最新最全营养与老年膳食复习题含答案2.docx
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最新最全营养与老年膳食复习题含答案2
营养与老年膳食单选题、多选题、
一、单选题（60分，每题3分）
1.根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（A）
A.10克
B.15克
C.20克
D.25克
正确答案：
A
2.青少年儿童经常不吃早餐产生的影响不包括。
（B）
A.易引起肝炎、胆囊炎
B.导致肥胖
C.引起胃炎、胆结石
D.学习成绩差
正确答案：
B
3.不易发生缺铁性贫血的人群是（C）
A.婴幼儿
B.青少年
C.中年男子
D.育龄妇女
正确答案：
C
4.淘米时损失最多的营养素是（A）
A.维生素B2
B.维生素C
C.糖类
D.蛋白质
正确答案：
A
5.去除大豆中抗营养因子克采用的方法是（B）
A.脱腥
B.加热
C.发芽
D.水浸
E.脱皮
正确答案：
B
6.下列不属于肥胖对人体产生的危害是（A）
A.失眠
B.心血管疾病
C.高血压
D.糖尿
正确答案：
A
二、多选题（共100分，第1题4分，2-34每题3分）
1.为减少心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现（）
（A）减少饮食中饱和脂肪酸
（B）减少饮食中总脂肪
（C）减少饮食中胆固醇
（D）减少反式脂肪酸的摄入量
（E）适量增加饮食中多不饱和脂肪酸
正确答案：
ABCDE
2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）
（A）赖氨酸
（B）色氨酸
（C）苏氨酸
（D）亮氨酸
（E）甘氨酸
正确答案：
ABCD
3.下面症状属于维生素B1的缺乏症的是（）
（A）干脚气病
（B）湿脚气病
（C）婴儿脚气病
（D）口角炎
正确答案：
ABC
4.下列选项中可以促进钙吸收的因素有（）
（A）维生素D
（B）乳糖
（C）膳食纤维
（D）植酸
正确答案：
AB
5.食物中的自由基清除剂主要有（）
（A）维生素C
（B）SOD
（C）GSH
（D）β—胡萝卜素
正确答案：
ABCD
6.营养调查通常应包括的方面有（）
（A）膳食调查
（B）身体状况检测
（C）实验室检测
（D）尿氮
正确答案：
ABC
7.下面症状属于钙的缺乏症的是（）
（A）佝偻病
（B）骨质软化症
（C）骨质疏松症
（D）夜盲症
正确答案：
ABC
8.下面症状属于维生素C的缺乏症的是（）
（A）坏血病
（B）牙龈出血
（C）伤口愈合慢
（D）夜盲症
正确答案：
ABC
9.下面症状属于维生素A的缺乏症的是（）
（A）暗适应能力降低
（B）夜盲症
（C）干眼病
（D）皮肤干燥症
正确答案：
ABCD
10.肥胖对健康的危害主要有（）
（A）易患心血管疾病
（B）加重糖尿病的发展
（C）与肿瘤的发生密切相关
（D）易患脂肪肝
正确答案：
ABCD
11.下面营养素中属于微量营养素的是（）
（A）蛋白质
（B）脂肪
（C）维生素
（D）矿物质
正确答案：
CD
12.铁缺乏可引起的症状有（）
（A）缺铁性贫血
（B）皮肤粘膜苍白
（C）气促（
D）口角炎
正确答案：
ABC
13.DRIs中可以作为个体营养素摄入量目标的是（）
（A）RNI
（B）UL
（C）AI
（D）EAR
正确答案：
AC
14.下列选项中可以抑制铁吸收的因素有（）
（A）草酸
（B）乳糖
（C）膳食纤维
（D）植酸
正确答案：
ACD
15.下面症状属于维生素B3的缺乏症的是（）
（A）皮炎
（B）夜盲症
（C）腹泻
（D）痴呆
正确答案：
ACD
16.下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是（）
（A）赖氨酸
（B）色氨酸
（C）半胱氨酸
（D）甘氨酸
正确答案：
CD
17.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）
（A）α—亚麻酸
（B）亚油酸
（C）花生四烯酸
（D）棕榈酸
正确答案：
AB
18.人体所需的营养素中，（）被称为“微量营养素”。
（A）碳水化合物
（B）蛋白质
（C）维生素
（D）矿物质
正确答案：
CD
19.食品中强化脂肪酸主要有（）.
