我的家乡-顺德.ppt

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没错！

他就是佛山黄飞鸿！

你猜到我是来自哪个市了吗？

想到了什么？

再加点提示,猜对了就是李小龙,那你知道他来自哪里吗？

我俩是同乡我们都来自顺德区,带大家来认识一下我的家乡-顺德,来顺德，吃跟玩少不了的！

吃,玩,谢谢观赏,简介,顺德乃粤菜主要发源地，善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴以风味清淡香脆驰誉海内外；早在清代，游宦广东的省外人士即称道“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美”；及至近世，“食在广州，厨出凤城（大良）”的说法，更获得外界普遍公认，广州、香港、澳门和海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多喜聘用顺德厨师，以“凤城名厨”以广招徕。

大家听说过牛奶可以炒鱼可以酿鱼吗？

食在广东，厨出凤城。

在顺德就能吃到,顺德特色美食,小吃大良双皮奶大良嘣砂凤城鱼皮角均安煎鱼饼陈村粉金榜牛乳龙江煎堆,菜式家乡酿鲮鱼大良炒牛奶大良野鸡卷烘禾虫炒水蛇片均安蒸猪顺德鱼生,大良双皮奶,顺德双皮奶白而滑，给人一种端庄而温柔的感觉；香气浓郁，奶味浓，蛋味够，扑鼻的浓郁的奶香让人联想起广阔无限的大草原中，温和的春风，和纯朴的草原生活；入口香滑，口感细腻，像婴儿的皮肤一样滑，像妈妈的抚摸一样温柔，每品尝一口都有幸福的味道，唤起了童年纯真的生活，心情也格外轻松。

因此双皮奶深受广大的群众欢迎，流传至今，成为顺德的特产之一，还被评为“中华名小食”之一,大良嘣砂,良蹦砂传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆。

顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。

大良蹦砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

现时制作的多为南乳嘣砂。

凤城鱼皮角,凤城鱼皮角吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓“不是饺子，胜似饺子”。

始制于清代大良“冯不记”老铺。

选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂，与上等面粉搓均碾薄作皮，瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻（炒香）等拌均作馅，包成小巧玲珑的饺子状。

鱼皮饺洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，干蒸、煎烬、放汤都十分可口，而汤煮之味道更鲜美。

均安煎鱼饼,清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。

当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。

欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。

由于香气扑鼻，爽滑甘美，这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会等地，还登上“南航”的飞机餐。

时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。

陈村粉,陈村粉已经有近80年的历史。

1927年，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。

此后，他们将粉送到外地，外地人以“陈村粉”名之。

陈村粉有三个重要的特点：

一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.50.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑,金榜牛乳,始于明代，原产大良金榜村。

为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。

做法是在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，再与盐水一起入樽出售。

大良牛乳的味道咸中带微甜味，通常都与广东粥混合一起吃。

也有人冲热水喝。

龙江煎堆,龙江煎堆与九江这二个地域相连的地方，却产出二种不同的同名产品，并且叮当码头，各有“寻芳客”，内里相信还有不少故事待人们发掘。

二种煎堆并称二大流派，际遇也几乎一样。

“煎堆碌碌，金银满屋”。

广东人喜欢做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圆碌碌，有团圆、“碌得起”的吉祥之意，也是春节送礼佳品。

家乡酿鲮鱼,鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。

此菜名为“家乡煎酿鲮鱼”。

采用传统手工炮制，在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有家乡风味，同时也是是顺德菜中一个奇芭。

大良炒牛奶,大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。

是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。

大良野鸡卷,别称“大良肉卷”，是粤菜中知名度较高的菜式之一。

以肥肉片制成，特点是色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

烘禾虫,在顺德传统名菜中占有重要席位，据记载：

“禾虫能补脾胃，生血利湿，可治水肿，有强心之效”。

一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净，隔清水份，用瓦钵装置，放入适量的油盐、陈皮等，搅拌成胶状，隔水蒸熟，再加瓦盖，上下用炭火烘干，原钵上席,炒水蛇片,菜远炒水蛇片是勒流（一说龙江）的一款传统名菜，水蛇剥皮起去骨后切片。

