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火吧资料
兰州火吧餐饮文化有限公司一、公司简介：
"火吧"意为火起来吧（是兰州方言）。
兰州古称"金城"，是甘肃省会，其历史文化悠久，自然风光独特，人文景观丰富，民族风情多姿，吸引着无数人的目光和期待，美丽的兰州成就了"火吧"。
"火吧"自创业以来以独特的经营模式、美味的菜式及优质的服务赢得了广大消费者的青睐，成为餐饮界中一颗璀璨明珠，在激烈的竞争中茁壮成长，成为著名的餐饮品牌之一。
"火吧"餐饮公司成立与2001年，是一家以小火锅、烧烤、量贩KTV、涮涮吧为一体的连锁企业，"火吧"商标及名称于2002年向国家商标局申请全国注册，公司董事长陆海军先生从此成全国"火吧"商标及名称的唯一拥有者。
通过几年的发展，火吧餐饮文化有限公司已拥有多家直营店，营业面积5000多平米，年营业收入3000多万元，每年向国家上缴利税260多万元，解决再就业500多人，取得了良好的经济效益和社会效益。
近年来，陆海军先生被甘肃电视台评为"兰州先进青年"，其事迹在甘肃电视台公共频道《关注》栏目报道，深受好评。
"火吧"在他的领导下，得到了广大消费者的认可和支持。
"火吧"秉承诚信经营、稳定发展、良性循环、扩展全国的经营理念，并以最卓越的管理、最佳的服务、最美味的菜肴、最实惠的价格回报广大消费者对"火吧"的厚爱。
在大家的关注下，"火吧"迅速成为最具特色、最具潜力的新型特色企业。
2008年被甘肃省消费者协会评为《兰州市最具特色餐饮企业》和《消费者最佳满意品牌》。
"火吧"以餐饮为依托，倡导多元化、集团化、规范化的发展方针，开发了与餐饮相配套的相关产业，公司设有财务部、人事部、企划部、保安部、连锁加盟中心、生产部、配送中心等部门，为企业的长足发展提供坚实的基础，同时为各连锁店提供优秀的厨政管理、楼面服务人才与完备的物流支持。
二、兰州火吧餐饮有限公司的市场优势：
（一）公司理念：
1、管理理念：
告别模糊走向精确，讲求效率，注重效益。
2、服务理念：
零缺陷服务，顾客百分之百的满意。
3、营建理念：
餐厅融入娱乐，娱乐回归餐厅。
4、质量理念：
安全重于泰山，执行标准一丝不苟。
（二）管理体系：
1、企划体系
公司设有专门的企划部，从营销企划、具体销售和售后服务一条龙，为火吧迅速打开局面奠定了基础。
企划部健全了管理制度。
2、质检体系
公司质检分服务质检和厨务质检，共有专业人员7人，无论服务质检和厨务质检均按公司要求，根据国家有关标准，制订企业工作标准和质检标准，质检人员每天严格
按工作标准和质检标准，从原材料采购到初加工、精加工、出品，从楼层、餐台到温度及湿度，再到员工仪容仪表......进行检查，质检人员享有奖励建议权，同时对质检后作出的行动必须追究质检人员责任。
3、食品安全体系
为对消费者负责，同时保障企业健康发展，火吧对食品卫生安全极为重视，建立了以行政主管负责到底的食品安全卫生控制体系，《原料采购标准》规定不准采购不合质量要求的原料，《员工行为准则》规定了员工个人卫生，《执行经理清洁日志》对店内卫生作了清洁次数的规定，《出品部主管工作日志》则对腐败食品不得列入加工，及加工避免细菌感染作了规定。
4、服务体系
服务内容：
1、食品。
2、设备设施用餐用具。
3、整洁卫生。
4、环境气氛。
5、安全。
6、技能技巧。
7、礼仪礼貌。
8、服务态度。
服务的核心：
以顾客为核心，包括三个原则：
1、以创造引导或满足顾客需求为原则。
2、以协助顾客为原则。
3、以消除顾客不安为原则。
（三）科学实用的管理体系
本公司讲究使用高效的管理机制，必须针对每个细致的工作都要有程序化、标准化、规范化的管理要求。
（四）独特的就餐环境
"餐饮融入娱乐、娱乐回归餐饮"的餐饮理念、酒吧、KTV的装饰风格，超前的经营理念，为公司长期的发展奠定了基础。
（五）独一无二的经营产品
我们以质量求生存、以信誉求发展，不断创新、超越和完善，在出品上追求"人无我有、人有我精"的宗旨，保证菜品的多样化。
（六）双重效益
做为企业，我们承担着社会责任和义务，在追求企业经济效益的同时多为社会做贡献；对与加盟商，我们讲求：
"强强联手、共创共赢"的合作理念，"让加盟商富起来"是我们的宗旨。
（七）迎合现代人的饮食理念：
现代人经过反思之后，认为企业必须走环保、可持续性发展道路，公司产品讲究绿色天然，创造节约型新企业。
（八）准确的市场定位
以中低层消费者为主要客户，受到中青年群体的青睐，客户资源广泛。
（九）市场商机较大
火吧是一种新型的休闲产业，具有广大的客户消费群体，价格适中，是现代人吃喝、玩唱的最理想选择。
三、营业收入及利润比
1、武昌区位于长江南岸，与汉口、汉阳隔江相望，面积82.2平方千米/81平方千米。
总人口大约93万人，区人民政府驻中山路307号。
2、500平方米的店铺利润分析表（如图所示）
利润分析月收入收入项目营业时间人均消费人次日收入月收入前厅产品10：
30-06：
0015元400人6000180000后厨产品10：
30-06：
0015元500人7500225000合计90013500405000月支出支出项目月支出费用
房租房租按500平方米估算，每平方米月租按50元计算，房租为25000元/月
