转引 农贸市场超市化改造升级的现实意义.docx

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转引农贸市场超市化改造升级的现实

意义

摘自农贸市场改造升级研究与规划（重庆工商大学马云甫）第四部分

（-）农贸市场超市化的定义及再定义

目前，人们使用的〃农改超〃的概念，是指利用原农贸市场的经营场地，将其改造升级为生鲜超市，以〃菜篮子〃商品为主并附带经营其他相关生活用品，将传统农贸市场导入统一配货、统一收银、统一品牌、统一管理的超市经营理念，从经营方式、管理模式、商品质量和购物环境上进行改造和升级，以更安全的商品、更卫生的环境，更优质的服务保障消费者生活需求。

其实，这种定义是基于这样一个背景，就是大量生鲜食品进入各种类型的超市，超市、大型综合超市、仓储商场、便利店、折扣店等新型业态均开辟出一定区域来经营生鲜食品，生鲜食品销售所占的比重越来越高，其统一连锁经营的特点比较明显，连锁经营规模比较大，发展势头比较猛，已经成为我国零售业的主流业态，对〃分散经营，脏、乱、差〃的传统农贸市场造成了冲击。

而传统农贸市场要避免坐以待毙，就主动出击，开拓创新，汲取竞争对手的优点来改造自身，自求发展。

因此，农贸市场超市化是纯粹站在农贸市场的角度来定义的，核心问题是要改造升级传统、落后的农贸市场，以便与现代、先进的超市、大型综合超市、仓储商场、便利店、折扣店等新型业态争夺生鲜农产品这块庞大的市场。

农贸市场这种业态在过去20年能适应居民的消费需求，且这种商业设施也适应当时的城市建设的水平，而社会经济发展到今天，农贸市场已经落后了。

对于维护市场竞争公平性的政府来说，是在各类不断发展的超市发展生鲜食品超市，还是通过改造升级，农贸生鲜超市取代传统农贸市场，这实在不重要，而关键是要解决满足居民日常生活的需要和城市环境的问题。

随着我国经济的发展和城市建设速度的加快，消费者对购物环境和食品质量安全的要求越来越高，城市建设的标准和要求也越来越高，居民〃菜篮子〃和日常生活购物消费必须提升换代。

完成这个时代重任的途径必须从系统观念出发，作系统的思考。

过去居民在农贸市场购物消费，农贸市场就是居民的〃菜篮子〃，现在各种类型的超市通过建立新的生鲜超市、生鲜卖场或直接参与到传统农贸市场的生鲜改造，来分割这个〃菜篮子〃，实质就是也参与了农贸市场超市化改造升级。

现实中，生鲜农产品的经营已呈现〃农贸市场+生鲜超市〃的态势，农贸市场日渐萎缩，生鲜超市却如火如荼。

如何实现居民〃菜篮子〃和日常生活购物消费的超市化，这是一个质的飞跃，有一个量变的过程。

这个过程的实质是对传统农产品生产流通过程的改造，是对传统生鲜农产品零售业态的提升，也是对传统的居民购物消费方式的转变。

其实质内涵主要是指农贸市场经营主体的组织化、经营产品的标准化、经营方式的超市化及服务的规范化等。

现行的侧重于环境改造的〃农改超〃，难以实质性提升农贸市场的档次和吸引力。

虽然传统农贸市场确实面临如何进行超市化改造升级的问题，但是，把〃农改超〃的定义仅仅限于〃利用原农贸市场的经营场地，将其改造升级为生鲜超市〃，并主要在购物环境上〃超市化〃，而置超市化经营的实质、内涵、标准于不顾，经营理念，从经营方式、管理模式、商品质量等没有实质性的提升，那么，这样的〃农改超〃必然会陷入困境。

因此，我们认为，农贸市场超市化改造升级应该有广义和狭义两种定义方法。

广义的农贸市场超市化改造是指为城市居民〃菜篮子〃由农贸市场改造生鲜超市，不仅包括利用原农贸市场的经营场地实行超市化经营，也包括新的居民社区建立新的生鲜超市，还包括超市、大型综合超市、仓储商场、便利店、折扣店等各种类型零售业态都开设生鲜卖场，对生鲜农产品进行超市化经营，从而实现使居民日常生活购物从传统农贸市场转移到生鲜超市，使城市居民〃菜篮子〃商品更安全、环境更卫生、服务跟优质。

狭义的农贸市场超市化改造，是指利用原农贸市场的经营场地实行生鲜超市化经营，以〃菜篮子〃商品为主并附带经营其他相关生活用品，将传统农贸市场导入统一配货、统一收银、统一品牌、统一管理的超市经营理念，从经营方式、管理模式、商品质量和购物环境上进行改造和升级，使居民〃菜篮子〃商品更安全、环境更卫生、服务跟优质。