配鲜笋、碗豆等菜料生炒。

将水蛇起肉切段与菜远一起炒，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。

食味鲜美，清爽适口。

均安蒸猪,全猪皮光肉滑，肉香飘飘，直令人馋涎欲滴，以“五爪金龙”抓食，顷刻就塞一大块入唇，咀嚼间，顿感觉这蒸猪肉肥瘦相间，不像一般饲料猪的“泾渭分明”，其完全没有“木”或“柴”的感觉，难得此味道能让人找回久违的一脸幸福。

由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去，并通过圆孔滴入锅内，故猪肉吃起来肥而不腻。

又由于杉木质地疏松，可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。

临吃时可再撒一层芝麻添香赋味，也可直接切片即食,顺德鱼生,顺德的传统小食：

顺德鱼生一般以淡水鱼为主，品质好的顺德鱼生以约750克的“壮鱼”为食材，买回来后先放在山泉水饿养几天，以消耗体内脂肪，令鱼肉实甘爽。

杀鱼时在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后放回水中让鱼在游动放血，了无淤血的鱼片便洁白如雪，晶莹剔透，放血的程序若把握不好，鱼肉带红色水分也多。

片好之后要再放进冷冻一会，鱼生才会爽滑和有甜味。

进食时蘸以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、酱油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖混合成的调料。

鱼皮则可凉拌,玩得也有特色！

顺德十景,特色文化,谢谢观赏,顺德十景,宝林寺逢简水乡乐从家具城德胜广场陈村花卉世界,李小龙乐园清晖园西山庙碧江金楼顺峰山公园,发展项目,宝林寺（宝林瑞气）,顺德宝林寺始建于唐末五代之南汉时期，即大约公元942年，距今已有一千多年历史。

今日的宝林寺，易地重建，1998年10月11日落成开光。

宝林寺坐落在顺德区大良太平山麓。

左临德胜河，右瞩旧塞、青云双塔，主体殿堂依山而建，气势恢宏、古朴庄严。

主体是仿宋明代建筑。

宝林寺作为地方首刹，人们视之为胜地。

逢简水乡（书香水韵）,逢简水乡地处杏坛镇北端，锦鲤江畔，水资源以及水环境极优。

绕村居水道达十公里有余，辖区水道达28公里之多。

水光接天，碧波荡漾，曲折迂回有不尽之感觉。

远离繁嚣，空气清新宜人，自然环境和谐，岭南古村格局犹存。

古屋有百余间，古树遍布，石板古道纵横。

绿树成荫、鸟语花香，一派诗情画意。

逢简是顺德最早有人聚居地之一。

两座宋代三孔石古桥见证千年历史，从而被首推为佛山市三孔桥之古魁，成为省级文物。

明代八景之确立及其有“小广州”之称的代石，印证昔日顺德逢简之繁华；御赐金桂、清代金鏊石拱桥、进士坊木牌楼是深厚人文的沉淀。

乐从家具城（家具之都）,位于325国道顺德乐从路段的家具市场延绵十里，经营商铺面积超过300万平方米，容纳了海内外3400多家经销商户，展示各式家具2万多种，每日前来参观、购物的国内外顾客络绎不绝。

其促成的销售量居全国家具市场之冠，是全国乃至全世界最大规模的家具市场，在世界的家具行业有着广泛的影响力。

目前，家具市场内的酒店、餐饮、交通等的各项配套已十分完善，已形成了集观光旅游、购物休闲、商务贸易为一体的特色区域景观。

德胜广场（德胜夜色）,顺德德胜广场，位于区政府办公大楼前方。

始建于2001年1月，于2002年3月全部工程落成使用。

德胜广场是新城区的重要组成部分，是一个具有区政、文化、休闲复合功能的城市广场，为一300米318米的方形广场，它充分考虑顺德的气候特征，以“大树广场”为设计基调，采用多样化的树种，形成有一定空间序列的、并有强烈色相、季相变化的广场特征。

她作为展现顺德新城区中心的窗口，是顺德独特的市民文化和社会生活舞台，是顺德在广东率先基本实现现代化的标志性工程。

陈村花卉世界（花海奇观）,作为佛山新八景花海奇观的陈村花卉世界整个布局是以花卉为主题，以现代农业、观光、旅游为中心构想。

总占地面积约5000亩，规划10000亩，总投资达6.8亿元，花卉品种达5000多个，是国内最大的花卉交易市场，是集花卉生产、销售、科研、花卉展览、花卉观光旅游于一体的大型花卉交易中心和花卉文化主题公园。

