《茶叶营养与保健》模拟题.doc

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《茶叶营养与保健》模拟题

（1）

一、填空题：

（每空1分，共26分）

1．三大产热营养素中产能最高的是_________。

2．________是既不参与机体组成也不提供能量，机体对其需要量甚微的一类营养素。

3．根据我国居民的饮食结构，比较容易缺乏的矿质元素是________、______和_______，在某些地区可能有碘或硒的缺乏。

4．唐代陆羽编著的________是世界上第一部茶叶专著。

5．全球约60个国家种植茶叶，______多个国家和地区有茶叶消费习惯，人均饮茶_______。

6．_________是中国最古老的茶区，茶树品种资源丰富，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。

7．绿茶是历史最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，属________茶类。

8．___________是花茶中产销量最多的品种，窨制时，将茶叶与含苞待放的花朵按一定比例拼和，经通花、起花、复火、提花等工序。

9．茶叶中发现并已鉴定的氨基酸有26种，含量最高的是___________。

10．在茶叶众多维生素中________含量最高，100克茶叶含有100-500mg。

11．________是茶叶药效的主要活性成分，占茶叶干重的20%-35%，其主要组分为儿茶素。

12．_________是红茶汤色“亮”的主要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

13．茶叶中主要的营养成份包括：

___________、___________、___________、_______________。

14．茶叶中生物碱，主要是__________、________及少量的茶叶碱

15．茶叶抗辐射作用的成分主要有________和_________。

16．茶叶防癌作用有明确的结论，对于绿茶抗癌的主要成分除多酚类物质外，还含有_________和____________。

17．茶叶中含有丰富的矿质元素，其中______含量较多，对人体骨组织（骨骼、牙齿）构成是有利。

二、选择题：

（共19小题，每小题2分，共38分）

1．必需氨基酸是指体内不能合成，必需从食物中获取的氨基酸，它包括：

A）亮氨酸B）赖氨酸C）苏氨酸D）茶氨酸

2．膳食纤维对人体健康具有重要意义，它能预防肥胖的原因是：

A）有效地吸附脂类，加快肠道蠕动

B）抑制淀粉酶的作用，延缓糖类的吸收

C）果胶等能抑制脂肪的吸收

D）增加了食物的体积，使人易产生饱服感

3．健康四基石是指：

A）合理膳食

B）适量运动

C）戒烟戒酒

D）心理平衡

4．最早发现和利用茶树，被称为茶的祖国的国家是：

A）中国

B）印度

C）斯里兰卡

D）肯尼亚

5．有“绿叶红镶边”美誉，具有减肥健美功能，在日本被称之为美容茶，健美茶的是：

A）乌龙茶

B）普洱茶

C）沱茶

D）花茶

6．维生素虽然广泛存在于茶叶中，但含量却有不同，一般来说

A）绿茶多于红茶

B）红茶多于绿茶

C）优质茶多于低级茶

D）春茶多于夏茶、秋茶

7．茶叶中已作为镇静剂中的有效成分是：

A）茶多酚

B）茶叶碱

C）茶多糖

D）茶氨酸

8．茶叶中有药效成分主要有：

A）生物碱

B）茶多酚及氧化产物

C）茶皂素

D）茶多糖

9．茶叶中具有抗菌活性的药效成份有：

A）茶多糖

B）茶氨酸

C）茶皂素

D）茶多酚

10．关于茶叶中咖啡碱，下列说法正确的是：

A）茶叶中的咖啡碱在茶汤中是缓慢地逐渐溶出被利用的

B）茶叶中的咖啡碱含量低，每杯茶中含量更低，远远低于140mg

C）摄入咖啡碱对血压的升高有促进作用，造成高血压的危险性，对人体产生危害

D）在心绞痛和心肌梗塞的治疗中，茶叶可起到良好的辅助作用

11．茶有关抗老养生的作用，其作用机理为：

A）茶多酚能高效清除自由基

B）茶叶具有丰富的维生素C和维生素E，它们都具有很强的抗氧化活性

C）茶叶多种氨基酸对防衰老也有一定作用

D）微量氟也预防老年性骨质疏松的作用。

12．茶叶降血糖的有效组分主要有：

A）复合多糖

B）茶叶中多酚类物质；

C）茶叶中的二苯胺；

D）部分维生素作用

13．茶叶具有降低血压的功能，是由于：

A）茶叶中的儿茶素类化合物，对血管紧张素I转化酶的活性有明显的抑制作用

B）茶叶的咖啡碱和儿茶素类能血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张

C）茶叶中还含有芳香甙，具有维持毛细血管的正常抵抗力和增强血管韧性的功效

D）茶叶还可以通过利尿、排钠的作用，间接地引起降压

14．茶叶具有的生津止渴的功能，其叙述正确的是：

A）多酚类、糖类、果胶、氨基酸等与口腔中的唾液作用，使口腔得以保持滋润

B）芳香物质挥发时又带走一部分热量

C）咖啡碱可从内部控制体温中枢调节中枢

D）补充矿质元素

15．茶叶降血脂的机理有：

A）茶多酚有明显地抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用

B）维生素c也具有促进胆固醇排出的作用

C）茶叶绿素能破坏食物、对肠肝循环中的胆固醇起着破坏作用

D）以上说法都不对

16．放疗或化疗的病人多饮茶可以提高生活质量，以利用于肿瘤的治疗，是由于

A）茶能对辐损伤免疫器官的保护

B）茶能对造血功能的提高

C）茶能提高机体酶活力和消除自由基代谢产物

D）茶能对DNA的保护。

17．茶叶明目、美容作用的原因是：

A）Vc、VA、VB1、B2对眼的生理功能极为重要，茶叶含量丰富

B）皮肤健康与维生素密切相关，茶叶维生素含量丰富

C）茶中儿茶素能消炎、抗氧化、阻止脂褐素的形成

D）茶中绿原酸对皮肤有保护作用

18．茶叶对防治冠心病有良好的效果，是由于多种化学成分综合作用，具体表现在：

A）茶多酚的作用最为重要，它能改善微血管壁的渗透性能；

B）Vc和维生素P也具有改善微血管功能和促进胆固醇排出的作用

C）咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉

D）茶叶多糖有降血压与减慢心率作用

19．茶多酚及氧化产物不具有的药理功能有：

A）消除自由基，抗氧化作用

B）杀菌、抗病毒

C）兴奋、利尿

D）松弛效用，安神作用

三、分析题（下列观点是否正确，请简要分析。

每题5分，共20分）

1．茶叶属于低热能饮料，适合于糖尿病及忌糖患者饮用

2．茶可预防龋齿和口臭

3．茶叶有解毒和杀菌抗病毒之功效

4．茶冲泡多次可有利于对营养、保健成分吸收

四、问答题：

（共2小题，共16分）

1．茶叶防癌、抗突变的作用机理有哪些？

2．根据所学知识，谈谈吃茶能增进健康吗？

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