、柠檬洗净后切半、压汁；取一碗，倒入果冻粉及3大匙水一起调匀，备用；

 3、取一不锈钢锅，将作法1的水梨泥及作法2的柠檬汁倒入锅中，以中火一起搅拌、煮至滚沸；

 4、将作法3的锅子改小火，加入麦芽糖继续熬煮，并不停地搅拌至完全溶化备用；

 5、加入细砂糖於作法4的锅中，并且必须继续拌煮至酱汁呈浓稠状，再加入桂花酱一起搅拌均匀，最后加入调匀的果冻粉水煮开即可熄火；

 6、将作法5的果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放於阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。

 玫瑰水梨果酱制作

 材料：

梨600克；玫瑰花5克,土三七2克；柠檬汁15克；麦芽糖300克。

 做法：

 1、水梨洗净沥干水分，去皮、去果核，切小块放入果汁机中打成果泥备用；

 2.、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；

 3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；

 4、加入果泥、柠檬汁用小火续煮；

 5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；

 6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状；

 7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分钟即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。

 玫瑰水梨果酱的制作要诀：

 1、选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵，是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁；

 2、建议选用花瓣颜色较粉红的种类，煮出来的果酱色泽较美丽。

 山楂果酱制作

 1、300克洗净去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平；

 2、把1中的材料全部放入搅拌机打成浆糊，放容器中备用；

 3、锅内放一大汤勺水，烧开，加入一大汤勺砂糖，水开后开始用勺不停搅拌，火要小一直把糖熬到有黏性（也就是勺内的糖水倒出的时候比较缓慢）

 4、加入2中的材料，煮开，冒泡5分钟，中间要一直不间断的搅拌，停火，晾凉放入密闭容中冷藏保存，可以替代番茄酱使用！

 山楂果酱制作二

 配料：

山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。

 制作：

 1、首先把山楂洗净，去掉中间的核和两边的蒂和把。

（我忘了拍去核后的片片了！

）

 2、将准备好的山楂倒入高压锅中，加入的水刚抹过山楂就可以。

约需十分钟。

 3、把煮熟的山楂倒入搅拌机中，打成糊状。

然后把锅烧热，把山楂糊糊倒入锅中。

（注意要选用不锈钢的锅，不要用铁锅。

）这时加入白砂糖适量、蜂蜜少许。

不停地用铲子翻炒，（防止糊锅。

）稀稠度根据自己的喜好调节。

   山楂果酱制作三

   材料：

新鲜山楂一斤，冰糖，鱼胶粉（或者吉利丁片）。

   做法：

   1、买来山楂后洗干净晾干，用剪刀剪开山楂，挖去核；

   2、锅里放少许清水，放山楂一起煮开，放冰糖，改小火熬，期间要不停的搅拌以免粘锅；

   3、小火熬到看不到山楂块（嫌不细腻的话可，用搅拌机打成泥）；

   4、打成泥的果酱如果稠度可以了，直接晾凉就可以食用，吃不完装密封的瓶子里放冰箱冷藏，短期内尽快吃完，如果感觉太稀，可以继续熬到需要的稠度。

 山楂果酱制作四

 1、工艺流程  

   原料选择—→清洗—→去萼片、果梗，捅核—→软化、打浆—→浓缩—→装瓶—→封口—→杀菌—→冷却—→成品  

   2、操作要点  

（1）原料选择。

选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实，或者残次果。

罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。

（2）清洗。

用水清洗果实，并除去果实中夹带的杂物。

   （3）去萼片、果梗和核。

削去果梗萼片，从萼洼处用除核器顶出果核。

除核后的山楂再用水冲洗1次，除去果肉中残留的果核。

   （4）软化、打浆。

按山楂与软化水1：

0.5的比例（重量比），称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态20—30min（分钟），以果实煮软为准。

