怎样做蛋糕.docx

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怎样做蛋糕

1

材料：

电饭煲、2个小盆、鸡蛋4个、低筋粉或蛋糕粉60克，白砂糖（越细越好）80克，炼乳

少许，纯牛奶4勺（喝汤用的稍微有点深度的勺子）、几滴白醋（用来平衡酸碱度，有助于

蛋糕发起来），食盐少许（可增加内部洁白，加强面筋的结构），手动搅蛋器。

步骤：

1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分装到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放至室

温）；

糖2/3和少许炼乳放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行

了。

）

分3次放入低筋粉和牛奶慢慢搅拌均匀（这个步骤一直都是用筷子搅拌）滴入3滴左右的

白醋，放少许盐，搅拌好后放旁边备用（有条件就用温水泡着）

2、搅蛋白。

把蛋白搅成奶油似泡沫状，如果有电动搅蛋器更好，用手动的搅大概要半

个小时，一定不能让它还有蛋液残留，否则蛋糕就会胀不起来，而成为蛋饼。

搅的过程中将

剩下的1/3糖倒入搅好。

注意不能沾到一点点蛋黄，否则蛋白就搅不好了。

3、将搅好的蛋白分两到三次倒入蛋黄液中，用橡皮勺从下到上搅拌均匀，就成了我们

需要的蛋糕糊。

4、在电饭煲里涂一层油，再放铝箔纸，铝箔中再摸层油（这样比较好脱模）。

锅底可

以放些核桃仁、瓜子仁之类的干果，将蛋糕糊倒入电饭煲中：

）

5、将电饭煲按至煮饭档，约3分钟左右就跳到保温了，等过了5分钟后，再按下煮饭

档，几分钟后又跳了，这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，找个帮

手一人提着铝箔一个角就能把蛋糕整个提出来了～～～

现在再总结下经验：

1、一定要用低筋粉，买不到的话干脆别做了（有人说用普通面粉和玉米淀粉以4：

1比

例混合也可以，，，实践证明：

NO。

。

。

。

）

2、蛋清一定要充分打发，我用的是手动打蛋器，最开始差不多打了50分钟，现在熟

了，差不多20分钟不到就可以了。

打发的标准就是让一根筷子直立在里面而不倒。

3、不同功率的电饭煲的做法不一样，功率大的等蛋糕糊倒入后按一次煮饭档，跳起后

等5分钟再按一次，然后等半个小时就OK了，中途千万别掀开盖子。

功率小点的就反复等5分

钟按煮饭档3～4次，然后等10分钟掀盖（我就是用的这种）。

第一次搞不清到底熟了没有可

以用气味判断，如果能闻到一阵阵蛋糕的香味飘出来时就差不多了。

4、不一定非要有柠檬汁和香草精，不过加几滴白醋还是必要的（可以去除鸡蛋的腥

味）。

2

家如何做蛋糕

2007年01月31日星期三14:

36

天使蛋糕 

材料:

蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄（否则会打不发） 

2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 

3.打6~7分钟至湿性发泡（即打蛋器拿起蛋白尖端下垂）不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 

5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 

6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平 

7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 

8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 

奶油草莓蛋糕 

基本材料 

器具：

烤盘（12x25cm）1个 

材料：

鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜乳酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 

作法：

1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 

5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。

再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6）蛋糕待凉后从烤盘取出。

7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。

之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。

最后加入香草精搅拌均匀。

8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。

铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注意：

海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。

使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。

再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

番茄蛋糕 

基本特点：

健胃养血 

基本材料：

鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。

制法：

1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 

3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 

4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。

怎样做蛋糕 

在鲜蛋上市旺季，家庭可以自制些蛋糕，作为早点食用。

其方法如下：

配料：

鲜鸡蛋500克，白砂糖350克，精白面粉350克，发酵粉2.5克，生油25克。

操作方法：

一.将新鲜鸡蛋去壳后加入白砂糖，用三四支筷子均匀搅打，先轻后重，先慢后快，约打15～20分钟，使蛋的液体达到发酵起泡、变厚，色泽奶白，体积比原来增加一倍半到两倍。

二.将发酵粉与面粉拌和，倒入蛋液中，搅成均匀的糊状，不宜过分搅拌，防止面粉起筋缩成块，使蛋糕达到发松。

三.准备好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金属饭盒也可以。

在饭盒底部涂上一层生油，以防粘底。

然后把搅拌好的糊状料倒进盒里，上锅蒸煮。

先用旺火沸水蒸三分钟，待蛋糕表皮结皮，然后降低温度（可在锅内加点冷水），约蒸10分钟，蛋糕即成型；再加旺炉火，直到蛋糕蒸熟。

出锅时在蛋糕表面涂些熟油，即可食用。

参考资料：

网上 

红茶海绵蛋糕 

配 料:

