职业技能大赛：餐厅服务员技能考核内容结构表(征求意见稿).doc

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餐厅服务员技能考核内容结构表（征求意见稿）

鉴定范围

鉴定

要求

级

别

餐前准备

接待服务

餐中服务

餐后工作

餐厅管理

宴会组织与设计

技术管理与培训

合计

餐巾折叠

工作台准备

摆台服务

冷餐会、自助餐会、会议茶歇、酒会摆台

餐前接待

点单服务

茶水服务

酒水服务

菜点服务

撤换餐酒用具

结账送客

鸡尾酒服务

咖啡服务

收台

餐后检查

餐酒用具清洁、保养与储存

信息收集

建立客史档案

质量管理

经营管理

日常管理

财务管理

应急处理

宴会组织

餐台设计与装饰

餐厅布局与装饰

宴会组织销售

宴会创新设计

技术管理

培训指导

五级

选考方式

必考

任选一项

任选一项

任选一项

6项

鉴定比重（%）

10

10

10

20

20

40

40

40

40

10

10

100

考试时间（min）

20

5

5

5

5

5

45

考核形式

实操

实操

实操

实操

－

四级

选考方式

必考

任选一项

任选一项

任选一项

6项

鉴定比重（%）

10

10

15

20

20

35

35

10

10

100

考试时间（min）

20

5

10

5

5

5

50

考核形式

实操

实操

实操

实操

－

三级

选考方式

任选一项

任选一项

任选一项

任选一项

任选一项

5项

鉴定比重（%）

20

20

30

30

30

30

10

10

10

10

10

100

考试时间（min）

15

15

10

10

10

60

考核形式

实操

实操/笔试

实操

实操/笔试

笔试

－

二级

选考方式

任选一项

任选一项

任选一项

任选一项

4项

鉴定比重（%）

45

45

20

20

20

20

20

20

20

20

15

15

100

考试时间（min）

15

15

20

15

65

考核形式

实操

笔试

笔试/实操

笔试/授课

－

一级

选考方式

任选二项

任选一项

任选一项

4项

鉴定比重（%）

20

20

20

40

40

20

20

100

考试时间（min）

25

25

25

35

15

100

考核形式

笔试

笔试

笔试/授课

－