年夜饭的做法大全.docx
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年夜饭的做法大全
年夜饭的做法大全(组图详细介绍)
2009年12月10日星期四23:
09
《一》百鸟归巢的做法详细介绍
口味:
咸鲜味工艺:
煮
百鸟归巢的制作材料:
主料:
鸡腿300克,猪肉(肥瘦)300克,鹌鹑蛋200克,鱿鱼(鲜)250克辅料:
冬笋50克,胡萝卜30克,香菇(鲜)50克,西兰花100克调料:
料酒15克,酱油10克,盐5克,白砂糖10克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克
教您百鸟归巢怎么做,如何做百鸟归巢才好吃
1.鸡腿剁小块,猪上肩肉切四方块,一同氽烫过,去除血水后冲净,捞出;
2.水发鱿鱼直切三等份长条,再切花,分小块,氽烫过,卷起时捞出;
3.冬笋去壳先煮熟再切条;
4.胡萝卜去皮切厚片;
5.香菇泡软,去蒂,对切两半;
6.西兰花切小朵,氽烫过冲凉;
7.鸡腿、猪上肩肉、冬笋、胡萝卜、香菇先入锅,并加入所有调叶料
和2杯清水烧开,改小火煮;
8.15分钟后放入鹌鹑蛋,鱿鱼同煮入味,最后放西兰花,待所有材料
已熟软,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠时盛出即可。
《二》全福豆腐的做法详细介绍
口味:
咸鲜味工艺:
炒
全福豆腐的制作材料:
主料:
豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇(鲜)30克
调料:
植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克
教您全福豆腐怎么做,如何做全福豆腐才好吃
1.香菇入沸水中泡软,去蒂;
2.鲜蘑洗净摘去蒂;
3.青菜(油菜)留菜心,修去叶根,烫至碧绿,凉水冲凉;
4.炒锅上火,烧热,用油少许滑锅,舀入素油烧热;
5.每块豆腐用刀切5片;
6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
7.豆腐入锅煎至两面金黄,添酱油、白糖、精盐、清水一碗,放入香菇、鲜蘑、菜心,焖烧至汤汁浓稠,离火;
8.取大圆盘一只,用筷子将菜心装入盘中铺底(根向外),豆腐放在菜心上,再将香菇摆在豆腐上,最后摆上鲜蘑,成绿、黄、黑、黄四层;
9.炒锅继续上火,将汤汁用湿淀粉勾上芡,浇在全福豆腐上即成。
《三》四宝如意汤的做法详细介绍
口味:
咸鲜味工艺:
煮
四宝如意汤的制作材料:
主料:
番茄100克,香菇(鲜)100克,黄豆芽150克,芦笋200克调料:
盐4克
教您四宝如意汤怎么做,如何做四宝如意汤才好吃
1.香菇泡软,去蒂,对切两半;
2.白芦笋削去根部粗皮,切小段;
3.黄豆芽摘去根须,番茄切片;
4.全部放入锅内,加清水5杯烧开,改小火煮20分钟;
5.加盐调味,煮好即盛出食用。
四宝如意汤的制作要诀:
1.番茄、黄豆芽煮过都能使汤汁鲜甜,因此不需加味精调味;
2.为了保持番茄外观不致太熟烂,可将其他材料先煮,后面再放入,但同时煮的味道更好,外观则不太好。
《四》春意盎然的做法详细介绍
工艺:
炒
口味:
咸鲜味
春意盎然的制作材料:
主料:
冬笋300克,荠菜100克
辅料:
胡萝卜20克
调料:
盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克,花生油20克
教您春意盎然怎么做,如何做春意盎然才好吃
1.冬笋去皮洗净煮熟后切成劈柴状;
2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3.荠菜择洗干净,用开水氽一下,捞出放进冷水里冲凉后,挤出水分,切成粗末;
4.胡萝卜洗净煮熟切成末待用;
5.坐锅,放油烧热,投入冬笋块略炒,加入鸡汤、粗盐、味精,烧开后放入荠菜、水淀粉勾稀芡;
6.开锅后放进胡萝卜未,即可装盘
《五》鸿运当头的做法详细介绍
口味:
咸鲜味工艺:
煮
鸿运当头的制作材料:
主料:
鲢鱼头400克,豆腐(北)200克
调料:
姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克
教您鸿运当头怎么做,如何做鸿运当头才好吃
1.鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4.待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
鸿运当头的制作要诀:
1.在烧煮过程中要不时摇动一下锅子,避免粘锅;
2.炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味,料比较香;
3.这是道广东菜,广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。
《六》步步高升的做法详细介绍
口味:
咸鲜味工艺:
红烧
步步高升的制作材料:
主料:
猪肘750克辅料:
芥蓝150克调料:
大葱20克,姜10克,八角5克,酱油10克,淀粉(玉米)4克,冰糖10克,料酒10克,盐4克
教您步步高升怎么做,如何做步步高升才好吃
1.蹄?
(猪肘)洗净,氽烫过,用刀刮净外皮油垢,加葱、姜、八角用开水没过,先煮20分钟;
2.捞出蹄?
