服饵疗法的配合.docx

服饵疗法的配合.docx

《服饵疗法的配合.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《服饵疗法的配合.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

服饵疗法的配合

服饵疗法的配合

一、引言

古代的食医技术

祖国医学，丰富多采，就医疗的性质古来分做四种：

疾医、疡医、兽医三种是我们现在已经继承下来的，内中有一种叫做“食医”，几乎绝传，正式就业的食医大夫，在宋代以后，就已绝迹了，一直到今天，连影子也见不着。

然而，这套宝贝学问，却还保留在少数丹道家手里，很宝贵的东西竟埋藏在故纸堆中，没有人去留心挖掘它，真是可惜！

而被少数人保守起来，当作私有，更不合理了。

食医远在古代，是为广大人民服务和专门研究营养学和烹饪学的。

后来逐渐被封建社会的帝王和士大夫、官僚阶级，以及地主阶级所独占享受，而广大人民也逐渐看不到食医了。

同时历代的封建社会里的经济情况，广大的劳动人民，都被封建统治阶级压榨得喘不过气来，假定食医大夫替他们拟好一个服饵方，用来营养营养、滋补滋补，结果饭都没有吃饱，那里来钱去配材料，还不是等于零么？

因此，以食医为职业的人，自然没人来请处方，连食医大夫也落得一贫如洗，将不自保，那还能去保卫人民的健康呢？

因此只有被迫改行了。

这是食医失传的主要因素。

丹道家摄生服饵方法与近代营养学

食医的失传，已如上述，当中有少数人投降了封建统治阶级，变做了官僚，如光禄寺卿光禄寺大夫之类，它的本质因此而逐渐变成了御用品，不再与广大人民见面了。

另有一种人研究养生之术，虽然自私保守，却还能保存这套学术，即所说的丹道家了。

他们与反动阶级是素有联系的，所以他们也得安然享受，而把食医术变成专用品了。

所谓丹道家就是研究养生方法的一些人，大概都有宗教信仰，他们对祛病延年很有研究，掌握了一套气功疗法的丰富经验和饮食疗法的营养学理与技术，二者配合得非常合理。

用气功疗法来调整全身的气脉循环，锻炼五脏六腑，筋骨皮肉的功能，以抵抗外来疾病的侵袭。

用饮食疗法来补充人体内部的元气，增加人体内部的“水火相济”、“生化相需”，以求精力充沛，达到祛病、延年的目的。

这种方法的理论和技术是非常丰富多采的，从科学的观点来看它，完全是古代食医在那个时代里的科学创造。

从政治观点上看它，对于人民保健事业，直接起了保卫作用，间接地于劳动生产和社会发展也有很大贡献。

再从近代科学的营养学来看它，祖国古代食医所研究的“五味相调”，“性味相胜”，“以类补类”，“所宜所忌”等等理论也都是比较科学的东西。

所谓相调相胜的古老说法，也就是新式科学的化合道理。

例如：

酸、碱相化合，可以中和。

假定我们的胃酸过多了，会胃酸水和呃逆气，吃些富有碱性的食品即能够中和胃酸，不药而愈了。

所谓以类补类的方法，也等于近代科学对肝功能减退或者血色素不够标准的病员，主张吃猪肝、羊肝和打肝精针的道理是共同的。

所谓宜忌的问题，例如近代科学对于胃病患者给予“半流”或“全流”的饮食；肾脏炎或腹水鼓胀的病员，不许吃盐也是不谋而合，古今同理、中西合辙的。

近代科学的营养学所说的蛋白质，动物脂肪，植物油脂，各种维他命，淀粉质，铁质，磷质，一切一切的营养品。

讲究某种成分配合百分之几十，某种又配合百分之几，这种方法细细研究起来，似乎落在机械唯物主义的圈子里去了。

我们再研究祖国食医的服饵方法和方式，那就大大的不同。

它掌握了一套灵活运用的辩证法则，以病者的客观条件为对象，各人的身体需要不同，则各人的处方配合也有分别，连庖厨的方法，也各式各样，变化多端，决不是把一个圈圈生硬地套在每一个人的脖子上。

