食品安全测试题.docx

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食品安全测试题

食品平安测试题

一、单项选择

1世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中〔〕

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识〔〕

A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字

3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸〔〕

A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸

4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是〔〕

A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

5、发芽马铃薯的主要致毒成分是〔〕

A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素

6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是〔〕

A、油温过高容易使油产生“哈喇味〞B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是〔〕

A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒

C、不易被人体消化D、以上说法都正确

8、汤圆变红后不能食用的原因是〔〕

A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好

C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒

D、以上说法均不正确

9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的选项是〔〕

A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将外表的霉菌洗掉即可食用

10、选购放心肉,正确的做法是〔〕

A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C、购置熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确

11、食品平安监管的目的是为了〔〕地预防、减轻和消除食品平安的危害与风险，防止特大食品平安事件发生，确保人民群众食品平安。

〔〕

A、尽量　B、最大限度C、尽最大努力　D、彻底

12、．巴氏消毒法的温度范围为〔〕

A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃D．65~95℃

13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

〔〕

A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确

14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是〔〕

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（）

A、4-10℃B、0-〔-29℃〕C、0-〔-10℃〕D、0-〔-18℃〕

16、以下食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）

A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

17、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？

（）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症

18、2003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃〞的患病原因主要是（）

A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重缺乏B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确

19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：

（）

A．加碱水洗被污染的食B．食品防霉

C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素

20、消费者因食品缺陷造成人身损害的：

〔〕

A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向消费者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向消费者要求赔偿D．以上都不是

