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食品营养与健康论文

食品营养与健康

——浅谈食品与营养的关系与影响

俗语说：

民以食为天。

食，是我们的关系可以有息息相关，密不可分。

食，这一个动作是我们平常生活中最经常发生的动作，但也是我们不得不要发生的动作。

饮食恰当助美丽。

食物满足身体的各类营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体社团的修复更新、维持正常的心理功能。

要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习气。

饮食的要端就是：

合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及生果，注意蛋白质摄入均衡，削减不良的饮食习气。

还应按照差别的春秋段选择差别的食物。

饮食满足身体的各类营养需求，有足够的热能维持体表里的勾当；有适当量的蛋白质供生长发育、身体社团的修复更新、维持正常的心理功能；有充分的无机物质的盐类参与构成身体社团和调治心理性能；有富厚的维他命以包管身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的免疫；有数量适宜的食物纤维，用以维持正常的分泌及预防某些肠道疾病；有充足的十大健康食品水分以维持体内各类心理程序的正常举行。

饮食要遵循食物中热能和各类营养素含量充足，品类齐备，比例适当；饮食中供给的营养素与有机体的需要二者之间保持均衡。

饮食的布局要合理，既要满足有机体的心理需要，又要避免饮食构成的比例掉调和某些营养素超过限量而导致有机体不必要的承担与代谢上的紊乱。

人体需要42种以上的营养事物，包孕各类蛋白质、脂肪、碳水合合物、各类维他命、各类矿事物、必需微量元素和水。

能构成42种以上营养事物的饮食必需由多端的食物来源来使成为事实。

　　天天进餐要包管三大营养素的合理比例，即碳水合合物占总摄入量的60~70，蛋白质占10~15肪占应饮水摄入蛋白质80—90克，数量适宜的碳水合合物，再加上合理的熬炼就能达到目的。

几大误区：

1、多吃蛋白质不会长脂肪。

每克蛋白质与碳水合合物氧化后均孕育发生4.1大卡的热能。

不管蛋白质照旧蛋白质碳水合合物，摄入过多，所孕育发生的热能身体消耗不了，都会酿成中性脂肪贮存与皮下，令人发胖

2、用热油锅炒菜。

过热的油锅中，容易孕育发生一种硬脂化合物，人若常吃过热油锅炒出来的菜，易得低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时疗治，还可以诱发胃癌。

3、用生水冷却蛋。

将煮熟的蛋浸在冷水中，蛋壳随好剥，但病菌却仍有机可乘。

如果要让蛋壳好剥，只需在煮蛋的时水中加如少数食盐。

4、饭后马上吃生果。

生果中含有大量的单糖类事物，若被饭菜拥塞在胃中，就会故而形成胀气，导致胃部不适。

所以，吃生果宜在饭前一小时，饭后两小时。

5、多添佐料调味。

胡椒、锡兰肉桂、五喷鼻等天然调味品具有一定的诱发性和毒性，多食用会给人带来口干、喉咙痛、精力不振、掉眠等副作用，还会诱发高血压，胃肠炎等多种病变，甚至导致人体细胞畸变，形成癌症。

　　营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到催进健康作用。

你可以按照自身的独特之处，合理地多提出取患上一些可以补充出缺陷的一面的营养食物。

身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆成品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维他命，矿食品健康证事物食品的摄入量，以保持营养的均衡。

记忆力劳动者。

天天应有足够的碳水合合物补充前脑对养料的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素富厚的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。

贫血患者。

多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的生果和绿颜色蔬菜。

皮肤干燥和粗糙者。

多吃胡莱菔，番茄及茄子等蔬菜生果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。

女性在平生中如果能按照自己差别春秋阶段的心理变化，合理摆设同样平常饮食，就能起到护肤美容的作用。

13~23岁。

此阶段的女性正处在青春发育期，要使皮肤光洁、红润且富有弹性，就必需包管摄入足够的蛋白质，脂肪酸及多种维他命的食品。

如菘菜、韭菜、豆芽菜汤、瘦肉等，尤其是豆类食物，既能餍足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维他命和无机物质的盐类。

要少吃盐，多喝白水。

25~30岁。

此阶段为女性十大健康食品发育成熟的鼎盛时期，且感情富厚，多愁容易引起感触，致使脸部表情过度松弛，逐渐使额及眼下呈现皱纹，皮下的皮脂腺分泌也逐渐削减，皮肤光泽感削弱，粗糙感增强。

