菌种生产质量保证制度.docx
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菌种生产质量保证制度
菌种生产质量保证制度
一、目的:
为了规范菌种生产的各个环节,保证菌种质量防止不合格的菌种流入市场,特制定本制度。
二、范围:
工厂内所有人员及场所。
三、引用文件
GB/T21125—2007《食用菌品种选育技术规范》;
—《食品卫生微生物学检验、染色法、培养基和试剂》;
GB9688—1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》;
四、技术要求
工厂内检验员和技术人员需持相关专业证书上岗,所有工作一律持健康证上岗;
所有厂房、设施及设备、水电每日检查并保证运转正常,保持通风;
接种室、冷却室、培养室、贮存室每日用%过氧乙酸消毒;
万级净化区域的粗、中、高效过滤网每15天更换一次;
超净工作台的百级层流罩每7天检查一次;
高压灭菌锅每半年经技术监督局检验1次;
各种检验用计量器、温度计、湿度计、CO2仪每10天校正1次,每6个月由国家相关单位校验1次;
容器要求
母种:
试管18mmX180mm,棉塞为梳棉;
母种:
750ml耐高温玻璃菌种瓶,棉塞应符合要求;
品种及扩大
品种必须为省级以上国家等级品种并清楚种性,并向供应商索取技术资质及相关证明,否则不能应用;
扩大时母种仅用于移植扩大原种,一支母种扩大原种不应超过6瓶,一支母种移植扩大栽培种不超过50瓶(袋);
试剂要求
化学试剂类如硫酸镁、磷酸二氢钾用化学纯级试剂;
生物试剂和天然材料
生物试剂如酵母粉、蛋白胨,天然材料如木屑、麸皮等,要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净干燥;
母种、培养基、PH值应保持—之间;
原种培养基含水量应保持在62%以内,—之间;
分装
母种培养基应不大于试管长度五分之一,斜面顶端距试管口不少于50mm;
原种培养基瓶(袋)口不少于60mm,灭菌后不少于45mm,棉塞大小松紧度要适度,培养基松紧度要一致;
灭菌母种—,40分钟
原种—,3小时
,灭菌完后每次作灭菌效果、微生物检查,按照标准执行48h,必须无微生物长出;
工厂各场所每日班前班后彻底进行卫生清洁和除尘处理;
接种室、万级净化每日提前30分钟开启,每日完后臭氧消毒4小时,每日用%过氧乙酸消毒拖地,晚会上开启紫外线灯;
所有洁净区工作人员必须按洁净区要求操作,进入前必须公司卫生制度要求进行,特别是洗手、更衣、消毒灯;
超净工作台每日用前用75%酒精擦拭后提前预净30分钟;
接种后必须贴好标签,并做好班次记录;
各班组的记录及菌种记录需记录清楚完整并统一保存;
培养期间,分别在7天、12天、20天、培养完成后分拣出不合格菌种,不合格品给予报废并做好记录;
及时入库,提前保持冷库温度及消毒卫生,并做好入库记录,按批次存放并标示清楚。
五、质量要求
质量要求
容器规格应符合NY/T528-2002规定。
感官要求应符合表1规定。
表1母种感官要求
项目
要求
容器
完整,无缺损
棉塞或无棉塑料盖
干燥、洁净、松紧适度,能满足透气和滤菌要求
培养基灌入量
为事关总容积的四分之一至五分之一
培养基斜面长度
顶端局棉塞40mm~50mm
接种量(接种块大小)
(3~5)mm×(3~5)mm
菌种外观
菌丝生长量
长满斜面
菌丝体特征
洁白浓密、棉毛状
菌丝体表面
均匀、平整、无角变
菌丝分泌物
无
菌落边缘
整齐
杂菌菌落
无
斜面背面外观
培养基不干缩,颜色均匀、无暗斑、无色素
气味
有各菇菌种特有的香味,无酸、臭、霉等异味
微生物学要求应符合表2规定。
表2母种微生物学要求
项目
要求
菌丝生长状态
粗壮、丰满、均匀
锁状联合
有
杂菌
无
菌丝生长速度:
在PDA培养基上,在适温(20℃±1℃)下,长满斜面10天~14天。
母钟栽培性状:
母种供种单位,需经出菇室试验确证农艺性状和商品性等种性合格后,方可用于扩大繁殖或出售。
原种
容器规格应符合NY/T528-2002中的规定。
感官要求应符合表3规定
表3原种感官要求
项目
要求
容器
完整,无损
棉塞或无棉塑料盖
干燥、洁净,松紧适度,能满足透气和滤菌要求
培养基上表面距瓶(袋)口的距离
50mm±5mm
接种量(每支母种接原种数,接种物大小)
(4~6)瓶(袋),≥12mm<15mm
菌种外观
菌丝生长量
长满容器
菌丝体特征
洁白浓密、生长旺健
培养物表面菌丝体
均匀,无角变,无高温抑制线
培养基及菌丝体
紧贴甁壁,无干缩
培养物表面分泌物
无,允许有少量深黄色至棕褐色水珠
杂菌菌落
无
颉颃现象
无
子实体原基
无
气味
有各菇菌种特有的香味,无酸、臭、霉等异味
微生物学要求应符合表2规定。
菌丝生长速度:
在适宜培养基上,在适温(23℃±2℃)下,菌丝长满容器应35天~50天。
栽培种
容器规格应符合NY/T528-2002中的规定。
感官要求应符合表4规定。
表4栽培种感官要求
项目
要求
容器
完整,无损
棉塞或无棉塑料盖
干燥、洁净,松紧适度,能满足透气和滤菌要求
培养基表面距瓶(袋)口的距离
50mm±5mm
接种量(每瓶原种接栽培种数)
