红柳沟镇学区灶务管理制度.docx

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红柳沟镇学区灶务管理制度

红柳沟镇学区食堂管理机构网络

灶务管理人员岗位职责

1.在总务处的领导下，全面负责灶务的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。

2.制定灶务工作计划和厨房的各项规章制度，并检查落实情况。

3.严格遵守学校的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。

4.负责灶务食品的采购、伙食的成本核算，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；以热情周到为就餐者服务为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

5.建立和完善厨房内部的岗位责任制，落实责任到人的运行机制。

6.认真抓好厨房的饮食环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病的传播和食物中毒事件的发生。

7.定期召开全体灶务工作人员和班组长会议，研究讨论灶务工作重点，提出改进意见。

定期组织厨房职工开展业务学习和技术培训，不断提高职工业务技术水平。

8.认真抓好厨房的安全排查和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。

9.加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。

10.严格遵守财务制度，做好每月结算工作。

炊事人员岗位职责

1.热爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，根据学生生理和年龄特点制作营养丰富的、适合口味的、易于消化的、促进学生身体健康的食品。

2.努力钻研业务，提高烹调技术，做到色、香、味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证营养的质量。

3.严格执行营养卫生要求，把好食物验收关，各类蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给学生吃，严防食物中毒。

4.搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整洁，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

5.注意个人卫生，炊事员每年体检一次，取得健康证后方可上岗；上班要穿戴好工作衣、帽，头发不露帽外；操作直接入口的食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油；操作食品前后、大小便后或干脏活后要用肥皂水把手洗干净；不得穿戴工作服、帽进入卫生间；操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、不挖耳朵、不得对着食品打喷嚏；应勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤换洗工作衣帽，不随地吐痰，不丢废弃物。

6.落实食谱计划，坚持按时开餐，做好食物保温工作；公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务态度。

7.按安全规程，熟练操作各类厨房设备，并负责保养与维修，不得私自外借。

节约用水、电、气。

8.做好安全工作，防火、防毒、防盗，不出事故，不让非灶务工作人员随便出入厨房。

饮食卫生管理制度

1.加强饮食卫生管理，杜绝食源性疾病的发生。

2.炊事人员必须持有健康证，方可上岗。

3.食堂环境整洁，设施完善，杜绝污染。

各项用具专用，面案、菜案、餐具柜和地面要经常擦拭保持清洁。

有固定、专用存放垃圾的容器并有盖，垃圾不能外溢和滴漏。

4.室内外存放物品摆放整齐，室内地面无油污，墙壁无塌灰，玻璃及各类器皿、用具无泥垢，水池清洁，地沟无污物、异味。

5.有防蝇、防鼠、灭蟑设备，操作间无苍蝇。

6.接触生熟食品的人员应分开，熟食负责人员必须在接触熟食品之前彻底清洁消毒双手。

加工生熟食品所用的工具分开，并有明显标记。

7.餐具及炊事用具必须每日消毒：

（1）餐具清洗设施齐全，有餐具清洗池、冲洗池，程序正确，去渣、去油、冲洗、消毒。

（2）餐具的消毒设备齐全，有消毒柜及消毒药液，餐具消毒时，消毒的温度、药物的浓度、消毒的时间必须达到规定要求。

（3）餐具消毒后呈保洁状态，防止使用前的污染，放入指定的柜中，贴有标签。

（4）炊事用具及容器用后洗净消毒。

洗刷用具和盛放餐具的容器，每天进行刷洗，每周用消毒剂消毒。

（5）餐具、用具必须脱离地面。

8.食品进货必须索证。

定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书或商品标志，产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用或者使用方法等。

9.食物要保证新鲜清洁，不得加工和食用腐烂变质食物。

外买熟食品要加热后再吃，剩余食品放入冰箱或低温储藏柜中保存，保存时要做到生熟分开，食前必须加热。

10.炊事人员必须搞好个人卫生，不留长指甲，不戴手镯、戒指、耳环等。

工作服、工作帽必须每日清洗，穿戴齐全，上灶前、制作食品前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服，操作间坚决不得吸烟。

