百香果酥皮挞.docx

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百香果酥皮挞

使用烤箱：

CRTF32K

百香果酥皮挞

作者：

笨笨童

百香果，因其果汁营养丰富，气味特别芳香，可散发出多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，有“果汁之王”、“摇钱树”的美称。

百香果独特味道，与蛋白酥皮融合，撒一层椰蓉在其中，口感酸甜，清新不腻，唇齿留香。

挞皮材料：

黄油75g、糖粉15g、盐1g、蛋液25g、低筋面粉128g、杏仁粉12g

百香果挞水材料：

淡奶油75g、鸡蛋1个、糖粉10g、百香果汁20g

蛋白酥皮：

蛋白1个、白砂糖20g

装饰：

椰蓉适量、姑娘果适量

做法：

1、蛋白放在无油无水的容器里，加糖。

2、打发至硬性发泡，备用。

3、黄油室温软化，与糖粉混合搅匀成松软、乳白色状态，加入鸡蛋搅拌均匀。

4、筛入低筋面粉制成光滑面团。

5、包上保鲜膜冰箱冷藏30分钟。

6、接着，制作百香果蛋挞水：

淡奶油，打散的鸡蛋，百香果汁一起倒入容器内。

7、加入糖粉，用手动打蛋器充分搅拌均匀，为了让挞馅更细腻，过筛两次挞水。

8、将面团取出擀成薄饼，可切出部分面团放保鲜膜擀压防粘，薄饼放挞模具，将多余面皮刮掉，整理成型，排入烤盘。

9、我是懒人一枚，直接倒挞水。

10、上下火180℃预热4分钟，放入食材（置于烤箱中层），烘烤15分钟。

11、直至颜色金黄即可出炉。

12、撒层椰蓉，增加口感。

13、用勺子抹蛋白在挞上。

14、放回烤箱，上下火180℃烤15分钟。

友情提醒：

1、这个面团蓝带称萨布莱油酥面团，烤好后像饼干一样脆硬。

味道浓郁，比甜酥面团甜，可用于制作馅饼和塔，或原味甜点饼干。

2、整个过程我用了一个鸡蛋，蛋黄做挞皮，蛋白做酥皮。

挞皮也可以用全蛋液制作。

3、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整。

成品图：