恒温水浴振荡其操作规程.docx

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恒温水浴振荡其操作规程

一、小麦粉检验实施细则

（一）气味、口味鉴定。

按照GB/T5492-2008标准检验。

（1）气味鉴定。

取少量试样，嘴对试样呵气，立即嗅闻气味是否正常。

（2）口味鉴定。

把面粉做成熟食品，尝其味道是否正常。

（3）结果表示。

正常的小麦粉均具有固有的气味和口味。

鉴定结果以“正常”或“不正常”表示之，对不正常的应加以说明。

（二）理化指标

1.水分按照GB/T5497-1985标准检验。

2.加工精度按照GB/T5504-1985标准检验。

3.灰分按照GB/T5505-2008标准检验。

4.面筋质按照GB/T5506.1-2008标准检验。

5.粗细度按照GB/T5507-2008标准检验。

6.含砂量按照GB/T5508-1985标准检验。

7.磁性金属物按照GB/T5509-2008标准检验。

8.脂肪酸值按照GB/T5510-1985标准检验。

（三）判定

按照GB1355-1986标准判定。

二.植物油脂检验实施细则

（一）透明度、色泽、气味、滋味按照GB/T5525-2008标准检验。

（二）比重按照GB5526-1985标准检验。

（三）折光指数按照GB5527-1985标准检验。

（四）水分及挥发物测定按照GB/T5528-2008标准检验。

（五）杂质按照GB/T5529-1985标准检验。

（六）酸价按照GB/T5530-2005标准检验。

（七）加热试验按照GB/T5531-1985标准检验。

（八）判定

1.花生油按照GB1534-2003标准判定。

2.大豆油按照GB1535-2003标准判定。

3.菜籽油按照GB1536-2003标准判定。

4.棉籽油按照GB1537-2003标准判定。

5.芝麻油按照GB8233-2008标准判定。

三.糖果检验实施细则

（一）感官检验

1.将检样置于洁净的白纸（或白瓷盘中）。

以眼、鼻、舌等感觉器官进行鉴定。

2.规格颗粒。

称取糖果样品500克，计数颗粒。

对照该品种规格重量指标进行鉴定。

（二）理化检验

1.水分按照GB/T5009.3-2003标准检验。

2.还原糖按照GB/T5009.7-2003标准检验。

（三）判定

1.硬质糖果按照SB/T10018-2008标准判定。

2.夹心糖果按照SB/T10019-2008标准判定。

3.焦香糖果按照SB/T10020-2008标准判定。

4.凝胶糖果按照SB/T10021-2008标准判定。

5.抛光糖果按照SB/T10022-2008标准判定。

6.胶基糖果按照SB/T10023-2008标准判定。

7.巧克力及巧克力制品按照SB/T10024-2008标准判定。

8.充气糖果按照SB/T10104-2008标准判定。

四.糕点检验实施细则

（一）糕点大体可分为：

桃酥、月饼、面包，该细则主要以

以上三种产品为代表。

（二）感官指标检验：

将样品置于洁净的白瓷盘中，包装形态、色泽及表面杂质，目测。

与技术标准对照，作出评价，口味内部组织，以餐刀剖开后，目测。

鼻嗅、口尝进行检验。

（三）理化检验

1.理化指标按照GB/T5009.3-5009.6-2003标准检验。

2.食品标签按照GB7718-2004标准规定执行。

（四）判定

1.桃酥：

按照GB/T20977-2007标准判定。

2.各式月饼按照GB19855-2005标准判定。

3.面包按照GB/T20981-2007标准判定。

五.饼干检验实施细则

（一）理化检验

1.理化指标按照GB/T20980-2007标准检验。

2.食品标签按照GB7718-2004标准检验。

（二）判定

按照GB/T20980-2007标准判定。

六.挂面类检验实施细则

（一）感官检验

1.规格：

从样品中任意抽取挂面10根，用直尺、测厚规分别测量其长度，厚度及宽度。

计算算术平均值。

2.色泽、气味：

利用目测和嗅觉检验。

3.烹调性：

煮熟后品尝是否合格。

（二）理化检验

1.水分按照GB/T5009.3-2003标准检验。

2.酸度按照GB5517-1985标准检验。

3.不整齐度按照LS/T3212-1992标准检验。

4.弯曲折断率按照LS/T3212-1992标准检验。

5.熟断条率和烹调损失按照LS/T3212-1992标准检验。

6.净重偏差按照LS/T3212-1992标准检验。

（三）判定

按照LS/T3212-1992标准判定。

七.粉丝、粉条检验实施细则

（一）感官检验

1.粉丝：

洁白光亮，味正，粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

2.粉条：

色正，有光泽，味正，粗细厚薄均匀，无并条，无杂质。

（二）理化检验

1.水分按照GB/T5009.3-2003标准检验。

