厨师长半年工作总结.docx

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厨师长半年工作总结

2021厨师长半年工作总结

　　厨师制造美食，满足社会消费的需要，从而增加人的体制，促进人的健康，保证人们有更多的精力、更强的体魄投入到社会建设事业中去。

今日第一我给大家为您整理了20xx厨师长半年工作总结，期望对大家有所挂念。

20xx厨师长半年工作总结范文一

　　伴随着公司六周岁生日之际，xx年也即将过去。

这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。

不仅迎来了我们的新店"到家'。

同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。

　　xx年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。

值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消灭的问题要正确分析并准时改正，当然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。

以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。

下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。

　　一、全年厨房营业数据状况说明

　　在20xx年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比20xx年增加1627296元，增幅37.43%。

　　其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。

79%。

　　南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。

　　南昌店由于20xx年厨房改造的影响较大。

20xx年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。

　　毛利率方面：

义龙店年均60.74%，同比增长0.45%

　　南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%

　　南昌店有所下滑才达到56.54%,同比增长-6.05%。

需要在下一年里准时作出调整。

　　在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。

　　二、我们所做的努力

　　科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。

依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。

有目的有方案工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。

　　1、出品方面：

坚持公司理念，做市民厨房。

照旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。

在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。

夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。

依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。

而且出品质量得到很好把握，产品投诉明显下降。

　　产品结构调整。

原来我们产品种类相当多。

很多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。

毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。

经过对比筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。

这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。

　　对出品毛利的把握。

在这方面义龙店做得很好。

全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。

南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比较大。

南昌店也能做到优化把握。

各厨师长还经常走访市场了解原料行价，准时与供货商反馈。

在10月份患病罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用，留意增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。

虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。

杜绝原料的不正常使用，找方法进行把握。

另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整，对于我们的举动顾客并没消灭不满状况。

　　此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝铺张、货物积压的作用，让我们的毛利精确到天上来。

　　我们还建立了出品估清、急推供应制度。

为了最大限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清状况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人安排到各服务人员身上。

这样让服务人员也参与其中明确目的，工作效率得到提高，原料铺张削减。

　　2、重视食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。

在年初发生的"地沟油'等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。

在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气大事发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。

并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。

对于存在的平安隐患准时排解。

　　3、厨房设施设备调整。

这块在南昌店变动比较大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。

由于南昌中厨和早茶产品比较多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。

在价上我们现在是四家店很多产品需要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。

另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。

厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。

对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。

还对中厨、早茶部分餐具进行更换，让我们的出品更加完善。

　　4、团队建设。

在这一年中我们厨房人员相对比较稳定，员工流淌小。

大、中专同学在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比较好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。

同时在公司理念"提升自我、担当责任'以及李总提出的"三大纲领、五项行为准则'指引下我们留意加强对员工的思想、素养训练引导。

经常对员工进行培训，组织参与了公司的多次培训课，加强其学习力量。

在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常管理专题讲座也取得很好的效果。

、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。

实施绩效考核。

像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。

　　还有就是经常带领师傅到外面和同行进行技术沟通。

组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。

提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。

另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成果。

　　此外各厨房坚持班前会的召开，让很多工作中遇到的实际问题得到当面解决。

公司精神及领导的工作支配得以准时传达。

这一做法对我们和谐后厨团队的建设有很大好处，需要长期坚持下去。

　　一人多岗，培育多面技术能手。

在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作力量，能够随时听从调遣，让工作得以顺当开展。

　　5、五常法的跟进与巩固。

通过一年多来在各厨房实施"五常'这一先进管理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。

以前脏、乱、杂的厨房变得洁净规范。

这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。

比如出品标准化了，毛利得到提高，物品规范化了铺张得到削减，个人操作规范了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。

　　6、经过半年多紧急的筹备我们东路基第四个孩子"到家'在今年9月份诞生了。

它突破始终来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成果也很不错，很受消费者青睐。

说明白我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。

但也由于是一种新的尝试，我们到底缺乏肯定的阅历，在经营管理过程中难免消灭一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断积累阅历教训，高起点就应有高标准，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。