21、以下哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：

〔〕

A、过敏病症B、佝偻病C、神经炎D、贫血

22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：

〔〕

A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质

D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．

23、以下调味品与患高血压有关的是？

〔〕

A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉

24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起〔〕

A．甲基汞B．镉C．铅D．砷E．亚硝胺

25、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病。

〔〕

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的成效。

硒含量高的食物为〔〕

A、海产品B、蔬菜类C、肉类D、粮谷类

27、粮食不宜加工过细，原因是〔〕

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丧失严重

C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂

28、芝麻油含哪种维生素比拟丰富？

〔〕

A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C

29、河豚鱼中含的河豚毒素〔TTX〕是〔〕

A、导致神经中枢及末梢麻木的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒

C、一种过敏性物质，可引起过敏反响D、胃肠道毒素，引起腹泻

30、饮水消毒常用的化学药剂是〔〕

A、氧气B、高锰酸钾C、氯

31、主要的产热营养素是〔〕

A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水

32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是〔〕

A、小麦B、大米C、花生和玉米

33、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。

〔〕

A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果

34、绿色食品标志使用权的有效期是〔〕年？

A、1年B、2年C、3年

35、儿童不宜经常食用以下哪种食品：

〔〕

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品

36、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了〔〕

A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌

37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是〔〕

A、霉变的茶叶失去了香味　B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊　

C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体安康

38、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分〔〕

A、红烧B、清蒸C、油煎

39、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏〔〕

A、维生素BB、维生素CC、维生素D

40、合格奶粉不会出现以下哪种情况：

〔〕

A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气

41、假酒中导致失明的物质为〔〕

A、甲醛B、甲醇C、乙醇

42、食用没有煮熟的四季豆〔扁豆〕导致中毒的原因是〔〕

A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素

43、以下属于食用天然色素的是〔〕

A、姜黄素B、亮蓝C、孔雀石绿

44以下哪种物质属于必需脂肪酸？

〔〕

A.牛磺酸B.棕榈酸C.油酸D.α-亚油酸

45.含铁较少的食品是以下哪种？

〔〕

A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳

46.粮食加工精度越高会导致什么结果？

〔〕

A.纤维素含量越高，维生素含量越高B.纤维素含量越高，维生素含量越低

C.纤维素含量越低，维生素含量越高D.纤维素含量越低，维生素含量越低

47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？

〔〕

48.以下哪种食物含钙最丰富〔〕

49.以下食品中哪类食品含碳水化合物最多？

〔〕

A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜

50.以下哪种食物含铁最丰富？

〔〕

51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么？

〔〕

52.以下哪种维生素属于水溶性维生素？

〔〕

53.以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？

〔〕

54.关于营养物质的有关表达中不正确的选项是？

〔〕

C.可以保证机体完成生殖的外源物质是营养物质D.氧气是机体从空气中摄取的物质，所以是营养物质

55.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是〔〕

56.水是生命之源，生命离不开水。

水在生物体中的主要作用是〔〕

①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

A.①②④　　B.②③④　　C.①③④　　D.①②③

57.对于少年儿童来说，其体内能量应该〔〕

58.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富，在防治佝偻病方面有重要意义？

〔〕

59.人体消化吸收的重要器官是　〔〕

60.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与以下哪种调味料的摄入有关〔〕

61.在制作烤鸭时用到的上色的物质是以下哪种？

〔〕

62.膳食中铁的良好来源是以下哪项？

〔〕

63.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?

〔〕

64.在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比拟，最容易损失的是　〔〕

65.与高血压的发生亲密相关的矿物质是　〔〕

66.人体最经济的能量来源是　〔〕

67.味精的主要呈鲜物质是什么？

〔〕

68.以下哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60～70%？

〔〕

69.婴幼儿缺锌的病症主要有　〔〕

70.眼睑下垂、吞咽困难是以下哪种食物中毒的病症　〔〕

71.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入　〔〕

72.促进儿童少年发育最积极的因素是　〔〕

73.与儿童佝偻病关系较亲密的营养素有　〔〕

A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸

74.以下哪种属食物中毒的范畴　〔〕

75.以下说法中正确的选项是　〔〕

A.一种食品是否平安，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B.平安食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最正确品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C.绝对平安性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及安康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对平安的食品

D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累到达有害程度

76.食物假设由于烹饪方式不当，食用后会对人体安康造成危害。

烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有以下哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用。

〔〕

77.食品标签上必须标注的内容是什么？

〔〕

78.一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是：

（）

A立即报告上级，并销毁可疑中毒食品B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检D明确诊断，及时组织抢救患者

79.正确使用冰箱是确保食品平安的重要措施，以下关于使用冰箱的说法，错误的选项是　〔〕

C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用

D.至少每3个月将整个冰箱进展清洁消毒。

在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱

80.以下防范食品污染采取的错误措施是　〔〕

A.饮用干净的水，把水烧开了再喝B.买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

81.生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？

〔〕

82.以下哪种说法是正确的？

〔〕

83.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，出现以下哪种情况说明是劣质味精？

〔〕

84.鉴别汽水质量，以下不正确的方法是　〔〕

C.翻开瓶盖时冒的气泡越多越好D.汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来

85、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，假如外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？