因此用食医的方法与处方，调配的营养服食品，保证病者乐于接受，既合口胃，百食不厌，又能吸收，吃了才能确实发生营养的作用。

反之，用机械的营养学来绐病人服食半流或者全流食品，那就不可能完全合理想了。

这样说，不是故意歪曲事实来提高祖国食医的地位，而有意打击西医的营养学。

同志们！

不妨作一番了解，即可证明我的话不是胡说八道了。

例如：

“胃阳虚”的患者，如果你认为他是胃病，消化不良，应该吃全流，就硬性给他鲜牛奶喝，请访问这类患者，作个统计，你问他喝了牛奶好不好？

他一定说：

“哎呀！

牛奶吃了半天不想吃东西，闷胀得很。

”甚至“脾虚”的人吃了牛奶，会泻肚子，这例子是根据客观的事实存在而提出的，可以证明我这意见是正确的，但，牛奶好不好呢？

牛奶肯定是很好的营养东西，不过运用得太机械太死板，而不适合客观条件的需要罢了。

从上面所述，可以看出祖国食医的内容丰富多采，在科学原则上用得十分灵活，恰到好处，而且“惠而不费”，“各视所需”，在经济的观点上来说，它是符合“好”、“省”的要求，在病的营养观点来说，它是解决“现实问题的”。

食医有个最高的处方配料原则：

它主张“法无定法”，“因人而施”，“因地制宜”。

这意思是说，病者的对象不同，采用个别对待的方式，又因病者的生活环境有别，地域风土习惯攸分，采用就地取材的方式，而不是盲目的，笼统的，而是极其灵活的。

运用五味相调相胜，五味入五脏等原则，因人因地因时而处方，既不机械，又切实际。

也就是要根据病者的生活习惯，经济负担的力量，社会物质的有无，阴阳虚实的需要，天时气候的宜忌，精思熟筹，才能替人开出营养处方。

这种理论，旧式的学理，叫做“天、地、人合一”。

这是食医最精湛的立论。

以辩证法的立场观点而言，是值得发扬的，也是与近代营养学出发点的不同之处。

祖国食医还有一种服饵方法，是值得特别一提的。

他们在二千年前，就发明了科学培植，化学精炼，和高度的农业学、植物学、土壤学、化肥学等等的科学知识和技术。

所谓养生家服饵的“外丹”，最有名的专家，当推晋代的葛洪了（即抱朴子）。

他的“烧丹炼汞”，即是化学产品。

当中有一种叫做“再生丹”的食物，是专门在“芝圃”里用科学方法培植出的“灵芝”，有各种各式样子，相当于现代温床培植出来的“鲜蘑菇”。

据旧说这东西“气香味鲜，醒脾开胃，驱除三尸，利湿安神。

服之轻身不老”。

依近代科学眼光看它，也不仅是限于营养学面已。

食医的五味、五脏调配原理

祖国食医的营养学理论，有很优越很精湛的唯物基础。

它把食品分做五大类，配合到五脏，运化到四肢百骸，系一种全面观察而矛盾统一的运用法则，绝不脱离实际，闭户造车式地盲目开处方，兹大概介绍如下：

把食品就五味来分类，归纳成辛、甘、酸、苦、咸。

把这五味又从实践经验中归纳到“五味入五脏”，辛入肺、甘入脾、苦入心、酸入肝、咸入肾。

又把五味的性质，就阴阳的分别来观察它的作用，所谓“苦辛化阳”，“酸甘化阴”，“苦咸泻泄”，“甘淡缓中”。

从而运用这法则，变化出多种多式的滋补营养方案，建立了各个人实际所需要的营养处方，又通过对五味的性质和它相胜相调的作用的分析，而变化出各式各样的烹饪调味方法。

例如：

酸能胜辛，凡是辛辣一类的食品，放点酸味进去，辛辣的味道就会减轻，我们日常吃炒辣椒，习惯放醋，也就是这个道理。

又如甘能和酸，我们日常吃酸梅汤，必定放入砂糖，就美味可口，生津止渴，如果单吃酸梅子则会觉得酸涩难过，牙齿口腔也张不开，毫无兴趣，也是这个道理。

又从五昧入五脏的这个规律出发，正面运用五味直接去滋补五脏，但是又从反面去观察五味“太过”，因而产生的流弊，也做了一个统计，说明“太过”，“不及”的运用法则，作反正两面的“补泻”标准和方法的“所宜所忌”。

