微生物工艺原理答案教案.docx
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微生物工艺原理答案教案
《微生物工程原理》思考题
一、
1.生物反应过程由几部分组成？
以图示说明其典型过程。
（9-10）
1）原料的预处理及培养基的制备
2）生物催化剂的制备
3）生物反应器及反应条件的选择
4）产品的分离与纯化
3.目前，微生物工程的应用主要包括哪几个领域？
（10-11）
1）菌体细胞的发酵生产
2）酶制剂的发酵生产
3）代谢产物发酵生产（初级、次级）
4）生物转化作用
5）微生物特殊机能的利用（环境治理、生态平衡、金属回收）
二、
1.微生物工业对生产菌种有什么要求？
（16）
1）原料廉价、生长迅速、目标产物产量高。
2）易于控制培养条件，酶活性高，发酵周期较短。
3）抗杂菌和噬菌体的能力强。
4）菌种遗传性能稳定，不易变异和退化，不产生任何有害的生物活性物质和毒素，保证安全生产。
2.目前，发酵工业常用微生物主要为哪四大类?
（15-16）
1）细菌——单细胞原核生物，二分分裂方式繁殖。
常用：
枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌。
用于生产淀粉酶、乳酸、醋酸、氨基酸和肌酸等。
2）酵母菌——单细胞真核生物，以发芽式式繁殖。
常用：
啤酒酵母、假丝酵母、类酵母。
用于酿酒、制造面包、生产脂肪酶以及生产可食用、药用和饲料用酵母菌体蛋白等。
3）霉菌——生长在营养培养基上形成绒毛状、网状或絮状菌丝的真菌，以无性孢子和有性孢子进行繁殖。
常用：
根霉、毛霉、红曲霉、曲霉、青霉。
用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸及缁体激素等。
4）放线菌——原核生物，以无性孢子、菌丝片段繁殖。
常用：
链霉菌属、小单孢菌属和诺卡菌属等。
可用来产生大量的抗生素。
其他：
担子菌、藻类
3.工业抗生素产生菌都是放线菌吗？
试举一、二例说明。
不是，霉菌中的青霉——青霉素、灰黄霉素
4.工业生产菌的菌种改良主要可采用哪些方法？
（36）
1）杂交育种2）原生质体融合3）DNA重组
5.什么是自然选育？
（21）什么是诱变育种？
自然选育和诱变育种的理论基础分别是什么？
（自然突变，基因突变）自然选育的目的是什么？
（21）主要包括哪两条途径？
（22）
自然选育：
在生产过程中，不经过人工诱变处理，根据菌种的自发突变而进行菌种筛选的过程。
自然选育的目的：
打破菌的正常代谢，对菌进行调节控制，从而大量积累所需要的代谢产物。
？
两条途径：
从自然界分离获得菌株和根据菌种的自发突变进行筛选而获得菌种。
从自然界分离新菌种一般包括：
采样、增殖培养、纯种分离和性能测定。
诱变选育：
一般采用物理、化学诱变因素使微生物DNA碱基排列发生变化，以使排列错误DNA模板形成异常的遗传信息，造成某些蛋白结构变异，而使细胞功能发生改变。
诱变剂：
物理（紫外线，快中子），化学（硫酸二乙酯，亚硝基胍）
6.什么是营养缺陷型？
什么是原养型？
营养缺陷型可以怎么表示？
什么是基本培养基?