（）

A、食品装得太多了B、食品已变质，绝对不能吃C、食品发酵，但可以吃。

86、天然食品中，营养最完好和易于吸收的，是：

（）

A、水果；B、鱼肉；C、谷物；D、乳类。

87、不属于乳类的食品是（）

A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。

88．复原乳的主要成分是：

〔〕

A、乳清粉；B、脱脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。

89、以奶油为主要原料的冷饮品是：

（）

A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。

90．不能与奶同时进食的是（）

A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。

91、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，以下属于化学保藏方法的是〔〕

A冷却保藏B高压保藏C烟熏保藏D冻结保藏E辐照保藏

92、烹调过程中可能产生的有害物质不包括〔〕

A油脂热聚合物B过氧化物C丙烯醛D致癌物质E复原物质

93、食物代谢解毒的主要部位是〔〕

A胃B口腔C小肠D大肠E肝脏

94、不能为机体提供能量的物质是〔〕

A脂肪B乙醇C蛋白质D糖类E维生素

95、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是〔〕

A磷酸B植酸盐C维生素CD膳食纤维E多酚类

96、维生素A缺乏可引起〔〕

A脚气病B地方性甲状腺肿C夜盲症D佝偻病E骨质疏松症

97、以下哪种维生素是脂溶性维生素〔〕

A硫胺素B维生素PPC维生素AD维生素CE叶酸

98．关于乳母营养，以下观点不科学的是〔〕

A食物种类齐全，品种多样B供应充足的优质蛋白，每天一只鸡，至少10个鸡蛋

C多食含钙丰富的食品，如奶类D摄入足够的新颖蔬菜、水果

E乳母应多喝汤，增加水分摄入

99、粮谷类食品的主要卫生问题不包括〔〕

A农药残留B病毒污染C有毒有害物质的污染D真菌和真菌毒素污染E仓储害虫

100、食物中毒发病的共同特点不包括以下哪项〔〕

A发病呈爆发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C发病与食物有关

D病人都有发热等病症E食物中毒病人对安康人不具传染性

101、以下鱼不能食用的是〔〕

Ａ．河豚鱼　Ｂ．鲫鱼　Ｃ．银鱼　

102、冷藏可以使鱼体温度降至１０℃，这样鱼可以保存〔〕

Ａ．1～4天Ｂ．5～14天　Ｃ．15～20天　

10３、鲜黄花菜中含有的毒素是〔〕

Ａ．龙葵素　Ｂ．皂素　Ｃ．类秋水仙碱　

104、鲜蛋的储存温度应是〔〕

Ａ．0～1℃　Ｂ．1～5℃　Ｃ．5～7℃

105、根据?

酱油卫生标准?

，酱油中的食盐浓度不得低于〔〕

Ａ．5%　Ｂ．10%　Ｃ．15%　

10６、肉类食品中含有胆固醇最高的局部是〔〕

A．内脏B．肌肉C．骨骼

10７、食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关，以下食品中相对含苯丙芘较多的是〔〕

A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品

10８、不能在Ａ级绿色食品中出现的防腐剂是〔〕

A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸

10９、绿色食品分为〔〕

A．２级B．３级C．４级

1１０、与黄曲霉毒素有关的癌症是〔〕

A．皮肤癌B．肝癌C．乳腺癌

食品平安测试题

单项选择题：

1、?

食品平安法?

规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔　C〕。

A、6个月  B、1年     C、2年     D、3年

2、违背?

食品平安法?

规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时，〔　 B 〕。

A、先承当行政责任  B、先承当民事赔偿责任  

C、先承当刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金

3、?

食品平安法施行条例?

规定，食品消费答应、食品流通答应和餐饮效劳答应的有效期为〔　C〕年。

A、1年       B、2年      C、3年      D、5年

4、申请人申请?

餐饮效劳答应证?

时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在〔 B　〕个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3       B、5        C、7        D、10

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监视管理部门发现后不予受理或者不予答应，并给予警告的，该申请人在〔A　〕年内不得再次申请餐饮效劳答应。

A、1      B、2       C、3       D、4

6、餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，装备专职或者兼职〔A　〕。

 A、食品平安管理人员  B、营养师 C、烹饪师   D、选料师

7、餐饮效劳提供者应当制定〔　A〕方案,定期检查各项食品平安防范措施的落实情况,及时消除食品平安事故隐患。

A、食品平安事故处置 B、食品平安保障C、食品保鲜制作 D、食品运输保障

8、食品药品监视管理部门作出责令停业、撤消?

餐饮效劳答应证?

、较大数额罚款等行政处分决定之前，应当告知当事人有〔 D　〕的权利。

A、回绝   B、要求行政复议  C、重新要求审核  D、要求举行听证

9、?

餐饮效劳答应审查标准?

规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应间隔粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源〔A　〕以上。

                 D.55m

10、有以下情形之一的，按未获得?

餐饮效劳答应证?

查处：

〔A　〕

   A、擅自改变餐饮效劳经营地址、答应类别、备注工程的；

   B、?

餐饮效劳答应证?

超过有效期限但不从事餐饮效劳的；

   C、不使用以其他形式非法获得的?

餐饮效劳答应证?

从事餐饮效劳的；

   D、餐饮效劳提供者违法受处分的。

11、消费经营的食品中不得添加以下哪种物质：

〔A  〕

A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素

12、餐饮效劳提供者未对餐具进展清洗、消毒，拒不改正的，按照以下哪条给予行政处分：

〔B   〕

A、警告 B、处二千元以上二万元以下罚款 

C、处二万元以上五万元以下罚款  D、 撤消答应证

13、在餐饮效劳单位〔  C  〕是本单位食品平安的第一责任人，对食品平安负全面责任。

A、厨师  B、管理人员  C、法定代表人、负责人或业主  D、效劳员

14、餐饮效劳提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额缺乏一万元且未造成严重后果的，按照以下哪条给予行政处分：

