普洱 熟茶知识汇集.docx

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普洱熟茶知识汇集

  普洱熟茶知识汇集

大滇说茶1001夜之50熟茶史话

    今天我们开始进入简述跟熟茶有关的事，熟茶史话。

    熟茶这东西，确实让人欢喜让人忧，我确实见过和听过很多不喝熟茶的人，认为熟茶的加工环境脏，发酵的过程不堪入目，其中不乏普洱茶商，声明一下，我是喝熟茶的。

    但话说过来，西方人却是无比推崇喝熟茶，基本上所有关于普洱茶的优点，都是基于熟茶做出的，比如什么减肥降血脂血压，所有的研究都是基于熟茶，所以，我个人倾向于认为熟茶在功能性方面占有优势。

    因为新的生茶确实太寒性了，生茶满足了我们的口腹之欲，却刺激了我们的胃。

不过，人类是这样的种族，即便知道抽烟容易导致癌症，却充满勇气，锲而不舍，那么，普洱生茶的寒性，自然也不在话下了，小意思而已。

    普洱熟茶的起源，太多人认为从1975年开始了，其实不然，我只能说，1975是开始在茶厂大规模发酵茶的开始。

事实上，据史料记载，在40年代就有人开始发酵了，然后，在50年代，广东茶叶进出口公司组织了发酵，包括四川等地，也有小叶种茶用来发酵。

我记得以前写过大滇说熟茶的帖子，昆明茶厂派人去广东学发酵，然后把广东地区的温水渥堆方式改成了冷水渥堆，注意，这个是一个本质区别。

    当时去学习的人有吴启英，邹炳良等人，如果说吴还算是去的负责人之一的话，邹等纯粹是去打酱油的了，我写出这句话，有点害怕，特意找到了当时的七人名单：

    人物：

昆明茶厂副厂长安增荣，审检室负责人吴启英、工人李桂英及勐海、下关两茶厂各二人，组成七人小组；

    时间：

1973

    这个是去考察的时间，而在昆明茶厂发酵过程中，主导的技术人员是彭承、谭自立等，这些是我查资料得到的结果。

市场疯传所谓的73厚砖，据我查资料的结果是并无生产过，当时试验成功后，出口是用散茶的形式出口，然后制作了第一个熟茶是7581，即75年采开始制作，何来什么73厚砖？

    所以，普洱熟茶的发明者，实际上不可考。

73年，是从广东引进的年份，然后云南中茶组织了改进的工艺并在昆明茶厂发酵成功，然后推广到勐海茶厂和下关茶厂，这个是比较严谨的说法。

所以，确认大规模发酵从昆明茶厂起源，7581是第一个熟茶紧压茶产品。

    这个就是我们今晚要弄清楚的事，然后，很多人做出推断，7572、7542、7262貌似就变成了75年开始生产、72年开始生产，这样的说法，是站不住脚的。

具体请看大滇关于大益的帖子。

然后扯到更远的年代。

    那么在1972年以前的茶，难道就没有唛号了吗？

现在好多神话7542的人，我问一个简单的问题，7542之前，难道茶厂就没出过一个好茶？

之前那么多茶厂都是吃素的？

那些印级茶，难道不如7542？

印级茶时代，只说明了时代，却很难说出一个代表性的茶。

    大滇说熟茶，首先说明了这样一个简单的问题，即普洱熟茶事实上大规模普及的时代并不遥远，我们还是可以找到当事人来说明，今天春天，大滇在勐海，跟中茶发酵公司的人一起收茶一起上山，其中一老人，自76年起就参与发酵，我找下图片哈，

    最右边的老人家，呵呵，已经退休了的，请回来继续发酵熟茶。

    大家都很坦然认为是从广东学回去的发酵，只不过广东是温水发酵，回到昆明用温水发酵行不通，后来改用冷水发酵。

    中间这个老头，就有70年代的、80年代的广云贡饼，我在中茶的时候，没少蹭他的茶喝，这个成为我在中茶比较快乐的一件事，就是每次都逼他拿茶喝。

这也是目前中茶在勐海发酵的负责人。

    作为云南人，我觉得现在的普洱茶所谓标准有一些问题，现在，广云贡饼居然不能叫做普洱茶了。

之前云南卖散茶给广东茶业进出口公司，然后他们发酵，制作成广云贡饼，不懂，这个为什么不是普洱茶？

另外，很多边境茶，包括老挝，缅甸等地，之前是属于云南省的，那时采的茶做出来就是普洱茶，后来国界划出，就不是普洱茶了，之前普洱茶的传统产区，边境普洱以及广西贵州的部分地区，也是一直有做晒青，突然就变成了不是普洱茶。