什么是完全培养基？
营养缺陷型：
某些菌株发生突变（自然突变或人工诱变）后,失去合成某种（或某些）对该菌株生长必不可少的物质（通常是生长因子如氨基酸、维生素）的能力,必须从外界环境获得该物质才能生长繁殖,这种突变型菌株称为营养缺陷型,相应的野生型菌株称为原养型。
营养缺陷型的表示：
以所要求的营养物的头三个字母表示，如hom-，对应的野生型以hom+表示。
基本培养基：
仅能满足微生物野生型菌株生长需要的培养基。
完全培养基：
凡可满足一切营养缺陷型菌株营养需要的天然或者半天然培养基。
7.营养缺陷型有哪些应用？
请举例说明。
此类突变体在理论研究和生产实践中都有重要意义，是作为研究代谢途径和遗传规律不可少的标记菌种，亦可直接用于生产氨基酸、核苷酸等代谢产物。
高丝氨酸脱氢酶是合成苏氨酸过程中不可缺少的一种酶，不能合成高丝氨酸脱氢酶的黄色短杆菌，就不能合成苏氨酸。
这就解除了苏氨酸等对天冬氨酸激酶的抑制作用，使黄色短杆菌能不断合成赖氨酸。
8.什么是原生质体融合？
（36）其理论基础是什么？
（基因重组）与诱变育种相比，这种育种技术有何优点？
（36）
原生质体融合：
把两个亲本的细胞壁分别使用生物酶制剂酶解，使菌体细胞在高渗环境中释放出只有原生质体膜包裹着的球体（即原生质体）。
优点：
能大大提高重组的频率，并扩大重组的幅度。
9.菌种衰退的原因？
（16）菌种退化的表现？
（17）菌种退化的直接原因？
（17）在生产上，可采取哪些措施防止菌种衰退？
（18）
原因：
一是菌种保藏不当；二是菌种生长的条件要求没有得到满足，或是遇到不利的条件，或是失去某些需要的条件。
另：
经诱变的来的新菌株发生回复突变。
直接原因：
菌种连续传代使菌种发生退化；主要原因：
菌种的自发突变和回复突变。
表现：
所需产物的产率下降、营养物质代谢和生长繁殖能力下降、发酵周期延长、抗不良环境条件的性能减弱等。
措施：
1）菌种的分离2）菌种的复壮3）提供良好的环境条件4）用优良的保藏方法5）定期纯化菌种。
10.对衰退菌种进行复壮的措施有哪些？
（19）
1）纯种分离2）通过寄主体进行复壮3）淘汰已衰退的个体。
11.菌种保藏的意义（20）和原理（20）是什么？
一般工业生产菌种可采用哪些方法进行保藏？
意义：
保持优良菌种生产性能的稳定、不污染杂菌、不死亡。
原理：
根据菌种的生理、生化特性，人工创造条件使菌体代谢活动处于休眠状态。
方法：
A：
斜面低温保藏法B：
液体石蜡封存保藏法C：
甘油保藏法D：
砂土管保藏法E：
固体曲保藏F：
冷冻干燥法G：
液氮超低温保藏法。
1.什么是种子制备？
（52）种子扩大培养的目的和任务是什么？
（52）
发酵生产的第一道工序，即种子的扩大培养。
目的：
得到纯而壮的培养物，获得活力旺盛的、接种数量足够的培养物。
2.种子扩大培养的过程大致可分为哪几个步骤？
写出其一般工艺流程（图）。
1、孢子制备——种子制备的开始，是发酵生产的一个重要环节。
2、种子制备—是将固体培养基上培养出的孢子或菌体转入液体培养基中培养，使其繁殖成大量菌丝或菌体的过程。
1）摇瓶种子制备，常用母瓶、子瓶两级培养。
2）种子罐种子制备。
放线菌发酵生产的工艺过程：
菌种—母斜面（孢子）—子斜面—（孢子）—摇瓶种子（菌丝）—种子罐—发酵罐
3.哪些因素影响孢子质量（54）、种子质量（56）？
可采取哪些措施控制种子质量？
孢子——孢子的质量和培养基、培养温度、湿度、培养时间、接种量等。
种子——孢子质量、培养基、培养条件、种龄（细菌：
7-24h；霉菌：
16-50h；放线菌：
21-64h）和接种量（移入种子液的体积/接种后培养液的体积）等。
措施：
1）培养基成分应适合种子培养的需要，成分要尽可能地和发酵培养基接近；
2）选择最适温度；
3）选在生命力极为旺盛的对数期，菌体尚未达到最高峰时移种；
4）一般采用大接种量。
4.种子质量标准大致有哪几个方面？
（57）
1）细胞或菌体2）生化指标3）产物生成量4）酶活力5）无杂菌
三、
1.什么是培养基？
（59）培养基一般应包括哪些营养物质？
（碳源和能源、氮源、无机盐、生长因子、水）
培养基：
是指人工配制的、提供微生物生长、繁殖和生物合成各种代谢产物所需要的、按一定比例配制的多种营养物质的混合物。
2.工业上常用的碳源物质有哪些?
