都市餐饮管理制度.docx
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都市餐饮管理制度
通辽都市餐饮公司管理制度（拟定）
目录
第一章通辽都市餐饮有限公司企业文化
第二章公司管理制度总则
第三章员工守则
第四章公司组织机构
第五章公司各部门工作职责
第六章公司考勤管理制度
第七章公司员工待遇管理制度
第八章公司行政处罚管理制度
第九章公司员工奖励晋升制度
第十章公司各部门管理制度、规范
第十一章总述
第一章都市餐饮企业文化
都市企业的愿景：
开发成立连锁餐饮企业；打造大众消费知名品牌
都市企业的使命：
打造都市企业的正规化、持续化经营；培养企业每位员工成为餐饮业领袖
都市企业核心价值观：
一流的产品、一流的服务；遵守职业道德、孝敬父母；
感恩每位客户，感恩老师，感恩企业
都市企业精神：
超越自我、自强不息、勇于承担、坚守承诺；
全力以赴、决不放弃、没有借口、马上行动
都市企业宗旨：
为每一位顾客提供优质服务，顾客的满意是我们的荣誉；
打造餐饮领袖人物，培养酒店优秀人才
都市企业口号：
我是都市人、振兴都市是我的愿望，为都市奋斗是我们的目标
都市品牌定位：
大众消费、亲情服务、感恩每一位客户
都市企业工作作风：
实事求是、竭尽全力、坚守承诺、绝对服从、没有借口，立即行动
第二章公司管理制度总则
公司管理制度总则
为加强公司的规范化管理，完善各项工作制度，促进公司发展壮大，提高工作效率及公司经济利益，根据公司发展需求及公司章程的规定，特制订本公司管理制度大纲。
一、公司全体员工必须遵守公司章程，遵守公司的各项规章制度和决定。
二、公司倡导树立“集思广益一盘棋，高效团队人心齐”思想，禁止任何部门、个人做有损公司利益、形象、声誉或破坏公司发展的事情。
三、公司通过发挥全体员工的积极性、创造性和提高全体员工的技术、管理、服
务水平，不断完善公司的经营、管理体系，实行多种形式的责任制，不断壮
大公司实力和提高经济效益。
四、公司提倡全体员工刻苦学习相关专业知识，为员工提供培训学习的条件和机
会，努力提高员工的整体素质和水平，造就一支思想新、作风硬、业务强、
技术精的员工队伍。
五、公司鼓励员工积极参与公司的决策和管理，鼓励员工发挥才智，提出合理化
建议。
六、公司实行“岗薪制”的分配制度，为员工提供收入和福利保证，并随着经济
效益的提高逐步提高员工各方面待遇；公司为员工提供平等的竞争环境和晋
升机会；公司推行岗位责任制，实行考勤、考核制度，评先树优，对做出贡
献者予以表彰、奖励。
七、公司提倡求真务实的工作作风，提高工作效率；提倡厉行节约，反对铺张浪
费；倡导员工团结互助，同舟共济，发扬集体合作和集体创造精神，增强团
体的凝聚力和向心力。
八、员工必须维护公司纪律，对任何违反公司章程和各项规章制度的行为，都要
予以追究。
第三章公司员工守则
一、遵纪守法，忠于职守，爱岗敬业。
二、维护公司声誉，保护公司利益。
三、服从领导，关心下属，团结互助。
四、爱护公物，勤俭节约，杜绝浪费。
五、常思进取，不断学习，提高水平。
六、积极进取，勇于开拓，求实创新。
第四章公司组织机构
一、公司组织机构
我们建立适合公司发展的组织机构的意义在于明确管理程序及公司的运营程序，通过各个部门的协作完成相关工作内容，从而保障公司系统、高效的运营
二、公司组织机构图（如图：
）
第五章公司各部门工作职责
一、行政部工作职责：
1、负责公司人力资源管理，根据公司部门需求组织人员招聘并建立公司员工档案及员工调动、离职等人力资源管理工作；
2、负责公司档案、合同管理，根据公司相关规定对公司证照，员工档案，公司重要文件，业务合同等进行分类管理；
3、负责公司会议组织安排及公司文件传达；
4、负责对酒店管理人员的失职等进行处罚工作并下达书面通告；