这一点是食医在学理上最精到最优越的东西。

例如：

咸太过则渗透伤肾，甚则伤骨，甘太过则填（月字旁＋真）伤脾，甚则伤肉。

这些道理，是值得挖掘研究的。

又从以类补类的观点出发，运用血肉品以肝补肝，以心补心，以肺补肺。

草木品的枝走四肢，肉走肌肉，皮走皮肤，诸花开上，诸子降下。

根据这一系列的道理，以选定各个人所需要的营养品。

又在阴阳两性的滋补营养品中，讲究阴阳相调，不令过于阴凝腻滞，也不令过于辛热发火。

因此在服饵营养品的处方和制做的方法当中，在养阴食品里面，必加入胡椒，花椒，茴香，八角，山奈，肉桂之类的东西，以调和养阴品滋腻太过的流弊。

在扶阳益火的食品中，必加入白菜心，青菜心、蒿白芯、菊心芯、青笋、冬笋、春笋、兰花根、白茅根、嫩芦笋之类的东西，以中和扶阳品的甘温太过的流弊。

食医讲究服饵疗法，这套营养学方法，配合于气功疗法，综合拢来，可以收到营养五脏六腑、灌溉筋骨皮肉的疗效，从而使精、气、神所谓的“人体三宝”累积充沛，达到祛病延年、治疗与保健的目的。

关于服食品的处方，应该适应需要和各个人的条件，而酌予采用。

其目的是在疗养疾病，而不是叫人大吃大喝，造成奢侈和浪费。

该用的就用，不该用的就不要用。

服饵的发展与食谱的流弊

古代食医研究饮食疗法，系从若千年的经验实践中发现自然界的事物，与人们平常的饮食和身体健康，有密切的关系，经过千千万万的观察和试验，证明了某种东西于人体有某种补益的价值，某种东西在某种条件之下，对人体会发生不利的作用。

因此掌握了这套规律，总结出“所宜所忌”的饮食疗法，充分发挥了祖国食医营养学的理论，而应用之于临床，获得光辉的成就。

至少在茹毛饮血时代，这种经验的发现，已开始获得初步的成绩了。

我们试对狗、猫一类的家畜，作一番观察，就可以证明这意见的正确。

猫狗有病，它们会去寻找一种“青色”，“剑脊”的草药，自行咀嚼吞咽下去，能够达到“涌吐痰涎”的作用，或者“解热泻泄”的功效，人类在原始时代，与自然界接触，在客观条件下的经验累积，当然比较猫狗更能体会到药石和服饵的作用。

在不断的发展、进步中，肯定地会总结出一套完整的理论和方法——饮食疗法，营养学。

这是我们根据唯物史观的观点，可以推想出来的。

从文献方面来推论，食医的营养学和方法，在周秦之间，春秋战国时代，已经很普遍，而又很丰富。

讲究服饵的方法，已经把草木品的藜、藿、薇，蕨，血肉品的太牢、少牢，都运用起来了。

稀有的鱼和熊掌一类的山珍海味，也一并广泛地运用了，在那个时代里，最讲究享受这套营养学的人，要首推齐桓公，他身边有易牙、开方、竖刁三个人，在当时是专门为齐桓公干这工作的。

后来，一直到汉、晋、隋、唐、宋、元、明、清诸王朝时代，他们更讲究服饵的方法，连形式器皿都很考究，所谓“金浆玉液”，“列鼎而食”，“细乐歌舞”等等，发展到连音乐也配合整齐了。

