沙丁鱼的做法.docx

沙丁鱼的做法.docx

《沙丁鱼的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《沙丁鱼的做法.docx（12页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

沙丁鱼的做法

沙丁鱼的做法

沙丁鱼的做法

沙丁鱼知识介绍：

沙丁鱼（Sardine）亦称“沙鲻”，是一些鲱鱼的统称，广泛分布于南北纬度6～20度的等温带海洋区域中，是世界上重要的经济鱼类之一。

沙丁鱼体积较小，身体侧扁，主要有银白色和金黄色等品种。

脂肪含量高，味道鲜美，主要用途是制罐头。

沙丁鱼营养分析：

据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

沙丁鱼食疗作用：

可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。

沙丁鱼做法指导：

由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。

近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

火腿蛋卷+沙丁鱼饼

一夫家常晚餐

（2）

一夫家常晚餐（5）

番茄沙丁鱼

香辣沙丁鱼

红烧沙丁鱼

番茄沙丁鱼罐头

茄汁沙丁鱼

干炸沙丁鱼

香辣茄汁沙丁鱼

香辣茄汁沙丁鱼

『分享·告诉好友』□卤煮鲍鱼‖卤煮鲍鱼2010-7-710:

25:

33

-卤煮鲍鱼blog

香辣茄汁沙丁鱼

除了烧茄子外，还有一个经典的回忆就属鱼罐头了，那时我们都还算年轻（其实现在也不大），经济没有现如今发达，各地交通运输也是极不方便，而北京又地处内陆，鱼虾蟹等海货都十分金贵。

当时除了逢年过节凭票儿能买到几根儿鞋带儿宽的臭咸带鱼外，基本上见不到其它什么鱼类了。

剩下的就是鱼罐头了。

在食堂点份儿烧茄子，来俩馒头，配上香辣凤尾鱼或豆豉鲮鱼或茄汁沙丁鱼罐头，美美的吃上它一顿。

这个就是我那青年时的梦想（从那时就体现出我吃心不改的本色了）。

再到后来，据某位营养学专家说（是谁忘了，反正不是前期倒台的悟本兄，不过是他师傅也保不准）罐头类食品常吃对人体有害。

人们群众筒子听后纷纷奔走相告，于是乎罐头类食品吃的就越发的少了，那如何重温我青年时代的记忆呢？

还是自己动手，丰衣足食吧……

原料：

去头净膛沙丁鱼600克、干黄豆150克。

配料：

洋葱一个、干黄豆150克。

调料：

腌鱼用（白胡椒粉一小匙，白酒1大匙，盐1/2小匙）、橄榄油30ml、白糖3-4大匙、姜4-5片、大料2个、香叶2-3片、大蒜5-6瓣、鲜辣椒10颗左右、啤酒1瓶（约600ML）、番茄酱300克、盐3克左右。

做法：

1、沙丁鱼清洗干净控干水分后，加入盐，白胡椒粉，白酒拌匀后腌制15分钟；

2、干黄豆洗净后用清水浸泡7-8小时左右后备用；

3、洋葱去外皮洗净后切碎备用；

4、锅内倒入橄榄油；

5、油热后下入洋葱碎炒制散发香味呈半透明状态；

6、下入番茄酱；

7、将番茄酱与洋葱混合炒出香味；

8、下入腌好的沙丁鱼和泡好的黄豆；

9、倒入啤酒，使汤汁没过沙丁鱼和黄豆；

10、锅开后下入其它调料；

11、盖上锅盖，转小火焖制40分钟左右制作完成。

香辣茄汁沙丁鱼

-

碎嘴唠叨：

1、夏季制作天气较热，长时间浸泡黄豆时要勤换几次清水或者置于冰箱内冷藏浸泡，以避免其因高温而腐坏变质；

2、啤酒加番茄的组合可起到去腥提鲜并使鱼刺酥软的效果，啤酒品牌不限，但不要使用无醇啤酒；

3、如没有鲜辣椒可以使用干辣椒，如不喜欢辛辣味道辣椒也可弃之不用，你家炒菜你做主了；

4、文中此菜使用的是高温锁水锅具，筒子们制作时可用高压锅替代（约25-30分钟左右），如使用一般炒锅请适当延长时间和加水量，不然时间过短鱼刺部分不易酥软；；

5、文章中的盐糖用量仅为参考，可根据自己口味酌情适量增加或删减。

近来总是一阵子一阵子的怀旧，听人家说总是憧憬未来说明你还年轻，总是回忆过去说明你老了，难道我老了吗？

不成，看来改天我也得憧憬一把未来了，不然，真该成大叔了……原文地址：

红烧沙丁鱼

『分享·告诉好友』□梦里花落‖开心就好2010-1-514:

33:

40

-

原料：

沙丁鱼。

辅料：

葱、蒜、姜、花椒、大料、干辣椒、油、糖、盐、醋、生抽、老抽、料酒。

做法：

1、沙丁鱼掏出内脏、洗净用厨房纸巾吸干净水备用；

2、葱切段、蒜瓣、姜切片、花椒、大料（八角）适量、干红辣椒（适量）；

3、锅中放稍微多一些的油，把沙丁鱼放入锅内煎至两面变硬，多余的油盛出；

4、锅中留少许油、葱段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干红辣椒、糖2大勺、盐、醋、生抽、老抽、料酒，把鱼放进去，加水（没过鱼的三分之二即可）大火烧开、小火炖至汤汁浓稠，再用大火收汁即可。

番茄沙丁鱼罐头

-

番茄沙丁鱼罐头

原料：

沙丁鱼500克、很便宜、冷冻的、4块钱左右一斤、番茄酱100克、俺觉得越多越好、盐、料酒或黄酒、豆油少许、清水沫过鱼身即可。

做法：

1、少量豆油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、水煮开。

2、之后最好是放进高压锅烹制，俺家没有高压锅，俺就用紫砂煲炖了三个小时，很酥烂，刺儿也基本能吃，但还是不如高压锅的火候，看来哪天有必要搬个高压锅回来。

茄汁沙丁鱼

『分享·告诉好友』□YOYOの食色空间‖YOYOの食色空间2010-1-2213:

24:

31

-YOYOの食色空间blog

美食中国授权原创博客

未经作者许可，不得转载或摘编

茄汁沙丁鱼

咸盐碎鱼不要讲，赶紧说说这茄汁沙丁鱼的做法。

说做法前，再啰嗦几句哈，嘻嘻。

按理俺该做条大大的鱼，但满市场都是偏口，牙片、小嘴、鲅鱼、带鱼、鲈鱼这些大路货，咱本着求新求变、不走寻常路的想法，既要好吃又得新鲜的原则，逮了一卖沙丁鱼的，而且人家还给处理好了，回来简单这么一料理，就能让大家伙每人吃上一条酱汁浓郁、滋味鲜美，酸辣多汁的茄汁沙丁鱼。

原料：

沙丁鱼1000克、番茄酱400克、韩式辣酱150克、豆豉1勺、葱姜蒜1小盘、八角1个、小茴香几粒、糖1勺、盐1小勺、清水半杯、老抽1勺、黄酒1勺。

做法：

1、所有的固体原料装锅；

2、把液体原料淋在上面；

3、高压锅，选择豆类那一档。

大约1小时。

茄汁沙丁鱼

做好的自制茄汁沙丁鱼，完整肥硕、肉质纤细、滋味浓郁，因为有汤汁的映衬，更能烘托出鲜美丰富的自然风味。

一次吃不了，下顿既可以搭配面包来吃，也可调拌色拉，烹调意大利面、披萨；也可以混和罗勒、柠檬与油渍蕃茄，都能尽享浓浓的美滋味。

干炸沙丁鱼

『分享·告诉好友』□小双清清‖宝宝树论坛2009-12-1516:

19:

06

-

原料：

沙丁鱼、鸡蛋、面粉（白面）、油、盐。

做法：

1、洗净，去内脏，洒上一层盐腌一会，备用。

2、在碗里打两个鸡蛋备用。

3、将沙丁鱼沾干面粉后，再沾一层鸡蛋糊。

4、放在锅里煎至金黄色。

5、最后营养丰富的沙丁鱼出锅啦！

！

香辣沙丁鱼

『分享·告诉好友』□乐逍遥‖美食博客2009-12-420:

39:

31

授权原创博客：

乐逍遥

未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

香辣沙丁鱼

原料：

沙丁鱼250克、蒜头两瓣、姜数片、葱花少许、干辣椒2根。

做法：

1、沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟；

2、把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用；

3、把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。

锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄；

香辣沙丁鱼

-

4、待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。

小建议：

如果掌握不好煎鱼的火候，可以先把鱼炸透，油倒掉后，把鱼放回锅里，再继续（4）的步骤即可。

番茄沙丁鱼

-

沙丁鱼被称为是聪明鱼，宝宝吃很好，看见超市有，就买回来给丁丁做，沙丁鱼就是收拾起来费劲，做很简单，今天先来个番茄沙丁鱼吧。

原料：

沙丁鱼、番茄、洋葱、蒜。

做法：

1、收拾干净，一定要仔细些，鱼刺挺多的；

番茄沙丁鱼

-

2、把西红柿去皮剁成番茄酱，加些白糖和盐备用；

3、把收拾好的鱼在温油里稍微煸一下；

4、闻到香味就可以出锅；

5、锅里留些底油烧热加洋葱，蒜片煸香后加入自制的番茄酱；

番茄沙丁鱼

『分享·告诉好友』□?