这一阶段，除开天天坚持吃淡食和多饮水的良好习气外，要出格多吃富含维他命C和维他命B族的食品，如荠菜、黄瓜等蔬菜生果，以及豌豆、食用木耳、牛奶等。

30~40岁。

此阶段的女性皮脂腺分泌削减，皮肤易干燥，一般女性在眼尾开始呈现鱼尾纹，下颌肌肉开始松弛，笑纹更较着，要坚持多喝水，出格是清晨睡醒后必需喝一杯凉开水；除坚持多吃新鲜蔬酱瓜果外，要出格补充富含胶原蛋白的动物蛋白质，如猪蹄、肉皮、鲜鱼、瘦肉等，使皮肤显患上丰满、充分而有水分；还可以使皮肤增强弹性和韧性，变的滋润娇嫩。

40~45岁。

此阶段的女性眼部易呈现黑晕，皮肤干燥而缺乏光泽。

饮食上应多吃能促进胆固醇分泌食品健康的小常识、补气养血、延缓脸部肌肉朽迈的食品，如鲜粟米、红薯、蘑菇、柠檬、核桃和富含维他命E的卷心菜、菜心、花生油等。

注意饮食，使皮肤更加细润。

数量适宜饮水。

当人体水分削减时，会呈现皮肤干燥、皮脂腺分泌削减的征象，从而使皮肤掉去弹性，甚至呈现皱纹。

为了确保水分的充分摄入，每日饮水量应为1常生活中所吃的鱼，肉，禽，蛋，粮谷等均为心理酸性。

酸性食物会使体液和血液中乳酸、尿酸含量增高。

当有机酸不能及时排除体外时，就会剥蚀敏锐的表皮细胞，使皮肤变患上粗糙和缺乏弹性。

为了中和体内酸性身分，故应多吃些富含生健康食品有哪一些理碱性的食物，如苹果，梨，柑橘和蔬菜等。

此外，皮肤要避免外界的非常刺激，夏天的骄阳，冬天的寒风，都会使皮肤变的粗糙，故而要按照季节的变化，适时采纳防护办法。

皮肤的洗濯不要过于频仍，如果经常反复磨擦，会使被粉碎的皮肤细胞不遑再生；避免接触过酸过碱性事物，应按照自己的皮肤状况，选择适合的化妆品，适当举行按摩。

在我们的身旁，营养学与生活息息相关。

人的平生总要吃喝吧，那如何吃患上健康喝患上合理，都是营养学食品与健康的范畴。

俗话说患上好：

身体是革命的资本。

一个人没有了健康，别的工具更没法谈了。

而健康又分为两个方面，一个是前面所说的身体上的，别的一方面就是心理上的健康。

健康固然重要，但人要想愉快的活在这个世界上，也要适当的纵容一下自己。

现在，许多人生水平提高了，对生活的质量也有所要求了。

注重了生活上的一些细节。

以前只要能吃饱就大好了，而现在不仅要吃饱并且要吃好，还会买点催进健康品补补。

经常在告白上呈现一些，像加钙加锌的催进健康品，啥子减肥药，抗朽迈药。

它作用真的那么好吗？

符共同经营养学的吗？

现在谈谈健康营养与减肥.朽迈等关系：

肥胖是现代人所面临的重要问题，最近身旁的一些同窗正在追求减肥的方法，有的在想试试减肥药，有的去做做针灸，有的节食，试图拥有苗条的身材。

但是上完营养学的食品营养与健康选修课，我想这些方法都不是太有用，治标不治本！

其实要想减肥，纯真通过节食，削减营养摄入来举行瘦身减肥是不健康的也是不科学的，减肥不能以捐躯健康为代价。

营养专家经多年的调研，提出了一个健康的新观点：

减肥瘦身应从均衡营养做起。

当体内的营养均衡，过剩的营养被消耗，排除出体外，不足的营养素每日患上到数量适宜补充，肥胖天然消掉且保持身体健康。

要达到营养均衡，同样平常饮食各方面需多加注意，天天各类食物进餐要多样化、均衡、数量适宜。

健康的减肥是应当限制膳食的总能量，而不仅是限制脂肪的摄入，减肥期应适当增加蛋白质、含糖量低和数量适宜脂肪。

正常环境下，碳水合合物比例为55—6O％，脂肪为2O～25％，蛋白质约莫为15～闲”对于忙碌的现代人来说简直成为了一种奢侈。

而天天在严重的８小时工作之后能让自己享受几分钟的平静韶光绝对有帮助于女人把自己塑造成年青的尤物食品与健康。

所以，天天不管有多忙，都不要忘了抽出一段时间独处，由于每一个人都需要完全的时间与自己会话。

衰总是不可避免的，那我们只能让它减缓下来。

希望全国爱美的女士能达到心里美丽的胡想！

在现实生活中还存在对营养的不不错的理解。

像告白商为了能挣钱，夸大了一些催进健康品的作用。

