职业技能大赛：餐厅服务员技能考核要素细目表（三级）(征求意见稿).docx

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餐厅服务员（三级）技能考核要素细目表（征求意见稿）

鉴定范围一级

鉴定点

代码

名称

重要

程度

试题量

代码

重要程度比例

名称

鉴定

比重

选考

方式

A

（2:

0:

0）

餐前准备

20%

任选一项

001

摆台服务

X

3

002

冷餐会、自助餐会、会议茶歇、酒会摆台

X

3

B

（2:

0:

0）

接待服务

30%

任选一项

001

点单服务

X

3

002

茶水服务

X

3

C

（2:

0:

0）

餐中服务

30%

任选一项

001

酒水服务

X

3

002

菜点服务

X

3

D

（2:

1:

0）

餐后工作

10%

任选一项

001

餐酒用具清洁、保养与储存

Y

2

002

信息收集

X

2

003

建立客史档案

X

2

E

（2:

0:

0）

餐厅管理

10%

任选一项

001

经营管理

X

3

002

质量管理

X

3