(30~50)瓶(袋)
菌种外观
菌丝生长量
长满容器
菌丝体特征
洁白浓密、生长旺健
不同部位菌丝体
生长均匀,无角变,无高温抑制线
培养基及菌丝体
紧贴甁壁,无干缩
培养物表面分泌物
无或允许有少量深黄色至棕褐色水珠
杂菌菌落
无
颉颃现象
无
子实体原基
无
气味
有各菇菌种特有的香味,无酸、臭、霉等异味
微生物学要求应符合表2规定。
菌丝生长速度:
在适宜培养基上,在适温(23℃±2℃)下,菌丝长满容器应40天~50天。
六、抽样
质检部门的抽样应具有代表性。
母种按品种、培养条件、接种时间分批编号;原种、栽培种按菌种来源、制种方法和接种时间分批编号。
按批随机抽取被检样品。
母种、原种、栽培种的抽样量分别为该批菌种量的10%、5%、1%。
但每批抽样数量不得少于10支(瓶、袋);超过100支(瓶、袋)的,可进行两级抽样。
七、试验方法
感官检验按表5逐项进行
表5
检验项目
检验方法
检验项目
检验方法
容器
肉眼观察
接种量
母种、原种
肉眼观察、测量
栽培种
检查生产记录
棉塞、无棉塑料盖
肉眼观察
培养基上表面距瓶(袋)口的距离
肉眼观察
母种培养基灌入量
肉眼观察
菌种外观各项
(杂菌菌落除外)
肉眼观察
母种斜面长度
肉眼观察
杂菌菌落
肉眼观察,必要时用5×放大镜观察
母种斜面背面外观
肉眼观察
气味
鼻嗅
微生物学检验
表2中菌丝生长状态和锁状联合用放大倍数不低于10×40的光学显微镜对培养物的水封片进行观察,每一检样不少于50个视野。
细菌检验:
取少量疑有细菌污染的培养物,按无菌操作接种于GB/规定的营养肉汤培养液中,25℃~28℃振荡培养1天~2天,观察培养液是否混浊。
培养液混浊,为有细菌污染;培养液澄清,为无细菌污染。
霉菌检验:
取少量疑有霉菌污染的培养物,按无菌操作接种GB/中规定的PDA培养基中,25℃~28℃培养5天~7天,菌落出现白色以外的杂色者,或有异味者为霉菌污染物,必要时按进行水封片镜检。
菌丝生长速度
母种:
PDA培养基,24℃±1℃培养,计算长满需天数。
原种和栽培种:
按之前章规定的配方任选之一,在24℃±1℃培养,计算长满需天数。
母种农艺性状和商品性状
将被检母种制成原种。
采用之前规定的培养基配方,制作菌棒45根。
接种后,分三组进行常规管理。
根据表6所列项目,做好栽培记录,统计检验结查。
同时将该母种的出发菌株设为对照,亦作同样处理。
对比二者的检验结果,以时间计的检验项目中,被检母种的任何一项时间校对照菌株推迟五天以上(含五天)者,为不合格;产量显著低于对照菌株者,为不合格;菇体外观与对照明显不同或畸形者为不合格。
表6母种栽培中农艺性状和商品商品性状检验记录
检验项目
检验结果
检验项目
检验结果
母种长满所需时间/天
总产/g
原种长满所需时间/天
单产/g
菌棒长满所需时间/天
单菇质量/g
第一潮菇产量最高的时间/天
生物学效率/(%)
第二潮菇产量最高的时间/天
菇型、质地、色泽
产菇盛期持续的时间/天
菇盖直径、厚度、柄长、柄直径
留样
各级菌种都要留样备查,留样的数量应每个批号菌种3支(瓶)~5支(瓶),于4℃~6℃下贮存,母种和原种七个月,栽培种五个月。
八、检验规则
判定规则按质量要求进行。
检验项目全部符合质量要求时,为合格菌种,其中任何一项不符合要求,均为不合格菌种。
九、标签、包装、运输、贮存
标签
产品标签
每支(瓶、袋)菌种应贴有清晰注明以下要素的标签:
a)产品名称(如:
杏鲍菇母种);
b)品种名称(如:
241-4);
c)生产单位(杏鲍菇生产标准化工厂);
d)接种日期(××××.××.××);
e)执行标准。
包装标签
a)产品名称;
b)品种名称;
c)厂名、厂址、联系电话;
d)出厂日期
e)保质期、贮存条件;
f)数量;
g)执行标准。
包装储运图示标志
按GB/T191规定,应注明以下图示标志:
a)小心轻放标志;
b)防水、防潮、防冻标志;
c)防晒、防高温标志;
d)防止倒置标志;
e)防止重压标志。
包装
母种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱,内部用棉花、碎纸、报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满。
原种、栽培种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱,菌种间用碎纸、报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满。
纸箱上部和底部用8㎝宽的胶带封口,并用打包带捆扎两道,箱内附产品合格书和使用说明(包括菌种种性、培养基配方及适用范围)。
运输
不得与有毒物品混装混运。
气温达30℃以上是,需用0℃~20℃的冷藏车运输。
运输中必须有防震、防晒、防尘、防雨淋、防冻、防杂菌污染的措施。
贮存
母种在4℃~6℃下贮存,贮存期不超过三个月。
原种在0℃~10℃下贮存,贮存期不超过40天。
栽培种应尽快使用,14天内可在温度不超过25℃、清洁、通风、干燥(相对湿度50%~70%)、避光的室内存放。
在1℃~6℃下贮存时,贮存不超过45天