5、参与酒店各部门经营项目的确立并提出合理建议及实施方案；
6、依据公司管理制度、监察考核标准按规定日期对公司所属分店进行监察的部门，包括各分店吧台、卫生、服务、菜品质量等，并做好监察记录及处罚记录。
二、营销部工作职责：
1、负责公司品牌建设，营销策划，员工培训等工作
2、收集同行业公司价格、产品特点、推广方式、广告投放等信息
3、总结并提取公司经营优势
4、制定营销方推广案
5、制定年度、季度、月度销售计划，进行目标分解，并执行实施；
6、建立各类客户资料档案，保持与客户之间的双向沟通；
7、合理进行营销推广预算控制；
三、财务部工作职责：
1、处理公司总账业务及编制企业资产负债表及所属明细账；
2、处理公司应收账、应付账、总出纳、员工工资等账目系统的业务；
3、做好成本控制营业核数的账目，报表核对工作；
4、制作公司每个月的营业报表及毛利润和纯利润的计算、报表；
5、严格执行酒店的财产和物品财产管理的规定和报批流程、手续，监督、检查财务制度的执行情况；
6、负责公司各类税收的申报、税票保存，负责公司各类保险的统计、缴纳、索赔及申报工作；
7、负责各店吧台收银、账目工作；
8、负责财务部员工的人事安排和工作分配及业务培训、考核；
9、负责公司总经理安排的其他工作。
四、采购部工作职责
1、负责公司采购的全面工作，确保公司各项采购任务的完成
2、熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、别称、型号、产地、价格、用途等；
3、负责检查购进物资的数量、质量
4、对采购原材料价格要进行市场调查并做好记录，要按计划完成酒店各类物资的采购任务，并在预算内开源节流
5、负责公司各酒店的仓库库存管理及保管工作，做好出库、入库记录、手续；
6、负责公司各酒店的仓库安全、卫生工作
7、负责公司大宗商品订货业务的洽谈、合作及合同签订工作
8、接受公司董事会、总经理、财务部的监督
五、工程部工作职责
1、负责公司办公室、各酒店的水、电、气、燃油等检查、维修全面工作
2、负责酒店各类电器、工具等正常运转与使用
3、负责公司给排水、供暖等相关设施的检查与维修
4、负责酒店消防安全设施的检查与维护工作
5、负责公司各店的应急发电工作，并保障酒店的正常运营
6、负责公司安排的简易土木改造工作
7、完成公司总经理等领导安排的其他工作
第六章公司考勤管理制度
一、总述
本制度是对公司全体职工进行考勤与管理的基本依据。
自觉维护正常的办公秩序，是公司全体员工的共同职责，要严以律已，互相监
督，确保考勤管理工作落到实处。
各部门管理人员要加强检查和督促，严格管
理、严格要求，以保证本考勤制度的实施。
1、未按照公司安排或规定迟到、早退的员工单次罚款20元（现金缴纳），当月累计3次的，按旷工处理
2、迟到一小时以上的按旷工处理
3、无故旷工一天予以200元的罚款，当月累计无故旷工2次的扣发基本工资的30%,并予以辞退
4、因特殊情况造成的迟到、早退等需经上级主管批准，交行政部补上打卡记录，未经上级主管批准的，按迟到或旷工处理。
5、作息时间：
由各店店长制定并上报公司行政部备案
二、请假、休假管理制度
1、员工请假必须提前一天先填写请假条，按管理权限审批，到行政部备案后方可休假，特殊情况应在事后及时补上，请假实行累计管理制度。
2、请假的类别、期限
3、年休假：
员工在本公司工作满一年后，可享3天带薪假，每递增一年则增加一天假，以此类推，年假最多不超过12天。
如当年事假或其他假超过10天者，不再享受当年年假。
年假必须在本年度内休完，不得累计或预休。
4、病假：
凡休病假的员工必须持正规医院开具的病情证明，按请假程序报部门及直接管理人员同意后，方可休病假，不按规定程序请假、续假者；一律视为旷工及严重违纪行为。
病假期超过本人法定医疗期的，解除劳动合同。
病假期间不发工资（工伤除外）。