工资员工工资因地而异，按中等计算，100人平均月工资900元，需90000元/月
原材料成本各种直接或间接材料成本费用为月收入50%左右，成本为202500元/月
税金及其他费用各种费税和其他费用，支出合计约为16800元（包括工商税务、水电卫生、伙食）
合计317500
月利润405000-317500=87500
年利润一年以10个月来计算，年利润=87500*10个月=875000
四、加盟优势
◆授予"火吧"连锁店经营授权书；
◆授予使用"火吧"的商号、标识和店号；
◆广泛的区域性配送，独具特色的火吧原材料与辅料、调料；
◆火吧专用餐具及服装；
◆提供连锁店内外装修的平面设计图；
◆提供兰州"火吧"餐饮文化有限公司企业视觉识别系统及企文化喷绘样稿；
◆提供后厨技术人员及前厅经理等员工的培训；
◆提供前厅管理及后厨技术人员入店指导；
◆提供完善的后期服务及运营支持；
◆提供新产品的技术支持、服务及推广计划。
五、加盟条件
1）.具有较强的进取精神，有一定的经营背景和经验，对企业管理具有基本概念；
2）.对火吧的"诚信、务实、创新、服务"的经营理念认同；
3）.对餐饮店的经营管理能保持全身心的投入，能接受持续的提升训练；
4）.具备一定的资金实力，资金取得合法，有良好的资金信用；
5）.不从事违法或败坏社会道德风气的活动。
加盟流程
六、加盟商应具备的条件
基本要求
1、具有合法资格的法人或自然人；
2、拥有投资特许经营连锁店必需的资金，合理、优越的开店场所。
（加盟店面积在500平方米以上）
经营共识
1、热爱餐饮行业；
2、对其所展示的企业文化、经营理念，所追求的设计理念、品牌风格达成高度共识；
3、乐于接受总部的管理，认同总部经营运作方式并能够提出合理化建议及改善意见；
4、对特许经营规章条例予以认同；
5、对加盟店组织架构及管理模式予以认同。
商业背景
1、有一定商业管理经验；
2、具有较强的经营管理能力及良好的商业信誉；
3、有正确的投资观念、良好的心理素质及风险意识。
培训及传播能力
1、积极接受"火吧"品牌文化、经营理念、管理模式等的培训内容；
2、积极担任贯彻、传播的任务。
财务资格
达到所设加盟店的经济投资实力要求，确保加盟店运营的顺利进行。
管理要求
1、具中专以上文化素质及独立管理能力和协调能力；
2、以加盟店经营为事业目标，保证所有（充分）的时间及精力投入加盟品牌的日常经营管理工作中。
七、经营地址应具备的
条件
★联接密集住宅区与闹市区的街道；
★十字路口附近的店面；
★与商业中心有一定距离的准闹市区；
★店铺左右或对面有易识别的有知名度的建筑物或当地历史文化建筑标志等；
★餐饮业集中的区域；
★交通便利、门前便于停车的街道；
★店铺临近100米内有红绿灯、斑马线为佳；
几种不宜选择的地址
★车站附近；
★卫生状况差的地域；
★不宜选择最繁华的商业中心；
★不宜选择医院或庙宇附近；
★不宜选择城市立交桥下；
★不宜选择邻近高频噪音或制造污染企业的地域。
八、火吧连锁店对店铺的特殊要求
★店铺横向跨度要宽，纵深程度要稍浅，宽度不得小于12米；
★店铺应保证上、下水及供电设施齐全，特别是下水道以较大为宜，
进户电以15KW/100㎡为宜；
★建筑形态以框架结构为佳，砖混结构要考虑店面的透视性；
九、签订房屋租赁合同应注意以下事项
★出租主体
●核实出租人是否是该店铺及附属建筑物的所有权人；
●有无相关的产权主体，如有应作为该合同的附件；
●是否列入城市规划改造范围；
●如果转租务必要取得原出租人的同意；
★租金
●租金由双方洽谈：
一般租期内不得调整租金；
●租金交付方式：
一般按季度结算，预留一月的租金为押金；
★修缮
●房屋的基础设施、水、电、下水应安装到户，房屋主体结构出现问题应由屋主维修
并承担此项费用；
★装修
●装修时能否改动原有的装修风格；
●店面外部能否安置户外广告；
★合同终止
●合同期内任何一方都无权单方面终止合同；
★拆除
●合同期满后除固定装修，应保留拆除一切与"火吧"商标
字号或有直接联系的霓虹灯、广告、字幅等的权利；
★续租
●合同中应明确优先承租权；
★公证
●合同应有公证机关公证。
十、加盟店成功的关键
让加盟者富起来！
火吧对未来的加盟发展制定了一个中心指导思想：
"想方设法让加盟者富起来"。
围绕这一思想，火吧通过六个步骤（含战略、战术）的配合实施，达到每开一家店，成功一家店的成果，最终实现双赢的目标。
第一步 符合火吧的品牌策略与定位。
所有活动都必须在符合火吧的品牌策略与定位下进行，以得到顾客对火吧品牌的认知一致与满意。
产品的特色与品质的保证与坚持，餐厅风格的设计与装修等。
第二步 选择对的加盟者。
能够和火吧达成一致的经营理念，且具备足够的资金和管理能力，拥有
良好的地缘关系，能够全心的投入，是我们对加盟者条件的要求。
第三步 选择对的口岸。
能赚钱的口岸才是好口岸，开店的目的是求取利润，而非求取营业额，而选择了对的口岸就已成功了一半。
第四步 优良的餐厅人力资源及Q.S.C。
餐厅的经营管理首推人力资源，做好餐厅的选材、训才、用才、留才，建立优良的经营团队是餐厅经营的根本。
而在此基础上做好餐厅的质量（Q）、服务（S）卫生（C），以达到顾客满意,是餐厅成功的基本保障。