来源如何（66）
提供微生物菌种的生长繁殖所需的能源和合成菌体、合成目的产物所必须的碳成分。
来源：
糖类、脂肪、有机酸。
碳酸气，淀粉水解糖、糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液等，石油、正构石蜡、天然气，醋酸、甲醇、乙醇等石油化工产品。
3.氮源有何功用？
常用的有机氮源、无机氮源有哪些？
（66）
主要用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物，作为酶的组成分或维持酶的活性，调节渗透压、pH值、氧化还原电位等。
也作为硝化细菌的能源物质。
无机氮源—氨盐、硝酸盐和氨水、气态氮。
有机氮源—花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、味精废液、废菌丝体和酒糟。
4.什么是生理酸性物质和生理碱性物质？
无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸铵。
若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。
5.无机盐可为微生物提供哪些元素？
无机盐有哪些生理功能？
（66）
无机盐为硫酸盐、磷酸盐、氯化物和含钾、钠、镁、铁的化合物，微量元素，如铜、锰、锌、钼、碘、溴等。
其主要功能是构成菌体成分、作为酶的组成部分、酶的激活剂或抑制剂、调节培养基渗透压、调节pH值和氧化还原电位等。
6.什么是生长因子？
（68）有何生理功能？
（68）在配制培养基时，生长因子一般由什么物质提供？
（69）
从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。
从狭义上讲，不是所有微生物都必需的，对于某些自己不能合成这些成分的微生物才是必不可少的营养物。
作用：
构成细胞的组成分（辅酶的组成部分），促进生命活动的进行。
玉米浆、麸皮水解液、糖蜜、酵母。
7.什么是前体、促进剂、抑制剂？
在发酵培养基中加入这些成分的目的是什么？
（70-71）
前体：
是最终所需的代谢产物的前身或其结构中的一部分。
这些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
作用：
前体往往是发酵合成代谢产物所必须的，其加入有助于提高产量和组份。
用法：
前体一般采取间隙分批添加或连续滴加的方法加入。
促进剂：
是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂。
这些物质加入后，能够使缺乏这些物质而不能合成其目的产物的阻断突变株恢复期生产能力，或使生产菌株大幅提高生产能力。
常用促进剂：
各种表面活性剂Surfactant（洗涤剂、吐温80、EDTA、植酸等）、大豆油、提炼物、甲醇等。
抑制剂（Inhibitor）的作用原理：
通过抑制某些合成其它产物的途径而使所需产物的合成得到加强。
？
？
8.甘油生产时加入抑制剂亚硫酸钠的作用是什么？
（71）
加入亚硫酸钠，使乙醛不能作为氢受体，而迫使磷酸二羟丙酮作为受氢体，在a-磷酸甘油脱氢酶催化下生成a-磷酸甘油，a-磷酸甘油水解便生成a-甘油。
9.培养基可如何进行分类？
（58）
分类依据
类型
培养基的成分
培养基的状态
生产工艺要求
培养基的用途
培养基的功能
天然、合成、半合成
液体、固体、半液体
孢子、种子、发酵、补料、保藏
基础、加富、选择、富集、鉴别、增殖、测定
筛选菌种、保藏菌种、检验杂菌、培养种子、发酵生产等
10.什么是淀粉的糖化？
（72）
在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程，得到的糖液叫淀粉水解糖。
11.淀粉在酸作用下水解的终产物是葡萄糖，在淀粉酶作用下，随酶的种类不同产物
不同。
12.淀粉双酶糖化包括液化和糖化两个步骤。
液化是利用液化酶使淀粉糊化，水解生成糊精和低聚糖，黏度降低；糖化是利用糖化酶将糊精和低聚糖彻底水解成葡萄糖。
13.α-淀粉酶是液化酶，工业上应用的α-淀粉酶主要来自微生物，β-淀粉酶属于糖化型淀粉酶，工业生产上，普遍采用的是β-淀粉酶含量较高的麦芽糖，异淀粉酶也属于糖化型淀粉酶。
14.淀粉水解制糖的方法有哪几种？
各有什么优缺点？
（73-74）哪种方法得到的糖液质量最好？
（74）
1）酸解法（酸糖化法）：
2）酶解法（双酶水解法）