5、事假：
员工必须有充分的理由方可请事假，部门及公司有权根据工作需要，酌情审批员工事假，未获批准而擅自休事假者一律视为旷工及严重违纪行为。
员工请事假1天者，由本部门主管、分管副总审批并交行政部备案，事假超过1天的，必须经总经理审批。
员工每月累计事假超过3天者，公司有权辞退。
事假期间不计发工资及相关津贴、补助费等。
6、婚假：
在公司工作满一年的，按法定结婚年龄（女20周岁，男22周岁）结婚的，可享受3天婚假。
7、丧假：
员工直系亲属（父母、岳父母、公婆、配偶及子女）去世，可休3天丧假。
8、产假：
在公司工作满一年后怀孕的女员工，可在生育后按国家规定享受产假，产假期间不享受工资。
附 则
凡下列情况均以旷工论处：
（1）采取不正当手段，涂改、骗取、伪造休假证明；
（2）未请假或请假未被批准，即不到岗；
（3）不服从工作调动，经教育仍不到岗；
（4）打架斗殴、违纪致伤造成无法上岗；
（5）其他违规违纪行为造成缺勤。
第七章公司员工待遇管理制度
一、员工工资结构
公司实行基本工资+岗位工资+工龄工资+补贴+奖金的形式发放工资
二、工龄工资标准:
工作年满1年工龄工资为200元+年终福利
工作年满2年工龄工资为300元+年终福利+年终奖金
工作年满3年工龄工资为500元+年终福利+年终奖金+公司股份
工作年满3年以上工龄工资不变，酌情上调所占股份
注：
享受工龄工资需遵循以下条件
工作年限必需达到标准
在职期间如有记过处分不予发放全年工龄工资
三、工资发放日期：
每月15号为公司工资发放日，如遇休假等原因可顺延发放
第八章公司行政处罚管理制度
一、公司全体员工必须严格遵守本制度，如有违反给予记大过处分，情节严重的予以辞退
二、员工对行政处罚不服的，可在处罚后2日内向行政部提出申诉，由行政部部长、分管副总、总经理共同研商给出最终行政处罚意见，不得更改
三、凡违反公司各项管理制度、规范、条例的，均予以相关行政处罚，行政处罚
由各部门负责人开具行政处罚单提交行政部后签字确认后进行处罚，情节严
重的提交分管副总、总经理审批同意后执行
四、行政部行驶监察权，有权对各部违反公司各项管理制度、条例、规范等的部门、个人直接下达行政处罚
五、公司行政处罚种类
通报处分：
附带罚款50元，当月累计2次按通报批评处分处理
通报批评：
附带罚款100元，当月累计2次按警告处分处理
警告处分：
附带罚款200元，当月累计2次按记过处分处理
记过处分：
附带罚款500元，当月累计2次按记大过处分处理
记大过处分：
附带罚款1000元，视情节严重予以辞退处理
六、本制度适用于公司全体员工，依据相关管理制度、规范、条例，酌情予以相关处罚，望公司所有员工遵守公司各项规章制度。
第九章公司员工奖励晋升制度
一、员工日常奖励制度
1、为维护公司形象做出突出贡献的；
2、对公司提出合理化建议积极、有实效的；
3、保护公司财物，使公司利益免受重大损失的；
4、在公司、社会见义勇为，与各种违法违纪、不良现象斗争有显著成绩；
5、对突发事件、事故妥善处理者；
6、为公司带来良好社会声誉的；
7、讲诚信、拾金不昧的；
8、直接受到客人表扬的员工；
9、工作积极主动、表现突出的员工；
10、总经理安排的其他奖励
二、晋升制度
企业员工晋升应具备以下条件：
1、在职工作需满6个月；
2、具备较强的职业技能；
3、具备良好的工作表现及职业道德；
4、具备较强的沟通能力及团队协调能力；
5、连续获得3次以上优秀员工的可晋升为代理管理职位，一月后经公司行政部门
考核通过确定正式管理职位，代理职务期间，享受管理职务薪资；
6、管理岗位年满一年的由公司行政部根据工作表现、民主调查等考核上报总经理批准后晋升为企业中层管理岗位并享受中层管理岗位薪资、福利；
三、都市餐饮优秀员工考核评比标准
