小菜美食.docx

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小菜美食

无锡肉骨头

用料：

猪肋排骨，

调料：

酱油，盐，料酒，糖桂花，糖，葱段，姜块，大料，桂皮，少许红曲粉

做法：

1.将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时。

2.腌好的排骨如果，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。

3.把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色。

4.加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可。

凉拌藕片

所需的材料：

蓮藕　　　1節

香菜　　　1根

大蒜　　　幾瓣

乾紅辣椒　少許

花椒　　　少許

調味料：

油　　　　3湯匙

醋　　　　4湯匙

醬油　　　1湯匙

鹽　　　　1茶匙

糖　　　　1/2茶匙

香油　　　1茶匙

做法：

1.藕洗淨用刮皮刀刮去外皮，切薄片，入水多沖洗幾遍浸泡備用。

香菜切碎，大蒜拍一下切碎，辣椒切碎。

（多沖洗幾遍是為把澱粉去掉，這樣做出的藕片才更加脆嫩）

2.鍋裡熱水，把藕片倒入焯燙半分鐘即可撈出，立刻過涼，之後可放入冰水中浸泡一會。

然後瀝乾水分，把蒜碎與香菜碎放在藕片之上。

3.鍋裡熱油，加入花椒爆香後，撈出花椒不要，加入辣椒，稍炸聞到辣椒香味後立刻倒在蒜碎上。

（熱油澆在蒜碎上，正好可熗出蒜的香氣。

）

4.加醋，醬油，鹽，糖，香油，拌勻，即可食用。

冷藏15分鐘味道更佳。

洋葱小拌的做法

洋葱小拌的材料:

洋葱丝，海带丝 

洋葱小拌的做法:

洋葱切丝海带丝

加入辣椒油，香菜，糖醋，搅拌

野山椒河蚌炖猪脚的做法

原料

主料：

猪脚500克，河蚌肉200克。

配料：

野山椒50克。

调料：

植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

二、制法

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

三、特点

滋味浓香，微酸辣，别具风味

河蚌瘦肉粥

河蚌瘦肉粥的原料：

香米

河蚌瘦肉粥的配料：

猪肉、盐、糖、姜、酒、香油、葱、胡椒粉

河蚌瘦肉粥的做法：

1、河蚌放水里养一天洗净

2、猪肉洗净剁碎,加入盐,糖,姜汁酒,腌一下

3、河蚌放到开水里煮一下让它打开（因为太难撬开了）

4、取出河蚌肉,洗去沙囊,切成小片,加盐,姜片,酒,腌一下

5、香米洗净,放入过滤过的煮河蚌的水,煮至粘稠

6、放入蚌肉和肉末搅匀煮开,放盐,调好味

7、放入香油和葱花,也可放些古月粉（胡椒粉）

8、搅匀即可

家常菜做法大全温馨提示：

一般人群都能食用

大米是老弱妇孺皆宜的食物。

病后脾胃虚弱或有烦热口渴的病人更为适宜。

奶水不足时，妈妈可用米汤来辅助喂养婴儿。

健康提示：

1、大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。

大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

2、中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

食物相克：

大米作为粥更易于消化吸收，但制作大米粥时，千万不要放碱。

因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现脚气病。

不能长期食用精米，而对糙米不闻不问。

因为精米在加工时会损失大量营养，长期食用会导致营养缺乏。

所以应粗细结合，才能营养平衡

小炒香辣河蚌

小炒香辣河蚌的材料:

蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精

小炒香辣河蚌的做法:

1.将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。

迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

2.青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用。

3.锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

4.加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

家常菜做法大全温馨提示:

蚌肉鲜嫩入味、超级香辣下饭。

我家两个男人连连竖起大拇指说比外边做的好吃多了，而且一点腥味也没有哦！

需要注意的是，蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，口感欠佳哦。

香辣墨鱼仔

香辣墨鱼仔的材料:

墨鱼仔，洋葱一个，辣椒酱 

香辣墨鱼仔的做法:

步骤1：

洋葱洗净切块，将小墨鱼仔洗净，去掉里面的内脏和内壳

步骤2：

将墨鱼仔在加了姜片和花椒粒的沸水中焯30秒后盛出，尽量沥干水份。

墨鱼仔：

就是小墨鱼，内地大多都是超市里面买的冰冻墨鱼仔，这种墨鱼仔因为时间放置过久，焯水这一步骤显得尤为重要，而加入姜片和花椒粒是不错的去腥方法。

步骤3：

热锅凉油爆香洋块，然后下墨鱼仔和韩式辣酱翻炒。

步骤4：

翻炒几下后根据自己的口味放酱油、糖、盐；继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，墨鱼仔均匀地裹上辣椒酱就可以出锅了。

步骤5：

最后撒点小香葱，一盘香喷喷的香辣墨鱼仔就可以款待好友了。

烧鹅

烧鹅的材料:

烧鹅-半只芫茜-适量 

集会小吃@@烧鹅的做法:

烧热锅，下适量的油，油8分热了，把烧鹅放入锅慢火炸香。

2）烧鹅稍微上色了，取出特凉。

（小心烫手哦）

3）烧鹅斩块撒一些芫茜，沾上喜欢的酱料即可啦。

香浓红烧肉

香浓红烧肉的材料:

五花肉1000克 八角两颗姜 花椒适量 桂皮少许糖少许 料酒 生抽 老抽适量香桂叶4片、盐少许 

香浓红烧肉的做法:

1把五花肉切成3厘米见方的块

2在锅里放少许油，炒肉块，直至噼里啪啦的声音没有了为此，这样把肥油都炒出来了

3在炒出油的锅里，烹入料酒，提香，然后把姜块拍碎放入，加入八角，花椒，继续炒

4放入了老抽和生抽，倒入开水没过肉，加入香桂叶和桂皮

5倒入沙煲里，小火煲一个小时

6然后倒回锅里，加入少许糖

7加入少量盐，肉不要盛出，在锅里要“困”半个小时以后---就是关火用汤汁焖肉半个小时后，盛盘食用

家常菜做法大全温馨提示：

一定要把猪肉煸炒出肥油，这样的红烧肉不腻炒肉的时候戴上线手套，因为有猪皮的缘故会溅油最后放少量糖，因为但凡酱油烧的菜，会有点苦涩，加入糖就很好的调味。

老抽上色，生抽入味

 肉炖熟，一定要在锅的肉汤里“困”半个小时，这样的肉味道香浓，肉汁慢慢的渗入肉里，口味一级棒

红烧青川鱼

红烧青川鱼的材料:

青川鱼。

料酒。

酱油。

盐。

白砂糖。

鸡精。

生姜。

葱。

豆芽。

红烧青川鱼的做法:

起锅热油，将清理好的鱼下锅煎。

2。

煎好后倒水，加入料酒，酱油，盐，糖，生姜，豆芽，然后开小火慢煮。

3。

等汁收得差不多时，放入鸡精调味，最后撒上葱花即可出锅。

香辣白灼鲜鱿

香辣白灼鲜鱿的材料:

鲜鱿10只左右、青葱适量（装饰）

 材料B：

虾米50g、姜15g、指天椒6条、蒜瓣8瓣、小葱头8瓣

 调味料：

番茄酱3汤匙、醋4汤匙、麻油2汤匙、辣椒酱3汤匙、糖4汤匙、盐1茶匙 

香辣白灼鲜鱿的做法:

鱿鱼洗净，切圈，备用。

把材料B一起打烂，备用。

调味料拌匀。

2.煮滚一窝水，把鱿鱼烫熟，捞起滴干。

 3.热油，把搅烂的材料B爆香，然后加入调味料煮滚，最后加入烫熟的鲜鱿倒入拌匀，上桌，洒上青葱即可。

麻辣肉粒

麻辣肉粒的材料:

梅头肉2斤；生姜块、干辣椒一把、辣椒面；花椒粒、花椒面；小茴香、八角、生抽、老抽、砂糖、料酒、香叶。

 主要是辣椒粉和花椒粉要足够多，其它香料可据自己喜好，咋加都行。

麻辣肉粒的做法:

梅头肉切块，少许菜油入热锅，把干辣椒、花椒粒、姜块入锅炒香；

入肉反复煸炒，直到水分收；

相继入其它配料，最后加香叶；料酒要足够多；

慢慢煸炒，肉块变成肉粒，表面微焦黄，起锅前撒红辣椒面和花椒面。

麻辣凉拌藕片

麻辣凉拌藕片的材料:

莲藕一根，刮皮切片

葱，姜，蒜各一勺，切碎

生抽，醋，油少许

 辣椒粉，花椒粉，盐，糖适量 

麻辣凉拌藕片的做法:

烧开一锅水，将莲藕在沸水中烫过，不要太久，否则不脆

2）捞出莲藕，沥干水分，放入碗中，码上葱，姜，蒜，辣椒粉，花椒粉，盐

3）将油烧热，浇在上面，油的量可以多一些，要把调料浇透

4）加入糖，生抽和醋

5）拌匀即可

川味红烧牛腩

红烧牛腩的材料:

原材料：

牛腩，香菜，姜片，蒜粒，土豆，葱花

 辅助调料：

盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精 

红烧牛腩的做法:

切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小土豆，葱花

2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出

3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒

4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）

5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖

6、2小时后加入土豆煮至土豆变软即可盛入碗里，撒上香菜

木耳竹笋马蹄鲜肉腐皮卷

木耳竹笋马蹄鲜肉腐皮卷的材料:

木耳，生姜，（罐头）竹笋马蹄，猪肉糜，料酒，生抽，盐，少许糖，麻油，葱花，腐皮。

木耳竹笋马蹄鲜肉腐皮卷的做法:

木耳泡发切碎，生姜削皮切蓉，（罐头）竹笋马蹄切碎，跟猪肉糜，料酒，生抽，盐，少许糖，麻油，葱花，搅上劲.

2.腐皮温水泡软，切成合适的大小.

3.像包春卷一样包起来.

4.电高压锅蒸炖档10分钟.

炸肉丸子

炸肉丸子的材料:

肉泥、生抽、胡椒粉、蛋清 

炸肉丸子的做法:

去肉市买绞好的肉，然后加入生抽、胡椒粉和蛋清，和好后要敲打和丢它大约几分钟（这样肉才会有嚼劲）然后用手捏成小丸子丢入油锅里炸～（如果要加玉蜀黍粉更好）

肉丸子真的很方便啊，炸好后可以当零食吃、和饭，也可以冰冻起来，煮科学面时加进去

红烧豆腐皮肉卷

红烧豆腐皮肉卷的材料:

豆腐皮、猪肉馅、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉、红油 

红烧豆腐皮肉卷的做法:

姜剁碎，加入肉馅中，少许生抽、料酒、胡椒粉、鸡粉调味，顺一个方向搅匀。

2、分次添加少许清水，继续顺一个方向搅打上劲。

3、豆腐皮提前用温水泡发，用剪刀裁成小正方形。

4、肉馅捏成长条状，摆在豆腐皮中央。

5、先将豆腐皮的一角向上折起，水平方向的两个角也分别对折。

6、最后一个角上抹点干淀粉，将收口粘住。

7、收口朝下，全部包好的肉卷整齐摆放在盘中。

8、平底煎锅烧热，刷少许油，小火，下豆腐皮肉卷两面煎至金黄。

9、煎好后，继续收口朝下，盛出摆入盘中。

10、利用锅中余油，爆香蒜末，加入高汤，盐、鸡粉、红油调味。

11、煮沸后，下煎好的豆腐皮肉卷，小火焖至汤汁浓稠，撒上葱丝即成