职业技能大赛：三级（高级工）中式面点师技能考核要素细目表(征求意见稿).docx

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中式面点师（高级）技能考核要素细目表（征求意见稿）

鉴定范围一级

鉴定范围二级

鉴定点

代码

重要程度比例

名称

鉴定比重

代码

重要程度比例

名称

鉴定比重

选考方式

代码

名称

重要

程度

试题量

A

（16：

7：

0）

技能操作

100%

A

（2：

1：

0）

水调面品种制作

10%

任选一项

001

冷水面品种制作

X

3

002

温水面品种制作

X

3

003

热水面品种制作

Y

3

B

（2：

0：

0）

膨松面品种制作

10%

任选一项

001

物理膨松面品种制作

X

3

002

有馅类造型生物膨松面品种制作

X

3

C

（3：

0：

0）

层酥面品种制作

25%

任选一项

001

水油皮面品种制作

X

3

002

酵面层酥面品种制作

X

3

003

擘酥面品种制作

X

3

D

（2：

0：

0）

米制面品种制作

10%

任选一项

001

松质糕制作

X

3

002

黏质糕制作

X

3

E

（3：

4：

0）

其他面坯品种制作

10%

任选一项

001

豆类面坯品种制作

X

3

002

澄粉类面坯品种制作

X

3

003

薯类面坯品种制作

X

3

004

混酥类面坯品种制作

Y

2

005

浆皮类面坯品种制作

Y

2

006

鱼虾蓉面坯品种制作

Y

2

007

羹汤、胶冻制作

Y

2

F

（2：

1：

0）

馅心制作

15%

任选一项

001

熟甜馅制作

X

3

002

熟咸馅制作

Y

3

003

卤臊浇头制作

X

3

G

（2：

1：

0）

面点装饰

10%

任选一项

001

装饰巧克力蛋糕

X

3

002

糕点的表面晕染

X

3

003

平涂法装饰

Y

2

职业：

中式面点师级别：

高级鉴定方式：

操作技能页码：

1

填表人：

填表日期：

2022年月日审表人：

审表日期：

2022年月日