第五步 灵活有效的运用广告与促销活动。
当餐厅内部的基本功夫扎实过硬后，灵活有效的广告与促销活动将可带动加盟餐厅来客数或客单价的提升，进而提升营业额，增加毛利及利润，并培养更广大的忠诚顾客群。
参与总部统一规划的广告和促销活动，适应配合单店的广促活动，灵活的交叉运用，将使餐厅的营业额不断成长。
第六步 合理控制成本与费用。
餐厅在拥有优良的经营人力资源及Q.S.C基础上，对餐厅的日常运营操作做好合理管控，使各项成本费用控制在合理范围，则餐厅将会有更好的经营效益
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兰州火吧是我工作的第一家餐饮企业，去的时候只是一个配菜师，属于厨房里最低的级别，在那里工作20天的时候，就因为一封意见书而拿到了500奖金，当时轰动整个火吧，在火吧的厨房工作了3个半月，后来被调到企划部，负责企业策划和营销管理。
因为当时更想学习技术，想了解更多的企业管理方式，所以在企划部工作一个月就辞职了，但是在火吧学习了很多很多，从火吧的菜品到管理，感悟很深。
火吧的老总陆总也是我最佩崇拜的人，他和我讲过很多很多，他家以前是山沟沟里的，16岁开始打工，从事过十几个工种，在他18岁那年也就是1997年。
在兰州西站的"一方天"歌舞厅当服务生。
后来破格提拔为总经理，当时的老板叫李勇，竟敢把一个上百万的歌舞厅交给一个刚满18岁的毛头小伙子。
那时整个歌舞厅由他负责。
包括采购，人事，关系的打理，和歌舞厅所有事物的处理。
老板基本上一个星期只来几次。
没有问题基本不过问，后来是因为意见不一致，所以辞去经理职位，借钱开了火吧，并一步步发展到今天，现在的个人身价超过一亿。
下边是火吧的办公室根据火吧的多年管理经验总结的管理材料，是我在火吧企划部的时候得到的，因为当时参与企业的管理，所以接触的东西很多，这里只是其中的一部分，火吧的成功不仅仅是因为他创立了一种新的经营模式（烧烤，涮锅，KTV，快餐），更主
要的是她的"管理"。
在火吧辞职后接触多家餐饮企业，更体会了火吧的管理之精妙。
一，执行力不佳的八个原因
1.管理者没有常抓不懈--虎头蛇尾
2.管理者出台管理制度时不严谨--朝令夕改
3.制度本身不合理--缺少针对性、可行性
4.执行的过程过于繁琐--囿于条款，不知变通
5.缺少良好的方法--不会把工作分解汇总
6.缺少科学的监督考核机制--没人监督，也没有监督方法
7.只有形式上的培训--忘了改造人的思想与心态
8.缺少大家认同的企业文化--没有形成凝聚力
二，破解开业20种乱象
新店开业，无论是企业管理者还是顾客，都会产生一个明显的感觉：
乱！
坦白地说，乱是必然的，只不过乱的程度和乱的形式各有千秋。
下面，我根据经验列举出酒楼开业初期最常见的20种"乱象"，以及提出相应的预防或改善措施，谨供同行朋友参考。
一、出菜慢（后堂问题）
预防或改善措施
1.在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理
性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路线的合理性，避免高峰时堵塞。
2.制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的
制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯。
3.反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业。
4.开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握。
5.强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他们的工作效率和准确性。
6.开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。
二、订错台、订重台（前厅问题）
预防或改善措施
1.制订详细而周全的《预订、接待操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查。
2.对经营区域和台位（包房）进行清晰的划分及编号。
3.对预订和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。
三、上错菜（前厅和后堂双方问题）
预防或改善措施
1.制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错单、写错单、上错台等情况发生。
2.开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握。
3.对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品。
四、算错帐（前厅问题）
预防或改善措施
1.制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；