将果肉和软化水一同倒打浆机打浆。

   （5）加糖、浓缩。

按山楂浆与白砂糖1：

1比例配料。

先将白砂糖配成75％糖液并过滤，然后将糖液和山楂浆混合入锅，加热浓缩。

用双层锅时，蒸汽压力保持在245kPa，浓缩过程中要不断搅拌。

也可直接将打好的果浆置于普通不锈钢锅内，迅速加热熬煮，在不断搅拌下，白砂糖按配比分3次加入锅内浓缩。

当可溶性固形物含量达到65％以上时，即可出锅。

酸度不够时，可在出锅前加柠檬酸调节。

   （6）装瓶、封口。

趁热装瓶保持果酱温度85℃以上，装瓶后立即封口，并检查瓶口是否严密。

玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒。

   （7）杀菌、冷却。

封盖后可在100℃下杀菌10—20min，杀菌后分3段冷却至37℃，尽快降低酱温。

冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库。

   3、质量要求  

   酱体呈红色或红褐色，均匀一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不低于50％，可溶性固形物含量不低于65％。

   4、注意事项  

（1）在加工原料选择上，不一定非要好果子，成熟度较好的残次果及食品加工中的下脚料即可。

（2）山楂核较坚硬，打浆前一定要将核去除干净，尽量加料均匀，防止损坏打浆机。

   （3）为保证产品质量，加热浓缩时、加糖后一定要不断搅拌，防止烧糊粘锅。

   （4）无条件测定可溶性固形物含量时，可以用木板挑起果酱，当果酱呈片状落下，或酱中心温度达105—106℃时，即可出锅。

   （5）装瓶前，果酱瓶一定要洗干净并烘干。

装瓶时，果酱温度和瓶子温度相差不能太大，否则，会引起玻璃瓶爆炸。

如果酱体温度在85℃以上，封口倒置3min后可不经杀菌处理。

   （6）装瓶不可过满，距瓶口要留3mm左右的空隙。

   （7）瓶口粘有果酱时，要用干净的布擦净，避免贮存期瓶子发霉。

 山楂糕的制作方法

   1、取10~15G鱼胶粉，用少许开水化开待用，取刚才打好的山楂果酱，放干净的锅里，开中火，煮开后倒入鱼胶粉溶，快速搅拌；

   2、取一个方形容器（用饭盒），内壁刷上色拉油，把刚才做好的山楂倒进去，等完全冷却后放冰箱一个晚上，第二天取出倒扣出来，然后用饼干模子刻出自己喜欢的形状就OK了。

   提示：

做山楂果酱因为没有防腐剂之类的，所以要在短期内吃完。

 蓝莓酱制作

 将蓝莓450克、玉米糖浆300克、砂糖150克、果胶6克、瓜尔豆胶7克、小麦蛋白分解物5克、柠檬酸7克放入金属制的锅中，煮30分钟左右，制成风味良好的莓酱。

 将这种莓酱放在容器中，稍加搅打即可发泡，溶积增量约为1.2～1.3倍。

制品可涂抹到面包或蛋糕上食用；也可加工成各种图形，放在冰激凌或酸奶上面，装饰兼调解风味。

用制品涂抹蛋糕或加工夹心蛋糕时，果酱用量少，因此蛋糕从果酱中吸收的水分少，结果可使蛋糕保持良好的松软感。

制品比重小，不会压缩蛋糕。

 配料：

1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。

 制作：

 1、把糖水倒入一个小的长柄锅内煮，直至煮成糊状；

 2、加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓崩裂变软；

 3、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状，用纱布过滤，冷却即成。

 可把蓝莓酱放在面包布丁上，加上奶油。

 蓝莓酱制作二

   原料：

1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。

   制作：

   1、糖水煮至糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓果实变软；

   2、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状；

   3、用纱布过滤，冷却或不搅拌直接煮至泥状后，冷却过滤即可。

   蓝莓酱可涂抹于面包上，也可加入奶油等，用作早餐，营养又美味。

   黄杏果酱

   材料：

