如何做一个优秀的茶艺员.docx
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如何做一个优秀的茶艺员
古人讲“爱茶者不俗”,只有懂得茶之美,才能学好茶艺。
只有爱茶,才能成为不俗的茶道中人。
姬翼在《一剪梅*咏茶》中说到“云水乡中即是家。
性耽丘壑,志傲烟霞。
”茶的本性可以“森然可爱不可慢、肉清骨腻和且正”而概之,愿我们都能做一个森然可爱不可慢、性和品正的满身茶香的茶人。
第一章茶艺员的基本要求
茶艺是如何泡好一杯茶和如何享受一杯茶的艺术。
对于茶艺员来说,就是要通过泡好一杯茶的技艺来引导顾客体会到享受一杯茶的乐趣。
或者说茶艺是茶艺员以茶为媒体,在茶事活动中使顾客感受到沟通自然、澡雪心灵的途径。
只有美的东西才能征服顾客,顾客只接受美的支配。
一个合格的茶艺员不仅要有丰富的茶专业知识、茶文化知识,更重要的是要能够以自身的语言、动作、神态使顾客感受到美的享受。
中国茶艺融儒家“中和”之美、佛家“空灵”之美、道家“自然”之美于一炉。
其中“道法自然”为茶艺美学体系的基石。
“道法自然”要求茶艺的表演者从精神上追求自由,反对心为物役,力求去亲和自然、契合大道,做到物我两忘。
在表演时动作要求动如行云流水、静如苍松屹立、笑如春花烂漫、言如山泉絮语。
一举手一投足都纯任自然、发自心性、毫不造作。
茶艺中首先要表现的是茶人的形体美、仪态美、神韵美、语言美、心灵美。
茶人们必需在长期的、经常性的茶艺修习中,以“五调法”来锻炼自己。
调身——要求茶人在茶事活动中坐有坐相、站有站相、走有走相。
坐姿要端正、腰身项颈都要挺直、筋脉肌肉却要放松、目光要祥和、表情要自信、举止要从容、待人要谦和。
调息——呼吸要轻细均匀,做到不粗、不喘、不急、不乱。
调心——要去除杂念、排除干扰,做到心“不散”(不想与茶事无关的事)、不浮(不浮躁不安)、不沉(不昏昏沉沉无精打采),达到虚静空灵、闲适安详的境界。
调食——饮食适度、适时,吃有吃相,不失饥、不过饱。
调眠——做到不贪睡、不失眠、作息有序。
形体美可通过长期的五调法和自身锻炼来形成,作为茶艺员要特别注意手和发型的美化。
茶艺员不允许涂红指甲油、不允许烫发、染发,茶艺表演时穿着表演专用服装,不允许浓装、佩带手链、手表、项链等。
要表现出清丽脱俗、朴素儒雅的茶道精神。
仪态美主要表现在礼仪周全、举止端庄。
中国是礼仪之邦,茶艺更是十分注重礼节。
在茶事活动中常用的礼节:
鞠躬礼:
一般用在茶艺表演者迎宾、送客或开始表演时。
有全礼和半礼之分。
行全礼应两手在身体两侧自然下垂,弯腰90度。
行半礼弯腰45度即可。
伸手礼:
一般用在请副泡手或客人帮助传递茶杯或其他物品时。
行伸手礼时五指自然并拢,手心向上,左手或右手从胸前自然向左或向右前伸。
注目礼或点头礼:
一般在向客人敬茶或奉上某物品时联合应用。
注目礼即眼睛庄重而专注的看着对方,点头礼即点头致意。
其它礼节:
“茶满欺人”故斟茶时只能斟到七、八分满;当茶杯排成一个圆圈时,斟茶要反时针方向巡壶,不可顺时针方向。
神韵美是一个人的神情和风韵的综合反映,主要表现在眼神和脸部表情,也综合表现在一个人的气质和风度上。
如果一个人仅有形象美而没有神韵美,这个人的美仍显的呆板没有活力也没有感染力,只有俱有了神韵美才能真正动人。
这是要在长期的茶事实践中和茶文化氛围中逐渐形成的,是个人性格、情趣、素养、精神世界和生活习惯的综合外在表现,是社交活动中的无声语言。
在长期按照“五调法”修习、长期从事茶事活动、不断学习茶专业知识后,自然会形成茶人的风度和神韵。
语言美要求茶艺员说话一要“达意”,即准确、清晰、用词得当、既不含糊其辞、也不夸大其辞。
