职业技能大赛：公共营养师（一级）理论知识考核要素细目表(征求意见稿).docx
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公共营养师（一级）理论知识考核要素细目表（征求意见稿）
鉴定范围
鉴定点
一级
二级
三级
代码
名称
重要程度
代码
名称
代码
名称
代码
名称
权重
A
基本要求
A
职业道德
5%
A
职业道德基本知识
3
001
职业道德的基本内涵
X
002
职业道德的特征
X
003
职业道德的作用
X
004
职业道德的原则
X
005
职业道德的要素
X
006
职业道德的基本规范
X
B
职业守则
2
001
遵纪守法、诚实守信、团结协作
X
002
忠于职守、爱岗敬业、钻研业务
X
003
认真负责、服务于民、平等待人
X
004
科学求实、精益求精、开拓创新
X
B
基础知识
30%
A
医学基础知识
3
001
消化腺的构造
X
002
血液中各组成成分的功能
X
003
淋巴系统的组成及功能
X
004
免疫应答反应
X
005
胰岛的构造及功能
X
006
肾上腺的构造及功能
X
007
大肠的消化吸收功能
X
B
营养学基础知识
7
001
基础代谢的影响因素
X
002
能量推荐摄入量及食物来源
X
003
蛋白质的互补作用
X
004
蛋白质参考摄入量及食物来源
X
005
人体蛋白质营养状况评价
X
006
脂肪参考摄入量及食物来源
X
007
碳水化合物的参考摄入量及食物来源
X
008
氯的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
X
009
钴的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
Y
010
氟的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
Y
011
维生素K的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
X
012
烟酸的生理功能、膳食参考摄入量与食物来源
X
013
人体水平衡及其调节
X
014
食物纤维的参考摄入量与食物来源
X
C
各类人群营养知识
3
001
孕妇维生素的需要
X
002
乳母维生素的需要
X
003
婴幼儿维生素的需要
X
004
学龄前儿童维生素的需要
X
005
学龄儿童与青少年维生素的需要
X
006
老年人维生素的需要
X
007
老年人水和液体的需要
Y
D
食物营养与食品安全
8
001
水果类的主要营养特点
X
002
水果类的合理利用
X
003
食用花卉和蜂蜜的营养特点
Z
004
营养强化食品的特点
X
005
保健食品的特点
X
006
保健食品活性成分的功效
Y
007
膳食营养指导和管理的主要内容
X
008
罐头食品的主要卫生问题
X
009
罐头食品的卫生要求
X
010
常见天然毒素的类别及食物来源
X
011
天然毒素致病的主要临床表现
X
012
预防天然毒素致病的措施
X
013
常见外来有毒物质的类别及食物来源
X
014
外来有毒物质致病的主要临床表现
X
015
预防外来有毒物质致病的措施
X
016
餐饮常见用语的含义
X
E
公共营养基础理论和方法
5
001
营养评价的方法
X
002
中国老年人膳食指南
X
003
素食人群膳食指南
Z
004
食物份和份量确定原则
X
005
食物量具和参照物
X
006
食物标准份量
X
007
平衡膳食模式的应用
Y
008
膳食营养素参考摄入量在其它方面的应用
Y
009
中国居民膳食营养素参考摄入量的历史与发展
Z
010
社区营养改善示例
X
F
营养教育和健康促进
2
001
营养传播相关理论
X
002
叶酸缺乏症
X
003
硒缺乏症
X
004
肿瘤的膳食营养
X
G
相关法律法规标准知识
2
001
《食品安全法实施条例》进一步落实企业的食品安全管理责任方面规定
X
002
《食品安全法实施条例》强化政府及部门的食品安全监管责任的规定
X
003
《食品安全法实施条例》食品安全法配套措施的规定
X
004
《营养改善工作管理办法》相关知识
X
005
《餐饮服务食品安全操作规范》食品安全管理
X
B
相关知识
A
膳食调查和评价
5%
A
食物摄入量调查
3
001
称重法膳食调查方案特点
X
002
记账法膳食调查方案特点
X
003
24小时回顾法膳食调查方案特点
X
004
食物频率分析法膳食调查方案特点
X
005
四种膳食调查的选择方法
X
006
膳食调查质量控制的原则和方法
X
B
营养素摄入量计算
1
001
营养监测基本知识
X
002
统计分析相关知识
X
C
膳食营养分析与评价
1
001
膳食结构与健康的相关知识
X
002
营养监测调查报告内容和格式要求
X
003
膳食营养监测结果的分析和评价
Z
B
人体营养状况测定和评价15%
A
体格测量
3
001
体格测量的指标和方法
X
002
体格测量质量控制的定义
X
003
体格测量质量控制的基本内容和要点
X
004
影响体格测量质量的因素
X
005
体格测量质量控制的注意事项
X
006
体格测量质量控制方法
X
B
体格状况分析与评价
5
001
体格测量结果计算
X
002
体格生长的规律
X
003
体格发育标准参考
X
004
离差法
X
005
百分位法
X
006
发育水平评价
X
007
生长速度评价
X
008
匀称度评价
X
009
体格状况综合评价内容和意义
X
010
体格状况综合评价的方法