3）酸酶结合法
A：
酸酶法
B：
酶酸法
从时间上看：
酸解法最快，酶解法最慢；
从原料转化率和糖液质量上看：
酶解法>酸酶法>酶酸法>酸解法
15.糖蜜的来源和特点如何？
（85）若要将糖蜜用于酒精生产或谷氨酸生产，应作怎样的处理？
（8586）
来源：
甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜、高级糖蜜、废糖蜜-粗糖蜜和葡萄糖蜜
特点：
除糖份外，含有较多的杂质，其中有些是有用的，但是许多都会对发酵产生不利的影响，需要进行预处理。
预处理包括澄清和脱钙处理，对生物素缺陷型菌体生产来说（如谷氨酸），还应进行脱生物素处理。
（谷氨酸发酵的糖蜜预处理的目的及常用的处理方法。
目的：
取去除有害物质：
胶体成分（起泡、结晶）、钙盐（结晶）、生物素；降低其含量，使合乎要求。
预处理：
澄清→脱钙→降低生物素。
方法：
1）降低生物素：
①活性炭处理法②水解-活性炭处理法③树脂处理法④亚硝酸处理法）2）添加化学药剂处理法①添加青霉素法②添加表面活性剂③添加抗氧剂法3）追加糖蜜法。
）
四、
1.什么是灭菌？
（91）什么是消毒？
（91）巴斯德消毒法采用的温度是多少？
（50~60℃）
灭菌：
指利用物理和化学的方法杀灭或除去物料及设备中一切生命物质的过程。
消毒：
是指用物理或化学的方法杀死物料、容器、器具内外的病源微生物，一般只能杀死营养细胞而不能杀死芽孢。
2.工业规模和一般实验室规模的灭菌方法包括哪几种？
各自的灭菌原理是什么？
（91-92）
方法：
干热灭菌法，湿热灭菌法，火焰灭菌法，电磁波、射线灭菌法，化学药品灭菌法，过滤灭菌法。
干热灭菌法：
微生物细胞发生氧化，微生物体内蛋白质变性和电解质浓缩引起中毒等作用，氧化作用导致微生物死亡是主要依据。
160-170°C，1-1.5h。
实验器具和材料。
湿热灭菌法：
借助蒸汽释放的热能使微生物细胞中的蛋白质、酶和核酸分子内的化学键，特别是氢键受到破坏，引起不可逆的变性，使微生物死亡。
121°C，30min。
火焰灭菌法：
接种针、玻璃棒、三角瓶口。
？
电磁波、射线灭菌法：
紫外线—表面灭菌和无菌室、培养间等空间的灭菌，250-270nm杀菌效率高，260nm左右最高。
化学药品灭菌法：
生产车间的环境、小型器具。
浸泡、擦拭、喷洒、气态熏蒸等。
高锰酸钾—使蛋白质、氨基酸氧化，0.1-0.25%。
漂白粉—NaClO，次氯酸钠分解为次亚氯酸，次亚氯酸在水溶液中分解为新生态氧和氯，使细菌受强烈氧化作用而导致死亡，对杀死细菌和噬菌体均有效。
新洁尔灭—表面活性剂，在水溶液中以阳离子形式与菌体表面结合，引起菌体外膜损伤和蛋白质变性。
10min能杀死营养细胞，一般用于器具和生产环境的消毒，0.25%。
（X：
细菌芽孢、合成洗涤剂、铝制品）
75%酒精：
使细胞脱水，引起蛋白质凝固变性。
营养细胞、病毒、霉菌孢子。
常用于皮肤和器具表面。
。
。
。
P92
过滤灭菌：
阻留微生物。
澄清液体和气体除菌。
3.杂菌污染是对工业发酵的极大威胁，我们必须认真做好培养基、消泡剂、流加物料、设备、管道的灭菌及空气除菌，严格控制生产操作的各个环节，杜绝杂菌污染。
4.灭菌过程中，一定温度下，杂菌受热死亡遵循一级反应动力学的规律，即对数残留定律，用式子可表示为-dN/dt=kN，它表明细胞受热死亡，细胞个数减少速率（-dN/dt）与任何一瞬间残存的菌数（N）成正比。
式中常数k是菌死亡的反应速度常数，单位为1/S或1/min，表示微生物的耐热性，k越小，该微生物越耐热。
如细菌的孢子k值远远小于其营养细胞和霉菌孢子的k值。
5.理论灭菌时间可用式子t=2.303/k·lg（N0/Nt）计算，在设计时常采用Nt=0.001（也就是说1000次灭菌中有一次失败的机会。
（94）
6.工业生产上培养基通常采用的蒸汽灭菌有分批灭菌和连续灭菌两种方法。
连续灭菌的温度较高，时间较短，培养基受到的破坏较少，故质量较好；连续灭菌是由于培养液灭菌不在发酵罐内进行，所以发酵罐的利用率较高；此外，连续灭菌时蒸汽负荷均衡一致。
连续灭菌的不足之处是所需的设备较多，操作较麻烦，染菌的机会也相应增多。
7.分批灭菌的操作过程如何？
（97、100）
1）设备清理和培养基配制；2）培养基预热：
80~90℃；3）培养基灭菌（使罐温升至120~130℃，罐压维持1×105Pa（表压），保温30min左右）；4）培养基冷却，无菌检查，待用。
8.什么是空气除菌?