并且中国的消费者麻木的追求，让一些本来挺好的产物，运用不当，反倒导致一些欠好的反应。

催进健康食品是指构成许多人通常所吃的膳食以外的一些非传统食品或其身分。

消费者希望通过食用这些催进健康食品来增强健康水平，改善有机体心理功能，乃至预防疾病。

一些告白商却夸大，让消费者麻木认为催进健康品能治病，再加上中国人的那种攀比和多多益善的习气。

使患上一些好的方面也被扼杀，甚至变患上导致一些不良反应。

像一些补钙的催进健康品，儿童吃患上不当健康食品有哪一些，导致了钙化的环境也是有的。

所以不能一味地追求，要掌握适度，才气真正地达到催进健康的作用。

也符共同经营养学的要求。

其实这些催进健康养生品终极的目的，是要达到健康这个境界。

那如何才气健康呢？

健康从细节开始，营养学上非常注更生活上的细节。

把健康的希望依靠于医生开药、个人服药的作法是不可取的。

由于影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要另有后天的生活体式格局、举动和健康观念等。

按照我们的生活习气及一些长寿者的经验，主要是运动、饮食及均衡而宽大旷达的心理素质。

体育运动勾当要经常、适度：

现代人生节律加速、市场竞争力加重、工作效率要求高，大多数人认为没有参加熬炼身体的时间；一些年父老认为，要催进健康靠病院、有疾病找医生，只要离病院近些，有医生护驾，运动不运动都同样，因此不主动参加熬炼酸碱食品与健康。

我国唐代闻名医学家孙思邈在总结养生健身之道时指出：

“流水不腐，户枢不蠹”，“养生之道，常欲小劳”，强调了要健康长寿必需举行数量适宜的运动。

运动时间是非、运动量巨细，应按照差别的季节、气候及个人体状况而定，既无不过，又无不及。

如潜泳、爬山、散步、跳舞、练太级剑、书写艺术、绘画、走亲访友、相互扳谈、干些家庭事务等，都有助于舒筋活血、强体健身，不仅能调治个人的情绪，使表情舒服，还能让人精神抖擞，提高工作效率。

有关研究也证了然这一点儿，当人运动时，前脑右半部会逐渐活跃，并取患上支配地位，孕育发生愉快感觉，调治人体内部的免疫机制，提高有机体对疾病的抵抗能力。

心态均衡、乐观向上：

医学心理学认为，许多人心田的设法、对事物的观念、理解能力，决定着个人的情绪感触感染状态，其催进健康作用是药物不能相比的。

但有时又很难做到心态均衡，如离健康食品网退休、复员、改行、职务调解、工作变更、奖金待遇、同事的理解撑持与否、支属离去等，都会使情绪孕育发生起伏变化，或是焦虑、忧愁、严重、郁结在心没有发泄的，或是愤恨、悲哀、疾苦等。

情绪的急速变化，会使交感神经的兴奋性增强，促使肝脏中的糖元素大量释放进入血液，提高血糖液体浓度。

胰岛素分泌量也有转变，肌肉不能协调，对脏器起不到掩护作用。

因此，不管遇到啥子样的环境，都要面对现实，保持脑筋冷静，具体阐发所遇到的各类困难，并要暗示自己能够解决，多看见胜利的希望，以提高勇气和信心，并用积极的办法打败它。

同时，要学会与人交流，听听他人的定见，学会理解、尊敬、关心他人，包孕自己的家人。

如果问题还患上不到解决，也不要埋怨或严重，而应再换个思维的角度、方法，从头熟悉、不错看待自己，不错看待他人乃至社会形态，做到知足常乐、自患上其乐、乐善好施；既健康食品恣意品味人生的美好，又经心呈献社会形态；既有事业进取心，又有生活平常心；既要精心做好本职工作，又要有富厚多彩的文化生活。

膳食布局要合理多样：

我国传统的饮食习气是以谷物为主，喜食杂粮。

现在的健康观念认为，在制作膳食的历程中应做到荤素、粗细配搭。

粗细合用，保障营养，杂粮中的大米和面能够补充人体所需的纤维素。

多食用含维他命多的蔬菜、瓜果类，如莱菔、芹菜、菘菜、豆芽、春笋、橘柑、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维他命及钙、铁等元素的食物。

