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菌种生产质量保证制度

菌种生产质量保证制度

一、目的:

为了规范菌种生产的各个环节,保证菌种质量防止不合格的菌种流入市场,特制定本制度。

二、范围:

工厂内所有人员及场所。

三、引用文件

GB/T21125—2007《食用菌品种选育技术规范》;

—《食品卫生微生物学检验、染色法、培养基和试剂》;

GB9688—1988《食品包装用聚乙烯成型品卫生标准》;

四、技术要求

工厂内检验员和技术人员需持相关专业证书上岗,所有工作一律持健康证上岗;

所有厂房、设施及设备、水电每日检查并保证运转正常,保持通风;

接种室、冷却室、培养室、贮存室每日用%过氧乙酸消毒;

万级净化区域的粗、中、高效过滤网每15天更换一次;

超净工作台的百级层流罩每7天检查一次;

高压灭菌锅每半年经技术监督局检验1次;

各种检验用计量器、温度计、湿度计、CO2仪每10天校正1次,每6个月由国家相关单位校验1次;

容器要求

母种:

试管18mmX180mm,棉塞为梳棉;

母种:

750ml耐高温玻璃菌种瓶,棉塞应符合要求;

品种及扩大

品种必须为省级以上国家等级品种并清楚种性,并向供应商索取技术资质及相关证明,否则不能应用;

扩大时母种仅用于移植扩大原种,一支母种扩大原种不应超过6瓶,一支母种移植扩大栽培种不超过50瓶(袋);

试剂要求

化学试剂类如硫酸镁、磷酸二氢钾用化学纯级试剂;

生物试剂和天然材料

生物试剂如酵母粉、蛋白胨,天然材料如木屑、麸皮等,要求新鲜、无虫、无螨、无霉、洁净干燥;

母种、培养基、PH值应保持—之间;

原种培养基含水量应保持在62%以内,—之间;

分装

母种培养基应不大于试管长度五分之一,斜面顶端距试管口不少于50mm;

原种培养基瓶(袋)口不少于60mm,灭菌后不少于45mm,棉塞大小松紧度要适度,培养基松紧度要一致;

灭菌母种—,40分钟

原种—,3小时

,灭菌完后每次作灭菌效果、微生物检查,按照标准执行48h,必须无微生物长出;

工厂各场所每日班前班后彻底进行卫生清洁和除尘处理;

接种室、万级净化每日提前30分钟开启,每日完后臭氧消毒4小时,每日用%过氧乙酸消毒拖地,晚会上开启紫外线灯;

所有洁净区工作人员必须按洁净区要求操作,进入前必须公司卫生制度要求进行,特别是洗手、更衣、消毒灯;

超净工作台每日用前用75%酒精擦拭后提前预净30分钟;

接种后必须贴好标签,并做好班次记录;

各班组的记录及菌种记录需记录清楚完整并统一保存;

培养期间,分别在7天、12天、20天、培养完成后分拣出不合格菌种,不合格品给予报废并做好记录;

及时入库,提前保持冷库温度及消毒卫生,并做好入库记录,按批次存放并标示清楚。

五、质量要求

质量要求

容器规格应符合NY/T528-2002规定。

感官要求应符合表1规定。

表1母种感官要求

项目

要求

容器

完整,无缺损

棉塞或无棉塑料盖

干燥、洁净、松紧适度,能满足透气和滤菌要求

培养基灌入量

为事关总容积的四分之一至五分之一

培养基斜面长度

顶端局棉塞40mm~50mm

接种量(接种块大小)

(3~5)mm×(3~5)mm

菌种外观

菌丝生长量

长满斜面

菌丝体特征

洁白浓密、棉毛状

菌丝体表面

均匀、平整、无角变

菌丝分泌物

菌落边缘

整齐

杂菌菌落

斜面背面外观

培养基不干缩,颜色均匀、无暗斑、无色素

气味

有各菇菌种特有的香味,无酸、臭、霉等异味

微生物学要求应符合表2规定。

表2母种微生物学要求

项目

要求

菌丝生长状态

粗壮、丰满、均匀

锁状联合

杂菌

菌丝生长速度:

在PDA培养基上,在适温(20℃±1℃)下,长满斜面10天~14天。

母钟栽培性状:

母种供种单位,需经出菇室试验确证农艺性状和商品性等种性合格后,方可用于扩大繁殖或出售。

原种

容器规格应符合NY/T528-2002中的规定。

感官要求应符合表3规定

表3原种感官要求

项目

要求

容器

完整,无损

棉塞或无棉塑料盖

干燥、洁净,松紧适度,能满足透气和滤菌要求

培养基上表面距瓶(袋)口的距离

50mm±5mm

接种量(每支母种接原种数,接种物大小)

(4~6)瓶(袋),≥12mm<15mm

菌种外观

菌丝生长量

长满容器

菌丝体特征

洁白浓密、生长旺健

培养物表面菌丝体

均匀,无角变,无高温抑制线

培养基及菌丝体

紧贴甁壁,无干缩

培养物表面分泌物

无,允许有少量深黄色至棕褐色水珠

杂菌菌落

颉颃现象

子实体原基

气味

有各菇菌种特有的香味,无酸、臭、霉等异味

微生物学要求应符合表2规定。

菌丝生长速度:

在适宜培养基上,在适温(23℃±2℃)下,菌丝长满容器应35天~50天。

栽培种

容器规格应符合NY/T528-2002中的规定。

感官要求应符合表4规定。

表4栽培种感官要求

项目

要求

容器

完整,无损

棉塞或无棉塑料盖

干燥、洁净,松紧适度,能满足透气和滤菌要求

培养基表面距瓶(袋)口的距离

50mm±5mm

接种量(每瓶原种接栽培种数)