丁丁?

快乐每一天‖宝宝树论坛2009-12-1813:

52:

51

-

6、翻炒番茄酱直到西红柿的香味出来，加入煸好的沙丁鱼；

7、稍稍加一点盐，改成微火炖15分钟就可以出锅了；

8、OK了，美味的番茄沙丁鱼出锅了。

给小宝宝吃的时候一定要再看看有没有鱼刺哦，卡着孩子就得不偿失了。

这个自制番茄沙丁鱼的味道基本和买的沙丁鱼罐头味道一样，宝宝肯定喜欢。

豆豉沙丁鱼的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

豆豉沙丁鱼的制作材料：

主料：

沙丁鱼150克。

调料：

豆豉,酱油,味精,白糖,色拉油各适量。

教您豆豉沙丁鱼怎么做，如何做豆豉沙丁鱼才好吃

1.沙丁鱼宰杀洗净，炸熟；豆豉加其他调料熬制豆豉油。

2.沙丁鱼加豆豉油拌匀，腌至入味即可。

豆豉沙丁鱼的制作要诀：

沙丁鱼不宜炸得过干，腌至入味即可，腌后应拣出沙丁鱼，以免鱼肉僵硬。

酱沙丁鱼的做法详细介绍

菜系及功效：

卤酱菜

口味：

咸鲜味工艺：

酱

酱沙丁鱼的制作材料：

主料：

沙丁鱼,1000克

调料：

盐200克

教您酱沙丁鱼怎么做，如何做酱沙丁鱼才好吃

1.选出新鲜的沙丁鱼，在清水里迅速地漂选后捞出，控干水。

2.在干的没有一点水的坛子里先撒上一层盐，再把沙丁鱼也撒上盐后放进坛子里，一次放进3-4条，逐次放入，直到全部装完。

3.在最上面撒上足够的盐，然后盖严，放在阴凉处。

番茄沙丁鱼罐头

『分享·告诉好友』□春天的厨房‖春天的厨房2010-1-79:

07:

44

-

番茄沙丁鱼罐头

原料：

沙丁鱼500克、很便宜、冷冻的、4块钱左右一斤、番茄酱100克、俺觉得越多越好、盐、料酒或黄酒、豆油少许、清水沫过鱼身即可。

做法：

1、少量豆油倒入锅里，把清洗好的沙丁鱼放进去煸一会儿，之后倒入料酒，加入番茄酱、盐、水煮开。

2、之后最好是放进高压锅烹制，俺家没有高压锅，俺就用紫砂煲炖了三个小时，很酥烂，刺儿也基本能吃，但还是不如高压锅的火候，看来哪天有必要搬个高压锅回来。

沙丁鱼罐头的做法

制作方法1.原料处理：

去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。

2.盐渍：

盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。

用清水漂洗一次，沥干水分。

3.蒸煮脱水：

生鱼装罐后，注满1°波美盐水。

经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。

4.茄汁配制：

番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。

先将番茄酱与植物油充分混合。

再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。

5.装罐：

罐号603，净重340克，鱼肉290～300克（脱水重232～242克，背向上整齐排列），茄汁98～108克。

罐号604，净重198克，鱼肉160～170克（脱水后128～138克，背向上整齐排列），茄汁60～70克。

6.排气及密封：

抽气密封：

360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。

排气密封：

中心温度80℃以上。

7.杀菌及冷却：

净重340克杀菌式（排气）：

15′～80′～20′/118℃冷却。

沙丁鱼烙

基本材料：

沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量

做法：

1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。

2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。

3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。

日式圆葱烧沙丁鱼的做法

材料：

沙丁鱼、圆葱、荷兰芹、柠檬汁、西红柿、盐、胡椒粉

步骤：

1.把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹。

2.把圆葱切成细丝放入水中浸泡。

3.用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料。

4.把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起。

5.一起放入盘子中。

自制番茄沙丁鱼罐头