食品质量安全考试试题.docx
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食品质量安全考试试题
食品质量安全考试
[填空题]
1用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质，或者用回收食品作为原料生产食品的，应当如何处罚？
参考答案：
由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
[填空题]
2食品标识的滥用比较严重，主要存在哪些问题？
参考答案：
当前食品标识的滥用比较严重，主要有以下问题：
（1）伪造食品标识。
如伪造生产日期、冒用厂名厂址，冒用质量标志；
（2）缺少警示说明；（3）虚假标注食品功能或成分，用虚夸的方法展示该食品本不具有的功能或成分；（4）缺少中文食品标识。
进口食品，甚至有些国产食品，利用外文标识，让国人无法辨认。
[填空题]
3GB2760关于食品添加剂的使用原则规定食品添加剂使用时应符合哪些基本要求？
参考答案：
不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量。
食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
[单项选择题]
4、《食品安全法》规定，国家建立（），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
A.食品安全风险评估制度
B.食品召回制度
C.食品安全风险监测制度
D.食品安全风险通报制度
参考答案：
C
[单项选择题]
5、国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究，鼓励和支持食品生产经营者为提高（）采用先进技术和先进管理规范。
A.食品营养
B.食品质量
C.食品安全水平
D.食品存储
参考答案：
A
[单项选择题]
6、依据《食品安全法》的规定，（）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反本法的行为进行舆论监督。
A.新闻媒体
B.社会团体
C.基层群众性自治组织
D.街道办事处
参考答案：
A
[单项选择题]
7、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。
A.食品生产、食品加工、食品流通
B.食品加工、餐饮服务、食品流通
C.食品生产、食品流通、餐饮服务
D.食品流通、食品加工、餐饮服务
参考答案：
C
[单项选择题]
8、下列选项受食品安全法调整的有（）。
A.农业部向社会公布某地大米因种植地污染可能损害食用者身体健康的信息
B.全聚德香港分店在香港铜锣湾出售果木烤鸭套餐
C.某厂生产专用于控制血管扩张、降低血压的蜂王浆
D.某省农业主管部门定期对全县水稻种植基地的农药、肥料等农业投入品进行监督抽查并公布抽查结果
参考答案：
A
[单项选择题]
9、制定食用农产品的质量安全标准，公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（）。
A.标准化法
B.产品质量法
C.食品安全法
D.农产品质量安全法
参考答案：
C
[单项选择题]
10、我国《食品安全法》的立法宗旨是？
（）
A.为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全
B.为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全
C.为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害
D.为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全
参考答案：
B
[单项选择题]
11、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年（）通过，现予公布，自2009年（）起施行。
A.2月28日，6月1日
B.3月28日，6月1日
C.4月28日，9月1日
D.5月28日，9月1日
参考答案：
A
[填空题]
12发生重大食品安全事故后县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取哪些措施？
参考答案：
（一）进入生产经营场所实施现场检查；
（二）对生产经营的食品进行抽样检验；（三）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（四）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；（五）查封违法从事食品生产经营活动的场所。
[填空题]
13食品安全法规定的食品安全日常监督管理信息包括哪些内容？
参考答案：
1、依照食品安全法实施行政许可的情况；2、责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录；3、查处食品生产经营违法行为的情况；4、专项检查整治工作的情况；5、法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息。
[填空题]
14食品生产企业应当对哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
参考答案：
1、原料采购、原料验收、投料等原料控制；2、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；3、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；4、运输、交付控制。
食品生产过程中又不符合控制要求情形的，食品生产企业应当立即查明原因并采取整改措施。
[填空题]
15国务院有关部门依照食品安全法第十五条规定向国务院卫生行政部门提出食品安全风险评估建议，应当提供哪些信息和资料？
参考答案：
1、风险的来源和性质2、相关检验数据和结论3、风险涉及范围
4、其他有关信息和资料
[填空题]
16在什么情况下国务院卫生行政部门应当组织食品安全风险评估工作？
参考答案：
1、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；2、为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；3、发现新的可能危害食品安全的因素的；4、国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。
[填空题]
17简述预包装食品的定义？
参考答案：
预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。
[填空题]
18企业落实资质一致性主体责任包括以下哪些内容？
参考答案：
企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。
[填空题]
19在什么情况下使用食品添加剂？
参考答案：
（一）保持或提高食品本身的营养价值；
（二）作为某些些特殊膳食用食品的必要配料或成分；（三）提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；（四）便于食品的生产、加工、包装、运输及储藏。
[填空题]
20简述产品标准、卫生标准的关系？
参考答案：
产品标准是产品所执行的标准，一般包括感官指标、理化指标及卫生标准；卫生标准指某类产品的卫生指标；产品标准中应包含卫生标准。
产品标准有的是推荐性的，卫生标准是强制性的。
[填空题]
21《食品安全法》第八十七条对违反本法规定，有哪些情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？
参考答案：