（二）推进农贸市场超市化改造的现实意义

随着我国经济的迅猛发展，消费者对购物环境和食品质量安全的要求越来越高，越来越多的超市开辟生鲜食品区，作为一种全新流通模式，超市在生鲜食品流通领域所占的比重日益提高，对传统的流通渠道形成了巨大冲击，大大加速了生鲜食品流通渠道的变化。

农贸市场超市化改造，超市替代或基本替代农贸市场的形式有两种。

一种是生鲜食品进超市，即已有的超市在卖场开辟出一定区域来经营生鲜食品，生鲜食品销售所占的比重越来越高，其统一连锁经营的特点比较明显，连锁经营的规模比较大。

另外一种重要形式就是将传统农贸市场改造成生鲜超市，其店铺数量有限，连锁经营的规模比较小。

值得注意的是，超市是一个综合的概念,包括超市、大型综合超市、仓储商场、便利店、折扣店等一切新型的实行连锁经营的生鲜食品零售渠道。

随着城市经济水平的进一步提高，消费观念发生转变，消费者对购物环境和食品卫生的要求产生了更高的要求，农贸超市将成为城市居民〃菜篮子〃的大势所趋。

农贸市场超市化改造是推进流通现代化、规范流通秩序、强化市场管理的重大举措，是市场发展的方向，也是整顿市场的一个重要环节，与保障人民生活水平，提高人民生活质量有很大关系，具有极强的现实和长远意义。

1、能较好解决居民日常生活购物环境问题，有利于提升城市商业水平

随着居民收入水平的逐步提高和消费能力的不断增强，人们越来越注重生活环境的改善，对生鲜农产品的需求，不仅要求买得到，而且对购物环境、方便程度等方面的要求也越来越高。

在以往的城市发展建设过程中，商业发展和城市建设是分开考虑的，这样在城市的发展扩张中暴露出很多的问题。

同时，在零售业态上，农贸市场是一种比较落后的商业模式。

与农贸市场相比，农贸生鲜超市为了形成经营特色，吸引顾客，争相上马〃菜篮子〃工程，生鲜区域越做越大，汇集了蔬菜、水果、水产、肉食、腌腊制品、禽蛋、粮油制品等上千品种。

建立以居民区为单位，以服务为宗旨，以效益为中心的〃买菜不出小区、电话送上门〃的农贸生鲜超市，改变占道经营〃脏、乱、差〃的农贸市场的弊病，有利于改善交通阻塞，治理脏、乱、差等〃城市综合症〃，也提升了零售业态，顺应现代商品流通的发展趋势。

这种农贸超市在改变自身形象的同时，也改变了居民的生活方式，扩大了消费需求，推进了现代零售业的发展，意义重大。

2、能较好解决食品卫生问题，有利于提高居民的生活质量

逐步过上小康和富裕生活的城市居民，越来越注重生活质量提高，对生鲜农产品的需求，不仅要求买得到，而且对购物环境、食品质量、卫生条件、方便程度等方面的要求也越来越高。

农贸市场的〃黑豆腐〃、〃毒大米〃、〃食品中掺杂吊白块〃、〃瘦肉精〃、〃蔬菜有毒成份超标〃等等使消费者在购物中无从选择，总是担心吃到有问题的农产品。

农贸市场超市化改造后的生鲜超市，可以为广大市民创造一个舒适干净的购物环境、安全放心的食品品质，提供质量有保证、安全卫生可靠的生鲜农产品，提高人们的生活质量。

而农贸生鲜超市有较为完备的质量检测手段，对其农产品供应商提出包括产地环境、卫生情况、生产检测等内容的严格要求，超市自身也要做到质量检测、分拣包装、仓储保鲜等各个环节的从严要求，从而保证高质量的货源，为市民餐桌提供〃鲜、嫩、活〃的商品，让消费者在品种选择上有〃特色〃，使居民每天真正吃到〃满意菜〃、〃放心菜〃。

这是传统城市农贸市场难以做到的。

追根索源，农贸市场超市化改造源于农贸市场业态模式的落后，源于城市居民生活水平的不断提高，最根本的源动力是经济持续增长下的消费需求。

调查得知，目前，各社区居民喜欢在超市购买生鲜食品的比例已经达到20-30%,说明环境较舒适、食品卫生较安全的超市正在被越来越多的市民认可。

而农贸市场由于自身特点与缺陷，市场管理者不可能对每个摊主的供货渠道、商品质量及卫生状况进行适时监控，因而一些安全卫生上的隐患难以摒除，这始终是食品安全卫生管理的硬伤。