（A）亚油酸
（B）油酸
（C）γ-亚麻酸
（D）花生四烯酸
正确答案：
ACDE
20.营养学上重要的脂类主要有（）
（A）甘油三酯
（B）脂肪
（C）磷脂
（D）固醇类物质
正确答案：
ABD
21.常见的糖醇有（）。
（A）山梨醇
（B）甘露醇
（C）木糖醇
（D）麦芽糖醇
正确答案：
ABCD
22.下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（）。
（A）铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；
（B）一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；
（C）成年男性体内贮存的铁约为1g；
（D）铁在食物中主要以二价铁形式存在。
正确答案：
BD
23.常选用（）作为钙强化剂。
（A）葡萄糖酸钙
（B）碳酸钙
（C）乳酸钙
（D）磷酸钙
正确答案：
ABCE
24.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（）
（A）疾病期
（B）疾病恢复期
（C）生长发育期
（D）饥饿时
正确答案：
BC
25.成年人机体能量消耗主要用于：
（）
（A）生长发育
（B）基础代谢
（C）疾病能量代谢
（D）食物特殊动力作用
正确答案：
BD
26.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）
（A）肉类
（B）谷类
（C）豆类
（D）蔬菜类
正确答案：
AC
27.下列说法正确的是（）
（A）蛋类中含胆固醇高
（B）蛋类中含卵磷脂低
（C）大豆中含淀粉很少
（D）鸡蛋中的铁
正确答案：
ACD
28维生素D缺乏在人体的表现有（）
（A）婴幼儿发生佝偻病
（B）在青年人发生骨质疏松症
（C）在儿童发生癞皮病
（D）在成人发生骨质软化症
正确答案：
AD
29.下列哪些不是维生素D原（）
（A）肝脏中的视黄醇
（B）酵母细胞中的麦角固醇
（C）水果中的胡萝卜素
（D）植物油中的生育酚
正确答案：
ACD
30.下列哪些不是维生素的特点（）
（A）天然存在于食物中
（B）人体每日合成的量不能满足机体需要
（C）不参与机体组成
（D）每克维生素可提供9.81（4kcal）热能
正确答案：
BD
31.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（）
（A）高脂血症
（B）骨质疏松症
（C）缺铁性贫血
（D）糖尿病
正确答案：
BC
32.下列哪些因素不影响基础代谢（）
（A）年龄
（B）性别
（C）气温
（D）民族
正确答案：
CD
33.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（）
（A）骨质软化症
（B）痤疮
（C）缺铁性贫血
（D）性发育迟缓
正确答案：
ABD
34.黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（）
A蛋白质含量高
B消化率高于动物蛋白质
C无机盐与维生素
B族含量高
D其必需氨基酸的比值优于肉，蛋类
正确答案：
AC
35.影响人体基础代谢的因素有（）
（A）体表面积与体型
（B）年龄
（C）内分泌
（D）寒冷
正确答案：
ABCD
36.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用（）
A钙
B铁
C锌
D蛋白质
正确答案：
ABC
37.膳食纤维的生理作用有（）
A预防便秘
B降低血清胆固醇
C预防癌症
D调节血糖
正确答案：
ABCD
38.维生素A缺乏引起（）
A干眼病
B脚气病
C夜盲症
D坏血病
正确答案：
ACD
39.促进钙吸收的因素有（）
（A）维生素D
（B）乳糖
（C）膳食纤维
（D）氨基酸
正确答案：
ABD
40.促进铁吸收的因素有（）
（A）维生素B
（B）猪肉
（C）抗酸药物
（D）维生素C
正确答案：
BD
41.下面说法正确的是（）
（A）血红素铁主要存在于动物性食品中
（B）血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
（C）非血红素铁主要存在于动物性食品中
（D）铁的吸收与体内铁的需要量有关
正确答案：
ABD
42.含碘量丰富的食品有（）
（A）海带
（B）深绿色蔬菜
（C）干贝
（D）紫菜
正确答案：
ACD
43.下面说法正确的是（）
（A）铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
（B）硒是谷胱甘肽S转移酶的组成成分
（C）锌参与蛋白质合成
（D）人乳中的钙磷比例约为1：
1.5
正确答案：
ACD
44.维生素D的较好食物来源有（）
（A）牛奶
（B）蛋黄
（C）肝脏
（D）谷类
正确答案：
BC
