猪肉的多种家常做法今天肉就是主角.docx

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猪肉的多种家常做法今天肉就是主角

猪肉的多种家常做法，今天肉就是主角

2015-03-2123:

18 小新的厨房菜

猪肉是每个家庭餐桌上必不可少的，猪肉要怎么做好吃呢？

猪肉做的太油腻既不健康而且不美味，下面看看猪肉的几种种经典吃法，无肉不欢的吃货们赶紧回家做起来吧！

一、孜然香芋焖猪肉

【用料】

主料：

猪肉50克、芋头300克

调料：

食盐1/2茶匙、酱油适量、姜1小块、蒜1小瓣、孜然适量、植物油1汤匙

【做法】

1.先把猪肉洗干净，切好；香芋去皮，切成小方型

2.电饭锅内加入少许油和蒜姜，加热至有蒜香味

3.倒入猪肉，慢慢翻炒，炒至猪肉8分熟，加入适量的盐和酱油，加入酱油后继续翻炒，煮至酱油收干，装起备用

4.锅里加入适量的植物油和蒜，加热至有香味，倒入香芋，慢慢炒至香芋均匀吸收油，炒至香芋表面转色

5.加入适量的水，继续煮，煮至水份偏干

6.倒入煮好的猪肉，继续炒至均匀，加入适量的盐、酱油和孜然，炒均匀即可。

二、水煮肉片

【用料】

主料：

猪里脊肉250克、生菜1/2棵、牛肚100克、豆腐丝（干）50克

辅料：

干辣椒少量、大葱1把、蒜3瓣、姜2片、八角8个、花椒1大把、豆豉酱3勺、辣椒油2勺

【做法】

1.先把牛肚洗干净切成条状;把猪里脊肉也洗干净，切成片状

2.准备好的干辣椒和蒜等香料;先爆炒，炒出香味

3.然后放入豆豉酱和辣椒油一起炒;炒完放入水等水开，放八角和花椒;再把肉和牛肚放进去;干豆腐丝和生菜熟的快，熟烂了也不好吃;在最后五分钟放即可;等过五分钟捞锅，又麻又辣的水煮肉片完成~~

三、夹沙肉

【材料】

猪肥膘肉500克、洗沙75克、玫瑰25克、糯米100克、红糖50克、猪油50克、白糖25克。

【做法】

1、猪肉刮洗干净，入锅煮至刚熟捞出晾冷，用刀切成长约8厘米、宽4.5厘米、厚0.7厘米的片（16片），再将肉片逢中片一刀，使成皮相连的两张薄片。

2、锅内放红糖炒化，加洗沙、猪油炒匀，加玫瑰捣匀。

3、然后将馅塞于肉片夹层中，压成扁形，逐片摆于蒸碗中成圆形。

4、糯米淘洗后用清水浸泡半小时，用净布包好，上笼蒸20分钟，取出用清水浸一次，再入笼蒸至把软，取出加红糖、猪油拌匀，放于摆好肉片的蒸碗中，上笼蒸火巴（约2小时），取出扣于盘中，撒上白糖即成。

四、红烧肉焖酸菜

【材料】

五花肉400g、油适量、盐适量、酸菜500g、叉烧酱适量、生抽适量、蒜头适量

【做法】

1）五花腩肉去皮洗净，切成小正方形，飞一下水，去肥腻。

捞起，用冷水冲洗干净

2）酸菜反复多洗几次，尤其菜叶的沙要清洗干净。

然后切碎。

3）爆香蒜头，倒入切碎的酸菜炒干水分。

加入糖蚝油调味，至于盐视酸菜的咸度而加减。

4）再次爆香葱头蒜头，倒入飞水的五花腩肉番炒。

倒入料酒、生抽，加入两匙叉烧酱

5）最后加入少量的水再加少量盐，大火煮开后小火焖25分钟，焖至收汁，铲起备用

6）焖完花腩的汁用来焖酸菜，酸菜上碟备用，在酸菜面上摆上猪皮朝上的红烧肉即可。

五、一品东坡肉

一品东坡肉是东坡先生的最爱。

“少着水，慢着火，火侯足时它自美”的炖肉十三字经更是保留了治肉之秘决。

用时间烹出来的美味，是健康的保证。

选有机五花肉制作，肉质筋道，风味浓郁香醇。

”

