中华人民共和国食品卫生法.docx

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中华人民共和国食品卫生法

中华人民共和国食品卫生法

试题一、单项选择题

1、食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办（）方可开业。

A（卫生许可证

B（从业人员健康证明

C（从业人员培训证明

D（就业证明

2、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担哪些法律

责任（）。

A（行政责任、民事责任和刑事责任

B（不用承担任何法律责任

C（承担赔偿责任

D（行政处分

3、超过保质期的食品（）。

A（可继续销售

B（可降价销售

C（可做处理食品销售

D（不能销售

4、《中华人民共和国食品卫生法》从（）开始施行。

A（1995年10月30日

B（1983年7月1日

C（1982年11月19日

D（1989年10月1日

5、经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到（）。

A（光、洁、涩、干

B（允许有水迹

允许有些油腻C（

D（只要没有食物残渣即可

6、《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。

A（一年

B（两年

C（三年

D（四年

7、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取（）。

A（健康证明

B（检验合格证或化验单及购货凭证

C（培训证明

D（出门证

8、量化分级管理的卫生等级是由（）部门或机构评定的。

A（行业协会

B（卫生行政部门

C（民间团体

D（质检部门

9、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的（）水平。

A（供餐服务

B（食品卫生信誉度

C（食品风味

D（管理

10、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）。

A（餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当做食盐食用B（吃腐烂变质的咸菜

C（吃腌不透的咸菜

D（食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐11、在食品卫生领域，国家实行（）制度。

A（食品卫生监控

B（食品卫生监督

C（食品卫生管理

D（食品卫生指导

12、凡在中华人民共和国领域内从事（）的，都必须遵守本法。

A（食品生产经营

B（包装材料生产

C（卫生用品生产

D（卫生器械生产

13、对于社会团体和个人对食品卫生的社会监督，国家采取的方针是（）。

A（不保护

B（允许

C（鼓励

D（不鼓励

14、根据《食品卫生法》，下列表述正确的是（）。

A（专供婴幼儿的辅助食品，可以低于国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准

B（直接入口的食品必须为绿色食品

C（食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮

存等厂房或者场所

D（食品生产经营人员需一月一次进行个人卫生检查15、食品生产用水必须符合国家规定的（）卫生标准。

A（城乡生活用水

B（城市生活用水

C（农村生活用水

D（工业用水

16、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A（对婴幼儿无害

B（对成人无害

C（对人体安全、无害

D（对环境无害

17、对食品摊贩和城市集市贸易食品经营者在食品生产经营过程中的卫生要求，由省、自

治区、直辖市的哪级机关根据本法作出具体规定（）。

A（政府

B（人民代表大会常务委员会

C（卫生行政部门

D（质量监督部门

18、根据《食品卫生法》，下列选项表述正确的是（）。

A（超过保质期十日之内的食品可以销售

B（病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品禁止生产经营

C（食品中农药残留容许量标准由各地区自行制定

D（食品中微生物毒素含量由县级以上的市自行制定19、按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入食品是（）。

A（允许的

B（禁止的

C（鼓励的

D（不合法的

20.、国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方卫生标准，

报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门（）。

A（批准

B（备案

C（审批

D（核准

21、农药、化肥等农用化学物质的安全性评价，必须经哪一部门审查同意（）。

A（地方卫生行政部门

B（全国人大

C（国务院

D（全国人大常委会

22、屠宰畜、禽的兽医卫生检验规程，由国务院有关行政部门会同下列哪一部门制定

（）。

A（各地卫生行政部门

B（国务院卫生行政部门

C（质量监督部门

D（质量检验部门

23、食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的设计审查和工程验收必须有哪一部门参

加（）。

A（质量监督部门

B（当地政府

C（工商部门

D（卫生行政部门

24、在国内市场销售的食品，（）中文标识。

A（必须有

B（鼓励有

C（可以有

D（不一定有

25、表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门（）。

A（备案

B（知晓

C（认可

D（审查批准

26、根据《食品卫生法》，下列哪个选项表述错误（）。

A（食品生产经营企业和食品摊贩，必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可向工

商行政管理部门申请登记

B（临时参加工作的食品工作经营人员可以暂不进行健康检查C（食品生产经营者不得伪造、涂改、出借卫生许可证D（卫生许可证的发放管理办法有省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门制定

27、城乡集市贸易的食品卫生管理工作由哪一部门负责（）。

A（卫生行政部门

B（工商行政管理部门

C（环保部门

D（质量监督部门

28、出口食品由下列哪一部门进行卫生监督检验（）。

A（国家进出口商品检验部门

B（工商行政部门

C（卫生行政部门

D（海关

29、根据《食品卫生法》，下列选项中表述正确的是（）。

A（县级人民政府卫生行政部门可以不设立卫生监督员B（县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责

C（食品卫生监督员执行工商行政部门交付的任务D（铁道、交通的食品卫生监督员，由本部门发给证书30、违反本法规定，食品生产经营过程不符合卫生要求的，责令改正，给予警告，可以处

