茶艺师高级理论知识复习题含答案.docx
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茶艺师高级理论知识复习题含答案
茶艺师高级理论知识复习资料
一、单项选择
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C)紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定
2.职业道德品质的含义应包括(C)。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3.遵守职业道德的必要性和作用,体现在( D )。
A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高,与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4.茶艺师职业道德的基本准则,就是指( A )。
A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量
B、精通业务,不断提高技能水平
C、努力钻研业务,追求经济效益第一
D、提高自身修养,实现自我提高
5.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( B )。
A、相互批评和监督B、批评与自我批评
C、监督和揭发D、学习和攀比
6.下列选项中,( A )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
7.下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( )。
A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉D、提高技术水平
8.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人,而且必须( A )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
9.( D )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶
10.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( A )。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
11.社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行
12.( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
13.宋代( C )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶
14.宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
15.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为(A )。
A、《大观茶论》B、《品茗要录》
C、《茶经》D、《茶谱》
16.点茶法是( C )的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
17.茶树性喜温暖、( B ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境
18.茶树适宜在土质疏松,排水良好的(D )土壤中生长,以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性
19.绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿,茶汤( D )。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄
20.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( B )。
A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色
21.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,( D )。
A、芽叶幼嫩B、芽叶已老化C、芽叶中熟D、芽叶已成熟
22.基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等,共六大茶类。
A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵
23.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香
B、红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香
C、红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香
D、红茶甜香,绿茶板栗香,乌龙茶花香
24.( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期
25.茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶,烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
26.宋代哥窑的产地在(D )。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
27.青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
28.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
29.( C )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
30.当下列水中( D )称为硬水。
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。
31.下列( C )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井
32.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( D )要素。
A、7B、6C、5D、3
33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( B )、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
34.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,( D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水B、溪水C、泉水D、江水
35.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C )、奉茶、收具。
A、高冲水B、分茶C、冲泡D、淋壶
36.在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具
37.在夏季冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的操作是( C )。
A、不需要的,用冷水清洗茶壶(杯)即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
38.冲泡茶的过程中,在以下( D )动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出
39.在各种茶叶的冲泡程序中,( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
41.茶叶中含有( C )多种化学成分。
A、100B、300C、600D、1000
42.茶叶中的多酚类物质主要是由( D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
43.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
44.下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准
C、茶叶销售标准D、检验方法标准
45.当劳资关系发生纠纷时,纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( C )。
A、劳动仲裁委员会B、劳动争议仲裁委员会
C、本单位劳动争议调解委员会D、人民法院
46.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( A )。
A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶
47.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用(A )。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡
48.马来西亚传统喝的是“拉茶”,其用料与( C )差不多,制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶B、糖茶C、奶茶D、薄荷茶
49.在接待新加坡客人时,(A)不是禁忌色。
A、红色B、紫色C、白色D、黄色
50.在茶艺服务中接待马来西亚客人时,不宜使用( B )茶具。
A、绿色B、黄色C、橙红色D、宝蓝色
51.在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐(D)茶点。
A、花生B、开心果C、李干D、核桃
52.茶艺师在接待外宾时,要以( A )的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”D、“主人翁”
53.茶艺师在接待外宾的服务中应( B )。
A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待
C、细心观察宾客的服饰,以不同态度对待
D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
54.在茶艺的接待服务中,遇到宾客提出无理要求时,( C )最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图,就尽可能地满足
C、耐心解释,当宾客意识到失礼时,以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边,不予理睬或转移话题
55.“请您稍等一下好吗?
”用英语表述错误的是:
( C )。
A、Wouldyoumindwaitingforawhile?
B、Wouldyoumindwaitingforasecond?
C、Wouldyoumindwait?
D、Wouldyoumindwaitingforamoment?
56.“很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是( B )。
A、I’msorry.
B、I’msorrytohavekeptyouwaiting.
C、I’msorrytobekeptwaiting.
D、Sorrytowaitsolong.