刮风寨这边属于云南，做的茶属于普洱茶，从山脊分开，那边属于老挝，那边的茶树也很漂亮，然后就不能算普洱茶？

我不想掺和这些概念，总之，那些规范做茶的，就没人当回事，事实上，很多人喝到的所谓刮风寨茶，就是老挝茶，业内公开的秘密，

    今晚说熟茶，扯远了，回来。

那么，我们说熟茶的起源，大概的情况就是这样。

所谓普洱熟茶是某人发明，还有什么熟茶之父亲，熟茶之母亲，应该是广大无名英雄吧。

什么七三厚砖，文革砖，要小心了，我明天试图给大家一个清单，即在熟茶开始规模化生产后，中茶系统，包括昆明茶厂勐海茶厂下关茶厂到底出了哪些熟茶。

这些，将成为大家鉴别所谓的老茶年份的重要依据，很多没谱的事，不一定非要通过喝茶才知道，不喝也知道是假的。

    正如你说一饼熟茶是60年代的，基本上天上肯定要掉下一个苹果，（牛顿用过的），砸烂你的头。

历史，包装，同样是鉴别茶的年份的重要资料.呵呵，今晚简单说到这里，下一次，我们说说那些1980年之前的熟茶。

    Over!

大滇说茶1001夜之51夜话熟茶一

    今天我们继续说熟茶，通常，很多人轻轻一句，熟茶就是渥堆发酵而成，这就带过去了。

然而，无论在网上也好，实践中也好，有价值的关于熟茶的资料不多。

某些论坛的大佬们语言不详，谈熟茶，最后都归结到神奇的技术，但到底怎么个神奇，又说不出个所以然了。

    以大滇的思考方式，凡事总能搞清楚，总得有个交代，如果说容易，你自己买一些便宜茶，自己加水试试，我了解很多茶商这么做了，10公斤、100公斤做了，然而，结果是自己再也不喝熟茶了。

