做猪肉丸子用什么淀粉.docx
《做猪肉丸子用什么淀粉.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《做猪肉丸子用什么淀粉.docx(6页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
做猪肉丸子用什么淀粉
做猪肉丸子用什么淀粉?
做猪肉丸子用什么淀粉还是要看你怎么做,要是做清水丸子,不加淀粉也是可以的,但是你要是做红烧丸子的话就要加一点淀粉,也不能加太多,加太多的话口感不好,加红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都是可以的。
★一、水煮猪肉丸子的做法
材料
冻肉馅球1枚,鸡蛋2枚,鲜香菇4朵,葱2根,鲜姜1块,盐1.5勺,淀粉半碗
做法
1、将香菇、葱、姜切成碎末待用。
2、肉馅球解冻后打散,加入1勺盐,半碗凉水按顺时钟方向搅拌,直到水被肉馅吸收。
3、加入葱末、香菇、姜末,继续按顺时钟方向搅拌,可继续适量加入凉水。
4、视个人口味加盐调味,打入鸡蛋继续搅拌,此时肉馅成稀软状。
5、逐步加入淀粉搅拌,待有搅拌阻力稍大即可。
6、锅内加水烧开,改用小火,保持小开。
7、用汤勺或用手制成适量大小的丸子,逐个放入锅中煮至浮起,捞出即可。
★二、红烧猪肉丸子
材料:
五花猪肉350克、鸡蛋1个、小白菜心150克
调料:
精盐2克、豆油500克(实耗75克)、酱油15克、料酒15克、鲜姜15克、鸡汤400毫升、味精1克、淀粉125克、大葱50克
做法:
1、猪肉洗净,去筋,剁成茸泥。
2、将大葱去皮,洗净,分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末。
3、小白菜心洗净,切长丝。
4、猪肉茸放入碗内,加入大葱末、生姜末搅拌均匀,再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀,再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子。
5、将豆油放入炒锅内,烧至八月热时,将拌好的肉泥挤成的小丸子,放入油锅中炸,待丸子呈金黄色时,捞出,控油,将余油倒入油罐中。
6、原炒锅留25克油,烧热,放入大葱段、小白菜心丝,炒几下,加鸡汤,10克酱油、味精、胡椒面,搅拌均匀,待丸子熟透后,放入淀粉,勾芡,即可。
★三、红烧猪肉丸子的做法
1.肉馅加鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、盐、葱姜搅打上劲。
2.用勺挖成丸,入六成热的油温中,中火炸。
3.炸到丸子膨胀浮在油面上,熟透。
4.干黄花提前用温水泡发。
5.反复洗净,用刀切成段。
6.锅中放少许油烧热,入葱花炒香,加入黄花菜炒匀炒香。
7.加入肉丸子,水、高汤精、酱油、胡椒粉。
8.煮沸后加盐调味。
9.再炖煮一会,加水淀粉勾芡,加香菜、芝麻油调味出锅。