常用的空气除菌的方法有哪些？
（100-101）
空气除菌就是除去或杀灭空气中的微生物。
方法：
加热灭菌（220℃，20秒）（蛋白质变性）[灭菌彻底，能耗大，成本高]；
辐射灭菌（蛋白质变性）[254-265nm效果最佳，仅限表面灭菌]；
静电除菌（分离）[除菌效果差，仅用于初除菌]；
介质过滤除菌（阻截分离）[主流的除菌方式]。
9.空气过滤除菌按过滤介质孔隙大小可分为两大类，一类是介质孔隙大于微生物，故必须有一定厚度的介质滤层才能达到过滤除菌的目的，而另一类介质的孔隙小于微生物，含细菌等微生物的空气通过介质时，微生物被截留于介质上而实现过滤除菌，称之为绝对除菌。
10.常用的过滤介质有哪些？
（106）如何评价过滤介质的优劣？
1）纸类过滤介质；2）纤维或颗粒状过滤介质：
棉花、玻璃纤维、活性炭；3）微孔滤膜类过滤介质。
介质过滤效率：
被介质层捕集的尘埃颗粒与空气中原有颗粒数之比。
η=1-e-kL
k:
过滤常数，L:
滤层厚度
11.介质深层过滤除菌原理有哪几种？
（103-104）各种机理在过滤除菌中各自的贡献如何？
（104）
深层过滤：
介质孔隙大于微生物，故介质必须具有一定的厚度,借助惯性碰撞、拦截、静电吸附、扩散等作用将被滤除物截留在介质层内。
原理：
（1）布朗扩散作用原理：
不规则运动增强了接触机会；捕集效率与微粒和纤维直径有关，并与流速成反比低流速时起作用。
（2）拦截滞留作用原理：
因速度太慢被纤维粘附滞留；捕集效率决定于微粒直径和纤维直径之比，并与空气流速成反比，流速低才起作用。
（3）惯性冲击滞留作用原理：
由于惯性撞上去被吸附；在微粒性质、纤维性质一定时，空气流速是影响的重要因素，一定范围内，流速越高，捕集效率越高，有一临界速度。
（4）重力沉降作用原理：
重力大于气流的拖带力，沉降于表面而被捕集；气流速度很低时才起作用，一般与拦截作用相配合，大颗粒优于小颗粒。
五、
1.写出糖酵解的总反应式。
C6H12O6+2ADP+2Pi+2NAD→2CH3COCOOH+2ATP+2NADH
2.糖酵解（EMP）有什么特点？
糖酵解是葡萄糖经酵解途径即EMP途径（Embden-Meyerhof-ParnasPathway）分解成丙酮酸，它的特点是：
1）是除兰绿藻外的几乎所有生物葡萄糖分解的共同途径，广泛存在于各种细胞中，每个反应都不需要氧参与。
2）分为三个阶段：
A：
由葡萄糖到1，6-二磷酸果糖，该过程包括三步反应，是需能过程，消耗2分子ATP。
B:
1，6-二磷酸果糖降解为3-磷酸甘油醛，包括两步反应。
C：
3-磷酸甘油醛经5步反应生成丙酮酸，这是氧化产能步骤。
3）糖酵解由10多个反应组成，每个反应都在酶的作用下完成。
4）其他糖类（如淀粉、乳糖等）作为碳源和能源时，是通过葡萄糖或其他中间产物并入糖酵解途径的。
5）在不同的有机体和不同条件下，氢的受体不同，因此丙酮酸的去路也不同。
3.在无氧条件下，丙酮酸的去路有哪些？
在不同的有机体和不同条件下，氢的受体不同，因此丙酮酸的去路也不同。
在无氧条件下：
1）在乳酸菌中，受乳酸脱氢酶的作用，丙酮酸作为氢受体被还原成乳酸，即为同型乳酸发酵；
2）在酵母菌中，在丙酮酸脱羧酶的作用下，丙酮酸脱羧生成乙醛，后者在乙醇脱氢酶的作用下，乙醛作为受氢体被还原成乙醇，即酒精发酵；
3）在梭状芽胞杆菌中，丙酮酸脱羧生成乙酰CoA，之后经一系列变化生成丁酰CoA、丁醛，两者作为氢受体被还原为丁醇，生成物还有丙酮、乙醇，称为丙酮丁醇发酵。
4.何为酵母Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ发酵？
各在什么条件下发生？
各自的氢受体是什么？
酵母发酵的类型
类型条件受氢体ATP主要产物
Ⅰ酸性乙醛2乙醇
Ⅱ亚硫酸氢钠磷酸二羟丙酮0甘油
Ⅲ碱性磷酸二羟丙酮0甘油、乙醇、乙酸
5.何为巴斯德效应？
在好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）的现象；不仅在酵母中，在具有呼吸和发酵能力的其他细胞中也普遍存在。
6.什么是同型乳酸、异型乳酸发酵？
产物是什么？
发酵产物只有乳酸的发酵称同型乳酸发酵
异型乳酸发酵:
发酵产物除乳酸外，还有CO2、乙醇或乙酸.