    因为自己经历过那些发酵过程，无一例外跟发霉、发臭、发酸等相关，据此，熟茶的批评者众多，其中不乏有影响力的茶商，骄傲地说，我从不喝熟茶，因为熟茶很脏。

    事实上，我也可以保证说，如果发酵得当，熟茶其实是可以不脏的。

真正大规模发酵熟茶，控制得当，熟茶是安全的。

    超过90%以上的普洱茶商其实并不了解规范的发酵方法，导致了对熟茶的，要么是误解而蔑视，要么是神化，归结为神秘技术，实际上熟茶的发酵一点都不神秘。

通过前辈们的实践，目前已经有规范的发酵方法。

正常发酵下来，固然可能会有偏差，但基本上霉变的可能性不大。

只是在尺度掌握上，有区别，导致口感差别较大。

    有些茶商，崇尚实践至上，根本不去学习和研究前人的经验，听说过一个加水、渥堆，然后就想当然去干了，搞出一堆烂茶，败坏了普洱茶的名声。

    OK。

这就是想当然，我简单提几个问题？

加水，加什么样的水？

多少比例？

多少温度？

如果你不能回答这些问题，你根本不要跟我谈发酵。

如果你能答出这些问题，那么恭喜你，你完蛋了。

你按这个去发酵，铁定死路一条。

    这么说，好像很多人不理解，实际上，熟茶发酵，既有一定的理论指导，又需要灵活性。

需要根据毛茶的特性来做出一个发酵方案。

    大滇第一定律：

原料+工艺+存储=普洱茶。

在发酵毛茶前，首先就要考虑毛茶的性状，以及你未来想得到的熟茶的特性。

太多人给过一些似是而非的结论了。

比如，思茅茶发酵出臭味，临沧茶发酵出酸味。

    大滇的思维方式，总是从鲜叶开始来分析，然后结合工艺。

发酵熟茶，大厂或者有经验的人都喜欢用紧条茶，即揉捻较紧的茶。

所以，如果一开始打算用这个茶做发酵，毛茶粗制就要用紧条。

由于某些地区的茶，滋味比较淡，发酵后味道会更淡，因此要拼入其他地区的茶来调整味道。

    事实上，目标明确要做一个确定口感的熟茶，那么发酵前很早一段时间就在开始考虑毛料的粗制以及拼配了。

又有人说了，我用纯料来做，何须拼配。

错，纯料也需拼配，这个拼配是基于不同时间同一地区的茶来拼配，以及同一地区，不同茶地茶的拼配，不要因为完全春茶发酵就会好。

不要以为，春茶采摘较嫩，往往导致某些级别高的茶不耐泡。

而很多老发酵师推崇的春尾夏初茶，正是最佳发酵原料。

无论从外形还是口感。

春茶的香气确实是强。

    我们知道，做红茶最佳的原料是夏茶，这也是云南滇红多年来积累的经验。

作为发酵茶，熟茶在这一点有异曲同工之妙。

熟茶的微妙也在于这一点，这个尺度把握不好，就成为一个借口。

    其实，4月底-5月初这个时候的茶，我记得以前在跟大家翻阅普洱茶历史的时候，要是在清朝时期。

人家这个时候才开始采摘制作普洱茶。

我们现代人，太过浮躁。

西瓜要催熟，连普洱也不放过。

其实，我私下想过，一片茶林，我把头采放到4月底-5月初，也许能够得到滋味更好的普洱茶。

    现在大家那么着急在2月份或者3月份开采，不就是为了一年采多几次，多赚点钱吗？

春茶搞出头采、二采，头春、二春、春尾。

为什么夏茶不这么分，秋茶不这么分？

无非就是想尽量挖掘普洱茶的商机而已。

    实际上4月底-5月初，这个时间较少下雨，反而是清明时节雨纷纷，你调阅西双版纳的气象信息，到底是4月雨多还是5月？

    西双版纳的稳定总人口才70万，其中能够写东西对外宣传的人更加少，当然抵不过外界这么多大师专家。

什么明前茶，这种概念引入普洱茶，完全是放屁加扯淡。

清明前摘的那些大树茶，看了令人伤心，完全是发育不良。

时间上，大多数大树茶，4月10日—4月20日采，都不是问题，也是我认为滋味较充实的时间。

但没办法，有时，3月初就摘了，冬天的叶子，带着一点春天的小芽，祖国的花朵就这么被扼杀了。

我见过5月份才发芽的大树茶，事实上，我今年在4月10日左右在南糯山这么温和的低海拔茶山，发现略微背阴或者森林覆盖率较高的地区，那些茶树还没有发芽的迹象。

在帕沙，左边这片山岭全部发得很茂盛，右边的山岭一棵树都没发芽。

    谈这些，只是为了佐证，某些老茶人说的，4月底—5月初的，这时的茶，他们认为是发酵茶最佳，我认为有一定道理。

熟茶的发酵，从原理上讲，原料肯定是第一位的，也不可以随便就拿一堆原料混混就可以做出好的熟茶。

    OK，今晚我们就简单谈了下关于熟茶毛料的选择。

做紧条茶，然后选择最佳时候的茶来发酵，春尾夏初，我个人认为是比较好的选择，不只是因为价格因素。

我内心的想法，是我认为，这个时候茶的茶多酚含量，应该高过春茶摘嫩芽时。

这需要通过实验验证，但我有这样的推断。

茶多酚含量高，对于熟茶发酵意味着什么？

意味着转化出来的茶更醇，内含物质更丰富。

何以见得？

因为这个时候的茶整体生长周期更长，更苦更涩。

。

一个大滇的推断而已，有条件的时候，会拿夏茶和春茶去做茶多酚含量的对比。

    感谢大家关注大滇说茶，我们后面会继续。

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 大滇说茶1001夜之52夜话熟茶之二

    今天我们主要是谈历史上的普洱熟茶，也就是1980年代前得普洱熟茶，如果你熟悉这些东西，那么市场上很多老茶就不具备存在的基础。

在正文之前，先回答一些茶油的问题：

      XXXX

    回到正题，我们来学习普洱茶的历史，我给大家一些数据，1975年，中茶昆明茶厂大规模发酵熟茶成功，带来的一个结果是晒青毛茶不再调运广东茶叶进出口公司，广云贡饼的厂家。

    当时生产的品种主要是散茶，我们来看一些名称，75671，78081，79562，79102，76103，这些就是以前出口港台的主流，以散茶形式，类似的品种大约30个，全部是以麻袋为主包装，少量用纸箱包装，出口动辄以10吨计算。