生鲜超市实行适时检测，对商品有严格的质量要求，对推进〃放心肉〃、〃无公害蔬菜〃方面起着积极的作用，有效地解决了食品的安全卫生问题。

因此，农贸市场超市化改造是全面建设小康社会、提高人民生活水平的客观要求。

3、适应了城市建设和管理的需要，有利于建设现代化文明都市

农贸市场或者是农贸生鲜超市作为商业设施，是城市建设的重要内容。

一个现代化都市，拥有清新洁净的环境是最主要的。

随着经济的发展和人口的增加，城市商品市场建设与环境保护、交通、居民生活环境等方面的矛盾越来越尖锐。

而农贸市场的存在，恰恰滋生了一系列与城市建设背道而驰的东西，诸如脏、乱、差、环境污染，影响城市卫生，诸如产品质量良莠不齐、价格标准不统一，诸如流动摊贩较多，有的欺行霸市，造成城市管理中许许多多的问题。

改善城市环境，提高城市品味，农贸市场超市化改造迫在眉睫。

传统农贸市场在繁荣城乡经济、方便群众生活等方面发挥了不可质疑的巨大作用，但是也不可否认，农贸市场自身存在的弊端已越来越不适应城市建设和管理的要求。

就来讲，作为重庆直辖市的核心区，是整个重庆市的窗口和形象代表，的城市建设总体规划必然要从这一定位出发考虑，而现有的30多个农贸市场大都设施简陋，外观难看，自身及其周围地带的环境不佳，交通不畅，已经严重影响到了重庆的城市形象和城市品位。

改造旧城区、合理布局和调整城市商品市场，已成为新一轮城市建设总体规划的重点内容，农贸市场超市化改造的意义就在于符合城市发展规划的要求，通过改造建立一批农贸生鲜超市,有效地解决农贸市场〃脏、乱、差〃的问题，改善城市环境和形象，提高城市品位。

4、实现农产品消费与生产的高效对接，有利于生鲜食品价格相对稳定

农贸市场超市化改造可实现农产品消费与生产的高效对接，有利于发挥流通和消费对农产品生产的引导作用。

随着农贸生鲜超市规模的扩大，连锁门店的增多，销售量的上升，对于果品、蔬菜、肉类等的农产品的需求必然不断扩大，这就要求农贸生鲜超市的经营者拥有稳定的农产品货源供应，而大型蔬菜供应基地能提供稳定的大批量的货源保证。

这对农业的促动作用是大的。

一方面强化了生产经营者的品牌意识，当卷心菜、辣椒、黄瓜这些蔬菜走进超市后,质量已不单单是农产品的品种问题，而是与该品种的整体品牌、连锁超市的企业形象连在了一起。

在超市，经营者必须把农产品的安全性作为自己的〃卖〃点,采取一系列质量保证措施，如与无公害蔬菜生产基地建立稳定的供销关系，以保证商品品质，吸引顾客。

另一方面推进了农产品的标准化规模化生产超市。

在农产品采购、加工与配送过程中的规范化运作，要求农业实行订单式、专业化、规模化生产种植。

这对于传统的小农经济是一个挑战，订单农业、公司+农户的现代农业模式顺应了这种要求，带来了零售企业及相关企业对农业投资的增加，促进了农业的产业化发展，也加快了农产品的商品周转，完善了农产品的物流配送，扩大了农产品的销售，促进了农业生产的发展。

农贸生鲜超市取代农贸市场有助于农业产业化的发展。

农贸市场超市化改造必然带来农产品流通体制的创新，通过超市公司的市场化运作，把城市居民的〃菜篮子〃与农产品生产基地有机联接起来，有利于促进订单农业的发展，推动农业产业化经营，更好地发挥流通和消费对农业生产的引导作用，引导农民按照市场需求组织生产、调整结构、提高品质，克服生产决策的盲目性，减少〃种什么赔什么〃的失误，从而增加农民收入，促进城乡经济的统筹发展。

同时，农贸生鲜超市的商品由于有着固定的进货渠道，而且量大，能够有效地降低单位商品的成本，使得价格相对稳定。

农贸生鲜超市的经营将跳出原来批零进销差价的局限，直接同上游的农产品生产环节实现对接，大大减少中间环节，降低中间环节的流转费用，使农贸生鲜超市快捷、低成本进货提供可能，有利于生鲜食品价格相对稳定。

这对于原来单纯的农贸市场来说是不可想象的。

农贸市场的经营是一种分散经营，由大量的小商小贩从批发市场或农户手中分散小量购进，自主定价销售，进价高，销价乱，质量没有保证。

与传统的城市农贸市场相比，超市与大型无公害蔬菜基地