X
C
常见检测项目指标解读
7
001
骨骼肌和少肌症概念
X
002
少肌症的原因
X
003
少肌症诊断方法
X
004
少肌症的临床表现
X
005
少肌症的危害
X
006
少肌症的预防方法
X
007
进食的概念和目的
X
008
饮食习惯调查
X
009
进食方式的分类
X
010
影响进食的原因
X
011
进食问题的识别
X
012
进食问题的评估
X
013
进食问题处理办法
X
014
进食问题的护理干预
X
C
膳食设计和评估
10%
A
食物选购和评价
4
001
特殊膳食用食品定义和类别
X
002
特殊膳食用食品特征和涉及人群
X
003
特殊膳食用食品标示要求
X
004
特殊膳食用食品营养素
X
005
特殊膳食用食品和其他食品、保健品区别
X
006
食品营养标签和说明书制作
X
007
食品营养标签核对和评价
X
008
适用于成人吞咽障碍的食品框架分级
X
B
食谱设计
2
001
药食同源概念和种类
X
002
新资源食品概念和种类
X
003
高嘌呤食物相关知识
X
004
高胆固醇食物相关知识
X
C
膳食制作和指导
4
001
高尿酸者症状和原因
X
002
高尿酸者膳食干预措施
X
003
吞咽障碍者症状和原因
X
004
吞咽障碍者营养干预方案
X
005
食物质构的定义和特点
X
006
食物质构的分类
X
007
食物质构的评定
X
008
肌肉衰减者营养干预措施
X
D
营养教育和咨询10%
A
营养教育
5
001
营养教育的对象、方法和步骤
X
002
营养教育计划设计的基本原则
X
003
营养教育计划的主要设计步骤
X
004
营养教育计划设计的经费预算
X
005
营养教育计划设计的质量控制
X
006
营养教育计划的效果评价
X
007
健康传播活动的定义和目的
X
008
健康传播活动的内容
X
009
健康传播活动组织的技巧
X
010
健康传播活动策划的技巧
X
011
健康传播活动结果评价
X
B
营养咨询
5
001
饮食行为的概念
X
002
日常良好的饮食行为
X
003
婴幼儿饮食行为特点
X
004
学生饮食行为特点
X
005
影响饮食行为的因素
X
006
常见营养素过量和中毒症状
Y
007
高温作业人员膳食营养咨询和指导
Y
008
低温作业人员膳食营养咨询和指导
Y
009
高原环境作业人员膳食营养咨询和指导
Y
010
接触电离辐射人员膳食营养咨询和指导
Y
011
营养咨询效果评价方法
X
E
社区营养管理15%
A
营养与健康信息收集
9
001
普查和抽样调查
X
002
抽样调查的特点
X
003
常见抽样调查方法
X
004
单纯随机抽样的优缺点
X
005
系统抽样的优缺点
X
006
分层抽样的优缺点
X
007
整体抽样的优缺点
X
008
多级抽样的优缺点
X
009
抽样方法的选择
X
010
抽样调查的实施方法
X
011
样本量估算及其意义
X
012
现况研究样本量估算
X
013
病例对照样本量估算
X
014
营养和健康档案数据库建立的目的和意义
X
015
营养和健康档案的内容
X
016
营养和健康资料的收集方法
Y
017
营养与健康档案数据的录入
Y
018
营养与健康档案数据库的建立
Y
019
营养与健康档案数据库的管理和维护
X
B
营养干预
6
001
社区主要营养问题
X
002
社区营养干预的对象
X
003
社区营养干预的内容
X
004
营养干预方案设计原则和类型
X
005
社区营养干预的策略
X
006
社区营养干预的步骤与方法
X
007
营养干预形成评价与过程评价
X
008
营养干预的效果评价
X
009
营养干预评价总结报告的内容
X
010
营养干预评价总结报告的撰写要点
X
F
培训和指导10%
A
培训
5
001
综合培训的目标
X
002
综合培训计划的主要内容
X
003
综合培训计划编制方法
X
004
教育心理学基础知识
X
005
教育心理学发展概况
X
006
常用的培训方法
X
007
演讲的技巧和应用
X
008
参与式培训的应用
Z
009
培训讲义的编写原则和方法
X
010
培训讲义的编写要点
X
B
指导
5
001
示教指导法概念
X
002
示教指导法注意事项
X
003
示教指导法的优缺点
X
004
启发式指导法基本知识和技巧
X
005
讨论式指导法基本知识和技巧
X
006
案例教学法应用
X
007
教学管理的概念和任务
X
008
教学管理的基本内容
X
009
对管理者的基本要求
X
010
教学管理的关键环节
X
011
科普资料的编写原则与方法
X
012
指导和修改科普资料
Z
填表人：
填表日期：
年月日审核人：
审表日期：
年月日
附录：
（1）说明：
鉴定点的重要程度是指每个鉴定点在所属鉴定范围中的相对重要性水平，它反映了每个鉴定点与其他鉴定点相对重要程度。
比例为187:
14:
6，合计207，其中X为最重要的核心要素，为职业活动必备知识点，占90.3%（原则上要求85%以上）；Y为一般要素，占6.8%（原则上不超过10%）；Z为辅助性要素，占2.9%（原则上不超过5%）。
（2）说明考核要素细目表中内容与国家技能标准有较大出入的内容（如无差异，可忽略）。
（3）本职业题库开发中使用的参考教材资料，如名称、出版社、版本等。
《公共营养师基础知识》中国劳动社会保障出版社2021年12月第1版
《公共营养师国家职业资格一级》中国劳动社会保障出版社2014年10月第2版
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