,用1/2杯酱油抹在外皮上,并用叉子在外皮扎洞,然后放入热油中炸上色,捞出立刻泡冷水;
3.将调味料(酱油4大匙,冰糖3大匙,酒1大匙,盐1/2茶匙,清水5杯)烧开,放入蹄?
以小火煮40分钟;
4.待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?
取出,稍放凉再切片;
5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6.用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜,加调味料(酒1大匙,盐
1/2茶匙)炒匀盛出,垫盘内,面上铺蹄?
,再将烧蹄?
的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。
步步高升的制作要诀:
1.蹄膀炸过再烧可去除油腻,泡冷水可使外皮筋道有弹性,但一定要煮过再炸,皮才不会太硬;
2.煮好的蹄膀放凉一点再切,肉片不会碎,否则很容易散开;
3.过年的年菜中,只要使用到足、爪、脚等材料,都可用步步高升作为
吉祥菜名。
《七》财源滚滚的做法详细介绍
口味:
咸鲜味工艺:
炸
财源滚滚的制作材料:
主料:
蟹肉300克
辅料:
鸡蛋50克,小麦面粉50克,猪肉(肥)100克
调料:
大葱25克,姜25克,盐1克,味精1克,料酒5克,香油5克,花生油120克
教您财源滚滚怎么做,如何做财源滚滚才好吃
1.猪肥肉剁成粗泥;
2.葱切末,姜去皮切细末;
3.蟹肉改刀盛入碗内,加上葱姜末、精盐、味精、料酒、芝麻油,打入鸡蛋,倒上面粉拌匀;
4.蟹肉团挤成直径为1厘米的丸子;
5.锅内加上花生油1000克,烧至5〜6成热时,盛入盘内;
6.吃时带花椒盐。
财源滚滚的制作要诀:
因为制作中蟹肉团需要过油炸,所以要预备花生油1000克,实耗约120
《八》独占鳌头的做法详细介绍
口味:
咸鲜味工艺:
煮
独占鳌头的制作材料:
主料:
鲢鱼头350克,粉皮100克,猪肋条肉(五花肉)150克,冬笋100克,香菇(鲜)100克
调料:
青蒜15克,大葱10克,酱油10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克
教您独占鳌头怎么做,如何做独占鳌头才好吃
1.鲢鱼头洗净,拌入调味料抹匀,用4大匙油两面煎黄后盛出;
2.粉皮切丝;
3.五花肉去皮,切片;
4.冬笋去皮切片;
5.香菇泡软,去蒂,对切两半;
6.豆腐切长片;
7.青蒜洗净切丝;
8.用2大匙油爆香葱、姜后捞出,以余油炒五花肉和香菇、笋片,接着加入调味料烧开,放入鱼头,盛入沙锅;
9.改小火,同时放入豆腐煮半小时;
10.待入味即加入粉皮,略滚,撒青蒜丝即关火端出食用。
独占鳌头的制作要诀:
1.用沙锅当容器有保温效果,防止鱼头因变凉而影响肉质并产生腥味;
2.鱼头用黑鲢鱼头比白鲢鱼头好吃,挑选时以鱼头圆润,鱼身肥短者
为佳;
3.为取吉祥兆头,用鱼头为材料做成的菜都可以称为独占鳌头。
《九》甜甜蜜蜜的做法详细介绍口味:
甜味工艺:
熟煎甜甜蜜蜜的制作材料:
主料:
莲藕1000克
辅料:
糯米250克,小麦面粉50克
调料:
白砂糖100克,蜂蜜50克,猪油(炼制)15克,糖桂花5克
甜甜蜜蜜的特色:
香甜,粉糯,可作甜菜,也作点心。
教您甜甜蜜蜜怎么做,如何做甜甜蜜蜜才好吃
1.糯米洗净,置箩内曝晒至燥;2.老藕洗净,一端切去蒂头,倒置沥干水分;3.将糯米灌注于藕孔内,切开的端面用刀柄敲捶几下;4.入笼用旺火蒸40至50分钟,取出用冷水激凉;5.刮去外皮,切成1厘米的片;6.蘸上干面粉,用温油煎至金黄色装盆;7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆,四周淋上熟猪油,并撒上糖桂花;8.炒至糖汁紧裹藕片即成。
甜甜蜜蜜的制作要诀:
主料中的莲藕宜选用老藕
《十》除夕全家福的做法详细介绍
口味:
咸鲜味工艺:
煮
除夕全家福的制作材料:
主料:
螃蟹250克,草虾200克,鱿鱼(鲜)200克,香菇(鲜)100克,蛤蜊100克,大白菜(白梗)300克,冻豆腐200克,粉丝100克,牛蒡根200克
调料:
盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,胡椒3克,辣椒(红,尖,干)10克,八角5克,大葱15克,姜5克
教您除夕全家福怎么做,如何做除夕全家福才好吃
1.大白菜洗净、切成大片;
2.冻豆腐切块;
3.牛蒡去皮、切片;
4.螃蟹剥开洗净;
5.鱿鱼、香菇切花备用;
6.大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
除夕全家福的制作要诀:
茄汁味噌沾酱做法:
大蕃茄1个、味噌1大匙、蜂蜜(或果糖)1大匙、姜2片、梅子粉1茶匙、盐半茶匙、冷开水2大匙一起放入果汁机打匀即可。