餐饮业绩效考核表实用.docx
《餐饮业绩效考核表实用.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业绩效考核表实用.docx（30页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮业绩效考核表实用
店长绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
店长
部门
考核人姓名
职位
部门
总经办
权重
达成
数据
考核得分
序号
考核工程
绩效目标值
数据
分
来源
自评
考核人
复核人
值
1
销售方案完
40
工作方案完成率
100%，每正负完成率
财务
成率
每1%加减分〔50%以下为0分〕。
、考核期内严格控制好销售本钱，本钱
本钱率控制
率控制：
厨房在44%以内，每超过1%-2
2
率〔含送的水
20
分。
（活动期间
50%〕。
、物料进出严格手
财务
果〕
续制度，标准正确操作流程，违规一次
-1分。
考核期内熟悉同行市场行情，了解消费
直接上
3
市场调研
5
者需求，及时反响顾客需求信息，每月
级
底上交分析报告。
未完成为
0分。
员工无违纪违规，确保各项工作按时间
节点完成，违规一次/人，-1
分。
做好用
直接上
4
员工管理
10
人、育人工作，因缺员影响工作，直系
级
下属每发生一次
/人-2分，其他员工每发
生一次/人分。
5
效劳达标率
10
各部门的效劳达标率，客户满意率在
直接上
客户满意度
95%以上〔含95%〕，每低于
1%-1分。
级
6
月工作完成
5
月工作方案完成率100%，每低于1%-1
直接上
率
分。
级
5S管理：
整
7
理、整顿、清
10
每月卫生考核
80分以上〔含
80分〕为
直接上
扫、清洁、保
合格，每次考核不合格一次
-1分。
级
养
本月
1、
重点
2、
考评
3、
合计得分
考评意见：
激
励
加分事项
10
总计得分
分
被考核人
考核人
经理确认
签字：
签字：
签字：
日期：
日期：
日期：
效劳员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
效劳员
部门
考核人姓名
职位
部门
权重
达成数
数据
考核得分
序号
考核工程
绩效目标值
分
据值
自
考核人
复核人
来源
评
每天不迟到、不早退、认真详细完成
1
劳动纪律
10
交接班工作任务。
能遵守请假条制度
考勤
和各种公司规章制度，违反一次-2分。
每月推销点单率达标的情况下，新品
2
新产品推销
10
推销排名第一名为总分值，中间为5分，
直接上级
最后一名为
0分。
3
销售额完成
40
工作方案完成率100%，每正负完成率
财务
率
每1%加减分〔50%以下为0分〕。
每天保持衣冠端正，整洁大方，统一
4
形象
10
工作服，头饰整齐，有淡妆。
违反一
直接上级
次-2分。
每天能根据流程标准操作，熟练每一
5
技能操作
10
道工序，按操作标准，认真用心，提
直接上级
升工作技能。
每违规操作一次
-2分。
6
客户满意度
10
每月工作无客户投诉，至少维护
2名
直接上级
老客户来消费，无为
0分。
7
月任务完成
5
月工作方案完成率
100%，每低于
直接上级
率
1%-1分。
月工作对公
月工作对公司与店面提出合理化建议
直接上级
8
司存在问题
5
1个，否那么为
0分。
建议
本月
1、
重点
2、
考评
3、
合计得分
考评意见：
激
励
加分事项
10
总计得分
分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
签字：
签字：
日期：
日期：
日期：
前厅领班绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
前厅领班
部门
考核人姓名
职位
部门
序号
考核工程
权重
绩效目标值
达成数
数据
考核得分
12
月工作方案完成率结帐、预订记录及报表、现金存交等业务无过失
分
据值
来源
自
复核人
考核人
评
月工作方案完成率
100%，每低于
直接上级
5
1%-1分。
考核期内业务工程每出错一次
-1分。
记录单
10
结算单
销售额完成
依据财务报表完成率，工作方案完成
3
40
率100%，每正负完成率每1%加减分
财务
率
〔50%以下为0分〕。