为打造都市企业优秀品牌服务团队，建立公司良性竞争机制，特制订本评比标准，望公司考核部门、执行部门遵循实事求是、不袒护、不包庇、坚决依照公司各项规章制度执行的工作的原则共同建立公司良性管理体系，如有上述情况发生，公司将酌情予以记过以上的行政正处罚并降级使用，情节严重的将予以辞退
一、酒店前厅工作人员考核与奖励标准
【1】、都市餐饮优秀服务人员评比标准
1、此标准适用于在公司参加工作1个月以上的员工（含1个月）；
2、能够熟练掌握工作技能、行为礼仪规范并准确应用到工作中；
3、当月无客户投诉；
4、无违反公司《前厅管理制度》;后附；
5、无通报批评以上的处分（含通报批评）；
6、无推卸责任、消极怠工的行为；
考核办法：
（1）、由各部前厅经理通过民主选举上报至公司行政部
（2）、由公司行政部根据上报表格及实地调查后确定参加评选的员工
（3）、公司行政部组织复核考试并通过民主测评后确定优秀员工人选
优秀服务人员奖励标准
（1）、奖励300元现金（或面值300元的激励币）
（2）、颁发优秀员工荣誉证书、奖章
（3）、张贴优秀员工榜
（4）、奖励爱心礼包一份（食用油1桶、精制大米1袋），城区内由公司送达
【2】、前厅星级服务人员评比标准
1、三星级服务员评比标准
年度累计获得获得优秀服务人员6次以上的可晋升为三星级服务人员
三星级服务员奖励标准：
（1）、奖励面值3百元激励币，加薪100元
（2）、颁发星级服务员荣誉证书、奖章、臂章
（3）、张贴星级服务员金榜
（4）、奖励爱心礼包一份（食用油2桶、精制大米2袋），城区内由公司送达
2、四星级服务员评比标准：
年度累计获得获得优秀服务人员10次以上的员工可晋升为四星级服务人员
四星级服务员奖励标准：
（1）、奖励面值4百元激励币，加薪150元
（2）、颁发星级服务员荣誉证书、奖章、臂章
（3）、张贴星级服务员金榜
（4）、奖励爱心礼包一份（食用油2桶、精制大米2袋、面粉2袋），城区内由公司送达
3、五星级服务员评比标准：
年度累计获得获得优秀厨房员工12次的员工可晋升为五星级服务员
（1）、奖励面值5百元激励币，加薪200元
（2）、颁发星级服务员荣誉证书、奖章、臂章
（3）、张贴星级服务员金榜
（4）、奖励爱心礼包一份（食用油2桶、精制大米2袋、面粉2袋），城区内由公司送达
（5）、奖励公司股份
二、酒店厨房工作人员考核与奖励标准
【1】优秀厨房员工评比标准
1、此标准适用于在公司参加工作1个月以上的员工（含1个月）
2、能够熟练掌握工作技能、遵守厨房行为规范、卫生条例
3、当月无菜品质量差评、退菜
4、无违反公司《厨房管理制度》;后附
5、无通报批评以上的处分（含通报批评）
6、无推卸责任、消极怠工的行为
考核办法：
1、由各部厨师长通过民主选举后上报至公司行政部
2、由公司行政部根据上报表格及实地调查后确定参加评选的员工
3、公司行政部组织复核考试并通过民主测评后确定优秀员工人选
优秀厨房人员奖励标准
1、奖励300元现金（或面值300元的激励币）
2、颁发优秀厨房员工荣誉证书、奖章
3、张贴优秀员工榜
4、奖励爱心礼包一份（食用油1桶、精制大米1袋），城区内由公司送达
【2】厨房星级工作人员评比标准
1、三星级厨房员工评比、奖励标准
年度累计获得获得优秀厨房员工6次以上的并在本职工作岗位有突出贡献
的员工可晋升为三星级厨房工作人员
三星级厨房工作人员奖励标准：
（1）、奖励面值4百元激励币，加薪100元
（2）、颁发星级厨房工作人员荣誉证书、奖章、臂章
（3）、张贴星级厨房员工金榜
（4）、奖励爱心礼包一份（食用油2桶、精制大米2袋），城区内由公司送达
2、四星级厨房工作人员评比标准
年度累计获得获得优秀厨房员工10次以上的并在本职工作岗位有突出贡献及创新的员工可晋升为四星级服务人员
四星级厨房员工奖励标准：
（1）、奖励面值5百元激励币，加薪200元
（2）、颁发星级厨房员工荣誉证书、奖章、臂章