二要“舒适”,即声音柔和悦耳、吐字娓娓动听、节奏抑扬顿挫、风格高雅幽默、表情真诚、表达流畅自然。
茶艺员待客要有五声,即宾客到来时的问候声、落座时的招呼声、得到协助或表扬时的致谢声、麻烦宾客或工作中失误时的致歉声、离开时的道别声。
待客要用“敬语”,即直接表示对听者的敬意的尊敬语、通过自谦,间接表示对听者的敬意的谦让语、用礼貌客气的语言向听者间接表示敬意的郑重语。
敬语是服务行业的行业用语之一,其特点是彬彬有礼、热情庄重,使听者消除生疏感,产生亲切感。
茶艺员要杜绝“四语”。
即不尊重客人的蔑视语、缺乏耐心的烦躁语、不文明的口头语、自以为是或刁难他人的斗气语。
心灵美是人的其他美的真正依托,这种“深层”的美与仪表美、神韵美、语言美等表层的美相和谐,才可造就出茶人完整的美。
心灵美的核心是“仁”,颜渊说“知者自知、仁者自爱”,即智慧的人能了解自己,仁者能做到自爱。
第二章茶的历史
目前世界上有50多个国家产茶,最早皆由中国传入,故中国为茶的祖国。
我国茶文化历史悠久,陆羽在《茶经》里说“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”。
即从“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之”的传说起,到有文字后发现西周初年,周公记载的中国历史上第一个古茶字“槚、即苦茶”。
我国最早的医学著作《神农本草经》中记载“茶味苦,饮之使人益思、少卧、轻身、明目”,可见茶在我国的发展是从药用开始,以后从野生到大面积栽培,茶才逐渐发展为饮料。
唐朝,是我国历史发展的鼎盛时期,也是茶业发展高峰。
陆羽《茶经》的问世,创立了“茶学”这门学科,并带动了茶文化的发展。
文人墨客撰写的诗、词、书、画举不胜举,文士茶道、宫廷茶道、禅茶道等均得到蓬勃发展,于是茶道大行。
并随着佛教的传播传向日本。
第三章茶的基本知识
一、我国茶的产区及分布
四大茶区:
江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区
江南茶区:
是我国茶叶生产量最集中的地区,包括长江中下游的浙江、皖南、湖南等区域,年平均气温16~18℃,年降水量1300mm~1800mm之间,主产绿茶,也产乌龙茶。
华南茶区:
广东、海南、广西等,年平均气温19~20℃,年降水量2000mm以上。
产红茶也产绿茶、乌龙茶。
西南地区:
云、贵、川高原,西藏一部分地区,气温15~19℃之间,年降水量1000~1700mm之间,是我国茶树的原产地区,生产红茶,也产绿茶、紧压茶。
江北茶区:
长江中下游以北,山东、皖北、河南、甘肃南部,平均气温14~16℃之间,降水800~1100mm之间。
二、茶的种类
1.基本茶类:
茶叶采摘后用不同的加工方法制成各具特色的茶类。
我国茶园总面积为100万公顷,年产茶约50万吨,其中2/4为绿茶、1/4为红茶、1/4为其他各类茶。
绿茶:
属不发酵茶,特点:
叶底嫩绿或黄绿,冲泡完清汤,绿叶,叶底青绿色,用玻璃杯,香气接近大自然原始气息,有豆花香、青草香、板栗香,是我国历史最悠久的品种。
绿茶品种最多,产量最高,绿茶含有多种氨基酸、维生素和其它对人有益的成份,常喝可降低胆固醇,强化血管,防止动脉硬化,高血压,还有美容的功效,防止黑色素沉积,使皮肤细腻,有光泽,补充人体因吸烟而损失的维生素C,属凉性,适夏季饮用,有清热解署的功效,日本研究有防癌功效,被誉为“原子时代的健康饮料”,冲泡的水温70~80℃(细嫩、高档)一般茶80~85℃冲泡,把茶放在玻璃器皿中冲泡便于观看。
