做猪肉丸子用什么淀粉.docx

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做猪肉丸子用什么淀粉

做猪肉丸子用什么淀粉?

　　做猪肉丸子用什么淀粉还是要看你怎么做，要是做清水丸子，不加淀粉也是可以的，但是你要是做红烧丸子的话就要加一点淀粉，也不能加太多，加太多的话口感不好，加红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉都是可以的。

　　★一、水煮猪肉丸子的做法

　　材料

　　冻肉馅球1枚，鸡蛋2枚，鲜香菇4朵，葱2根，鲜姜1块，盐1.5勺，淀粉半碗

　　做法

　　1、将香菇、葱、姜切成碎末待用。

　　2、肉馅球解冻后打散，加入1勺盐，半碗凉水按顺时钟方向搅拌，直到水被肉馅吸收。

　　3、加入葱末、香菇、姜末，继续按顺时钟方向搅拌，可继续适量加入凉水。

　　4、视个人口味加盐调味，打入鸡蛋继续搅拌，此时肉馅成稀软状。

　　5、逐步加入淀粉搅拌，待有搅拌阻力稍大即可。

　　6、锅内加水烧开，改用小火，保持小开。

　　7、用汤勺或用手制成适量大小的丸子，逐个放入锅中煮至浮起，捞出即可。

　　★二、红烧猪肉丸子

　　材料：

　　五花猪肉350克、鸡蛋1个、小白菜心150克

　　调料：

　　精盐2克、豆油500克（实耗75克）、酱油15克、料酒15克、鲜姜15克、鸡汤400毫升、味精1克、淀粉125克、大葱50克

　　做法：

　　1、猪肉洗净，去筋，剁成茸泥。

　　2、将大葱去皮，洗净，分成两份;一份切成长3厘米的段;另一份切成大葱末。

　　3、小白菜心洗净，切长丝。

　　4、猪肉茸放入碗内，加入大葱末、生姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀，再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子。

　　5、将豆油放入炒锅内，烧至八月热时，将拌好的肉泥挤成的小丸子，放入油锅中炸，待丸子呈金黄色时，捞出，控油，将余油倒入油罐中。

　　6、原炒锅留25克油，烧热，放入大葱段、小白菜心丝，炒几下，加鸡汤，10克酱油、味精、胡椒面，搅拌均匀，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。

　　★三、红烧猪肉丸子的做法

　　1.肉馅加鸡蛋、淀粉、料酒、酱油、盐、葱姜搅打上劲。

　　2.用勺挖成丸，入六成热的油温中，中火炸。

　　3.炸到丸子膨胀浮在油面上，熟透。

　　4.干黄花提前用温水泡发。

　　5.反复洗净，用刀切成段。

　　6.锅中放少许油烧热，入葱花炒香，加入黄花菜炒匀炒香。

　　7.加入肉丸子，水、高汤精、酱油、胡椒粉。

　　8.煮沸后加盐调味。

　　9.再炖煮一会，加水淀粉勾芡，加香菜、芝麻油调味出锅。