57.ち会ぃてきて光荣てす的意思是( C )。
A、你想要点什么B、请问几位
C、很荣幸见到您D、最近怎么样
58.电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是( B )。
A、请问您的地址B、请问您的电话号码
C、请问您的大名D、请您这边走
59.ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是( C )。
A、这座位有人吗B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗D、请问卫生间在哪
60.折返しお电话をぃこごけますか的意思是( D )。
A、请稍等,他正在接电话B、请慢一点说
C、您是哪一位D、请他给我回电话
61.雨花茶是( C )名优绿茶的代表。
A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形
62.西湖龙井的产地是( D )。
A、梧洲B、湖州C、苏州D、杭州
63.江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。
A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹
64.碧螺春的香气特点是( D )。
A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香
65.特一级黄山毛峰的色泽是( D )。
A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色
66.具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂
67.( B )的香气高强有水蜜桃香,滋味清醇细长鲜爽,汤色金黄。
A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山
68.武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。
A、闽北B、闽南C、台南D、台北
69.凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异,香气清醇浓郁具有自然兰花清香的,称为( A )。
A、芝兰香单枞B、杏仁香单枞C、岭头单枞D、桂花香单枞
70.在乌龙茶中( A )程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒
71.冻顶乌龙茶香气为兰花香、( C )交融,滋味甘滑爽口。
A、陈香B、蜜香C、乳香D、桔香
72.白茶的香气特点是( C )。
A、陈香B、蜜香C、毫香D、花香
73.普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特( A ),滋味陈醇,汤色红浓。
A、陈香B、焦香C、果香D、甜香
74.茶具款识印有“福”、“寿”的是( B )产品。
A、御窑B、民间窑C、晋窑D、吉州窑
75.咸丰时民间窑茶具款识印( B )章盛行。
A、隶书B、篆书C、草书D、行书
76.明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“( B )”。
A、四专家B、四名家C、四妙手D、四大家
77.“( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭,融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶B、曼生壶C、鸣远壶D、大亨壶
78.( A )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗,称“贡碗”,木碗花纹细腻,造型美观,具有散热慢的特点。
A、藏族B、维吾尔族C、蒙古族D、苗族
79.( D )盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”,一般用桦木制成,圆锥形,壶身有四五道金属箍,箍上刻有各色花纹。
A、藏族B、维吾尔族C、苗族D、蒙古族
80.中国( B )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶艺B、工夫茶艺C、擂茶茶艺D、绿茶茶艺
81.潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( B )。
A、紫砂小品茗杯B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯D、黑釉小瓷杯
82.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的( D )程序。
A、最后B、第五道C、第六道D、第一道
83.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( B )。
A、去除杂质B、提高茶壶和茶盅的温度
C、降低茶壶和茶盅的温度D、去除陈味
84.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指( B )。
A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中
C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁
85.潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( B )。
A、用沸水烫热茶壶B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干D、茶壶放入壶盘中冲入开水
86.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( D )到各个小茶杯中去。
A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟
87.“未尝甘露味,先闻圣妙香”是指( D )程序。
A、烫杯B、烘茶C、候汤D、品茶
88.潮汕工夫茶以三泡为止,要求各泡的茶汤浓度( B )。
A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异
89.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物,称之为饮茶的“( B )”。
A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯
90.香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁,日久后茶壶的色泽会变得( C )。
A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑
91.香江茶艺中“温润泡”的目的是( B )。
A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽
92.台湾“吃茶流”一般采用( B )泡法,理念清晰,动作简捷,较易掌握。
A、大壶B、小壶C、玻璃杯D、盖杯
93.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( B )。
A、使茶壶光润B、促进茶香散发
C、抑制茶香散发D、给茶壶保温
94.台湾“吃茶流”茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( D )。
A、给茶壶降温B、添水
C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度
95.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是( B )。
A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中
C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度
96.台湾茶人称( D )为“投汤”。
A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶
97.( B )又称“三生汤”,其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶
98.根据地区的不同,擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶B、凤凰擂茶C、台湾擂茶D、苏州擂茶
99.姜盐豆子茶如单以( C )加茶叶冲泡,称为“豆子茶”
A、青豆B、豌豆C、黄豆D、红豆
100.罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。
A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶
101.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规B、文化修养C、职业活动D、政策规定
102.职业道德品质的含义应包括( C )。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
103.开展道德评价时,( D )对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人B、相互批评
C、相互攀比D、自我批评
104.下列选项中,( A )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行
105.茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。
A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好
106.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。
A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务
107.( D )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶
108.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成,直接用开水沏泡的是宋代( A )。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
109.( A )饮用茶叶主要是散茶。
A、明代B、宋代C、唐代D、汉代
110.清代茶叶已齐全( C )。
A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类
111.世界上第一部茶书的书名是( D )。
A、《品茶要录》B、《茶具图赞》
C、《榷茶》D、《茶经》
112.世界上第一部( A )的作者是陆羽。
A、茶书B、经书C、史书D、道书
113.社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行
114.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B )。
A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺
115.( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
116.宋代( C )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶B、栗粒茶C、北苑贡茶D、蜡面茶
117.茶树性喜温暖、( B ),通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境
118.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( D )。
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
119.宋代哥窑的产地在( D )。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
120.青花瓷是在( C )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
121.景瓷宜陶是( C )茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
122.( C )又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
123.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( B )优点之一。
A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具
124.( D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
125.95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。
A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
126.下列( C )井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井
127.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( D )要素。
A、7B、6C、5D、3
128.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( B )、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
129.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、( B )。
A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶
130.冲泡茶的过程中,在以下( D )动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出
131.以下说法中,品茶与喝茶的相同点是( C ).
A、对泡茶意境的讲究B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致D、对茶的色香味的讲究
132.在各种茶叶的冲泡程序中,( D )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间
133.在茶叶不同类型的滋味中,( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和
134.茶叶中含有( C )多种化学成分。
A、100B、300C、600D、1000
135.茶叶中的多酚类物质主要是由(D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、儿茶素
136.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( A )。
A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片
137.下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准
C、茶叶销售标准D、检验方法标准
138.下列( A )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
(一)
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
139.关于劳动者权利表述错误的是( B )。
A、取得劳动报酬的权利B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利D、获得劳动安全卫生保护的权利
140.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D )。
A、不违反传统的道德规范B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德
141.在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( A )。
A、红茶B、薄荷绿茶C、绿茶D、花茶
142.英国人泡茶用水颇为讲究,必须用( A )。
A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡D、刚沸的水冲泡
143.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异,以饮用( A