【用料】

主料：

五花肉（600克）

辅菜：

油菜（小）6个

调料：

色拉油（2汤匙）、食盐（1/2茶匙）、卤水（4大勺）、猪油（板油）（1汤匙）、泡椒（4茶匙）、豆豉（2茶匙）、水（适量）

【做法】

1.选取三线五花肉，切成正方形块后，切两刀，不切断皮，在热水中烫一下，颜色发白捞出

3.放入卤水中用高压锅煮至五花肉上色，捞出待用

4.将用泡椒、猪油、豆豉炒制而成的秘制酱料铺在肉上

5.在上面包一片菜叶，放入蒸锅中蒸至肉质软烂

6.锅中放色拉油，将油菜炒熟，中途放点盐

7.将肉取出，把油菜铺在碗中

8.将肉放在油菜上，浇上秘制酱料和一点卤汁即可

【烹饪技巧】

1、再炒作为配菜的蔬菜时，可以适量放盐，不但有味道而且颜色也很绿;

2、在放入蒸锅之前可以在肉上盖一片生菜叶，这样的话不仅可以保持肉水分不流失，又可以带有天然的蔬菜清香。

六、无油红烧肉

【用料】

五花肉300克、生抽2勺、熟鸡蛋5个、姜片4片、干山楂1小把、盐适量、老抽大半勺、冰糖1勺、料酒2勺

【做法】

1.五花方肉清水浸泡，加2勺料酒拌匀。

浸泡约15分钟。

2.鸡蛋煮熟剥壳。

3.肉捞起移至砂锅中，加热水淹没肉。

4.大火烧开后撇清浮沫，加入山楂，姜片。

5.小火炖1小时后加入大半勺老抽，2勺生抽，鸡蛋，适量盐，继续炖。

6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉，皮肉可轻易剥离（约40分钟），开大火收汁。

7.装盘。

【小贴士】

这个菜也可以用高压锅做，更省时省力。

五花肉（焯过水），料酒，姜片，老抽，生抽，糖，水（水的量淹没肉块）一起放进高压锅，大火烧出蒸汽鸣响后，中火烧18分钟。

冷却开盖后倒入炒菜锅，大火收汁。

七、魔芋红烧肉

【用料】

红烧肉、魔芋丝、生抽、红烧酱油、料酒、冰糖、盐、葱、姜、清水、意大利混合香料、八角、桂皮、草果、花椒、香叶、茴香、丁香

【做法】

1.五花肉洗净切成大块放入过蒸南瓜，锅中加入清水，花椒，八角1个，料酒1大勺，葱姜大火烧开撇去浮沫

2.焯过水的五花肉捞出备用

3.锅中放入少许油，放入焯过水的五花肉，小火煸出多余的油脂

4.加入2大勺生抽

5.1大勺红烧酱油翻炒均匀

6.再加入一大勺料酒去腥

7.放1大勺冰糖，用冰糖做出来的肉颜色更红亮

8.放入研磨出的意大利混合香料

9.再放入花椒八角桂皮草果香叶茴香丁香制成的传统炖肉料

10.加入热水，没过五花肉即可

11.大火烧开后转小火，盖上锅盖，约25分钟的样子

12.打开锅盖，放入魔芋丝，用盐调味，焖煮10分钟后，开盖适当收一下汁即可

八、干豆角炖五花肉

【用料】

豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量

【做法】

1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用

2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄

3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味

4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀

5、加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖

6、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅.

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