灶务管理制度

1.全体工作人员必须加强政治学习和业务学习，不断提高政治思想觉悟和业务技术水平，坚持优质服务，做到热情、周到、文明，饭菜味美价廉，师生满意。

2.加强计划与核算，周周有菜谱，天天有核算，月月有公布。

健全伙食帐册，每月底进行一次清仓盘点。

3.灶务管理人员周周要做好膳食营养分析表，做到营养均衡。

4.采购食品和原料力求新鲜、便宜，不采购腐烂、变质的食品和原料。

5.保管人员坚持验收、过数手续，按月结清进、销、存帐目，并做好防霉、防鼠、防尘工作。

6.坚持勤俭节约的原则，节粮、节水、节电、节气，精打细算，降低成本，提高饭菜质量。

7.重视和加强卫生工作。

厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇灭蝇措施。

炊事员严格执行《食品卫生法》，严防食物中毒和疾病传染。

食堂要定时打扫，做好保洁工作。

8.炊事员按时上班，准时开饭。

打饭人员遵守食堂纪律，尊重工作人员，服从管理，保证打饭秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩饭剩菜。

9.食堂工作人员在食堂用膳，不记费。

10.爱护各类厨房设备、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除了令其赔偿还应视其情节轻重进行纪律处分。

11.加强检查督促和民主管理。

事务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、打饭纪律，发现问题及时解决，表扬先进，批评后进。

12.提高警惕，采取安全防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒、防盗工作。

厨房卫生制度

1.坚持做到厨房六项卫生工作：

（1）不买变质、过期的食物，食物采购要有计划，防止积压、霉变。

（2）严格执行验收制度，按质量标准进行验收。

（3）严格做到生熟分开，防止交叉污染。

（4）食具样样要消毒。

（5）饭菜要烧熟烧透，防止外熟内生，并要适合幼儿口味，各种菜要求切得细小。

（6）不吃生冷食物，不吃隔餐食物，杜绝发生食物中毒事故。

2.炊事员要做到五勤：

勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服。

3.以除害灭病为中心，做好食堂内外清洁工作，环境卫生做到无杂物，无垃圾，下水管道无积水；采取积极措施，消灭害虫，力争做到无蝇、无鼠、无蟑螂。

4.每天打扫两次，每周大扫除一次，经常用75%的酒精擦台板，锅盖等用具。

5.经常听取园内教职工和家长的意见，不断改进工作，经常到兄弟园学习，借鉴经验，互补提高。

6.遵守开饭时间和打饭制度，严禁非食堂工作人员进入食堂。

食品采购制度

1.幼儿园食品采购必须到持有卫生许可证、经营许可证的经营单位（个人）采购，索要经营单位（个人）的卫生许可证、经营许可证的复印件。

2.食品做到定点采购，并与经营单位（个人）签订食品质量协议书。

3.当天食用的食品当天采购，做到每日新鲜。

4.采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常；不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准、要求的食品。

5.采购的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、QS等标志。

6.采购人员要定期去市场考察，把握市场行情，做到物美价廉。

7.建立每日采购物品登记表,做到日清周结。

8.对采购的物品必须进行数量和质量的验收,数量以验收为准,发现质量有问题的食品要立即退货并重新采购。

9.食品验收后入库，按照规定进行分类贮存，并由专人保管。

膳食管理制度

1.幼儿伙食实行民主管理，定期召开灶委会，不断改进工作，提高膳食质量；

2.炊事人员及保健人员每周制定幼儿食谱，食物的调配力求做到平衡，主副食品种多样，并定期计算幼儿进食量和营养素摄取量；

3.严格分清幼儿与职工伙食，做到公私分明；

4.炊事人员认真搞好饮食卫生和个人卫生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，严格消毒（用消毒柜消毒或用蒸气煮沸15分钟以上）。

5.炊管人员定期召开业务会议，虚心听取群众意见，提高烹调技术，讲究科学烹调（如蔬菜要先洗后切等）。

6、严格执行幼儿的作息制度，按时分饭菜到班，两餐间隔不少于三个半小时。

7.保教人员注意进餐护理，进餐前后要用流水洗手，其时不处理幼儿发生的问题，保证幼儿愉快饮食。

幼儿饮食制度

一、饮食管理:

1.幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、炊事人员、保健人员、保教人员及孩子家长代表），定期开会研究伙食问题。

2.伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。

3.准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人数按量供应主副食，不吃隔日剩饭菜。

4.工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占儿童伙食。

5.保健人员要定期计算幼儿的进食量、营养量，并要保证儿童的蛋白质摄入量。

6.按时开饭，要保证儿童愉快进餐，时间不能少于20—30分钟，保证儿童每顿饭吃好。

二、幼儿伙食：

1.幼儿的食谱每天要按两餐一点的数量和品种来定配，食谱要适合幼儿的年龄，使儿童能吃到多种多样的食物，把每日的食物定量标准恰当地分配到餐点中，以保证幼儿得到各种营养素和足够的热量。

