中等职业学校12个示范性教学方案.docx

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中等职业学校12个示范性教学方案

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中等职业学校数控技术应用等12个示范性教学方案烹饪专业示范性教学方案（基本学制1年）一、专业名称、招生对象与学制

（一）专业及专门化方向名称：

烹饪（中餐、西餐、面点）。

（二）招生对象：

普通高中毕业生。

（三）学制：

1年二、培养目标与规格

（一）培养目标：

本专业主要面向旅游、餐饮等服务业的企事业单位，培养在生产、服务第一线从事烹饪岗位等工作，具有较强实际操作能力的高素质劳动者和技能型专门人才。

（二）人才规格：

本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：

1.掌握本专业所需的文化科学基础知识，具有健康的身体、良好的职业道德和心理素质；2.掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；3.掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识；4.掌握有关中、西餐烹调和中、西点制作的基础知识及其基本操作技术；5.具有良好的适应能力、人际交流能力，团队合作精神、服务意识和食品卫生安全意识。

6.取得相应的国家职业资格证书。

231三、教学活动时间分配表（按周分配）四、教学内容及教学要求

（一）专业核心课程。

232

（二）专业限选课程。

2333．专门化方向名称：

面点。

（1）中式面点。

（2）西式面点。

234（三）综合实训课程。

1．教学综合实训。

烹饪是实践性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。

因此，教学综合实训必须放在突出的地位。

烹饪专业的教学综合实训原则上安排在上半学年教学过程中实施，可采用以下形式：

（1）操作练习和训练。

根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法，这种训练的特征是训练项目分散，不系统。

目的是在实际中培养学生掌握课堂中学到的理论，形成能力。

（2）专项练习。

一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，训练项目相对较完整。

烹饪专业的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟练习。

（3）见习。

通过组织学生到酒店的中餐、西餐、中点和西点等厨房岗位实地参观和学习，观察厨房工作人员的实际工作情况，使学生获得烹饪及其相关工作的感性知识。

2．顶岗生产实习。

（1）实习内容：

了解厨房的岗位设置情况、岗位技术要求和菜肴、面点的生产工艺流程，能正确使用和维护厨房常用工具、设备，掌握各种菜肴、面点的基本制作技能，能独立进行操作，能运用所学的知识解决生产实际问题，熟悉职业岗位规范，具有良好的职业道德，在毕业实习结束后完成生产实习报告。

（2）实习时间：

实施“0.5+0.5”人才培养模式，安排在下学年顶岗实习。

（3）实习地点：

235旅游、餐饮等服务业中的烹饪岗位，学生实习的岗位要尽量与所学专业面向的岗位群相匹配。

（4）考核要求：

学生参加顶岗生产实习的考核由学生自评、企业考核、实习报告和实习带队教师考评四个部分组成，具体如下：

A．学生自评：

占考核成绩20%，由学生根据自己在企业的工作态度和掌握的专业技能进行综合评定。

B．企业考核：

占考核成绩40%，由企业根据学生在企业的工作态度和掌握的专业技能进行综合评定。

C．实习报告：

占考核成绩20％，根据学生总结能力予以评定。

实习报告中应包括实习计划的执行情况、质量分析与评估、存在问题与解决措施、经验体会与建议等。

D．实习带队教师考评：

占考核成绩20%，由带队教师根据学生在企业的工作态度、遵守纪律和掌握的专业技能进行综合评定。

学生实习成绩由实习带队教师根据学生自评、企业考核、实习报告和实习带队教师考评进行综合评定，实习成绩按百分制记分，学生按照实习计划完成实习任务，经考核合格者，给予相应的学分。

不及格者由学校重新安排实习后再进行考核。

在实习期间，实习生必须严格遵守实习单位的纪律和规章制度，不做与实践性学习活动无关的事。

如有违反，一经发现从严处理，该实习项目成绩一律按零分计，并给予相应的纪律处分。

（5）组织管理。

①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议。

学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。

②落实实习前的各项组织工作。

通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。

学生到企业务工场所的学生数如超过20人，学校要安排有1名以上的专职人员实施全程管理和服务；学生数如236超过100人，学校派出的专职管理人员不能少于2人。

实习单位也要指定专门的师傅担任指导。

③加强实习管理。

学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。

定期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正。

学校实习专职管理人员主要职责：

管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。

学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。

④建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。

（6）安全保障：

加强对学生的劳动纪律、安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。

学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。

237注：

1.专业核心课程和专业限选课程中的各课程授课时数各校可根据实际情况在15%的范围六、必修课教材

（一）文化基础课238饭店服务与管理专业示范性教学方案（基本学制3年）一、专业名称、招生对象与学制

（一）专业名称：

饭店服务与管理。

（二）招生对象：

初中毕业生。

（三）学制：

基本学制为3年。

二、培养目标与规格

（一）培养目标：

培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在各大星级饭店一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。

（二）人才规格：

本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：

1．知识要求：

具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其他文化知识；掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；掌握饭店沟通技巧的基本知识；掌握饭店前厅服务与管理知识；掌握饭店客房服务与管理知识；掌握饭店餐饮服务与管理知识；掌握饭店管理的基本知识；掌握饭店设备常识知识；掌握旅游服务礼仪知识；掌握饭店装潢与布置基本知识；掌握推销策略与艺术基本知识；掌握茶艺基本知识；掌握饭店营销知识。

2．技能要求：

239具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备；能熟练运用英语与服务对象进行业务交流与沟通；有较好的沟通、协调及解决问题的能力；具有胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理的能力；具有胜任饭店客房服务与客房部基层管理的能力；具有胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理的能力；具有正确使用饭店设备，并能排除常见故障的能力；具有能根据服务对象的心理需求提供针对性服务的能力；具有对各类茶的熟练行茶能力；具有胜任康乐服务和康乐部基层管理的能力；具有布置与装潢饭店的基本能力；在服务中，能文明礼貌、举止得体。