（3）、张贴星级厨房员工金榜
（4）、奖励爱心礼包一份（食用油2桶、精制大米2袋、面粉2袋），城区内由公司送达
3、五星级厨房工作人员评比标准
年度累计获得获得优秀厨房员工12次的员工可晋升为五星级厨房员工
五星级服务员奖励标准：
（1）、奖励面值5百元激励币，加薪200元
（2）、颁发星级厨房员工荣誉证书、奖章、臂章
（3）、张贴星级厨房员工金榜
（4）、奖励爱心礼包一份（食用油2桶、精制大米2袋、面粉2袋），城区内由公司送达
（5）、奖励公司股份
三、公司团队考核与奖励标准
【1】月优秀厨房团队考核与奖励标准（待定）
【2】月优秀服务团队考核与奖励标准（待定）
【3】月优秀卫生团队考核与奖励标准（待定）
【4】月最佳成本管控考核与奖励标准（待定）
第九章公司各部门管理制度、规范
一、《酒店前厅管理制度》
1、前厅服务人员上岗前必须经过培训，需掌握《服务人员技能规范》、《公司员工行为礼仪规范》
2、酒店服务人员在工作期间必须严格遵守公司培训内容
3、禁止客人离开后，偷吃、偷拿食品；
3、不得损坏公物与设备；
4、不得与同事吵架、骂人、斗殴，情节严重交由公安部门处理；
5、在包房内捡到客人物品，必须上交经理，或吧台；
6、前台吧员不得向客人多记酒水，菜品，烟类等，要做到账目清楚，不徇私舞弊，不隐瞒实情；
7、严禁因为前厅工作失职，导致客人没有买单或跑单，一经发现由本包房服务员承担30%，经理承担40%，吧员承担30%。
8、严禁在客人面前使用不礼貌言语、行为及与客人酗酒；
9、严禁擅自穿工作服外出；
10、违反以上规定的视情节严重给与相关处罚
二、《酒店前厅服务规范》
【1】行为礼仪
1、礼貌用语
你好、欢迎光临、请问您是否预定了座位、请问您几位、您请这边来（坐）、请稍等，马上为您安排、您请坐、请用茶、请用香巾、您好，打扰一下，现在可以点餐了吗、您好这是我们酒店的菜谱，请您点餐，您好、您可以品尝一下我们酒店的特色招牌菜，她在菜谱的第一页和第二页、你好，跟您核对一下菜品，以免遗漏，谢谢（唱单）、请问您用什么酒水、您好、可以上菜了吗、请您稍等，马上为您安排上菜、您好、久等了、菜名，请慢用、请小心，盘子很烫、耽误您时间了，实在抱歉、您好，这是的消费账单、你好，吧台可以刷卡、请带好随身物品、欢迎您再次光临都市村庄酒店。
2、仪容仪表
容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。
容貌：
表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方
头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；
按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；
不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
男服务员坚持每天刮胡子。
3、着装:
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
4、个人卫生：
做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理发、修面；勤还洗衣服；勤修剪指甲；
班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。
服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。
5、站立服务：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容，女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背靠旁倚或前扶他物。