2.在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及账单。
3.客人提出异议时首先要再次核对消费明细及账单，之后再进行下一步善后处理。
五、上菜顺序混乱（后堂问题）
预防或改善措施
1.在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；
2.在《厨房出品操作和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明，在工作中严格遵照执行；
3.对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他们对传菜工作的合理调度能力。
六、配菜不合理（后堂问题）
预防或改善措施
1.在《预订、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；
2.对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至熟练掌握并通过考核方能上岗；
3.所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行。
4.配菜单下单最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。
七、.菜品质量差或有异物（后堂问题）
预防或改善措施
1.厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘。
2.厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的精准把控，也有利于追求菜品质量问题的责任人。
3.从装盘完成到上桌还应经过三道把关：
第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格（可以是抽查），第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生；
4.在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师长或者行政总厨判断和确定事故原因以及相关责任人。
八、菜品估清信息不畅（后堂问题）
预防或改善措施
1.在《厨房出品操作标准和工作流程》中，明确要求厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他传达给其他部门相关人员。
2.在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由传达给其他部门相关人员。
3.在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人员，再由他迅速转达给其他部门相关人员。
4.值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其他安排。
5.值台人员对客人上座较晚（高峰期过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联络，确定估清的
品种，以避免中途请客人换菜或退菜。
九、促销活动解释不清晰（前厅问题）
预防或改善措施
1.酒楼的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法。
2.酒楼的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、POP、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息；
3.若遇到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作；
4.确属酒楼工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人的意见，先解决好客人投诉再立即整改。
十、服务用品急需时找不到（前厅问题）
预防或改善措施
1.在开业前各部门对领用物品要登记造册，交由专人保管。
2.所有服务用品应按照规定位置摆放或储藏，用后及时回位。
3.他人借用应开具物品借条，用后立即归还。
4.如果有物品丢失，由保管人负责赔偿。
十一、电脑点菜系统混乱（前厅问题）
预防或改善措施
1.选择技术成熟，信誉和售后服务良好的系统供应商。
2.开业前需由点菜系统供应商对酒楼相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧。
3.酒楼应设置专职网管员，承担电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作。
4.所有菜品、酒水、香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口（就近、方便的原则）
5.尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出的新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时。
