食品安全师单项选择9精选试题.docx
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食品安全师单项选择9精选试题
食品安全师-单项选择
1、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（）。
A.使用范围
B.使用用量
C.“食品添加剂”字样
D.以上都是
2、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得（）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
3、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A.催吐
B.吃止泻药物
C.向卫生防疫部门报告
4、餐饮服务人员个人卫生最重要的部分是（）。
A.工作服
B.手部
C.头部
5、清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）的有害物。
A.可见，不可见
B.不可见，可见
6、冷冻熟食品应（）方可食用。
A.充分加热
B.彻底解冻后经充分加热
7、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，食品留样应冷藏，至少保留（）小时。
A.24
B.48
8、对关键控制点验证的目的是（）。
A.证实关键控制点处于受控状态
B.证实没有对食品安全产生危害
C.确保关键控制点控制的有效性
D.确保没有发生偏离
9、食品安全目标应是（）。
A.可监控的
B.可测量的
C.可追溯的
D.可比较的
10、在对餐饮业原料验收的三种说法中，最准确的包括（）。
A.感官鉴别、温度、索证
B.标签、索证、运输车辆
C.感官鉴别、标签、温度、索证、运输车辆
11、无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。
A.细菌性食物中毒
B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒
D.霉变食物引起的食物中毒
12、货架、储存物不应紧贴墙面，至少离墙（）厘米。
A.5
B.10
C.15
D.20
13、冷菜操作间的室温不应高于（）℃。
A.20
B.25
C.28
14、食品安全管理体系审核的作用是（）。
A.验证食品安全管理体系的符合性和适宜性
B.判断食品安全管理体系是否符合标准、法律法规等审核依据的要求
C.评价危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性
D.以上都是
15、贮存食品原料时，货架底层离地面不应低于（）。
A.10厘米
B.15厘米
C.20厘米
D.25厘米
16、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。
A.蔬菜、水果
B.豆类及其制品
C.谷类
D.肉类、奶类及其制品
17、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。
“瘦肉精”的学名是（）。
A.莱克多巴胺
B.盐酸克伦特罗
C.亚硝酸钠
D.苯甲酸钠
18、当关键限值超出时，首先应（）。
A.寻找超出原因
B.追溯问题来源
C.检测偏离量
D.使过程恢复到受控状态
19、（）有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员。
A.最高管理者
B.HACCP小组长
C.HACCP小组
D.技术质量部门
20、操作限值（OL）的范围应（）关键限值（CL）的范围。
A.大于
B.小于
C.等于
D.没有关系
21、餐饮具消毒的目的是（）。
A.杀死致病菌
B.杀死寄生虫
C.杀灭所有微生物
22、餐饮业洗手液的余氯浓度一般应控制在（）ppm左右。
A.30
B.50
C.80
23、一个关键控制点监控的计划通常由（）个要素组成。
A.2
B.3
C.4
D.5
24、重金属毒素更容易富集在鱼虾的（）。
A.尾巴
B.头部
C.身体
D.内脏
25、（）不属于HACCP原理。
A.通过危害分析确立预防措施
B.描述产品流程图
C.建立纠偏措施
D.确定关键控制点
26、HACCP计划中，通常记录的保存期应（）产品的货架期。
A.大于
B.等于
C.小于
D.不小于
27、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。
A.食品的口感
B.保藏效果
C.节能
28、餐饮业量化分级监管中A、B、C级的含义是（）。
A.分级代表餐馆食品安全等级，A级代表良好，B级代表一般，C级代表较差，需要限期改进
B.分级代表餐馆环境，A级代表就餐环境较好，B级代表就餐环境一般，C级代表就餐环境不好
C.分级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平较高，B级代表餐馆消费水平一般，C级代表餐馆消费水平低
D.分级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模较大，B级代表餐馆规模中等，C级代表餐馆较小
29、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。
A.肝吸虫病
B.旋毛虫病
C.蛔虫病
D.绦虫病
30、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。
A.对胃肠道粘膜的刺激
B.有致癌危险性
C.引起溶血
D.抑制食欲
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