3．态度要求：

有强烈的爱国主义、集体主义思想；有正确的世界观、人生观、价值观；有忠于职守、爱岗敬业、团结协作、文明礼貌、热忱服务、开拓创新的职业道德精神和工作态度。

（四）知识结构、能力结构及要求240241三、教学活动时间分配表（按周分配）四、教学内容及教学要求242（三）综合实训课程。

1．教学综合实训（在第一、第二学年教学过程中实施）饭店服务与管理是应用性很强的专业，理论与实践相结合是该专业基本的教学原则。

因此，教学必须强调实践，突出实践。

本专业教学综合实训可采用以下形式：

（1）操作练习和训练。

根据不同教学内容，可采用在课堂理论教学中辅以操作练习（理论实践一体化）或单独开设操作训练课两种办法。

其特点是训练项目分散，不系统。

（2）专项练习。

一般是在专业教学进行到一定阶段后安排的模拟练习，其特点是训练项目相对较完整。

饭店服务与管理专业的教学内容都应安排比较充分的时间让学生模拟练习。

（3）见习。

243通过组织学生到饭店及到旅游景点实地参观和学习，观察饭店员工及导游员的实际工作情况，使学生获得饭店服务、导游服务及其相关工作的感性知识。

2．顶岗生产实习。

（1）实习内容：

通过实习，进一步结合实际了解旅游饭店服务的基本知识；通过实习，掌握餐饮服务和客房服务的操作程序及要求，操作熟练；通过实习，培养学生爱岗敬业、遵纪守法、团结协作、热忱服务、乐于奉献的职业精神，提高学生综合素质。

实习结束，学生交实习总结。

（2）实习时间：

实施“2+1”人才培养模式，安排学生在第三学年进行顶岗生产实习，亦可根据企业和学校的实际情况，从第二学年的第一学期起以一学期为最小实习时间单元，分2次按班级组织学生到各企事业等用人单位进行顶岗生产实习。

（3）实习地点：

信誉良好、管理规范、有一定经营规模的合法企业，实习岗位与所学专业面向的岗位群相匹配。

（4）成绩考核：

考核办法：

实习考核评定应结合学生日常表现以及每个岗位实习结束时设置的技能考核成绩综合进行评定。

考核项目及标准：

职业道德（占20%）、职业纪律（10%）、劳动态度（10%）、职业形象（占5%）、员工意识（5%）、文化修养（5%）、沟通交流能力（5%）、各岗位的业务能力（40%）。

考核人员：

专业实习指导教师、实习管理人员、实习单位指定人员、共同实习的学生。

（5）组织管理：

①制定实习大纲、实习计划和签订顶岗生产实习协议。

学校应与实习单位共同制定实习大纲，对实习的岗位和要求以及每个岗位实习的时间等提出明确的指导性意见，并签订书面协议，协议书必须明确学生劳动保险的投保人。

②落实实习前的各项组织工作。

通过召开学生动员会和家长会做好细致的组织发动工作，提出具体的实习纪律和要求以及注意事项，并与学生家长签订书面实习协议。

学生到企业务工场所的学生数如超过20人，学校要安排有1名以上的专职人员实施全程管理和服务；学生数如244超过100人，学校派出的专职管理人员不能少于2人。

实习单位也要指定专门的师傅担任指导。

③加强实习管理。

学校要设立由学校领导、专业教师、企业相关人员组成的实习管理机构，明确职责。

定期或不定期到各实习点巡回检查，发现问题及时纠正。

学校实习专职管理人员主要职责：

管理实习生、及时与企业沟通、定期向学校汇报等。

学生要定期写出实习情况书面汇报交实习专职管理人员。

④建立完善的学生实习考核评定机制，建立学生实习档案，将实习考核成绩作为学生毕业的必备条件。

（6）安全保障：

加强对学生的劳动纪律、安全（人身安全、交通安全、食品卫生安全、生产安全等）、生产操作规程、自救自护和心理健康等方面的教育，提高学生的自我保护能力。

学生必须具有安全保障，学校一律不得组织未办理劳动保险的学生参加顶岗生产实习。

245备注：

1．专业核心课程和专业限选课程各课程授课时数各校可根据实际情况在15％的范围内进行调整，但必须保证总课时数。

2．任选课程中的“其它”学校可根据实际情况开设。

3．顶岗生产实习分2次进行的，学校自行调整课程的开设时间。

六、必修课教材

（一）文化基础课246

（二）专业核心课。

247饭店服务与管理专业示范性教学方案（基本学制1年）一、专业名称、招生对象与学制

（一）专业名称：

饭店服务与管理。

（二）招生对象：

普通高中毕业生。

（三）学制：

基本学制为1年。

二、培养目标与规格

（一）培养目标：

培养与我国社会主义现代化建设要求及行业要求相适应、德智体美劳等全面发展，具有较强实际操作能力和较强综合职业能力，在各大星级饭店一线工作的中初级服务人员和基层管理人员。

（二）人才规格：

本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与态度：

1．知识要求：

具有饭店服务行业所需要的外语、计算机应用基础及其他文化知识；掌握旅游职业道德和旅游心理学的基本知识；掌握饭店前厅服务与管理知识；掌握饭店客房服务与管理知识；掌握饭店餐饮服务与管理知识；掌握饭店管理的基本知识；掌握茶艺基本知识。

2．技能要求：

具有较强的文字和语言表达能力及较强的信息搜集分析能力，能熟练使用计算机等现代办公设备；有较好的沟通、协调及解决问题的能力；具有