格林中学食堂营养餐管理安全责任书.docx

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格林中学食堂营养餐管理安全责任书

一、食堂采购员责任书

1、严格执行食品卫生法及领导安排的任务。

2、对所购食品、物品严格索证。

3、拒绝购置腐烂、变质、假冒伪劣、过期食品。

4、本着货比三家、经济、实惠、及时、新鲜、降低伙食成本的原则。

5、严格检斤，物品数量与收据数额一致。

6、认真履行正教科通（2013）17号文件精神，根据遵义市学生营养餐推荐菜谱科学搭配购买四季蔬菜。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

二、食堂验收员职责书

一、验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

二、检查所购食品有无合格或检疫证明。

三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

四、验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚。

五、验收记录妥善保存以备查考。

六、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

三、食堂保管员职责书

1、在食堂主管的直接领导下，在会计、饮事人员的协助下，认真按财务制度办事，坚持原则，如实向上反映情况。

2、负责保管好食堂的物资，经常向校长报告购进物资的价格、质量情况。

3、随时向采购提供成本核算数据，协助采购员搞好每日成本核算。

4、月终认真盘点，每周及时报表。

做到物资进出过秤，一丝不苟。

收支有帐，帐物随时相符，认真做好每日各种进出货的原始记录，以备查验。

5、搞好保管室的清洁卫生，物资堆放分类整洁。

做到防蝇、防尘，无腐败变质物资，保证食品的绝对安全。

6、保管室的钥匙只能由保管员一个人管理，未经同意，一般人不得擅自进出保管室。

7、负责食堂低值易耗品的保管工作。

8、食堂保管员对食堂物资有保管和监督使用的义务，没有处理物资的权力。

一切物资的处理必须报主管，经研究后再行处理。

9、努力学习，提高自身的业务水平，不断改进工作，树立服务于学生的思想，力争作“三个代表”的践行者。

10、坚持分类上架、隔墙离地存放，杜绝保管凉拌菜，杜绝保管亚硝酸盐制品，杜绝保管变质材料加工食品；

10、食堂保管员有权对食堂出现的问题越级向校长反映。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

四、食堂出库员岗位职责

1、坚持“质量第一”的原则，把好食品出库质量复核关；

2、对出库食品进行质量检查，对出库食品质量负主要责任；

3、认真填写出库单逐批复核出库，做到数量准确，质量完好。

4、对复核质量合格的食品，在出库单上登记出库并签章；

5、对质量不合格的食品应暂停出库，及时报告食堂主管。

6、认真做好食品出库记录，做到字迹清楚、分类清楚、内容准确，出库记录应保存三年；

7、认真学习营养改善计划有关文件精神，业务知识，努力提高业务工作技能。

8、杜绝出库凉拌菜，杜绝出库亚硝酸盐制品，杜绝出库变质材料加工食品；

9、、根据四季膳食营养菜谱，合理搭配出库食品。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

5、食堂安全监督员职责书

一、认真贯彻落实《食品安全法》、《消防安全法》，确保食堂良好的环境卫生和饮食安全。

二、负责对所分管的食堂进行检查。

做到每天检查有记录，发现问题及时反馈，对存在的问题及时提出整改措施，并监督执行落实到位。

三、每天做好对食堂食品卫生工作的检查。

1、采购环节，认真落实定点采购和索证索票制度、进货台帐制度，未经检查合格的食材一律不准加工。

2、储存加工环节，坚持分类上架、隔墙离地存放，杜绝制作凉拌菜，杜绝制作亚硝酸盐制品，杜绝使用变质材料加工食品；

3、留样环节。

留样要求每种200克左右，单独容器，标签密封保存48小时；

4、消杀环节，监督食堂业主每周定时和不定时对食堂及周边环境进行消杀，每餐定时对餐具、厨具进行消毒等。

5、从业人员健康环节。

要求所有从业人员必须有健康证，着统一服装，保持好个人卫生，遇有生病，一律不准进入食堂。

6、过期食品销毁环节，凡是每餐剩余饭菜，一旦过了保持期，必须销毁，并做好记录。

7、严把食品卫生安全关，防止食物中毒事件的发生。

四、敢于坚持原则，做到秉公办事。

未经检查合格的食材一律不准加工，每天对各食堂从业人员个人卫生进行检查，对违规者进行批评教育并及时反馈学校主管校长，限时责令整改。

五、经常与师生进行沟通，了解最新的服务需求信息，使学生食堂能更好地为师生提供优质服务。

六、监督食堂饭菜的质量价格，搞好膳食营养工作，维护好学生的利益。

七、协助卫生监督机构对学校内有关卫生的投诉、举报以及校内食物中毒等突发公共卫生事件进行调查处理；

八、完成学校布置的其他工作任务。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

6、食堂工作人员职责书

1、严格执行《食品安全法》和卫生监督部门的相关规定，保证食品卫生与安全。

二、不加工有毒有害、腐败变质、污秽不洁食品。

三、坚持餐具消毒，保持容器用具清洁卫生。

四、做到生、熟隔离，及时留样，数量保证200克，菜名时间写清楚，留样时间为48小时。

五、上班要穿工作服、戴工作帽、戴口罩，杜绝戴首饰，做好个人卫生，服装整洁。

六、库房卫生做到离池、离墙，分类存放，有防鼠设施，不存放超期食品。

七、定期清扫卫生，每周大清扫一次。

八、定期接受卫生部门的监督检查。

随时接受学校领导的监督，检查和管理，经卫生部门检查不合格涉及罚款，由食堂工作人员承担。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