顾客满意度
考核期内客人对前厅效劳的满意度评
4
15
价达98%，每低于1%-1分。
顾客每
直接上级
评价
投诉一次-5分。
对突发的紧急事件当场处理完毕，如
5
紧急事件处理
5
不能自行处理应及时上报，每延误一
直接上级
次-5分。
餐厅卫生5S
对卫生与物品在日常操作设备维护摆放
6
10
标准整洁与工作环境素养、卫生达标
直接上级
管理
100%。
检查不合格一次-2分。
餐厅工作技
对前厅员工微笑效劳、技能、制度、
能操作效劳
7
10
流程标准达标率
98%以上，并每月培
直接上级
流程培训达
训一次。
缺失一次
-2分。
标率
8
客户回访率、
5
老客户月回访率
100%，做好会员积分
直接上级
价格管理
统计及礼品发放登记。
缺失一次-1分。
本月
1、
重点
2、
考评
3、
合计得分
考评意见：
激
励
加分事项
10
总计得分
分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
签字：
签字：
日期：
日期：
日期：
库管绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
库管
部门
考核人姓名
职位
部门
权重
达成数
数据
考核得分
序号
考核工程
绩效目标值
自
分
据值
来源
复核人
考核人
评
1
日收发任务
按月时间出库单据
*实际完成率，每正
直接上级
完成
20
负完成率每
1%加减分〔50%以下为0
率
100%
分〕。
库存盘点帐
库存盘点帐实相符核对正确率
100%，
2
实相符正确
10
每正负完成率每1%加减分〔50%以下
率
为0分〕。
销售额完成
依据财务报表完成率，工作方案完成
3
30
率100%，每正负完成率每1%加减分
率
〔50%以下为0分〕。
各类票据及
4
出库提单保
10
每月30日前核对完毕并装订上交财
存装订上交
务部。
缺失一项-5分，两项为
0分。
率100%
5
出货货损及
10
出货货损及过失率，每正负完成率每
过失率
1%加减分〔50%以下为0分〕。
月底分析报
当月30日结付各项费用及分析报表
6
表上报准时
10
上报准时率达100%，缺失一项-5分，
率
两项为0分。
现金、票据、
确保现金、票据、单据正确性，编制
7
单据平安正
10
保存100%，否那么为0分。
确率
本月
1、
重点
2、
考评
3、
考评意见：
激
励
加分事项
10
分
被考核人
考核人
签字：
签字：
日期：
日期：
直接上级财务直接上级直接上级
直接上级直接上级
合计得分总计得分人力资源部确认签字：
日期：
收银员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
收银员
部门
考核人姓名
职位
部门
权重
达成数
数据
考核得分
序号
考核工程
绩效目标值
自
分
据值
来源
复核人
考核人
评
日收发任务
按月时间出库单据*实际完成率，每正
1
完成
率20
负完成率每
1%加减分〔50%以下为0
直接上级
100%
分〕。
2
销售额完成
依据财务报表完成率，工作方案完成
财务
率
40
率100%，每正负完成率每1%加减分
〔50%以下为0分〕。
各类票据及
每月30日前核对完毕并装订上交财
3
出库提单保
直接上级
10
-5分，两项为0分。
存装订上交
务部。
缺失一项
现金、票据、
确保现金、票据、单据正确性，编制
单据平安正
4
15保存，每过失一次
-5分；确保每天现
直接上级
确率及准时
金日报、日存准时。
每过失一次-5分。
上报
5
收银速度、
根据公司标准，确保收银速度、唱收
直接上级
唱收唱付
15
-3分。
唱付，每过失一次
本月
1、
重点
2、
考评
3、
合计得分
考评意见：
激
励加分事项
10
总计得分
分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
签字：
签字：
日期：
日期：
日期：
吧台长绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
吧台长
部门
考核人姓名
职位
部门
权重
达成数
数据
考核得分
序号
考核工程
绩效目标值
自
分
据值
来源
复核人
考核人
评
1
销售方案完
40
依据财务报表完成率，每正负完成率
财务
成率
每1%加减分，〔50%以下为0分〕。