〔  C  〕

A、责令改正  B、处二千元以上二万元以下罚款  

C、处二千元以上五万元以下罚款  D、撤消答应证

15、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：

〔C   〕

A、 -4℃～0℃  B、 0℃～5℃  C、 0℃～10℃  D、 1℃～10℃

16、以下哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

〔  D  〕

A、 食品  B、 调味品  C、 洗涤用品  D、 食品添加剂

17、以下哪个物品是食品添加剂：

〔D    〕

A、 豆酱  B、 鱼露  C、 鸡粉  D、 小苏打

18、餐饮效劳提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章〔或签字〕的营业执照复印件和以下哪个复印件：

〔   C   〕

A、 消费答应证复印件  B、 卫生答应证复印件  

C、 盖章的批次出厂检验报告复印件  D、 每笔购物清单

19、被抽检的餐饮效劳提供者对检验结论有异议的，异议人有权自收到检验结果告知书之日起〔A 〕日内，向组织施行抽样检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期未提出申请的，视为放弃该项权利

A、10  B、15  C、20  D、30

20、?

餐饮效劳食品平安责任人约谈制度?

要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进展全面整改，并在约谈后〔D  〕日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、3   B、5    C、7    D、15

多项选择题

1、 餐饮效劳提供者是指：

〔A    D 〕

A、 从事餐饮效劳的单位  B、食品半成品单位和个人 

C、食品摊贩  D、 从事餐饮效劳的个人  

2、 有以下哪些病症的餐饮效劳从业人员，应立即分开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗：

〔 ABCD   〕

A、 发热  B、 腹泻  C、 皮肤伤口或感染  D、 咽部炎症

 3、 餐饮效劳专间的要求包括包括：

〔ABCD    〕

A、 独立空调设施，室温不高于25℃  

B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，间隔地面2m以内  

C、应设一个门  

D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

4、餐饮效劳提供者在使用食品添加剂时，以下哪些是必须遵守的使用原那么：

〔   ABC   〕

A、 保持或进步食品本身的营养价值    

B、 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分    

C、 进步食品的质量和稳定性，改良其感官特性    

D、掩盖食品腐败变质

5、 制作凉菜应当到达以下哪些等要求：

〔   ACD   〕

A、 专人负责   B、专人销售   C、专室制作   D、工具专用

6、 餐饮效劳经营者违背以下哪些情形，按未获得?

餐饮效劳答应证?

查处：

〔  AC     〕

A、擅自改变备注工程    B、经营超过保质期食品    

C、使用转让的?

餐饮效劳答应证?

    D、添加药品

7、食品药品监视管理部门作出以下哪些决定之前，应当告知当事人有要求举行听证的权利：

〔   ABD    〕

A、 撤消?

餐饮效劳答应证?

  B、 责令停业   

C、责令改正，给予警告  D、较大数额罚款

8、以下哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度：

〔    BCD    〕

A、特大型餐饮效劳单位  

B、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、超过100人的建筑工地食堂   

C、集体用餐配送单位、中央厨房    

D、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐

9、关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的：

〔 ABC     〕

A、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上  

B、 红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上  

C、 洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上  

D、使用浓度应含有效氯250mg/L〔又称250ppm〕以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

10、 食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮效劳提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的：

〔   ABCD    〕

A、货源  B、数量  C、存货地点、存货量、销售量  D、相关票证等 

11、食品的不平安因素在于：

〔  ABCD     〕

A、食品自身固有  B、细菌病毒的侵入并繁殖  C、环境污染 D、人为因素

12、 细菌性食物中毒发生是由于：

〔   ABCD    〕

A、 餐具清洗消毒不彻底  B、 食物贮存温度时间不当  

C、 食物未烧熟煮透  D、操作人员患病带菌污染 

13、 物理消毒包括：

〔  ABC     〕

A、 蒸汽  B、 煮沸  C、 红外线  D、含氯消毒药物

14、食品平安监视检查人员对餐饮效劳提供者进展监视检查时，应当对以下内容进展重点检查：

〔ABCD     　〕

A、餐饮效劳答应情况；

B、从业人员安康证明、食品平安知识培训和建立档案情况；

C、餐饮加工制作、销售、效劳过程的食品平安情况；

D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗消毒