45.下列有关豆类的哪些说法，正确的说法是（）
（A）大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
（B）豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
（C）多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
（D）大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
正确答案：
ABC
46.大豆中的非营养因子（）
（A）蛋白酶抑制剂
（B）植酸
（C）植物红细胞凝血素
（D）皂甙类
正确答案：
ABCD
47.谷类中含量较高的蛋白质为（）
（A）球蛋白
（B）谷蛋白
（C）白蛋白
（D）醇溶蛋白
正确答案：
BD
48.大豆中的胀气因子包括（）
（A）阿拉伯糖
（B）棉籽糖
（C）蔗糖
（D）水苏糖
正确答案：
BD
49.禽肉的营养特点有（）
（A）脂肪熔点高
（B）脂肪含量少
（C）含氮浸出物多
（D）蛋白质的氨基酸组成接近人体需要
正确答案：
BCD
50.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）
（A）脂肪
（B）蛋白质
（C）矿物质
（D）膳食纤维
正确答案：
CD
51.老年人饮食应注意（）
（A）蛋白充足而质优
（B）控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
（C）脂肪摄入不宜过多
（D）总热能摄入适当降低
正确答案：
ACD
52.关于安排高血压病人饮食，正确的是（）
（A）限制食盐，适当补钾
（B）限制热量
（C）限制钙的摄入
（D）限酒
正确答案：
ABD
53.使血胆固醇升高的脂肪酸有（）
（A）亚麻酸
（B）月桂酸
（C）豆蔻酸
（D）亚油酸
正确答案：
BC
54.引发癌症发生发展的重要原因是（）
（A）低能量膳食
（B）高能量膳食
（C）高盐膳食
（D）少盐膳食
正确答案：
AC
55.具有降低血压作用的矿物质有（）
（A）铁
（B）钙
（C）钠
（D）钾
正确答案：
BD
56.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是（）
（A）饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用
（B）不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
（C）多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康
（D）防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25%
正确答案：
ABD
57.可能有预防肿瘤作用的营养素有（）
（A）膳食纤维
（B）维生素E
（C）β-胡萝卜素
（D）维生素C
正确答案：
ABCD
58.下面关于水在人体内的作用，说法正确的有（）
（A）水是人体中良好的溶剂，润滑剂
（B）水为大脑行使正常功能（尤其是大脑的思考功能）提供活力和电量
（C）水是大脑产生所有荷尔蒙（包括褪黑激素）的必需物质。
（D）水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生
正确答案：
ABCD
59.下面关于正确饮水的说法正确的是（）
（A）适量喝水（宜频频饮水），切忌暴饮
（B）饮水要定时，忌口渴才喝水
（C）纯净的白开水对身体的健康最有益
（D）习惯于喝凉开水的人，不容易产生疲劳
正确答案：
ACD
60.关于喝水的注意事项中，你认为正确的有（）
（A）千滚水不能喝
（B）重新煮开的水不能喝
（C）空气中久置的水不能喝
（D）隔夜水不能喝
正确答案：
ABCD
61.下列哪些情况的出现与缺钙有关（）
（A）儿童表现为夜啼
（B）老年痴呆
（C）经前综合症
（D）不孕不育
正确答案：
AD
62.合理营养的基本要求包括（）
（A）膳食中各种营养素充足均衡
（B）膳食能提供适宜的能量
（C）多种食物进行合理的搭配
（D）注重食物的加工和烹饪
正确答案：
ABCD
63.你认为以下水果中属于温热性质的即容易上火的有（）
（A）荔枝
（B）龙眼
（C）杏
（D）橙
正确答案：
ABC
64.影响营养素生物利用率的因素有（）
（A）食品的消化率
（B）食物中营养素的存在形式
（Ｃ）食物中营养素与其他成分共存的状态
（Ｄ）人体的需要状况与营养素的供应充足程度
正确答案：
ABCD
65.过量食用肉类物质在体内容易产生尿酸，尿酸大量积聚，可引起一下那种疾病（）
（A）痛风
（B）骨发育不良
（C）免疫反应能力降低
（D）缺铁性贫血
正确答案：
AB
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