2.淀粉按照GB/T5009.9-2003标准检验。

3.灰分按照GB/T5009.4-2003标准检验。

4.丝径按照GB/T23587-2009标准检验。

5.断条率按照GB/T23587-2009标准检验。

（三）卫生指标

1.铅按照GB/T5009.53-2003标准检验。

2.砷按照GB/T5009.53-2003标准检验。

（四）判定

1.粉丝按照NY5188-2002标准判定。

2.粉条按照GB/T23587-2009标准判定。

八.低盐固态发酵酱油检验实施细则

（一）感官检验

1.色泽检验

将样品摇匀后，用胖肚吸管吸取2ml样品，放入20ml比色管中，用18%的氯化钠溶液稀释至刻度摇匀后静置4h，对光观察其澄清度及有无沉淀物品。

另将2ml样品置于直径70mm白色瓷皿中，对光摇动，鉴定其颜色和体态。

2.香气

量取样品50ml于150ml锥形瓶中，将瓶轻轻摇动，嗅其气味，仔细鉴别有无酱油固有的酱香，是否有不良气味。

3.滋味

吸取0.5ml样品，滴入口内，用舌尖涂布满口，鉴别其滋味及后味长短。

第二次品尝时，需用清水漱口后进行。

（二）理化检验

1.可溶性无盐固形物按照GB18186-2000标准检验。

2.全氮按照GB18186-2000标准检验。

3.氨基酸态氮按照GB18186-2000标准检验。

（三）判定

1.理化指标按照GB18186标准判定。

2.卫生指标按照GB2717-2003标准判定。

九.固态发酵食醋检验实施细则

（一）感官检验

1.色泽体态

将样品摇匀后，用量筒量取20ml放于20ml比色管中，在白色背景上观察，鉴定其颜色。

并对光观察其澄清度及有无沉淀物。

2.香气

用量筒量取样品50ml放于150ml锥形瓶中，将瓶轻轻摇动，嗅其气味。

仔细鉴别有无醋香气，是否有不良气味。

3.滋味

吸取样品0.5ml滴于口内，然后涂布满口，反复吮咂，鉴别其滋味优劣及后味长短。

第二次品尝时，须用清水漱口后进行。

（二）理化检验

1.总酸按照GB/T5009.41-2003标准检验。

2.不挥发酸按照GB18178-2000标准检验。

3.可溶性无盐固形物按照GB18187-2000标准检验。

（三）判定

1.理化指标按照GB18187-2000标准判定。

2.卫生指标按照GB2719-2003标准判定。

十、甜面酱检验实施细则

（一）理化检验

按照SB/T10308-1999标准检验。

（二）判定

理化指标按照SB/T10296-1999标准检验。

卫生指标按照GB2718-2003标准判定。

十一、白酒检验实施细则

（一）感官检验

1.色泽

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明亮处观察，记录其色泽，清亮程度，沉淀及悬浮物情况。

2.香气

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。

3.口味

将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，喝入少量样品（约2ml）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。

4.风格

通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强弱程度。

（二）理化指标

1.酒精度按照GB/T10345-2007标准检验。

2.总酸按照GB/T10345-2007标准检验。

3.总酯按照GB/T10345-2003标准检验。

4.固形物按照GB/T10345-2007标准检验。

5.甲醇按照GB/T5009.48-2003标准检验。

6.杂醇油按照GB/T5009.48-2003标准检验。

（三）判定

1.浓香型白酒按照GB/T10781.1-2006标准判定。

2.清香型白酒按照GB/T10781.2-2006标准检验。

3.米香型白酒按照GB/T10781.3-2006标准判定。

（四）备注

甲醇比色时用国产碱性品红，进口分装碱性品红不显色。

十二、葡萄酒、果酒检验实施细则

（一）感官检验

1.外观

在适宜光线（非直射阳光）下，以手持杯底或用手握住玻璃杯柱，举杯齐眉，用眼观察杯中酒的色泽、透明度与澄清程度，有无沉淀及悬浮物，起泡和加气起泡葡萄酒要观察起泡情况，作好详细记录。

2.香气

先在静止状态下多次用鼻嗅香，然后将酒杯捧握于手掌之中，使酒微微加温，并摇动酒杯，使杯中酒样分布于杯壁上，慢慢的将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，分辨果香、酒香或有否其他异香，写出评语。

3.滋味

喝入少量样品于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝，有了明确印象后咽下，再体会口感后味，记录口感特征。