炒青绿茶:
用锅或滚筒炒青制作的绿茶。
烘青绿茶:
用蒸汽将鲜叶蒸软再揉捻、干燥的绿茶。
晒青绿茶:
利用日光将鲜叶晒干的绿茶。
绿茶代表品种:
龙井、洞庭碧螺春、六安瓜片、竹叶青、苦丁茶。
青茶:
又名乌龙茶。
因其色泽青褐,而被称为青茶,介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间,有绿茶的鲜灵,又有红茶的醇厚甘爽,茶中之王,外观颜色黑绿、黄绿色,外形球状、半球状,汤色金黄色、橙黄色,口感饮后齿间有回甘感,香气浓郁,持久、耐泡(5~6),有绿叶红镶边(铁观音、大红袍),碱性成份高有较强的分解脂肪的功效,可减肥、健美,抑制胆固醇的堆积,解酒功效好,在饮酒及酒后可缓解酒精中毒,提神醒脑,产于福建、广东、台湾。
分为闽北、闽南、广东、台湾四大类(按地区划分)。
闽北乌龙:
主产于福建的五夷山,有五夷岩茶、闽北水仙。
外形成条索状,保持原有形状,条不紧,看起来比较松散,一般抽真空,茶外观色泽乌褐,香气岩韵突出。
闽南乌龙:
主产于福建南安溪一带,有铁观音、黄金贵。
外形卷曲,冲泡后汤色金黄明亮,有兰花香,耐冲泡。
广东乌龙:
主产于广东潮州地区,代表有凤凰单枞、凤凰水仙。
外形成条索状,汤色金黄明亮,滋味比较醇厚。
台湾乌龙:
产于台北南投,半发酵中的生发酵。
轻发酵代表:
文山包种茶,色泽青绿,汤色黄绿,叶底不明显。
中度发酵:
冻(洞)顶乌龙,外形成颗粒状,色泽青褐,汤色金黄明亮,叶底有少量红镶边。
重度发酵:
白毫乌龙,干茶外青布满白色茸毛,冲泡后汤色橙红色,有蜜糖、果香味。
红茶:
含多酚类,常饮可防血管硬化、动脉粥样硬化。
对胃刺激轻,适于胃肠不好者,最大特点:
红汤,红叶。
加工5步,分小种红茶、功夫红茶、红碎茶。
代表品种:
祁门红茶、滇江功夫红茶。
黄茶:
君山银针、蒙顶黄芽为代表品种。
白茶:
干茶外表披满白色茸毛,色白隐绿,代表品种:
白毫银针、白牡丹。
黑茶:
制成紧压茶,销往新疆等少数民族地区称边销紧压茶。
有较强分解脂肪的功效,可补VC,可制油茶。
代表品种:
云南普耳茶、叶粗大、肥厚、色泽乌褐,汤色橙黄色,味浓,耐泡去油脂,助消化功效,越陈越好。
2.再加工茶:
基本茶类经过再加工形成的茶类。
花茶:
又称香片,是成品茶与带香气的花薰制而成。
比例:
7分茶、3分花,档次高的茶要3~4次薰,有茶的滋味,也有花的芬芳。
特点:
香气鲜灵、浓郁醇正。
代表品种:
茉莉花茶、桂花茶、白兰花茶。
紧压茶:
将原料茶用蒸气蒸软,放在压模中压成一种形状,或方形、圆形、竹筒形、砖形,用绿茶压成的紧压茶叫云南沱茶;红茶制成的紧压茶叫米砖、惊砖,黑茶制成的紧压茶叫黑砖、老青砖;乌龙茶制成的紧压茶有福建水仙饼茶。
萃取茶:
采用各种茶为原料,用热水萃取茶叶中的可溶物,再过滤茶渣,把茶叶浓缩干燥成固态的速溶茶。
果味茶:
在茶中加入果汁,既有茶味,又有果香,一般用红茶。
药品保健茶:
将茶叶中加入草药,范围广的茶,有防病、治病功效,减肥茶、降压茶。
含茶的饮料:
在茶汤中加入饮料,冰红茶等。
三、茶的季节特点
明前茶:
清明节前采的茶,是最为名贵的,细嫩,所含滋味香气丰富。
雨前茶:
清明节后,谷雨前之间,不如明前茶细嫩,但所含香气、滋味也比较丰富。
春茶:
每年3月中旬至5月上旬,这个季节采的茶为春茶,所有绿茶以春季茶为最佳。
夏茶:
每年分两次,第一次每年5月中旬—6月下旬,第二次7月上旬—8月中旬,最适宜做全发酵茶,红茶,黑茶。
秋茶:
9月上旬—10月中旬,不老不嫩,适合做乌龙茶。
冬茶:
数量少10月下旬—11月下旬。
四、茶树的种类和生长环境
1.茶树的种类:
种子、种植
乔木形、灌木形、半乔木形
乔木形:
树形高大,有明显的主干,树高十几米以上,生长在云、贵、川高原上,原始森林里,茶产量低。
灌木形:
没有明显的主干,树形比较矮,高1米多,一般茶树2年后可采摘。
半乔木形:
有明显的主干,分枝较多。
2.茶树的生长环境
喜酸怕碱:
~,最适宜PH~,PH值大于7不利于生长。
喜光怕晒:
适当光照,过度光照超过茶光饱和点,抑制茶树的生长。
喜暖怕寒:
最重要的特性生长温度10℃以上,最低临介温度,大叶种-6℃,小叶种-12~15℃。
茶树适种在山坡地,排水比较通畅的地区。
五、茶叶的制作
萎凋:
室外用圆形长笈,通过阳光照射,使茶青内的水分细胞蒸发,室外一段时间后再移到室内,茶农用双手来回搅拌叫做“浪青”。
发酵:
茶叶与空气接触,使之氧化,这个过程叫发酵。
杀青:
停止发酵的过程,用高温来处理发酵后的鲜叶,用炒锅炒或用蒸气蒸,破坏茶叶中氧化酶的活性,抑制住,而不使茶叶再发酵,防止叶绿素过多的转化。
揉捻:
造型的过程,可使茶叶成条状、球状、半球状,破坏茶叶的叶组织,使茶汁敷于叶表,而易溶于水。
干燥:
进一步蒸发茶叶中的水分,高质量的茶叶含水量低于5%,水分含量多的茶叶堆集在一起有霉味。
精制:
筛选的过程,使茶叶等级化。
焙火:
进一步使茶叶的青香味散发出来,最后一次受热,锅里炒。
熏花:
花茶特有的工艺,茶叶有吸附性,与刚采下来的鲜花放在一起,让茶叶吸收花香。
包装:
商品茶流通的必要性,材料:
无毒、无味、牢固、密封性好,符合卫生标准。
六、我国十大名茶及其特点
西湖龙井:
产在清明节前最为名贵,产于杭州西湖,外形扁平光滑,状如剑片,色泽绿笋,汤色杏绿,或黄绿色,滋味甘醇,鲜爽,有浓郁的豆花香。
碧螺春:
产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰,条索纤细,体积小,卷曲成螺,满身披毫,有独特的果香品质。
信阳毛尖:
产于河南信阳车云山,外形条索紧细,圆,尖直,一般一茶一叶或一茶三叶。
君山银针:
产于湖南岳阳山,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来茶尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉,杯底形如群笋出土,又像银刀直立。
六安瓜片:
产于安徽大安和金赛西县的齐云山,外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈经色光润,微向上重叠,形似瓜子,内质香气滑高,水色碧绿,滋味四甜,叶底厚实明亮。
黄山毛峰:
产于安徽黄山,形状外形细嫩,稍卷曲,有锋毫。
祁门红茶:
产于安徽祁门县,色为棕红色。
都匀毛尖:
产于贵州都匀县,茶叶嫩绿,细小短薄。
铁观音:
产于福建安溪县,外形条卷曲,或蜻蜓头状,冲泡后汤色金黄明亮,清澈,口感,入口带密味(七泡后,才有茶香)
武夷岩茶:
(武夷山大红袍)产于福建安县,外形紧结匀整,俗称蜻蜓头,蛤蟆背。
第四章泡茶与品茶
一、水的要求:
清、轻、甘、冽、活。
清——水质的要求,无色透明,没沉淀物。
轻——水体的要求。
甘——水味的要求,入口甘甜。
冽——水温的要求,温度低,细菌含量少。
活——水源的要求,流动的水源。
二、泡茶器皿
乌龙茶:
宜兴紫砂壶,质坚硬,壶表面有透气孔,因此能保证茶的本色,茶汤夏天不变质,传热缓慢,不烫手,又利于保温,壶造型千姿百态,有收藏价值。
绿茶:
玻璃器皿,透明,便于观看茶叶的叶底,缺点:
易碎,传热快烫手。
花茶、红茶:
瓷器冲泡,不吸水,传热,保温性适中,可准确观察茶汤的色泽。