2.要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调，尽最大努力保存营养素，特别要防止维生素的损失。

3.对体弱儿饮食的管理，要根据病儿病情做病号饭。

三、饮食卫生：

1.要保持厨房的清洁，经常清扫。

2.食堂要严格执行《食品卫生法》，厨房用具、刀、菜板、盆筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒。

3.不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

4.要培养儿童不偏食、不吃零食的良好饮食习惯。

5.水果要洗净削皮后再吃。

6.搞好儿童进食卫生，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手。

7.炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手。

食品留样制度

1.每天供应的菜肴、点心均应留样，内容根据当天的幼儿食谱，并做好留样记录。

2.每天每种菜点的留样量为100克，放在冰箱里留存48小时，留样盒上要注明留样日期。

3.每天的食品分三批盛放：

第一批：

午餐于第三天上午：

10：

30左右时清除

第二批：

午点于第三天下午：

14：

30左右时清除

第三批：

晚餐于第三天下午：

15：

30左右时清除

4.本项工作责任人为灶务管理人员，保健老师和灶务主管应做好督促检查指导工作。

食品卫生管理制度

1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高幼儿食品卫生的质量。

2.根据季节市场供应情况，制定适合各年龄组幼儿的食谱。

3.食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。

库房由专人保管，建立出入库帐目。

库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。

过保质期的食品不得食用。

5.准确掌握幼儿出勤人数，做到每天按人按量供应主副食品。

6.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解幼儿用膳情况，听取对膳食的意见。

7.保健人员（或营养员）应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关，做到过期不用，生熟分开。

8.建立严格的卫生消毒制度，规范操作，定期督查。

卫生防疫和食品卫生工作责任追究制度

1.幼儿园是卫生防疫和食品卫生工作的责任主体，幼儿园的园长是第一责任人，具体负责对卫生防疫和食品卫生的监测、预警、报告、控制及教育等工作。

2.幼儿园要主动与地方卫生防疫部门加强沟通，接受指导，建立联络，做好卫生防疫的宣传教育和流行病调查工作，把卫生防疫和食品卫生工作落到实处。

3.加强幼儿园的卫生防疫和食品卫生管理，指导开展多种形式的卫生防疫和食品卫生知识宣传教育活动，并纳入幼儿行为规范教育中，与幼儿园文明建设和社会公德教育相结合。

4.幼儿园要建立健全食品卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员晨检工作，定期组织对幼儿园食品卫生情况进行检查。

5.幼儿园要加强内部食品卫生安全管理，按照幼儿园制订的岗位责任制强化岗位责任，并落实到人；保健室应加强对幼儿园食堂卫生的业务指导和日常巡视。

6.建立和完善信息报告制度。

1）园长是幼儿园信息传报的责任人。

2）明确报告范围、途径及要求。

3）明确对突发事件应急处理的程序。

7.完善幼儿园卫生防疫和食品卫生的应急预案，成立应急工作小组。

8.对违反上级有关规定，玩忽职守、疏于管理，造成幼儿食物中毒或者其他食源性疾患的责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。