（1）未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；
（2）未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；（3）制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；（4）未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；（5）进货时未查验许可证和相关证明文件；（6）生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；（7）安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
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[填空题]
22《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营食品有哪些？
参考答案：
（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。
（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
[填空题]
23食品标签应标注哪些内容？
参考答案：
包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、产地、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。
[填空题]
24对无菌室的要求有哪些？
参考答案：
（1）有缓冲间；
（2）密闭、洁净无菌。
（3）无菌室的门与缓冲间门不相对等。
[填空题]
25产品或者其包装上的标识必须真实，并符合哪些要求？
参考答案：
（一）有产品质量检验合格证明；
（二）有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址；（三）根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；（四）限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期；（五）使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财产安全的产品，应当有警示标志或者中文警示说明。
裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产品，可以不附加产品标识。
[填空题]
26食品生产加工企业应当承担哪些质企业落实资质一致性主体责任包括哪些内容？
参考答案：
（一）企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致；
（二）企业在食品生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告；（三）食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。
量安全主体责任？
[填空题]
27食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有什么？
参考答案：
食品生产过程中存在的或潜在的危害来源主要有三方面。
一是生物性危害，主要是由细菌、病毒、真菌和寄生虫造成的。
二是化学性危害，主要是由农药化肥、工业有害物质和违规使用食品添加剂所造成的。
三是物理性危害，主要是在食品的原辅材料中及生产过程中混入了各种杂质和受到放射性污染造成的。
[填空题]
28食品加工企业应依法规范哪些生产行为？
参考答案：
（一）企业应保持资质的一致性
（二）企业应建立进货查验记录制度（三）企业应建立生产过程控制制度（四）企业应建立出厂检验记录制度（五）企业应加快建立企业诚信制度（六）企业应建立不合格品管理制度（七）企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项（八）企业应建立销售台帐（九）企业标准执行应符合相关法律法规规定（十）企业应建立不安全食品召回制度（十一）企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定（十二）企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定（十三）企业应建立消费者投诉受理制度（十四）企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息（十五）企业应妥善处置食品安全事故（十六）企业对采购的不合格食品、发现的风险因素、检验发现的不安全食品等情况，应主动向当地食品安全和相关监管部门报告。
（十七）企业应履行环境保护相关法律法规所规定的义务，并努力提高环境守法能力与水平持续改善环境行为。
[填空题]
29《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
参考答案：
（1）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（2）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（3）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；（4）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；（5）具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。
[填空题]
30简述《食品标识管理规定》中食品标识的定义。
参考答案：
规定所称食品标识是指粘贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表示食品名称、质量等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。
[填空题]
31《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
参考答案：
食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
[填空题]
32食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
参考答案：
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
[填空题]
33简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
参考答案：
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
[填空题]
34《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明哪些事项？
参考答案：
（1）名称、规格、净含量、生产日期；
（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
[填空题]
35《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
参考答案：
（1）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（6）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（7）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）超过保质期的食品；（9）无标签的预包装食品；（10）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（11）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