三、泡茶的3要素
茶叶的用量:
根据器皿,茶叶的种类及个人饮用习惯而定。
绿茶:
干茶辅满杯底或稍稍多。
乌龙茶:
壶的一半——浓些。
红茶、花茶:
盖碗茶一半或稍少些。
第五章选茶与藏茶
一、选茶叶四法
匀度:
将茶叶倒入盘中,手掌茶往一个方向旋转,不同品质的茶叶就会分出层次,中段茶越多,说明匀度越好。
色泽:
绿茶的翠绿有光泽为佳品;红茶的褐色油润为好茶叶,如绿茶含白毫,红茶含有较多的橙黄色芽头则属茶中上品。
净度:
茶叶中含有较多的茶梗,叶柄,茶籽及杂质为质量差。
其它:
取几片茶叶放在嘴里轻轻地嚼几下,在舌要回味为好茶。
二、茶叶的保管方法
1、避光2、干燥3、阴凉4、密封5、不能接触异味。
第六章茶与健康
茶与健康缘来已久,人们预祝的茶寿为108岁(艹+八十八)。
一、茶的营养成分
根据科学测定,中国茶中有许多有益于健康的营养万分,主要有:
氨基酸、维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪等。
1.氨基酸:
是构成人体细胞组织中的蛋白质的基本单位。
中国茶中氨基酸一般含量为2-5%,其中以茶氨酸含量最高,氨基酸对促进人体细胞再生、调节脂肪代谢、防止早衰、促进智力和身体生长发育,增加钙、铁吸收和预防老年骨质疏松等均有关系,茶叶中光是游离氨基酸就有25种之多,氨基酸在各类茶中的含量顺序为:
(高->低)绿茶->红茶->白茶->黄茶->乌龙茶->黑茶。
2.维生素:
是人体新陈代谢的必需物质,人体不能自行合成,必须从饮食中获得,茶叶中维生素有10多种,其中以维生素C为最多,每100克茶中含有100-500毫克,优质绿茶大多在209毫克以上,其含量比等量的柠檬、菠萝、苹果、桔子还多,而且茶叶中的维生素C几乎全部溶于水,因此说有益于健康。
维生素C能防治坏血病,促进脂肪氧化,排出胆固醇,并有排毒的作用,每天饮3-4杯茶,基本可满足人体对维生素C的需求。
其他如茶叶中含有的维生素B,同量的大豆高5倍,维生素A(胡萝卜素)含量比胡萝卜还高,维生素P能增强血管弹性,降低血压,维生素D、E、K等对人体的发育都有效。
维生素在茶叶中的含量绿茶>红茶;春茶>夏、秋茶。
3.矿物质:
茶叶中的矿物质总数约40余种,有大量元素也有微量元素,其中以钾的含量最高,约占,相当于紫菜及海带的含量,而茶叶中的硒又是其他许多作物所没有的,硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生,增强人体抵抗力,并能治疗冠心病、抑制癌细胞。
成人每天饮茶5-6杯,其中锰、钾、硒、锌可分别满足人体的部分需要。
4.糖类、脂肪和蛋白质:
这是人类营养的三大主要物质,根据测定,中国茶中含糖量为%,其中4-5%能溶于水。
茶叶中蛋白质含量高达20%,其中1-2%能溶于水,茶叶中还含有少量的脂肪。
二、茶叶中的药效成分:
茶叶中含有多种有益于人体的药效成分,主要有:
生物碱、茶多酚、脂多糖。
1.生物碱:
茶叶中的生物碱主要有咖啡碱、茶碱、可可碱。
其中咖啡碱的含量大多在2-5%,约有80%溶于茶汤。
咖啡碱的主要作用是兴奋提神、清醒头脑、提高工作效率、利尿、强心、助消化、解毒等。
2.茶多酚:
其主体为儿茶素,茶叶中茶多酚的含量通常为20-30%,绿茶>红茶,夏秋茶>春茶。
其药效作用:
降血脂、血糖、抗氧化、防衰老、抗辐射、杀菌消炎、抗癌等。
3.脂多糖:
在茶叶中的含量为3%左右,它能增强肌体的免疫能力,具有抗辐射的功效,同时也有改造造血功能,治疗放射性病害的作用。
三、饮茶与健康
1.为什么饮乌龙茶、普洱茶能健美减肥?