小龙乐园（叠翠藏龙）,小龙乐园位于珠三角腹地的均安镇，是李小龙品牌与生态乐园整合项目。

乐园占地1700多亩，园内基塘众多，大小山峰22座，绿树成荫，环境优美。

乐园把李小龙武术文化与景点的其他部分有机、柔性地结合起来，将建设成为一个旅游产业与文化建设相结合，集景点观赏、历史文化交流、特色休闲于一体的综合性人文旅游景点。

清晖园（清晖毓秀）,佛山新八景；中国十大名园、广东四大名园之一，省级文物保护单位。

近年来，几经修复扩建，古老的清晖园面积从原来的7000多平方米扩大到2.2万平方米。

新扩建的庭院，吸收了岭南园林建筑的精粹，更借鉴了江南和北方园林的造园艺术，使之园中有园，景内有景，步移景换，体现了我国园林建筑中雄、奇、险、幽、秀、旷的特点。

西山庙（凤岭朝晖）,西山庙位于顺德大良的闹市之中，是顺德历史最悠久的庙宇之一，也是顺德博物馆的原址所在，它的古建筑集中了岭南建筑特色，这里收藏了顺德自远古时期到革命年代许多珍贵的文物，还有记载顺德历史的珍贵碑廊。

西山庙的山门，集中了始创于清康熙时期具有典型岭南建筑风情的陶塑瓦脊，南方砖雕纤细秀丽风格的代表挂线砖雕，圆浑刚劲的石雕，描绘了日神月神、鹤鹿同春、麟凤朝阳、渭水求贤、太狮少狮等典故。

碑廊收藏了十六块石碑，记载了顺德特定时期的历史。

碧江金楼（古宅金辉）,碧江金楼坐落于“中国历史文化名村”北碧江，是明清时期积淀了几百年文化精华的岭南水乡豪宅。

碧江金楼作为广东省文物保护单位的“金楼及古建筑群”共有七处古代建筑，目前已经修复好。

顺峰山公园（顺峰览胜）,顺峰山公园是顺德区“青、碧、蓝”建设重点工程和城市化建设的主要配套工程，同时，也是一个多元化的景点，以满足不同个性品位需要，集休闲、娱乐、旅游于一体的现代化旅游景区。

包括太平山、神步山、大岭山、二岭山、桂畔海等区域。

景点有入口广场、五行桥、石牌坊、九曲桥、玉带桥、迎春亭、青龙阁、环湖路、环山路及两大湖等，以及桂海芳丛、汀芷园、步云迳、南薰别馆、雅正园等五个景区。

谢谢观赏,发展项目,长鹿休闲度假农庄、桂洲文塔、新世纪农业园、顺风湾、甘竹滩、锦岩庙、桂畔路休闲文化街、冰玉堂、乐从陈家祠、奎福寺,谢谢观赏,特色文化,龙舟说唱锣鼓柜,龙舟说唱,“龙舟说唱”又称为“龙舟歌”或“唱龙舟”，是流行于广东珠三角洲地区，主要是以顺德腔为正宗的一种曲艺表演。

历史道具,特点价值,历史,龙舟歌来源于民间，始于清乾隆年间，至今已有260多年历史，相传为一名原籍顺德龙江的破落子弟所创。

作为一种通俗的说唱艺术，其曲调和唱词与“木鱼”歌近似，曲目唱词也无所不包括。

从神话故事、民间故事再到演唱当时所发生的事情，龙舟歌演唱的内容比较繁复。

但由于民间艺人识字不多，且多为口耳相承，因而流传下来的曲目唱词并不多。

龙舟歌源远流长。

佛山历史文化辞典认为龙舟歌最早起源于清代乾隆年间，是一名原籍顺德龙江的破落子弟首创。

“龙舟”作为一种说唱艺术，从单纯的演唱叙事体裁到应用于社会宣传，它的演唱内容往往根据时势的需要而改变。

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