按：

在进饮食的时候，响奏细乐，在丹道家是非常注重的，据经典著作所说：

“脾脏闻乐则磨”，对饮食消化和吸收，有很大裨益。

丹道家有一套“音符”和“梵音”的密部传授，它的内容，大概用“芦”为管乐的标准，以“丝”为弦乐的标准，配合金、玉、革、木，八音齐奏。

采用“黄钟”定律，以“十三辙”为发音符的韵脚标准。

大体主张采用柔和清越的音调，而不喜欢刚强激昂的节奏。

按：

刚强的音乐，大半在战阵交锋时候，或在军营里才使用这种音调。

例如：

曲子中的“胡马嘶风”曲，“十面埋伏”曲，乐器中的“箜篌”、“大吕”，在进饮食时一律不用。

又在饮食的时候，配合些柔和清越的音乐，据说能够“陶冶性情，溶溶似醉，飘飘欲仙，元气归宗，乐以忘忧”。

这意思等于科学观点，能够使大脑皮层真正的休息，能够抑制脏腑和神经的官能作用，十足地恢复精力。

这套配合方法，在食医的学问里，是很重要的一部分，也是在发展道路中，所发展进步的一个环节。

近来苏联科学家发现奶牛用音乐可以增加牛奶的产量，对这道理是有力的证明。

在历史的不断发展中，饮食疗法的营养学，固然逐渐正面发展有了很好的总结，然而在发展的反面，却又逐渐地改变了食医的服饵疗法，以营养为目的的本质了。

尤其在宋代，逐渐把食医的服饵方式方法，变作了“食谱”的滥觞，只是偏重考究如何可口好吃，而失去了营养的主旨。

相反的结果，反而造成了“肥甘之所积”，“百病从口入”，替疾病开了一个大门。

因为大吃大喝，肥甘腻滞了消化系统，损害了肠胃的功能，竟自招致了人造的疾病，所谓饮食劳伤“不内不外”的病因。

这种相反的发展，遂成为服饵疗法的流弊了，是应当予以纠正的。

二、心脏病的食谱

心脏有了病，关于饮食疗法，服饵营养品，在食医的理论上，以分别症候的“虚实”为主要的原则，不得胡乱滋补的。

“心苦缓，食酸以收之”。

所谓缓，即是心脏“正气虚”的现象，在饮食疗法营养品中，以吃酸味的东西为主。

“心欲软，食咸以软之，食甘以泻之”。

所谓软，即是心脏“邪气实”变坚，相对的现象，应以吃咸、甘的东西为主。

这是心脏病饮食疗法，服饵营养品的总原则。

古人是通过客观存在的条件而总结出来的。

对这已总结的成果，我们先继承下来，再从而发扬之，对心脏病这个难治的痼疾，不难叫它低头了。

心脏病一般性的食品，宜吃酸味的东西为原则，这原则又分味性两个方面：

宜吃赤小豆、狗肉、李子、韭菜，薄荷茶，菖蒲茶、麦冬、天冬，铜龟，莲子肉、鸡子、苦菜、竹叶芯、生地酒、小麦、羊肉、杏子、薤白等东西，取其有酸收和心脏本味的作用，兹分别条述如后：

（一）赤小豆粥的处方：

材料的选择：

按：

赤小豆即农村生产的赤饭豆，选取“紧小”的才合标准。

中药店里有一种红白相间现花斑纹的那种赤小豆，不是真正赤小豆，名叫“相思子”，是不能用的。

处方如下：

赤小豆一合红砂糖一汤匙

制作方法：

将赤小豆洗淘干净，用砂锅装水一大碗，闭盖着砂锅，用文火炖之（不能用铁锅或五金锅）。

即旧说：

“入砂锅鼎、文火烹煎”的说法也。

炖到赤小豆“稀”、“烂”、“淡”为火候到佳的标准。

临服食时，再放入红砂糖，调和均匀，随意食之。

当稀粥顿服或作点心随意服都可以的。

（二）狗肉：

材料的选择：

“以一黄二黑三花斑”为标准。

材料的预备比较麻烦，但必须照这方法执行，才有很好的疗效和纯正的味道。

可以分作下述几项事：

①饲养方法：

将选定的狗，喂在预定的狗棚里，每天给以适量的小麦饭，拌和猪心牛心羊心一类的血去饲养它，同时绝对不能给它一点的盐类咸味的东西吃，完全要淡食品。

另外每天给它一次鲜刺猬肉吃。

候它肥壮了，毛色要“油光水滑”的方合规格。

这才准备屠宰。

②屠宰方法：

把喂好了的狗，单将前两个脚用“活套”的绳子扎牢，分左右岔开吊起来，绑扎在预先固定的木桩上。

这样初步手续完成了，再作第二步工作。

先将铜壶三、四只，装满水，用武火烧成“蟹眼沸”的开水，事先一旁预备着。

再用铁钳子，把狗的嘴巴撑开，同时横一根木棒，支撑着狗牙齿和嘴巴，不让它的嘴闭合拢，然后即将开水一壶连接一壶笔直地灌进狗嘴里，一直到肠胃中去。

这样把狗烫死了，再用刀屠宰，剥去皮毛肠杂，肢解开来，选作各种材料。

这方法看来很残忍，但它确有至理存焉。

因为狗的汗腺从舌底出来，平时不走毛孔，而狗的汗腺极其腥膻难闻，用这方法，狗的全身汗腺和污浊的成分，都从毛孔排泄了，其肉所含的则全是很好的成分，同时一点腥腔的气味也没有了。