因为茶中的茶多酚能溶解脂肪,而且维生素C能促进体内过多的胆固醇排出。
日本慈惠医科大学对乌龙茶进行化验和临床试验,证明常饮乌龙茶能减少血液中胆固醇和中性脂肪。
有降血压、防止冠心病和消肥减胖的作用。
2.为什么常饮绿茶能防癌?
因为绿茶对主要致癌物质“亚硝基化合物”的形成的阻断率均在85%以上。
茶叶的平均阻断率为65%,红茶阻断率为43%。
广西肿瘤防治研究所,对绿茶、红茶、香菇、猴头、绿兰、灵芝进行预防黄曲霉素致癌的研究,结果也表明绿茶的效果最好。
3.为会么饮茶能清火明目?
因为茶叶中的维生素A是营养眼内视网膜的主要成分之一。
维生素B1是维持神经(包括视神经)生理功能的营养物质。
维生素B2有维持视网膜的正常机能,治疗角膜炎、结膜炎的药理作用。
4.为什么饮茶能长寿?
因为老年人身上容易缺少营养物,茶叶中含有的多种物质正好能补充老年人的需求。
特别是咖啡碱和茶单宁的协同作用,可防止老年人体内胆固醇的升高,有防止冠心病的作用,而且茶叶中的鞣酸不但有抗菌、消炎的作用,而且有抗衰老的作用。
5.为什么边看电视边喝茶能防辐射?
长时间看电视辐射会损害人体的造血机能,影响视力。
茶叶中含有的儿茶素、脂多酸都有防、抗放射和治疗放射伤害的作用。
边看电视边喝茶,能消食去腻、抗辐射、保护视力,一举数得,长期坚持,必有所益。
6.哪些人要节制饮茶?
1)对年老气衰、精血亏损的人来说,应少饮茶、戒浓茶。
2)对严重的动脉硬化、高血压、溃疡病患者应注意饮茶。
因为茶有对中枢神经有兴奋作用,有促使脑血栓发生的危险。
而茶有促消化的作用,但分泌大量的胃酸不利于溃疡面的愈合,反会加重病情。
3)对发高烧的病人不宜喝浓茶,因为茶碱的成分会提高人体的温度,加剧发热。
由于茶碱的利尿作用,也会使解热降温的药物失效。
4)孕妇要少饮茶。
因为茶中的咖啡碱会对婴儿产生不良刺激,其刺激红茶、绿茶都差不多。
若孕妇每天饮五杯茶,将导致婴儿体重不足。
但茶叶中含有妊娠妇女不可缺少的锌,所以妊娠期少饮一些茶也是有益的。
5)少女、儿童、和发育中的青少年也不宜于多饮茶或饮浓茶。
因为茶叶中的鞣酸等易造成少女的缺铁性贫血。
而茶溶解脂肪、降低胆固醇的作用对少年儿童的健康发育不利。
但可以让少年儿童每天以浓茶漱口或刷牙,来防止龋齿和其他口腔疾病。
7.古代茶药名句:
1)“茶茗久服,令人有力、悦志”——秦汉*《神农食论》。
2)“人饮真茶能止渴、消食除疾……明目益思、除烦去腻,人固不可一日无茶”——东汉*华佗《食论》
3)“荡昏寐,饮之以茶”——唐*陆羽《茶经》
4)“茶苦味寒……最能降火,火为百病例之源,火降则上清矣”。
——明*李时珍《本草纲目》
8.古代茶诗名句:
1)“一饮涤昏寐,情来朗爽满天地。
再饮清我神,忽如飞饮洒轻尘。
三饮便得道,何须苦心破烦恼。
”
——唐*皎然《饮茶歌诮崔石使君》摘录
2)“一碗唯物润,二碗破孤闷,三碗搜枯肠,唯有文字五千卷,四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散,五碗肌肤清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。
”——唐*卢仝《谢孟谏议寄新茶》摘录
第七章天珍茗品
一、天珍茗品茶行
