云南特色米线.docx

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云南特色米线

云南特色米线

小锅米线

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【材料】：

米线、鲜肉、韭菜、豆芽、腌菜、清汤、酱油、辣椒油、油、盐、味精

【做法】：

1、清汤煮沸（没有清汤就放清水），放鲜肉搅散，然后依次加豆芽，腌菜，酱油、油、盐，韭菜煮沸。

2、把米线放进去，等再次沸腾略煮，放味精就好了，辣椒油倒碗里再放，不过有的地方把辣椒油放进去一起煮。

云南小锅米线的图解做法

米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤。

韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

云南小锅米线云南不可错过的特色小吃家中做。

云南小锅米线的做法

　　提起米线，大家都知道云南的过桥米线天下闻名，其实除了过桥米线外，云南的小锅米线更是不可错过的特色小吃。

所谓小锅米线，是指一锅一碗，这是一道很受欢迎的“工夫菜”。

小锅米线的做法并不难，下面我就给大家推荐小锅米线的两种不同做法，供朋友们作为参考。

希望大家都能轻松做出好吃的小锅米线。

　　小锅米线一：

米线、肉馅、酸腌菜、豆芽、豌豆苗、韭菜、香菜、香葱、大蒜、生姜、排骨汤各适量。

、韭菜择洗干净，切成3cm长的段；豌豆尖洗净切成3cm长的段；酸腌菜洗净切成1cm长的小段、生姜、大蒜、香葱、香菜切碎备用。

　　小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅、姜蒜末，用筷子将肉末拨散开，然后依次调入白胡椒粉、盐、老抽。

然后再依次放入水腌菜末、米线，待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开时起锅，淋入辣椒油，倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

　　小锅米线二：

米线120克，碎猪肉50克，豌豆尖、韭菜、豆芽、水腌菜各10克；精盐、辣椒油各2克；老抽3克；姜茸、白胡椒粉各1克；排骨汤100克。

米线冷水下锅，煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下，用时捞出滤干。

　　肉剁碎，加入一点点水使之容易散开；所有蔬菜洗净摘好；韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸；排骨汤烧开；小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，再放入米线；待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开；起锅前淋入辣椒油；倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了。

　　制作要领：

小锅米线做的时候尽量用最强的火力；这汤已经很鲜了，不用放味精；也可以不放盐，全部放酱油即可

鸡腿米线

对于上班族来说，来一碗热腾腾的鸡腿米线，有肉有菜、有主食，还有汤，既美味，又方便。

关于过桥米线还有一个美丽的传说：

滇南有一位秀才为专心于文墨，独居于南湖中小岛苦读，贤惠的妻子为了给丈夫补养身子，就将米线以鸡汤相煨，每天过桥送饭，丈夫更加发奋苦读，终于金榜题名，一时传为美谈。

由于妻子每日过桥相送，因此被称为过桥米线，也称状元米线。

因其风味独特，营养丰富，流传至今。

米线虽好吃，但对于肠胃功能不太好的上班族，一次不要吃的过多哦。

鸡腿米线做法：

1、主料：

米线300克、鸡腿2只。

2、鸡腿按自己喜欢的口味焖熟焖透。

3、米线提前用清水浸泡30分钟。

4、烧开水，下入泡好的米线，煮透。

5、捞出米线，加入鸡腿，冲入滚烫的高汤。

6、搭配上蔬菜或泡椒，美味的鸡腿米线就做好了。

同样一碗朴素的面，自己做的总是可以让人吃的很饱:

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云南最家常的小吃-焖肉米线

焖肉米线

焖肉原料：

猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

其他原料：

米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。

做法：

1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；

2、利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色，捞出备用。

然后将火力转成小火放入辣酱，炒出红油；

3、放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4、锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；

5、不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉。

6、米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

备注：

焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。

我在石家庄的超市发现卖米线的了。

只是真空包装，米线比较细像面条一样，不过实在想吃作为买来解解馋还是不错的。

昭通酱也是云南的一种特产，之前介绍过一次：

介绍一种好吃的酱料-------滇式炸酱面

实在没有这个酱料的话，可以用自己喜欢的辣酱酱来炒，一样好吃！

做焖肉一般不加水，是利用肉里多余的油脂慢慢煨香，大蒜和酱料在吸收了油脂后会自然散发出香味，这样肉里的香气才会浓郁。

不要担心酱料会油腻，因为焖肉一般都是作为浇头，搭配米线、面条一起吃，所以连肉带汁的浇在上面，能大大提升香味和口感，即使配米饭或者用馒头蘸着吃也叫一个香呢！

焖肉最香的还是大蒜，所以千万不要省略哈。

酱料本来就有盐味，又加了酱油上色，所以不要再加盐了。

最好用生抽上色，因为焖肉一般一次吃不完，而且是越炖越香，但是如果用老抽得话，颜色就会越来越深，不好看而且最后味道会发苦。

过桥米线-

在云南省米线是风糜全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，且吃法多样，凉热皆宜。

米线是经过用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压制，漂洗等工序制作而成的。

云南的过桥米线最具地方特色。

过桥米线以风味独特，用料考究，制作精细，吃法特殊，营养丰富而深受大众喜爱，是闻名中外的特色美食。

过桥米线起源于云南的蒙自县，关于过桥米线还有一个优美的传说：

云南蒙自县城外有一个南湖，四周有苍松翠竹掩映，风景秀丽，有一道曲折的石桥连通湖心小岛。

岛上有几间雅致清静的房屋，是文人学子样研读诗书的好地方。

有一位秀才常到岛上读书，家中贤慧的妻子每天都将饭菜做好送到小岛上给丈夫食用。

可是这位用功的秀才常因埋头苦读而忘了吃饭，常常是以冷菜冷饭裹腹，这样一来身体日见消瘦，妻子见了很是心疼，于是一天把家中肥母鸡杀了，炖熟后用罐子装着，送到了岛上给丈夫食用。

可是这次用功的丈夫又忘了吃饭，当妻子回来收拾碗筷时，饭菜还未动过，妻子看着丈夫用功的样子无心埋怨，准备把饭菜拿回家后热一热再送来，可是当她摸到盛鸡肉的罐时，觉得还是烫乎乎的，揭开盖子来看，汤上盖着的一层厚厚的鸡油把热气保护住了，起到了保温的作用，用勺舀汤一尝，美味不减。

从此以后，聪明的妻子就常有鸡汤加米线相搭配给丈夫食用。

这事逐渐传为美谈，人们纷纷仿效这种制作方法制作鸡汤米线，因为这位贤能的妻子给丈夫送食物时要经过一首桥，人们又把这种食品，称之为“过桥米线”。

过桥米线至今已有一百多年的历史，一九二O年，个旧人孙三在昆明开了家名叫“仁和园”的餐馆专门经营过桥米线，八十多年来，通过几代厨师的不断改进，辛勤实践，过桥米线越做越美味，不仅风味独到，内容物更加丰富，凡是来春城昆明的中外宾客，都会想尝一尝这云南的特色佳肴。

原料：

鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克、米线200克。

做法：

1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4、鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。