自制陕西锅盔大泡锅盔锅盔回锅肉.docx

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自制陕西锅盔大泡锅盔锅盔回锅肉

自制陕西锅盔大泡锅盔锅盔回锅肉

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自制陕西锅盔大肉泡锅盔锅盔回锅肉...

 （2012-10-0605:

57:

12）

陕西人把馒头、发面饼、烫面饼之类的面食统统叫做“馍”，所以锅盔也被叫做锅盔馍、干馍。

“陕西八大怪”顺口溜中，就有一大怪为“锅盔像锅盖”，意思是制成的锅盔非常大，大得像锅盖一样。

关中地区比较著名的锅盔有乾州锅盔、长武锅盔、岐山锅盔等，其中又以乾州锅盔名气最大.

一直想学做陕西锅盔,昨天鼓足勇气山寨了陕西锅盔,口感不错,纯属山寨,还请大家手下留情轻砸. 

锅盔 

1个直径约22cm的锅盔+3个直径约8cm的白吉馍

原料：

死面团：

清水120克，中筋面粉250克

发酵面团：

温水125克，酵母粉3克或鲜酵母10克，中筋面粉250克,另外添加干面粉适量

1、温水125克化开酵母，加入面粉250克，和成发酵面团,盖上盖放置在温暖的地方发酵

2、面粉250克，加入清水120克，和成光滑的死面团，盖上盖醒面半小时以上

3.待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀。

4.用擀面杖将面团3擀成平整较硬的长面片,边擀边添加干面粉

5.将擀好的面片叠起，用擀面杖按压叠好的面片,使面片变宽.

6.取一个大小和自家锅子相近的盘子，取形。

切掉边缘.

7.用牙签，扎眼，尽量扎透.

8饼放在温暖的地方，盖上塑料薄膜醒发半小时以上.

9.平底锅,将饼放入盖盖子，小火，烙至两面金黄色即可.（我大约烙了35分钟,也要根据火力大小而定）

ps:

如果喜欢厚的锅盔,可以原料翻倍,烙60分钟以上,可以在面团放五香粉+盐,或花椒粉+盐制成五香锅盔,或椒盐锅盔

切掉的边缘可以揉成面团做白吉馍,前一阵儿看一个陕西人的博客说."白吉馍用一半发面、一半死面，再混合揉匀制作的办法，效果相当惊艳."这个锅盔面团正好合适,口感确实不错.

a.揉匀后的面团搓成条状，分成3个大小均等的小剂子

b取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成长条,盘成底部略尖的螺旋状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发c压平入锅烙面烙至上色.

烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃。

锅盔配辣椒酱,我用的是小鱼干辣椒酱,参考了素不相识的方子,原方在此

陕西的凤翔、岐山、扶风等地方，在中国历史上被成为“西府”。

周文王发于岐山，所谓“凤鸣岐山”，他们也将岐山称为“西岐”。

“羊肉泡馍”是著名的西安回民小吃，在西府，汉族人更多吃的是大肉，于是，衍生了“大肉泡锅盔”这个西府农家小吃。

大肉泡锅盔

参考了网上的方子,原方在此 

原料：

   A组：

猪后腿肉500克、大骨500克、（我用的是一个猪肘子）花椒15粒左右、桂皮一片、八角3颗、香叶2片、白蔻2-3颗、丁香5颗左右、甘草3-4片、肉寇2颗、小茴香30粒左右、大葱三段、生姜4片左右   

B组：

锅盔,（没有锅盔，可以用白吉馍或者做肉夹馍的那种饼代替，也可以自己做发面饼或死面饼）粉丝两小捆或粉条、豆腐或豆腐皮

  其它：

盐、清水、料酒1茶匙

做法：

1将A组原料加水全部放入锅中开煮，

   2小火慢煮，加上料酒，期间撇去浮沫， 

3将锅盔切片、豆腐切片、粉丝温水泡软，  

 4经过1个多小时的煎熬，肉和骨头熟了，捞出，；

   5汤中下豆腐、粉丝，加盐

   6碗中铺好切好的锅盔片，将刚才煮好的瘦肉撕条，   

  7在碗中盛上汤，好了！

可以加点辣椒，撒点葱花或者香菜。

锅盔还有一种吃法是放进菜里，锅盔回锅肉就是在回锅肉里加入切成块的锅盔，吸饱油份和调料的锅盔块比肉还好吃，至此，白面的锅盔又是一次美食的蜕变升华。

流行川陕的-锅盔回锅肉

参考了蜀芊芊的方子,原方在此

原料：

锅盔一块、五花肉250g郫县豆瓣30g、蒜苗、葱蒜姜各适量、花椒十几颗、、酱油、白糖适量、甜面酱一小勺

做法：

1、沸水中加入花椒、生姜，将整块肉煮至筷子能扎下去，捞出切成0.3cm后的肉片

2、蒜苗拍松斜切，锅盔切片，；3、炒锅至火上，放入油烧热，下入肉片煸熬，至吐油时撒一点精盐，，放入豆瓣酱，炒至色红再下甜面酱炒香，最后调以酱油翻炒均匀，加入蒜苗段翻炒数下

4.下锅盔片，煸炒至微脆，起锅。