以罚款的数目是（）。

A（五千元以下

B（二万元以下

C（三万元以下

D（五万元以下

二、多项选择题

1、禁止生产经营的食品有（）。

A（腐败变质食品

B（营养不符合国家标准食品

C（含有毒、有害物质

D（超过保质期食品

2、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些（）。

A（生产日期

B（保质期

C（厂名

D（厂址

3、《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒的是（）。

A（餐具

B（饮具

C（熟食品容器

D（一切食品包装物

4、食品的基本卫生要求有哪些（）。

A（无毒

B（无害

C（符合营养要求

D（具有色、香、味等感官性状

5、消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级（）。

A（餐饮单位门口悬挂的标牌

B（卫生许可证右上角贴的等级标

C（到卫生监督网站查询

D（打电话到消协咨询

6、开展食品量化分级管理的意义主要包括（）。

A（促进企业自律

B（便于消费者知情消费

C（便于确定卫生监督重点

D（便于提高大众营养水平

7、卫生行政部门根据企业的（）评定食品企业的卫生等级。

A（卫生硬件设施

B（卫生管理水平

C（质量管理能力

D（实际卫生状况

8、下列哪些死亡的水产品不能吃（）。

A（甲鱼

B（河虾

C（海虾

D（河蟹

9、食品从业人员有下列哪些症状应立即脱离工作岗位（）。

A（发热、腹泻

B（皮肤伤口

C（咳嗽

D（感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的10、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）。

A（穿戴清洁的工作服、工作帽

B（有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C（不涂指甲油和佩戴戒指

D（不带项链

三、名词解释

1、食品添加剂:

2、食品生产经营:

3、食品:

4、食品生产经营者:

5、食品容器、包装材料:

四、简答题

1、简述食品卫生监督员的责任和义务有哪些,

2、县级以上地方人民政府卫生行政部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对食品生产经营者采取哪些临时控制措施,

3、根据我国《食品卫生法》的规定，违反本法规定，生产经营禁止生产经营的食品的应由卫生行政部门处以何种行政处罚,

4、我国《食品卫生法》对表明具有特定保健功能的食品有何特殊规定,五、案例分析题

1、某市一餐馆生产经营者由于食品卫生意识薄弱，使用工业用消毒剂对餐具进行消毒，用超出保质期的生肉制品烹制菜肴，造成餐客食物中毒事故，但并没有造成严重后果，当地卫生行政部门决定责令其停止生产经营、销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得并处以罚款，但并没有吊销该餐馆的卫生许可证，餐馆经营者对处罚决定不服，在接到处罚通知之日十天后向作出处罚决定的机关的上一级机关申请复议，复议机关在接到复议申请之日起一个月后作出了复议决定。

请回答:

（1）餐馆生产经营者的做法有哪些不符合《食品卫生法》的要求,当地卫生行政部门的处罚决定是否有不妥之处,为什么,

（2）餐馆经营者对处罚决定不服是否可以申请行政复议,餐馆经营者是否还有其它选择,（3）复议机关在收到复议申请后的做法有何不妥,

2、某大学食堂因为人手短缺，根据本校团委做出的允许学生勤工俭学的决定，从学生中招聘了十人利用课余时间在食堂打工，在对他们进行了短期培训后即上岗，二?

?

五年五月某日，有多名学生在食堂就餐后发生腹泻，学校后勤部门匆忙把学生送往医院，为避免事故引起恐慌，学校要求中毒学生不能向任何人透露消息。

但此事还是被当地卫生行政部门获悉，在进行调查后，认为事故原因可能是食堂作菜用的调料并非采购于正规渠道。

请回答:

（1）学生勤工俭学的过程中，大学食堂的做法是否有违法之处,

（2）本案例中，在发生事故后学校的做法是否正确,为什么,

（3）卫生行政部门在进行调查后应即刻采取何种措施,

附:

标准答案

一、单项选择题:

1A2A3D4A5A6A7B8B9B10A11B12A13C14C15A16C17B18B19A20B21D22B23D

24A25D26B27B28A29B30A二、多项选择题:

1ACD2ABCD3ABC4ABCD5ABC6ABC7ABD8AD9ABD10ABC

三、名词解释:

1、食品添加剂:

指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

2、食品生产经营:

指从事一切食品的生产（不包括种植业养殖业）、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。

3、食品:

指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

4、食品生产经营者:

指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、食品摊贩等。

5、食品容器、包装材料:

指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、搪料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。

四、简答题:

1、答:

食品卫生监督员执行卫生行政部门交付的任务。

食品卫生监督员必须秉公执法，忠于职守，不得利用职权谋取私利。

食品卫生监督员对生产经营者提供的技术资料负有保密的义务

2、答:

可以对食品生产经营者采取的临时控制措施包括:

（一）封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料;

（二）封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。

经检验，属于被污染的食品，予以销毁;未被污染的食品，予以解封。

3、答:

可以责令停止生产经营，立即公告收回已售出的食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款;没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款。

情节严重的，吊销卫生许可证。

4、答:

根据《食品卫生法》，表明具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门审查批准，其卫生标准和生产经营管理办法，由国务院卫生行政部门制定。

表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人体健康，其产品说明书内容必须真实，该产品的功能和成份必须与说明书一致，不得有虚报。

五、案例分析题:

1、

（1）答:

按照《食品卫生法》，食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，另外，超出保质期的食品不应再进行销售。

卫生行政部门的处罚决定有不妥之处，按照《食品卫生法》的规定，应该吊销该餐馆的卫生许可证。

（2）答:

餐馆经营者有权申请行政复议。

另外也可以在接到处罚通知之日起十五日内直接向人民法院起诉。

（3）答:

复议机关应当在接到复议申请之日起十五日内作出复议决定。

2、

（1）答:

有。

按照《食品卫生法》的要求，临时参加工作的食品工作经营人员也要进行健康检查，取得健康证明后方可从事工作。

（2）答:

学校做法有错误之处。

按照《食品卫生法》的要求，发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地卫生行政部门报告。

（3）答:

应该采取临时控制措施，即封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料，经检验后，属于被污染的食品，予以销毁。