7.柠檬酸生物合成途径是？
工业生产一般采用何种微生物进行？
其具有什么特点？
葡萄糖EMP丙酮酸氧化脱羧乙酰CoAC4，C2缩合柠檬酸
CO2固定（羧化）草酰乙酸
工业生产一般采用黑曲霉
特点：
1）Mn2+缺乏→抑制蛋白合成→NH4+↑解除磷酸果糖激酶的代谢
有一条呼吸活力强的不产生ATP的侧系呼吸链调节，促进EMP途径畅通
2）丙酮酸羧化酶是组成型酶，不被调节控制。
3）TCA环的起始酶柠檬酸合成酶是一种调节酶，但在黑曲霉中，柠檬酸合成酶没有调节作用，这是黑曲霉TCA环的第一个特点。
4）柠檬酸→顺乌头酸→异柠檬酸两步均由顺乌头酸酶催化。
该酶需要Fe2+，若降低Fe2+浓度（加入黄血盐），该酶活性被抑制，柠檬酸得到积累。
5）黑曲霉菌体内α-酮戊二酸脱氢酶缺失或活力很低（TCA环被阻断）。
6）柠檬酸积累增多，pH低，在低pH时，顺乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶失活，从而进一步促进柠檬酸自身的积累。
8.Mn2+在柠檬酸发酵中的作用？
Mn2+的效应是通过NH4+水平升高而减少柠檬酸对磷酸果糖激酶的抑制，NH4+水平升高是因为Mn2+缺乏使蛋白质和核酸合成受阻。
9.谷氨酸生物合成途径？
谷氨酸生产菌株具有什么的特点？
谷氨酸生物合成
●糖经酵解途径（EMP）和单磷酸己糖途径（HMP）生成丙酮酸。
●一方面丙酮酸氧化脱羧生成乙酰CoA，另一方面经CO2固定作用生成草酰乙酸，两者合成柠檬酸进入三羧酸循环（TCA），由三羧酸循环的中间产物α-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化下，还原氨基化合成谷氨酸。
10.在谷氨酸生产中，通常会加入青霉素，其目的是什么？
还可以采用哪些方法增大细胞膜的通透性？
加入青霉素，是为了抑制胞壁的合成，胞壁被破坏后，细胞膜失去细胞壁保护后，对谷氨酸的分泌加大。
控制培养基中的生物素含量处于贫乏水平、或添加饱和脂肪酸的表面活性剂如吐温-80等，也能增大细胞膜的透性。
第六、七、八章
1.什么生物反应动力学研究内容是？
生物反应动力学的研究有何意义？
（144）
生物反应动力学研究生物反应的规律。
微生物发酵生产过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律，具体内容有微生物生长过程中质量的平衡、发酵过程中菌体的生长速率、基质消耗速率和产物生成速率的相互关系、环境因素对三者的影响以及影响反应速率的因素。
意义：
1）实现最佳发酵过程的工艺控制,使生产菌种处于产物合成的优化环境之中,最大限度发挥菌种的潜力。
2）优选工艺参数（菌体浓度，基质浓度及产物浓度，温度pH、溶解氧等）控制方案。
3）以发酵动力学模型作为依据设计合理的发酵过程。
利用计算机进行程序设计、模拟最合适的工艺流程和发酵工艺参数，从而使生产控制达到最优化。
4）为试验工厂比拟放大，为分批发酵过渡到连续发酵提供理论依据。
2.（144）何谓比生长速率？
写出其定义式，其物理意义是什么？
比生长速率：
菌体浓度除菌体的生长速率和菌体浓度除菌体的繁殖速率。
μ——比生长速率，即单位菌体的生长速率，1/hvx——菌体生长速率，g/（L·h）
dc（X）/dt——生长速率，g/（L·h）c（X）——微生物浓度，g/LS——限制性基质浓度，g/LI——抑制剂浓度，g/L
物理意
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