(30~50)瓶(袋)

菌种外观

菌丝生长量

长满容器

菌丝体特征

洁白浓密、生长旺健

不同部位菌丝体

生长均匀,无角变,无高温抑制线

培养基及菌丝体

紧贴甁壁,无干缩

培养物表面分泌物

无或允许有少量深黄色至棕褐色水珠

杂菌菌落

颉颃现象

子实体原基

气味

有各菇菌种特有的香味,无酸、臭、霉等异味

微生物学要求应符合表2规定。

菌丝生长速度:

在适宜培养基上,在适温(23℃±2℃)下,菌丝长满容器应40天~50天。

六、抽样

质检部门的抽样应具有代表性。

母种按品种、培养条件、接种时间分批编号;原种、栽培种按菌种来源、制种方法和接种时间分批编号。

按批随机抽取被检样品。

母种、原种、栽培种的抽样量分别为该批菌种量的10%、5%、1%。

但每批抽样数量不得少于10支(瓶、袋);超过100支(瓶、袋)的,可进行两级抽样。

七、试验方法

感官检验按表5逐项进行

表5

检验项目

检验方法

检验项目

检验方法

容器

肉眼观察

接种量

母种、原种

肉眼观察、测量

栽培种

检查生产记录

棉塞、无棉塑料盖

肉眼观察

培养基上表面距瓶(袋)口的距离

肉眼观察

母种培养基灌入量

肉眼观察

菌种外观各项

(杂菌菌落除外)

肉眼观察

母种斜面长度

肉眼观察

杂菌菌落

肉眼观察,必要时用5×放大镜观察

母种斜面背面外观

肉眼观察

气味

鼻嗅

微生物学检验

表2中菌丝生长状态和锁状联合用放大倍数不低于10×40的光学显微镜对培养物的水封片进行观察,每一检样不少于50个视野。

细菌检验:

取少量疑有细菌污染的培养物,按无菌操作接种于GB/规定的营养肉汤培养液中,25℃~28℃振荡培养1天~2天,观察培养液是否混浊。

培养液混浊,为有细菌污染;培养液澄清,为无细菌污染。

霉菌检验:

取少量疑有霉菌污染的培养物,按无菌操作接种GB/中规定的PDA培养基中,25℃~28℃培养5天~7天,菌落出现白色以外的杂色者,或有异味者为霉菌污染物,必要时按进行水封片镜检。

菌丝生长速度

母种:

PDA培养基,24℃±1℃培养,计算长满需天数。

原种和栽培种:

按之前章规定的配方任选之一,在24℃±1℃培养,计算长满需天数。

母种农艺性状和商品性状

将被检母种制成原种。

采用之前规定的培养基配方,制作菌棒45根。

接种后,分三组进行常规管理。

根据表6所列项目,做好栽培记录,统计检验结查。

同时将该母种的出发菌株设为对照,亦作同样处理。

对比二者的检验结果,以时间计的检验项目中,被检母种的任何一项时间校对照菌株推迟五天以上(含五天)者,为不合格;产量显著低于对照菌株者,为不合格;菇体外观与对照明显不同或畸形者为不合格。

表6母种栽培中农艺性状和商品商品性状检验记录

检验项目

检验结果

检验项目

检验结果

母种长满所需时间/天

总产/g

原种长满所需时间/天

单产/g

菌棒长满所需时间/天

单菇质量/g

第一潮菇产量最高的时间/天

生物学效率/(%)

第二潮菇产量最高的时间/天

菇型、质地、色泽

产菇盛期持续的时间/天

菇盖直径、厚度、柄长、柄直径

留样

各级菌种都要留样备查,留样的数量应每个批号菌种3支(瓶)~5支(瓶),于4℃~6℃下贮存,母种和原种七个月,栽培种五个月。

八、检验规则

判定规则按质量要求进行。

检验项目全部符合质量要求时,为合格菌种,其中任何一项不符合要求,均为不合格菌种。

九、标签、包装、运输、贮存

标签

产品标签

每支(瓶、袋)菌种应贴有清晰注明以下要素的标签:

a)产品名称(如:

杏鲍菇母种);

b)品种名称(如:

241-4);

c)生产单位(杏鲍菇生产标准化工厂);

d)接种日期(××××.××.××);

e)执行标准。

包装标签

a)产品名称;

b)品种名称;

c)厂名、厂址、联系电话;

d)出厂日期

e)保质期、贮存条件;

f)数量;

g)执行标准。

包装储运图示标志

按GB/T191规定,应注明以下图示标志:

a)小心轻放标志;

b)防水、防潮、防冻标志;

c)防晒、防高温标志;

d)防止倒置标志;

e)防止重压标志。

包装

母种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱,内部用棉花、碎纸、报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满。

原种、栽培种外包装采用有足够强度的纸材制作的纸箱,菌种间用碎纸、报纸等具有缓冲作用的轻质材料填满。

纸箱上部和底部用8㎝宽的胶带封口,并用打包带捆扎两道,箱内附产品合格书和使用说明(包括菌种种性、培养基配方及适用范围)。

运输

不得与有毒物品混装混运。

气温达30℃以上是,需用0℃~20℃的冷藏车运输。

运输中必须有防震、防晒、防尘、防雨淋、防冻、防杂菌污染的措施。

贮存

母种在4℃~6℃下贮存,贮存期不超过三个月。

原种在0℃~10℃下贮存,贮存期不超过40天。

栽培种应尽快使用,14天内可在温度不超过25℃、清洁、通风、干燥(相对湿度50%~70%)、避光的室内存放。

在1℃~6℃下贮存时,贮存不超过45天

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