    而紧压茶方面，我们能看见哪几个品种呢？

7452、7572、7663、7581，然后。

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，我不知道了，大家可以看到，勐海茶厂2个品种，下关一个，哦，忘了，还有中茶历史上著名的小黄和小黑，即Y562与Y671，这就是国营茶厂在1980年以前的所有产品了。

    那么，民营茶厂呢？

当然还没有诞生，所以，你要找1980年代前的茶，可靠的就这么几个品种。

然后，又有人说了，50年代-70年代的，那个。

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，我觉得可以忽略，我有包装纸的样本，也有一饼50年代的茶，但，完全跟大家想的不一样，根本没有中茶字样，那些茶，存在的数量不是我辈可以去想的，然后，我们来详解这些茶。

    我没有写错，不是7542，而是7452，7542，在1980年前没有出现，不要意外，不要吃惊。

作为最早出现的勐海熟茶，7452没有赢得应得得声誉。

料的等级高了很多，但最后的结果是7572大出风头。

这也充分验证了大滇向来坚持的，普洱茶，不是等级越高，口感越好喝。

甜度的增加，近乎等于梗更多，黄片发酵的茶更多。

我也在很多场合说过这样的话，普洱熟茶的等级越低，越容易出陈味，不信，试试大滇08-09年发酵的陈香砖，而普洱茶等级越高，发酵产生的堆味越明显。

7572，后来成为大益销售最大的熟茶正是由此而来。

    同期的销售冠军无疑是7581，从数据来看，7581砖的销售是7572的好几倍，貌似等级越低的茶越好卖。

我个人认为，在当时，香港茶商主导了市场，出于外汇需求，确实，茶的价格超级超级低，而普洱茶长期低档茶的定位，使得当时没有用较好的原料来加工，实际上，很多散茶当时卖得价格比这些紧压茶贵很多，Y562在当时就被称为了高级普洱，也就是5级茶的等级，而Y671则没有带上高级普洱字样，

Y562中茶的历史明星，

著名的小黑和小黄。

    熟茶，全世界喝普洱的人都在狂欢，终于找到了喝普洱的捷径。

熟茶，从药理效果来看，熟茶无疑比生普优越太多，把100克或者更多的茶放到几升或者几十升的容器里泡或者煮的方式，可没有用工夫茶具泡的方式称为主流，这些都是在90年代后期，台湾茶商进入普洱茶领域带来的变化，所以，在大马，在香港，以前普洱的印象就是最便宜的茶，最粗的茶，劳工喝的茶。

    1975年，云南中茶出口香港德信行七子饼10.2吨，金额1.63万美元；

    1974年广交会，12.37吨  2.53万美元；

    1975年，104吨，23.43万美元；

    1985年，顶峰1560吨，294.17万美元；

    要知道，70年代的汇率，美元与人民币是1:

1大致，也就是当时的价格大约是1元多一公斤紧压茶，翻看这些数据的时候，我们看见了普洱茶最原始的状况，既然，当时是这么一个行情，就说明，神话普洱茶的历史根源是不存在的，同期，普洱茶的出口价格远低于红茶出口价格，当然，更别提绿茶。

    从级别也可以看出，7452，Y562，差不多用五级这样的茶，就是当时的高级普洱茶了，如果你看到70年代的宫廷普洱茶，那简直是疯了，我查阅了有关资料，确实没有查到，80年代之前的普洱茶里，有用4级料以上的做的普洱散茶或者紧压茶，很多茶商给我吹嘘得神乎其神的421，然后，我们再从商标的角度来看，那时，只有中茶这个商标在用。

这样，鉴别80年代之前的普洱茶，你就有根据了。

紧压茶就那么几个品种，等级不会高于5级。

    这些条件，基本上你不用喝，就可以秒杀市场上所谓70年代的老茶，干嘛要喝呢？

简单的条件，如果再配上包装纸的鉴别，还有一些小小的诀窍，现在造假者真不容易造出来。

明天我们继续，沿着历史继续去走普洱熟茶之路，大滇说茶，进入80年代。

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大滇说茶1001夜之53夜话熟茶三——渥堆中发生了什么？