4.典型性

根据外观、香气、滋味的特点综合分析，评定其类型，风格及典型性的强弱程度，写出结论意见。

（二）理化检验

1.酒精度按照GB/T15038-2006标准检验。

2.总糖按照GB/T15038-2006标准检验。

3.挥发酸按照GB/T15038-2006标准检验。

4.干浸出物按照GB/T15038-2006标准检验。

5.铁按照GB/T15038-2006标准检验。

6.二氧化碳按照GB/T15038-2006标准检验。

（三）判定

按照GB15037-2006标准判定。

十三、黄酒检验实施细则

（一）理化检验

酒精度、总糖、非糖固形物、总酸、氨基酸态氮按照GB/T13662-2008标准检验。

（二）判定

按照GB/T13662-2008标准判定。

十四、碳酸饮料（汽水）检验实施细则

（一）感官指标的检验

1.色泽、透明度、外观及杂质

浅色的玻璃瓶和塑料瓶装样品，迎光观察其色泽、外观，然后倒置于明亮处，观察其杂质；深色的玻璃瓶和塑料瓶，金属灌装样品需充分摇匀后，取约100ml于洁净的样品杯中，迎光观察其色泽、外观及杂质。

2.香气及滋味

开启包装容器后，嗅其香气，品尝其滋味，检查有无异味。

（二）理化检验

1.可溶性固形物按照GB/T12143.1-1992标准检验。

2.二氧化碳气容量按照GB/T12143.4-1992标准检验。

（三）判定

1.理化指标按照GB/T10792-2008标准判定。

2.卫生指标按照GB2759.2-2003标准判定。

十五、冷食品检验实施细则

（一）理化及微生物检验

1.脂肪按照SB/T10009-1993标准检验。

2.总固形物按照SB/T10009-1999标准检验。

3.总糖按照SB/T10009-1999标准检验。

4.砷按照GB/T5009.11-2003标准检验。

5.铅按照GB/T5009.12-2003标准检验。

6.铜按照GB/T5009.13-2003标准检验。

7.菌落总数按照GB4789.2-2008标准检验。

8.大肠菌群按照GB4789.3-2008标准检验。

9.致病菌按照GB4789.4-4789.5-4789.10-4789.11-2008标准检验。

（二）判定

1.冰淇淋按照SB/T10013-1999判定。

2.雪泥按照SB/T10014-1999判定。

3.雪糕按照SB/T10015-1999判定。

4.冰棍按照SB/T10016-1999判定。

5.食用冰按照SB/T10017-1999判定。

十六、速溶豆粉和豆奶粉检验实施细则

（一）感官检验

1.色泽、外观、杂质：

将被测样品倒在白搪瓷盘上，用肉眼直接观察。

2.气味、滋味

嗅其气味，品尝其滋味。

（二）理化及微生物检验

1.水分按照GB/T5009.3-2003标准检验。

2.灰分按照GB/T5009.4-2003标准检验。

3.蛋白质按照GB/T5009.5-2003标准检验。

4.脂肪按照GB/T5009.6-2003标准检验。

5.总糖按照GB/T5009.8-2003标准检验。

6.总砷按照GB/T5009.11-2003标准检验。

7.铅按照GB/T5009.12-2003标准检验。

8.铜按照GB/T5009.13-2003标准检验。

9.酸度按照GB/T12456-2008标准检验。

（三）判定

按照GB/T18738-2006标准判定。

十七、配合饲料检验实施细则

（一）感官检验

将样品放在白瓷盘中，目测，色泽是否一致，有无发霉变质，结块及异味。

（二）理化检验

1.粗蛋白按照GB/T6432-1994标准检验。

2.粗脂肪按照GB/T6433-2006标准检验。

3.水分按照GB/T6435-2006标准检验。

4.钙按照GB/T6436-2002标准检验。

5.总磷按照GB/T6437-2002标准检验。

6.粗灰分按照GB/T6438-2007标准检验。

7.水溶性氯化物按照GB/T6439-2007标准检验。

（三）判定

1.仔猪、生长肥育猪配合饲料按照GB/T5915-2008标准判定。

2.产蛋后备鸡、产蛋鸡、肉用仔鸡配合饲料按照GB/T5916-2008标准判定。

恒温水浴震荡器操作规程

1.水浴锅放在固定平台上，将谁加入隔板以上50mm处。

2.检查设备是否漏水漏电。

3.接通电源，打开开关，设定预升温度。

4.待温度稳定后进行工作。

5.保温完毕，拔下插座，把箱内水放净，并擦拭干净，置于干燥通风环境处，保持清洁，以防长时间腐蚀设备延长使用寿命。

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