七、分餐安全职责书

1、认真学习,努力提高自身业务素质，增强业务技能。

2、饭菜一定要煮熟，准时按顺序分好各班饭菜。

3、根据每班人数科学分餐，做到数量足，质量好。

不浪费。

4、及时向班主任了解每班学生就餐情况，合理分配。

5、坚持卫生第一、质量第一、口味第一、服务第一的理念。

6、承担在分餐过程中的安全责任。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

八、取饭菜安全管理职责书

1、准时到食堂组织管理学生取菜取饭。

2、监督学生取饭菜要在固定窗口排队、不争先恐后、不插队、每个班级安分配好的菜桶、饭盘有秩序领取，不起哄、不敲饭盘、自觉遵守食堂纪律。

3、按食堂规定时间取饭、不提早、不延迟、无特殊原因、超过规定时间取饭、不予供应。

4、监督教育学生要爱护食堂卫生，要保持桌面、地面清洁、不随地吐痰、倒水不要在餐厅内聊天、并自觉把桌面杂物清理到学校指定的专用桶里、要做到人离开后没饭粒、没杂物留在桌面。

5、要爱护公共财物，不得敲打桌、椅、门、窗、损坏公物要按价赔偿。

6、监督人员轮流协助食堂工作人员清洁餐厅、并做好餐厅的开门和关门。

7、承担学生在取菜取饭过程中的安全责任。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

九、年级领导职责书

1、按时组织、协调与落实年级内学生就餐工作的常规管理，并进行检查、督促与考核；

2、贯彻执行贵州省政府发（2012）56号，（2012）2号，（2013）1号文件精神。

3、团结年级内包班教师，对一些重要事情，在听取班主任、教师意见的基础上决策处理。

4、做好年级组内包班教师的思想工作，组织年级全体教师步调一致，搞好营养餐就餐秩序，做到全体学生在教室就餐，文明就餐。

5、监督协调年级组内班级之间就餐时出现的各种问题，并负责处理。

6、负责处理年级组内营养餐的日常事务，处理班级处理不了的偶发事件，处理年级偶发事件。

7、不定期召开年级组内各班包班教师会议，总结经验、制定措施，贯彻落实，进一步提高我校营养餐工作的管理水平。

8、负责宣传中央、省、市、县营养改善计划的相关惠民政策。

9、承担年级营养餐安全责任。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

十、营养餐包班教师职责书

一、监督管理学生到时有序去取餐，教育学生养成餐前先洗手的习惯。

二、监督检查学生餐具是否干净，教育学生养成给餐具消毒的好习惯。

三、组织学生分餐，管理好本班学生就餐秩序，维护好本班学生就餐安全。

四、监督教育学生珍惜粮食，不良费。

五、按时到班监管学生的就餐全过程，严禁学生将饭、菜等私自藏匿或带回家，监管学生不得食用其他同学剩下的饭菜。

六、教育学生养成自护意识，发觉饭、菜有异味、霉变或其它异常现象立即报告。

加强学生食用后身体状况的观察，若发现学生出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等现象时在第一时间报告给年级领导，按照学校食品安全应急预案，协助做好紧急处理。

七、学生食用结束后，指导学生做好保洁工作，以班为单位有序把菜桶、饭盘清理干净交食堂。

八、以上职责包班教师严格遵守，如不遵守，出现安全事故，将追究责任。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

十一、食堂会计职责书

1、结合我校营养餐资金实际情况，根据管理需要正确设置会计科目，开设账户、记账、算账、报账，严格把关，做到手续完备，内容真实，数字准确，账目清楚。

2、建立营养餐总账，总账须采用订本式，明细账根据需要可采用活页式，账簿应字迹工整，摘要准确，账面整洁，更正记录采用“红字更正”和“补充登记”法，按会计法规范记账。

3、按照现金管理制度，加强对出纳人员现金、收支的管理，做好现金的回笼、收支工作，定期与出纳人员核对现金库存金额，保证库存现金的安全。

4、督促出纳人员将现金及时存银行，做好银行存款总账的记录工作，定期与出纳人员核对银行存款余额，保证总账记录与日记账记录一致。

5、根据食堂内部管理的要求，正确计算职工收支和各项明细，每月十日前完成上月财务和经营报表的编制。

6、配合主管部门逐日核查进出库物资数量，定期组织财产清查，保证财产物资安全完整，做到账实相符。

7、按照国家会计制度规定，保管好会计凭证、账簿、报表等会计档案资料。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日

十二、食堂出纳员职责书

1、严格按照管理部门规定程序及相关财务制度办理营养餐财务收付、报销手续，对不合规定手续的凭证，有权拒付。

2、负责食堂的现金收付管理工作，做好现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结，逐日反映银行存款的收付存情况，保证账目与实际相符。

3、协助会计按时按学校规定要求收缴各类收费款项，包括师生伙食费收缴的款项要及时入账。

4、严格遵守现金管理制度。

不得坐支现金；收缴的款项要及时解缴银行，原则上不留库存现金；食堂其他人员不得经手现金等。

5、热情周到、及时支付营养餐资金，不得擅离岗位。

6、热爱学校，关心食堂，树立主人翁思想，自觉维护学校利益，讲原则，有公心，不贪图私利，自觉抵制侵害集体利益的行为。

正安县格林中学责任人签字：

单位负责人：

王威

2013年2月18日