造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，将依法追究相应责任人的法律责任。

库房管理制度

1.园内要设专用伙食库房，生熟分间，面积不小于8平方米，并有专人负责。

伙食库房不阴暗潮湿，光线明亮，通风良好。

2.物品出入库有登记帐目，并有发货人和领货人及两人以上的签字，库房随时锁门。

3.伙食库房内的食品和用品要分不同货架存放，物品要有标签，食品要加盖，防止潮湿、霉变、挥发。

所有物品均要记录采购时间、保质期限。

4.食堂要配备冰箱或冰柜，可以放在伙食库房内，如放在库房外，则必须上锁。

5.伙食库房内的粮食要放入专用储具，防鼠、防潮。

库房要安装纱门纱窗，定时开窗通风，并用消毒灯每周进行一次消毒。

6.非伙食库房人员不得随意入内。

库房人员可每年轮换，做到定期盘点、核算，物品丢失或帐目有错时，要仔细查找原因，做到帐、物相符。

7.注意伙食库房的清洁卫生，每日小扫，每周大扫，使库房无霉味，食品不变质，不虫蛀。

8.对采购来的物品，由管库人员或保健老师，或分管园长验收质量、过数后入库。

物品须有正规发票，特殊物品没有发票，须两人以上人员一起采购，并由园领导审核签字后入库。

9.管库人员要做到有计划采购，物品不积压、不浪费、不重复，价廉物美，勤俭办园。

10.伙食库房不得为炊事人员私人储放东西，不得作更衣、休息间。

伙食委员工作制度

伙食管理委员会，是食堂与广大教师和幼儿交流沟通的桥梁性组织，为了更好地协助幼儿园管理、认真执行为教师幼儿服务的宗旨，特制定以下工作制度。

　一、做好幼儿园依法收费，专款专用工作，合理使用伙食费。

二、监督食堂严格遵守《食品卫生法》。

三、每月讨论制定合理的营养食谱。

四、监督幼儿伙食费使用情况。

不定期对饭菜进行成本核算。

严禁以坏充好，以次充优，发现问题及时向食堂有关人员提出，并责成其合理核算。

每月公布幼儿伙食收支结算。

五、每月利用《膳食营养分析软件》进行幼儿食谱营养分析，做到平衡膳食，各项指标达标。

六、伙食管理委会实行例会制度，定期召开工作会议，总结上期工作情况，布置下期工作任务，听取当前食堂的伙食情况，由伙委会成员通报本月教师幼儿对伙食的反映和要求，最后根据需求提出伙食工作的整改意见，每月召开一次全体委员会议，并就一些主要问题进行协商解决。

七、每学年组织开展一次伙委会优秀委员的评比活动，每学期开展一次炊事员的评比活动。

教师陪餐制度

为确保幼儿园食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和服务水平，保障师幼在食堂的饮食安全，根据上级有关要求，制定本制度。

1.幼儿园食堂必须建立领导或教师轮流陪同幼儿就餐制度。

2.幼儿园食堂每餐必须由值周领导、值周教师和一名卫生保健员进行陪餐。

幼儿园应至少每周制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

3.陪餐人员应按照安排，随同幼儿一起就餐。

负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的意见建议，并做好陪餐记录。

4.陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：

①食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，女工作人员留长发、戴首饰的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

②饭菜口味过淡或过咸的；

③其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

5.陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：

①土豆有发青、发芽现象未充分去除的

②四季豆、土豆未充分煮熟烧透的

③饭菜质量较差，家长反映突出的

④其他危害幼儿食品安全卫生的情况

6.陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向园长报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察。

7.陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育；对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。

8.陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向幼儿园报告，由幼儿园在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。

9.食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。

10.幼儿园园长要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。

面食制作管理制度

一、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、异味、污秽不洁，以及不符合其他卫生要求的不能使用。

二、作馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照初加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。

四、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

五、按规定要求正确使用食品添加剂。

六、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。

食品从业人员健康检查制度

　　1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

　　2.食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

　　3.食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。

　　4.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

　　5.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

　　6.定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处理。

从业人员食品安全知识培训制度

一、认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

二、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

三、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理人员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、办理领取或换发食品卫生许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、执行保健食品安全标准。

七、协助保健食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食堂从业人员个人卫生管理制度

一、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查，必要时接受临时性健康检查，新参加工作和临时参加工作人员都必须进行体检，取得健康合格证和卫生知识培训证后方可参加工作。

二、食堂从业人员、管理人员必须掌握食品卫生的基本要求。

三、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区卫生，随时保持整洁。

四、个人卫生坚持做到“四勤、八不准、四要、四坚持”。

“四勤”：

勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤换洗衣服被褥；勤洗换工作服和帽子。

“八不准”：

不准随地吐痰；不准面对食品打喷嚏、咳嗽；不准用工作服擦手、脸或用具；不准直接用勺尝味或用手抓食品；不准在操作场所内吸烟和做有碍食品卫生的行为；不准穿工作服进厕所和离开生产加工经营场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所。

“四要”：

上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部放入帽内；加工制作熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；进入配餐间前要进行二次更衣，洗手、消毒和戴口罩。

“四坚持”：

坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙。

五、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的从业人员要立即停止操作食品工作。

经医生证明确已治愈无传染后才能恢复工作。

从业人员患有腹泻、咳嗽、发热、呕吐等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

六、从业人员的工作服应定期进行清洗更换，保持清洁，接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

餐具清洗消毒卫生管理制度

　　1.食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

　　2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。

　　3.食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

　　4.消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。

保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。

保洁柜应带门。

保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

　　5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。

　　6.食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。

因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

　　7.采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。

　　8.消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》的规定。

食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：

食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：

食具表面必须