6、服务员应做到“三轻：
即说话轻、走路轻、操作轻。
递茶、上菜、撤菜、
上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。
7、服务员的举止应做到：
在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。
【2】服务人员工作规范
宾客到达前：
1、掌握工作任务情况
①掌握宴请宾主、宾客、参加宴会的人数情况及预订时间
②了解宾主饮食习惯、宗教信仰、膳食要求情况
③掌握宴请餐别、标准及付款方式
④了解宾主对宴会场地安排与布置等
2、宴会餐厅的布置
①根据就餐人数及宾主要求进行安排
②对餐厅的环境、装饰等进行清洁整理并检查与补充工作
③对餐厅的餐桌、椅进行平衡、安全、卫生的检查工作
④对餐厅照明、花盆及衣架等设备进行检查，发现问题及时报修
3、熟悉菜单
①了解菜单内容，熟悉菜品特点、上菜顺序及菜肴、调料、辅料的上送程序
②注意核对与厨房菜单的一致性
4、用具的准备
①根据菜单，餐具应做到品种齐全，数量适中（略有备用），摆放整齐、如需特殊餐具应提前准备好（茶具、毛巾等）
②检查清洁台面辅助用品，如调味品、烟缸、牙签等
③根据菜单结构及服务标准的要求，充分准备、检查
④布件的检查做到数量适宜、整洁无损、规格相等
⑤预约酒席应提前到总台支取酒水
5、铺台摆位
①营业前20分钟或客人到达前20分钟内摆台完毕
②摆台要求：
台布无损坏、台面规整、缝线对准台位等
③围裙要求：
整洁无损，注意固定部位的辅助品，如图钉要安全、隐蔽
④餐具无缺、配套分明、间距相等（台面餐具有：
骨盆、味碟、筷架、筷子、筷套、汤碗调羹、水杯、杯托、烟缸、打火机、果酒杯、啤酒杯、白酒杯、公共筷羹，盘花、桌花、牙签、牙签筒、菜单）
⑤台面布置完毕，要将餐椅对准骨盆正方，留出上菜口（根据餐厅情况选留）
⑥毛巾碟、茶壶、酱醋壶、毛巾、香巾鲜布置在工作台上
宾客抵达时
1、热情迎宾
①准备工作就绪，服务人员站在餐厅门口作迎宾准备，传菜员皆作为助手站立在主宾位置
②宾客抵达餐厅门口应主动问好：
你好，欢迎光临都市村庄酒店，助手在宾客进入餐厅内应说：
您好，欢迎光临，这边请并拉动座椅请客人入座
2、接挂衣帽、物品
①宾客随身携带物品应征询客人应允后给予帮助；如让我帮您挂好吗？
等等
②如见客人脱外衣或帽子时，应主动上前接应，并帮助放在安全合适的部位，并询问客人：
你的衣物放在这里可以吗？
③宾客入席应主动拉动椅子让主宾就坐
④开席服务：
宾客就座后，应按客主顺序为宾客铺餐巾，落筷套、收筷套，将筷子整齐的放在筷架上，注意按顺序操作，不遗留
3、递巾送茶
①宾客就座后，用毛巾盘送上毛巾，用毛巾夹夹起一角，递给客人，并礼貌示意：
请用毛巾
②将冲泡好的茶水（带壶托）在客人的右侧将茶斟到八成满，并礼貌示意：
请用茶
③将烟缸移至吸烟客人面前，将不吸烟客人面前的烟灰缸及时撤掉，当客人面前的烟灰缸由两个烟头时，应及时撤换，更换方法是：
已洁盖污，轻轻从客人中间肩部以下空间拿出，放于托盘中，再将干净的烟灰缸放回原处
4、点菜、酒水
①客人（主人）入座后，向主人递上菜单并适时介绍菜肴，根据客人的心理推荐特色菜品，推荐菜品时，只以主人听见为准
②主动介绍酒店的酒水、饮料、香烟的品种
注：
席前服务时应注意及时为宾客添水、更换烟灰缸并回收宾客用过的毛巾
5、传递菜单、酒水单
传菜员当客人把菜品、酒水点毕后，及时通知厨房、总服务台上茶、上酒水
6、斟酒
①酒、水开启的数量要适宜，开启盖，残物集中放于残物器工作台上
②从主宾开始顺序操作，礼貌征询，如：
您好，你用啤酒还是啤酒；斟酒要按服
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