6.定期进行相关设备的维护和检修。
十二、高峰时间菜品估清较多（后堂问题）
预防或改善措施
1.在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间。
2.厨房应根据对经营情况判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料。
3.若预订情况超出常规的好，应立即补货。
4.若供应商不能满足酒楼的供应需求，尽快更换或增加供应商。
十三、员工陆续辞职（公司内部问题）
预防或改善措施
1.开业前尽早出台完善的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利、制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化、规范化。
2.员工入职后必须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼。
3.管理人员应关心员工的身心健康，经常与
员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难。
4.企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情一定要办到，管理上不能有太多的随意性。
5.要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感。
6.给优秀的员工提供通畅的晋升空间和学习机会，树立良好的榜样。
十四、经营物资缺位严重（后堂问题）
预防或改善措施
1.在编制开业筹备计划时，应尽可能将必须的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划。
2.对于未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办或向上级领导请示汇报，不能放任不管。
3.若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效地措施来降低这种不利影响。
十五、工作繁忙时员工发生争吵（前厅和后堂双方问题）
预防或改善措施
1.制定《员工手册》以及《岗位职责》并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作职责，并督促严格遵照执行。
2.严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩。
3.应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱。
4.对于以前未能预料和规范到情况，尽快弥补、完善管理规范。
5.管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导，并尽可能多地提供帮助。
十六、暖气或冷气不足（前厅问题）
预防或改善措施
1.在《前厅服务操作标准和工作流程》中对空调的开、关及温度设定都必须有明确说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制。
2.若客人对酒楼统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许的情况下，满足客人要求。
3.若出现空调故障，应在客人订餐时（提前预订的客人）或到达餐厅时（未提前预订的客人），告之真实状况，由顾客决定如何安排。
十七、经营物资或员工钱物丢失（前厅和后堂双方问题）
预防或改善措施
1.在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头。
2.在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管，保管人应加强责任心和警觉性。
3.重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃。
4.保管人员应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导。
5.教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗
，收拾好贵重物品。
6.制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处。
7.在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条例对保管责任人进行处罚。
十八、部门间协作混乱（前厅和后堂双方问题）
预防或改善措施
1.开业前应整理出酒楼内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任
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