　　三、我们存在的不足之处

　　1、对产品的把握不足。

　　2、对市场不够敏感。

　　3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。

　　四、20xx年工作方案

　　1、工作重心放在新店上，严格规范产品，保证质量。

留意查找好的原材料补充我们的出品。

　　2、到家厨房5S需要加强，其它三店也必需巩固好，长期坚持。

　　3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。

　　4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。

　　5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。

让整体素养再提升一步。

　　6、在产品标准化方面多下工夫。

　　20xx年是劳碌而充实的一年、回顾这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。

我们公司经过5年的基础打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。

在即将到来的20xx年我将竭尽所能和公司共进退。

20xx厨师长半年工作总结范文二

　　时间荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。

今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。

现将主要工作总结如下：

　　一、厨房管理方面

　　1、XX年厨房人员调整。

一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是20XX年带入北京的主管。

　　2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

　　3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终把握在76%~78%之间。

　　4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

　　5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。

厨房乐观参与并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。

　　6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

　　7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

　　二、厨房存在的问题

　　1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增加工作意识。

　　2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

　　3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

　　4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

　　三、下一年的设想与工作支配

　　1、通过学习再造、培训与管理好团队。

　　2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

　　3、通过专业化培训与管理，对厨师技术力气进行合理储备，合理推出新颖菜品。

　　4、对厨房环境、卫生、设备进行平安维护，同时对成本及费用加以把握。

　　5、将每月工作方案与每日工作日志加以落实。

　　6、沟通管己、管人、管队伍。

　　新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。

20xx厨师长半年工作总结范文三

　　回顾这一年的工作有很多收获和体会。

为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进行一下总结：

　　一工作的整体回顾

　　作为企业赢利是她的第一目标《需要解释的是目标不是目的》，只有实现了赢利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。

做为一个服务性部门为顾客供应平安，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。

在努力创收的同时我们也不忘节省和平安训练，部门全年都把平安和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客服务和员工工作休息的状况下，尽最大的努力降低成本，支配平安培训，我们深知只有平安才能生产，节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。

　　二20xx年我完成了以下工作

　　1，顺当接手华天厨师长的工作。

20xx年4月正式接手华天厨部的工作，由于我自己共性较强，渴望军事化的管理凡事都期望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的挂念下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。

　　2，对编制内员工的轮岗培训。

现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位《不包括水吧》。

　　3，对新入职员工的培训。

自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的挂念下依据《新员工培训程序》逐一逐条并尽可能支配熟手员工一对一进行培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其洗脑灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。

着重强化平安培训，迄今为止还没消灭我处培训的新员工发生平安事故上报公司的。

　　4，分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。

　　三由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题

　　1，简洁将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，布满激情，不兴奋时有所怠慢，以后在工作中尽可能克服这些状况。

　　2，员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进行中。

　　3，自控力差。

还记得洪少跟我说过一句话：

要做好管理就要管好自己。

公司的培训课程，拓展训练里所表现的所期望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

　　四关于20xx我的方案是

　　1，认真做好每一天每一项的工作;

　　2，细化平安，出品，卫生措施，提高顾客满足度;

　　3，加强训练培训，强化员工素养，尽可能的实现--新员工一对一培训;

　　4，约束自我，规范管理，不断调整员工岗位轮训;

　　5，本月底针对节省煤气和，毛利把握的具体方案上交分店经理共同商讨执行;

　　6，多学习其他东西，充实自己。

　　实践证明，随着市场竞争的不断加剧，我们不能只停留在过去的十年和亚运成果，首先要革新观念，随着员工年龄层次的变化而转变策略和转变自己适应社会，期望在明年的此时大家都踏上一个新的台阶更上一层楼，最终诚意期望能跟大家一起抗战二十年，感谢!