[填空题]
36数字修约规则的具体内容？
参考答案：
四舍六入，五后有数则进一，五后无数看首位，前为奇数则进一，前为偶数要舍去，不论舍去多少位，必须一次修约成。
[填空题]
37食品卫生细菌常见检验一般应作哪些项目？
参考答案：
一般情况下，做菌落总数、大肠菌群测定，致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌。
[填空题]
38在重量法分析中，什么叫恒量？
直接干燥法测定食品中的水分前后两次质量差不超过多少为恒重？
参考答案：
恒量：
指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克数。
直接干燥法测定食品中水分前后两次质量差不超过2mg为恒重。
[填空题]
39什么叫化学反应速度？
影响化学反应速度的因素有哪些？
参考答案：
化学反应速度是指单位时间内反应物浓度的减少或生成物浓度的增加，来表示反应进行的快慢的概念。
影响反应速度的因素有：
温度—温度升高，反应速度增加浓度—增加反应物的浓度，可以增大反应速度催化剂—正催化剂增加反应速度。
[填空题]
40对分析数据的可疑值应如何处理？
参考答案：
在分析过程中已知数据是可疑的应交可疑值立即弃去复查分析结果时，己找出出现可疑值的原因，应将可疑值立即弃去找不出可疑值出现的原因，不应随意弃去或保留，而应根据数据统计来处理。
[填空题]
41《食品安全法》规定食品安全标准应当包括哪些内容？
参考答案：
（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（2）食品添加剂的品种、适用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5）食品生产经营的卫生要求；（6）与食品安全忧有关的质量要求；（7）食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
[填空题]
42《食品安全法》规定的“国家对食品生产经营实行许可制度”有哪些具体内容？
参考答案：
国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应但依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售自产的农产品，不需要取得食品流通的许可。
食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。
[填空题]
43简述食品添加剂使用基本要求。
参考答案：
1、不应对人体产生任何健康危害。
2、不应掩盖食品腐败变质。
3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或从中惨杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂4、不应降低食品本身的营养价值。
5、在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
[填空题]
44简述食品安全风险评估？
参考答案：
食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。
[填空题]
45简述食品生产企业应当就哪些事项制定并实施控制要求，保证出厂的食品符合食品安全标准？
参考答案：
（1）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（2）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
（3）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
（4）运输、交付控制。
[多项选择题]
46、《食品安全法》规定食品生产经营者的责任为（）。
A.明确食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动
B.对社会和公众负责
C.保证食品安全
D.接受社会监督，承担社会责任
参考答案：
A,B,C,D
[填空题]
47简述滴定分析的四类滴定法。
食用植物油中过氧化值的试验方法采用了哪种滴定法？
参考答案：
定分析的四类滴定法为酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法。
食用植物油中过氧化值的试验方法采用了氧化还原滴定法。
[填空题]
48食品标识不得标注哪些内容？
参考答案：
食品标识不得标注下列内容：
（一）明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；
（二）非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；（三）以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；（四）附加的产品说明无法证实其依据的；（五）文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；（六）使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的；（七）其他法律、法规和标准禁止标注的内容。
[填空题]
49使用食品预包装标签应该注意哪些问题？
参考答案：
使用食品预包装标签应该注意以下问题：
⑴不得冒用其它生产厂家厂名厂址的标签；⑵不得冒用QS标志和编号；⑶未获市场准入资格的不得加印（贴）QS标志；⑷不得使用提前加印生产日期的标签；⑸不得使用会误导消费者的食品名称；⑹不得使用其它标注内容与产品不符的标签。
[填空题]
50产品的保质期和保存期一样吗？
参考答案：
不一样。
保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。
产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品上。
在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。
保存期是指产品的最长保存期限。
超过保存日期的产品失去了原产品的特征和特性，丧失了产品原有的使用价值，从这个意义上说，保存日期的最后那天，也称为产品的失效日期。
[填空题]
51食品添加剂的包装标识有哪些要求？
参考答案：
应标识：
品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
食品添加剂有适用禁忌与安全注意事项的，应当在标识上给予警示性标示。
复合食品添加剂还应当同时标示出各单一品种的名称，并按含量由大到小排列；各单一品种必须使用与《食品添加剂使用卫生标准》相一致的名称。
[填空题]
52食品生产加工企业如何保证原材料的质量，质量技术监督部门对原材料实行监督检查的主要内容有哪些？
参考答案：
原材料质量是生产企业保证最终产品质量的一个重要控制点。
食品生产加工企业应当建立原材料进货验货制度。
生产企业应当查验原材料供应商提供的、有效的检验报告，或者生产企业应当检验（没有检验能力的，应当委托法定的检验机构进行检验），检验合格的方可使用。
质量技术监督部门对其进行监督检查，主要是看企业的原材料进货验货制度是否有效运行、是否有有效的原材料检验合格报告和记录；监督检查企业是否有使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的或者非食用的原材料生产加工食品的行为。
[填空题]
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