    今天的内容，渥堆中发生了什么事。

熟茶的渥堆，仿佛是很神秘的一件，但事实上，有通常的规范，今天我们在这里讲的规范，就是大厂发酵中的一些基本操作准则，内容可能枯燥，但是仔细了解会有价值。

可结合大滇之前关于熟茶渥堆的博客去了解。

    渥堆中，发生了什么？

我们来看渥堆的过程，我们用三个参数来监控，一个是温度，一个是含水量，一个是酸碱度，即PH值。

我们以一个渥堆过程中，四次翻堆为例，来说明这样的过程：

    第一个过程，显然是毛茶的起始温度，加了水后温度约在30度左右，跟气温近似，这个以勐海地区的温度作为标准，加上后渥堆大约7天，这个时候翻堆，堆子内部温度可能达到了40度，然后继续发酵，温度达到50多度；第二次翻堆，然后继续发酵，温度达到60多度，然后翻堆，温度降到50多度，继续翻堆，温度轻微下降，直到出堆，温度大约在50度左右，30-40-50-60-50-50，这样的过程，就出堆了，这个是开始渥堆——第一次翻堆——第二次——第三次——第四次——出堆。

    整个时间耗时约35-42天，如果遇到天气不配合，可能需要50天的发酵时间，还要进行第五次，第六次，甚至第七次翻堆，这个是根据发酵出来的茶临时决定的。

    我们再来看含水量的变化，一般从初制所或者茶农手里出来的茶，必须控制在含水量在13%以下，否则会发霉。

经过一段时间的存放，常来说，毛茶的含水量会降到10%以下，一般是8%-9%，这个是我们起始发酵的水分含量，然后就要加水，这个加水的比例就很复杂了，根据不同的料加不同程度的水，我们说一个大致的标准，含水量接近50%。

    这个状态会持续到发酵的第一次翻堆，发酵中，由于温度的升高，水分是呈下降趋势的，第二次翻堆的时候，水分含量已经降到了30%多，然后第三次就会降到10%多一些，后面略微下降，到出堆的时候，大致也是在10%上下一点。

    水分的消耗就在于渥堆产生的热量带走了大量的化合物，以及新产生了很多物质，从PH值来说，在整个发酵过程中，一直是酸性的，很多书上说茶是碱性食品，跟这里的含义是不一样的，茶是碱性食品，体现在茶汤进入胃里跟胃里的东西发生了化学反应，产生碱性物质，而茶汤本身是酸性的，这个大家可以去测量一下PH值，我在发酵过程中测得PH值的大致变化是：

4.1-3.8-4.2-4.6-5.3-4.5，也就是说毛茶状态是4.1  渥堆结束后是4.5。

    通过这样一个渥堆过程的变化，我们会看到，整个过程发生的不是物理变化，而是化学变化。

很多物质转化成了新物质，这个构成了熟茶的物质基础，导致了熟茶完全不同的味道，大滇有过结论，生茶自然存放永远不能变成熟茶。

    因为，你无法让茶饼经过这样一个温度，湿度以及PH值变化的过程，这里说下翻堆，很显然，翻堆的重要作用在于温度的调节，一个堆子，外面的温度，和里面的温度是明显不一样的，堆子中心，温度很高了。

而外围仍然很低，导致中间的茶已经熟了，外面的茶不熟，多次翻堆，搅拌均匀，使得所有的茶都有机会进入里层，这样就得到了比较均匀的发酵，这个就是发酵大致的过程。

    其中，茶黄素大量转化成了茶红素，在这个过程中，茶多酚降低了很多，使得苦涩味降低了很多，发酵后的茶糖分增加了很多，使得甜度增加，我曾记录了一些资料，发酵后，普洱茶可溶糖达到了20%-30%，这个是日本方面得到的数据，最多的是广西六堡茶，超过40%，而VC的含量达到了16毫克之多（每100克），这个是普洱茶最强的地方，氨基酸含量也是普洱茶遥遥领先，所以，严格来说，发酵后的茶，从化学指标上来看，比未发酵的茶更有营养价值。

    在发酵结束后，产生的香气物质比毛茶增加了25%之多，这个是指各种复杂的香气成分，关于这方面，有数十种之多的物质总和，我就不一一列举，这里要谈的是，乔木老树茶，古树大树茶，在这里占据了优势。

产生的糖类数量较台地茶更多，手里这些资料过于专业，涉及到很多研究机构的报告，这个是我个人喜欢的风格，用数据说话，但限于网上的平台不做详细论述。

    出堆后的茶，是各种有益的霉菌大集合，所以饮用熟茶，可更有效地加强身体的新城代谢，分解脂肪，我们今晚所谈是大致的框架，但实际发酵中，根据原料的等级，发酵的季节，当时的气候，还会有调整，某些发酵水平不高的发酵师，可能会在第二翻的时候补水，我也曾见有人发酵60天而茶还不熟的，因为水得比例不合适，水多了，茶可能会酸，水少了，温度达不到，还有些温度长期达不到，时间发久了，臭了，我曾见过一些可笑的言论，说只要是大叶种晒青茶，就能百分之百发酵成功，这种典型的种族论，完全是想当然，广西的六堡茶，也是可以发酵成功的。