天珍茗品茶行的前身为天珍茗品茶场,2001年成立,现有优质茶园200余亩,种植崂山茶,年产量4万余斤。
崂山茶树为常绿灌木,一年采摘三季,以春季茶最佳,夏、秋次之,春茶又以“明前茶”为上品,因此本公司将产品分为“天珍1-8号”;“茗品”;“精品”十个种类。
其中“天珍1号”“天珍2号”为“明前茶”。
此茶由茶艺师择最佳土壤亲自培育,于清明节前夕清晨时分带露采摘茶树新芽,精挑细选后经多道传统工艺制成,年产量仅十斤左右,是崂山茶中的极品。
“天珍3号”“天珍4号”为早春茶,于清明节前后采摘制成。
“天珍5号-8号”为春茶,于立夏之前采摘制成。
“天珍茗品”为夏季茶;“天珍精品”为秋季茶。
天珍茗品茶行除经营自产的天珍茗品崂山茶外,还代理了数百种其它各类名茶。
二、天珍茗品茶艺
天珍茗品茶艺以“和、真、礼、雅”为宗旨:
和:
天地和合生瑞草。
天珍茗品绿茶在崂山的山海之巅感天地之灵气、集日月之精华孕育而生,是人与自然共同创造的成果。
所以在天珍茶艺表演中,也完美表现出了人、茶与自然的和谐之美。
真:
佛道同源养天真。
崂山佛道同兴、人杰地灵。
天珍茗品茶人真诚待客,不惜成本,采用传统、自然的培育、加工方式,保留茶叶中最纯正的自然口味。
所以在天珍茶艺表演中,也处处表现着茶性之真色、茶主之真心的道德之美。
礼:
奉茶为礼尊贤者。
天珍茶艺以精湛的表演、丰富的文化、纯正的“豌豆鲜、板栗香”崂山茶口味向所有客人以茶献礼。
雅:
清灵古雅可怡神。
天珍茶艺以沏茶之细致、身韵之优美、茶局之典雅向客人展示茶艺流程。
三、天珍茶艺——绿茶
绿茶备器:
玻璃杯数只、白瓷壶一只、电泡壶一只、茶船一个、茶荷一个、茶道一套、茶盘一个、茶叶罐一个、茶巾一条、(香炉一套)、绿茶每人2-3克。
1.天珍茗品2-8号绿茶表演流程及解说词
各位女士、先生大家好,欢迎欣赏天珍茗品茶艺表演。
今天为大家担任主泡的是小姐。
天珍茶道以和谐、纯真、礼貌、优雅为理念,希望我们的服务能够给大家带来舒适的享受。
(主泡鞠躬就坐,付泡就位。
)(主泡按人数摆放茶杯。
)
一、观茶-初展仙姿:
现在请大家观茶。
今天请大家品尝的是天珍茗品2(3-8)号绿茶,此茶生长于崂山天珍茗品一号茶园,外形特征:
条索紧结、身披白毫、干看翠绿。
(主泡将带有商标的茶叶盒双手平举,环形展示给客人看。
);(主泡将茶叶盒轻轻打开,盒盖以顺时针方向平移放在桌上,用茶则沿着茶叶盒内侧取出茶叶,放在茶合上,示意付泡给客人观茶。
);(付泡双手轻轻拿起茶合,拇指在上,四个手指在下,平托着给每个客人观看。
)
二、洗杯-瑶池沐浴:
(主泡将每个杯内倒1/3的水,右手拿起杯子,左手心平托杯底,放在胸前。
杯口向外斜侧,以顺时针方向转动两圈,双手平举将水倒在水盂内或茶船出水处。
)
崂山依山面海、气候宜人、土地肥沃、水质优良,是闻名遐迩的道教圣山。
一号茶园位于崂山海拔330米处,占地面积仅两亩多地,常常笼罩在云雾之中。
崂山茶树为常绿灌木,一年采摘三季,以春季茶最佳,夏、秋次之,春茶又以“明前茶”为上品。
天珍茗品2号绿茶就是“明前茶”,此茶采集于4月5日清明节以前,在清晨时分,带露珠采摘茶树新芽,全部采用一芽一叶的鲜嫩叶片,以多道传统工艺加工而成,年产量仅十斤左右,是崂山茶中的极品。
现在这道工序是“洗杯”,洗杯