由于其中的维他命C、抗氧化维他命及微量元素，能软化人体血管，断根有害的基，起到掩护心肌的作用。

适当吃些鱼、牛羊肉、牛奶、豆成品，此乃蛋白质的来源。

猪肉的比例要适当些。

少吃盐腌、油炸及熏制的食物，限制盐、动物油、肥肉、动物内脏的摄入。

健康的人体需要多种营养食品营养与健康素，纯一种食物难于全数餍足，只有多样化，才气供给充足的蛋白质、维他命、纤维素，以维持人体酶的系统性，增加免疫，预防疾病的发生。

在这个社会难免不参加筵席，或者自己主办筵席，那么在筵席中应该注意什么呢？

筵席设计中的合理营养人们赴宴，除了满足食欲之外，主要借助膳食补充营养、调节人体机能。

在进行筵席菜肴组合时，要从整体角度去考虑筵席菜品营养搭配的合理性。

好的宴席通过菜肴之间的组合发挥营养素之间的互补作用，提高食物的营养价值。

但是，中国的传统筵席菜点繁多，大体上由冷碟、热炒、大菜、汤菜、点心、水果六个部份组成，多注重动物性原料忽视植物性原料；多注重色香味形忽视营养平衡，从而造成筵席中热量过剩，而VC、VB1、VB2、胡萝卜素以及无机盐和膳食纤维则显不足，属于高蛋白、高脂肪型的膳食。

从营养学观点出发，要求筵席设计要用现代科学合理配膳，既要继承和发扬我国各民族高超的烹调技艺、优良的饮食传统，更要不断的改革创新以求不断发展。

因此，筵席设计中的合理营养主要应体现在以下几方面：

一、应注意选用多种烹调原料来设计筵席

自然界的烹调原料虽有成千上万，但没有任何一种单独食用就可以满足人体所需的全部营养素。

只有运用多种原料来进行配菜，才有可能使配出的菜肴所包含的营养素种类比较全面。

因此在配菜时，应该按照每种原料所含营养素的种类和数量来进行合理选择和科学搭配，使各种烹饪原料在营养上取长补短、相互调剂，从而改善与提高整席菜肴的营养水平，达到平衡膳食的目的。

为此，在筵席设计时除选用禽畜肉类和蔬菜以外，还应注意选取以下几类原料：

（一）内脏类：

动物的内脏器官（如肝、肾、心等）一般比其它器官生理代谢作用快，因此所含的营养成分亦丰富，特别是其中含有丰富的维生素A，还含维生素C，这正是肉类食品所缺乏的。

同时内脏的品种较多，色泽、形态、味道各异，能烹制出不同风味的菜肴。

（二）大豆及其制品；大豆中含有高达40%的优质蛋白质，这是获得优质蛋白质最经济的来源。

大豆含的VB1、VB2和钙、磷、铁很丰富，还含有肉类及许多动物性食品所缺少的不饱和脂肪酸。

豆制品如豆腐、豆腐干、千张等不仅含有丰富而易消化的蛋白质，且能丰富我们的菜肴品种和调剂荤菜的口味，也有防癌健身等特殊作用。

（三）鱼虾类：

鱼类蛋白质含量为15-20%，和内脏相近，鱼肌肉蛋白组织结构松软，所以比禽畜肉类蛋白容易消化，鱼类脂肪与禽畜肉类不同，大部分是由不饱和脂肪酸组成，通常呈液体状态，易消化，吸收率可达95%左右，鱼中钙、磷、碘含量比肉高，含VB1、VB2也比较多；另外虾、虾皮中蛋白质和钙的含量也很高，所以应注意选用。

（四）鸡蛋：

鸡蛋是目前已知天然食物中最优良的蛋白质，它含蛋白质数量多、质量好，其氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，因此利用率高，故在配菜时应该多考虑选用。

（五）食用菌类（蘑菇、香菇等）：

食用菌类不仅鲜美可口，是佐味之上品，而且含有丰富的蛋白质、多种氨基酸和维生素，还含有抗病毒、抗癌、降低胆固醇的成分。

所以近年来，它在世界上有“健康食品”或“素中之荤”之称，亦应注意采用。

此外，花生、核挑仁、松子、芝麻等，不仅含有丰富的优质脂肪，而且含有较多的蛋白质、矿物质和维生素，特别是植物脂肪多由不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、卵磷脂组成，对弥补荤菜荤油的缺陷和改善筵席的营养成分极为有利，应当在配菜中尽量选用。

有此可见，食品与营养有着大大的学问，还需要我们慢慢的去学、去体会！

那样才能还自己一个健康的身体。

食品营养与健康

系别：

环化系

班级：

食品0901

姓名：

马静霞

学号：

2009040616