发酵，是一个纯工艺问题，不涉及种族。

    发酵过程中产生的大量微生物，确实是会吃点茶，这个已经得到证实，会有普洱茶虫产生。

顺便说下，看见普洱熟茶上面有白色的斑点完全正常，发酵过程中产生了大量的这种斑点，如果是黄色的，这茶就废了，但白色的，正是渥堆发酵中必然产生的，如果在太阳下晒，很快就会去除的，但，没有晒的必要，这就是各种有益的霉菌，我给一个数据吧，发酵结束后的茶，100克茶，有5.3*10000个霉菌，各种霉菌。

    普洱茶作为发酵茶，本身就是各种微生物一起参与变化的化学过程，迄今没有更精确的发酵方法保证精确发酵，所以，这也导致了普洱熟茶品质的参差不齐，大滇制作熟茶的观点是：

如果不能做出更优秀的，或者有特色的，何必为了做茶而做茶，这就是大滇迄今只有一个满意的熟茶的原因，Over,明天见。

大滇说茶1001夜之54夜话熟茶四

    今晚的内容会很简单，前面也讲过一些，当作补习咯。

    昨天我们谈到了发酵中的一些问题，有一些茶友也提问了，所谓发酵不足以及发酵过度，我说过，发酵最好是一次成功最佳，这个成功，最好是在加水这个环节，一次加足适量的水，然后控制好温度，发酵不足，虽然你经过了4-6次翻堆，仍然容易出现发酸的情况，以及不熟。

然后又有人重新加水发酵，这时会出现的情况就多了，比如叶底会糜烂，茶味单薄，而由于温度过高，没有及时翻堆，则会出现叶底发黑，枯萎碳化，茶汤除了甜并无其他味道。

    呵呵，关于熟茶的发酵，大致就谈到这里。

依据不同的毛茶，再依据不同的气候，加适当的水，进行适度发酵，这个是很灵活的事，千万不要刻舟求剑，教条主义。

    谈到熟茶，我们很难回避开一个问题，即勐海茶厂的熟茶，我已经在多种场合提过，勐海茶厂的熟茶优势，并不是发酵神话造成的，而是规模效应，再加上筛选拼配而成的。

但并不意味着不可逾越的强，勐海茶厂的优势在于有多年积累的熟茶原料以及每年数百个堆子，可选择面大，而弱势在于，发酵茶的原料一般不会用太好的茶来发酵。

    这也给我们留下了一点空间，即我们做勐海茶厂不做的事，用高品质的毛茶来发酵，Yes，如果你还是用跟勐海茶厂一样的毛茶来发酵，你是无法超越他的，因为你无力发那么多的茶，大家看勐海茶厂收料的标准，貌似最高就是收到40元左右一公斤的原料，按我们通常的判断，这些茶是用来压制生饼的，而发酵熟茶的，通常都是20元一公斤左右的或者以下的茶，关于勐海茶厂收茶的价格标准，万能的XX会告诉我们。

    由此，我们的思路必须跳过勐海茶厂的思路去做，用超越40元的茶去发酵，用更高等级的茶去发酵，用大树古树茶去发酵，去寻找那些勐海茶厂没有去探索的空间。

然后，试验得出，明显有特点的茶，获取自己的市场空间。

消费者也多一个选择。

    至于是否真的胜过勐海了勐海茶厂的茶，我们可以做一个试验，你敲碎了两个茶饼让人喝，去评价，哪个茶好，这样的结论会证明很多，我们已经看到，起码澜沧0085是一个好的思路，而且也取得了成功。

    这些年来，我看到过很多小厂依然采用低成本的茶去发酵，然后卖更低的价格去争取客户，最后给消费者的结论是：

小厂毕竟是小厂，发酵的茶比勐海茶厂就是差。

    我认为是必然的结果，因为你不幸，用了跟勐海茶厂一样的策略，一样的原料，但是你没有他几年的存料拼配，以及没有他每年数百个堆子拼配。

    简单来谈大益的几个典型熟茶。