黄杏1500克、砂糖150克、麦芽糖200克、柠檬1个。

   制作：

   1、黄杏削皮，去核，然后切成小块。

   2、加砂糖放冰箱腌一个晚上，这样子，黄杏里面的水份完全出来了。

   3、第二天，提早把黄杏碎拿出来，然后压成蓉，放置室温，然后加柠檬汁下去煮开。

等沸腾之后，加入麦芽糖，慢慢煮浓，关火即可。

   黄杏果酱制作二

   １、黄杏１斤左右洗净去核，并去掉果肉上有疤痕的部分，新鲜柠檬一个取其汁待用。

   ２、将黄杏放煮锅（最好是不粘底的）内，加入少许水（或不加）和适量冰糖，点火坐锅。

   ３、开锅后将火转小，加入柠檬汁并不断搅拌，直至锅内的黄杏煮烂至粘稠。

   ４、最后将熬好的果酱，放凉装瓶（瓶子用前要消毒干净）即可。

   梅子果酱制作

 材料：

紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。

 作法：

 1、紫苏梅洗净、切细末。

 2、取一碗，放入其馀材料:

与水搅拌均匀。

备用。

 3、热锅，倒入作法:

2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。

 4、将作法1和3一起混合拌匀即可。

 草莓果酱制作

 原料：

鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。

 制作：

 1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。

 2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。

 3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。

 制作三人份

 原料：

草莓（1斤）、鲜牛奶（2汤匙）、蜂蜜（1汤匙）、柠檬（1个）、白糖（1汤匙）

 制作：

 1、将草莓洗净切成块，放到锅中后加入清水，水量以没过草莓为准。

 2、开大火煮15分钟左右，其间要用勺子不断搅拌锅里的草莓，以免它煮焦。

 3、把2汤匙牛奶倒进锅里，和草莓一起拌匀，将炉火调成小火。

 4、往锅里加入1汤匙白糖、1汤匙蜂蜜，拌匀后小火熬15分钟，此时草莓已煮成糊状。

 5、将柠檬洗净切半，用手挤压柠檬，将柠檬汁挤进草莓酱里，用勺子拌匀。

 6、熄灭炉火，等草莓酱放凉后，把它装瓶放冰箱里，每天可涂在面包上做早餐吃。

 目前，草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元／瓶。

但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。

300克重的草莓酱进口价折合人民币为23～36元／瓶，比国内产品价格高出3～4倍。

为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。

 杨梅果酱制作

 材料：

杨梅100G若干；砂糖；玉米淀粉（生粉）。

 制作：

　　1、杨梅先用温盐水浸泡一下，然后擦干备用；

　　2、杨梅去核留下果汁果肉加入50G砂糖搅拌均匀放入冰箱冷藏12-24小时；

　　3、取出腌制好的杨梅放入微波炉中火叮1分钟；

　　4、取出首次叮好的杨梅加入1茶匙玉米淀粉搅拌均匀放入微波炉中火叮30-60秒即成。

　　杨梅属于酸性大的水果，所以不用加柠檬汁，如果是比较甜的水果，需要加入1茶匙柠檬汁搅拌均匀再放入微波炉加热。

如果分量比较多，需要相应增加加热的时间以及增大火力！

 杨梅果酱制作二

   材料：

新鲜杨梅,麦芽糖,白砂糖.

   做法：

   1、把杨梅用盐水浸泡15分钟，洗干净沥干水分；

   2、用小刀把杨梅的果肉部分削下来，注意不要削的太干净，果核上留多点果肉，等下要煮杨梅果汁用的。

将取下来的果肉称了下，有400g左右；

   3、取一个耐酸的锅子（我用不锈钢锅），把杨梅果肉部分放在锅子里，放80g白砂糖，中小火，边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎。

   4、融化后会发现水很多，所以这次麦芽糖我多加了点，倒入180g左右的麦芽糖，边煮边搅拌，前半程可以用中火煮，省时间；

 5、煮到果酱稍有转浓稠的迹象，半个柠檬挤汁