 蛋 4个 

细砂糖 180公克 

低筋面粉 120公克 

奶粉 3公克 

沙拉油 30公克 

红茶汁（冷） 30公克 

红茶茶渣 1包 

操 作:

 准备工作—将1包红茶茶包浸泡於200公克的沸水约1分钟后，取出茶包沥乾 

1.将蛋4个、细砂糖180公克混合加温至40℃，离火快速搅拌打发至泛白、泡沫稳定，再慢速轻拌至光滑细致。

2.将低筋面粉120公克与奶粉3公克混合过筛2次，加入作法1中快速拌匀至无颗粒状。

3.沙拉油30公克加入面糊拌匀，再将冷却茶汁30公克加入拌匀。

4.将泡软红茶渣1包加入面糊拌匀，即可装模入烤箱以180℃烤约35分钟，出炉倒扣冷却即可。

份量约8吋模1个 

醉酒的天使蛋糕 

配 料:

 蛋白230克、塔塔粉3克（或柠檬汁数滴） 、砂糖100克 、盐2克 、低筋面粉100克 、葡萄干随意，用适量酒（朗姆酒或白兰地）泡过 

操 作:

 1、蛋白加塔塔粉（或白醋）打成粗泡，分次加入白糖，将蛋白打至湿性发泡（如图：

提起打蛋器，蛋白能提起尖角，但是尖角下垂）。

 2、面粉和盐混合后筛入蛋白糊，迅速搅拌，但是不要太使劲，不要划圈。

最后将葡萄干和枸杞加入。

烤箱预热160度。

 3、将混合好的蛋糕糊倒入模子，抹平。

烤25到30分钟，蛋糕冷却后才能脱模，否则容易变形。

1、原料：

面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、黄油2、比例：

一般100克面粉加一汤匙泡打粉三匙糖（喜欢甜的可酌量增加，最好用绵白糖）一个鸡蛋，黄油的分量视个人爱好，我怕油，所以一般不放。

3、做法：

把所有原料混在一起，用水调成稠糊，用力搅拌，真至看不见任何干粉和气泡，放入微波炉高火5-6分钟即可。

4、如果把糖去掉，换成少量盐，面粉与玉米粉用1：

2的比例的话，蒸出来就是东北发糕。

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电饭煲做蛋糕的方法 

准备：

4个鸡蛋，90克面粉（要筛1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌减量），少许牛奶（为了把面粉搅拌均匀才加的），少许植物油（不敢用黄油了，怕凝固了蛋糕发不起来）。

开做：

1 把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里。

2 在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止。

3 分3次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀就可以，不要搅拌过头哦。

4 在和面粉的时候，把油和牛奶加入，这样面粉好和点，要不然拌不匀的哦。

拌好后就放在一边吧。

5 现在开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，就很好打发了（最近才发现的奥妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖边打边加入，打到把盆子倒扣都不会流下来。

6 好了，现在把蛋白和蛋黄和起来。

先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里，用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法搅匀。

7 在电饭锅底抹上油，稍稍预热下（要快啊，不然时间久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就发不起来了），然后把蛋糕糊倒进去吧，按煮饭。

8 好了，可以去洗那一大堆刚用过的盆盆碗碗了。

9 电饭锅很快会跳的，让它保温5分钟左右，再按一次，再跳起后保温10-15分钟就OK了。

不放心的话，用牙签插一下，没有蛋糕粘在上面就说明已经好了哦!

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做蛋糕基本的工具有：

 模具，电动搅拌器，量杯，称，烤箱当然也必不可少 如果要做复杂的好像还需要一些比较特殊的东西，我就也不知道了 

最基本材料有面粉，鸡蛋，黄油，牛奶，发酵粉。

 根据不同的蛋糕还会需要其他各种东西。

这是一个比较简单的方子：

材料：

蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉¼小匙、糖50g、低粉85g 

做法：

1，蛋黄4个加糖20g打匀，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。

2，低粉85g筛入 

（1） 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀（以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离），然后立刻筛入面粉拌匀 

3，蛋白4个加塔塔粉¼小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡 

4，取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀 

5，烤箱预热150C烤50分钟 

几项注意的:

1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多 

2,低筋面粉在德国超市有卖的，就看EIWEISS的含量是低于8的就可以了. 

3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了. 

微波炉蛋糕的做法 

材料：

面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许 

（面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 

步骤：

1。

面粉和泡打粉混合好。

2。

蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 

3。

把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4。

开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细