2
损耗率
20
吧台损失财物每10元-1分，物品过期
直接上级
造成的损失每
10元-1分。
3
质量控制
5
考核期内每日采购物品需严格把好质
直接上级
量关，如有一例质量投诉为
0分。
4
员工管理
20
员工无违纪违规，确保各项工作按时
直接上级
间节点完成。
违规一次/人，-1分。
做
好用人、育人工作，因缺员影响工作，每发生一次/人-2分。
考核期内标准管理各部门的效劳标和
5
客户满意率
10行为，客户满意率在
95%以上〔调查
直接上级
表〕，每低于1%-1分。
6
月工作完成
月工作方案完成率
100%，每低于
直接上级
率
5
1%-1分。
本月
1、
重点
2、
考评
3、
合计得分
考评意见：
激
励加分事项
10
总计得分
分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
签字：
签字：
日期：
日期：
日期：
厨师长绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
厨师长
部门
考核人姓名
职位
部门
权重
达成数
数据
考核得分
序号
考核工程
绩效目标值
自
分
据值
来源
复核人
考核人
评
1
销售方案完
40
依据财务报表完成率，每正负完成率
财务
成率
每1%加减分〔50%以下为0分〕。
考核期内严格控制好销售本钱，本钱
2
本钱控制率
20
率控制：
厨房在
44%以内，超过1%
直接上级
以内的-2分，超
1%以上为0分。
（活
动期间控制在
50%。
〕
3
菜品创新率
10
每月菜品创新新品
4种以上，无为
0
直接上级
分。
4
平安预防率
5
部门平安无事故，预防工作做到
直接上级
100%。
抽查发现平安问题一次为0分。
5
客户满意
10
考核期内标准管理各部门的效劳标和
直接上级
行为，客户满意率在95%以上〔含95%〕，每低于1%-1分，考核期内退菜一次-5分。
6
质量控制
5
考核期内每日采购物品需严格把好质
直接上级
量关，如有一例质量投诉为
0分。
员工无违纪违规，确保各项工作按时
直接上级
7
员工管理
10
间节点完成。
每违规一次
/人-1分。
做
好用人、育人工作，因缺员影响工作，
每发生一次/人-2分。
本月
1、
重点
2、
考评
3、
合计得分
考评意见：
激
励
加分事项
10
总计得分
分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
签字：
签字：
日期：
日期：
日期：
厨师绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
厨师
部门
考核人姓名
职位
部门
权重
达成数
数据
考核得分
序号
考核工程
绩效目标值
自
分
据值
来源
复核人
考核人
评
1
卫生清洁达
10
厨房整洁无杂物，考核期内卫生清洁
直接上级
标
不达标每次-1分。
考核期内严格控制好销售本钱，本钱
2
本钱控制率
20
率控制：
厨房在
44%
以内，每超过
直接上级
1%-2分。
（活动期间本钱控制在50%。
〕
保证出品的饭菜质量，新鲜食品要及
3
饭菜质量
10
时放进冰箱里冷藏储存、保鲜，饭菜
直接上级
质量新鲜得总分值，违规一次
-2分。
4
菜品创新率
10
考核期内菜品出新一次。
直接上级
考核期内标准管理各部门的效劳标和
直接上级
5
客户满意率
10
行为，客户满意率在
95%以上〔含
95%〕，每低于
1%-1分。
顾客每投诉
一次-5分。
退菜发生一次
-5分。
6
营业指标完
依据财务报表完成率，每正负完成率
财务
成率
40
分〕。
每1%加减分〔50%以下为0
本月
1、
重点
2、
考评
3、
合计得分
考评意见：
激
励
加分事项
10
总计得分
分
被考核人
考核人
人力资源部确认
签字：
签字：
签字：
日期：
日期：
日期：
后勤管理人员绩效评估指标量表
日期：
被考核人姓名
职位
部门
考核人姓名
职位
部门
总经办
考核项
权重
考核得分
绩效目标值
数据
序号
分
考核人
目
自评
来源
善于部署工作，提高工作效率，积极达成工作方案和目标〔
20
领导能
20
分〕，尚能领导部署达成局部工作方案和目标〔
10分〕，领导
直接
1
方式不佳，常使部署有怨言及流失，影响工作任务的完成〔
0
上级
力
分〕。
升级会员 