③红烧狗肉的处方：

狗肋条肉三斤陈皮三钱

胡椒三十粒杵川花椒五十粒

炒小茴香二钱生姜一两

葱白十根食盐适量

白酱油适量

这处方的操作方法关系很大，先将狗的肋条腹部肉，割截一整块约三斤重，放在流水里面，一面冲洗，一面用木棒轻轻敲打着，名叫排骨的冲打方法。

打了又冲洗，冲洗了又敲打，直到把淤血血水敲槌冲洗净了，才整块（不用切碎）放入砂锅内，先放入食盐、姜、葱、胡椒、花椒，陈皮，并放入冷水，以淹着狗肉约三指的深度就行了。

盖着砂锅，用文火慢慢地“煨”“烧”，到香味透出，厢竹筷子一插狗肉已觉烂热了，即行取出狗肉，用“横断”的刀法，截成“骨牌”样式，再放入原汁原锅内煨烧，同时再加入白酱油。

按：

酱油加早了或者用黑酱油，颜色很难看，于“色、香、味”的原则有损失，这样就可以开始服吃了。

③清炖狗肉的处方：

肋条狗肉二斤云花狗腿肉一斤

陈皮三钱胡椒三十粒

川花椒五十粒生姜一两

葱白五根山萝卜一斤

鲜芫荽一小握切食盐适量

地骨皮一两

这方的制作方法：

先将狗肉二种，仍照红烧方法，先处理淤血。

然后放入砂锅内，加上冷水，一次加足十斤，以后不可加水，否则即有水臭气味。

同时放入陈皮、胡椒、花椒、生姜、葱，用文火慢慢地炖，同时须把锅盖盖上，候到水刚刚沸时，即速揭开锅盖，用汤瓢把浮聚在汤面上的一层褐色的泡沫，全部打捞干净。

再盖上锅盖，酌留一缝通气，不必盖得很严密，继续炖着，大约一柱香的时间，再放入山萝卜（系一种山生草药，与长形萝卜相似，大补心肺二脏的）和地骨皮（即枸杞根的皮，中药店有货）。

山萝卜用“滚刀”的刀法，切成螺旋形，约一寸半长一块一块切好。

这种刀法有几何学的道理，使它全部体积等均地受到热力的分解，则本身的营养成分容易炖烂而分解出来，又很快能吸收入味，使分解和吸收发生交替作用。

一直到狗肉和山萝卜炖到“烂熟”的标准，再把地骨皮捞出扔掉，临吃时再放适量的食盐，用碗盛着后，再在汤肉上面撒上少量的芫荽末（先切碎备用）。

这样可以开始服食了，在空心时服食或当作吃饭时的汤菜也可以的。

④干蒸狗肉的处方：

云花狗腿肉一斤胡椒二十粒杵

陈皮一钱川花椒三十粒

枸杞子五钱生山萸肉一两

大枣肉二十枚炒柏子仁五钱

炒酸枣仁五钱山奈一钱

八角茴香一钱麦芽糖二两

这处方的制作方法：

先把狗腿肉照红烧法处理，捶洗去淤血，把它切成肉片，再将肉片切成肉丝，再将肉丝切咸“肉丁”，最后把各种材料拌和“肉丁”，力求均匀，然后把这拌和好了的材料，一齐装入蒸锅内，必须把蒸锅盖盖得十分严密，一点气也不令漏出。

再放进一只铁锅内，“隔水”、“重汤”、“干蒸”。

先用武火干蒸一小时，续用文火蒸三小时，到时取出蒸锅，小心地把蒸锅盖扭开，则蒸锅内满满的盛着一锅香甜扑鼻的“原汁”。

把这原汁倾到碗里，渣滓全部扔掉不用，只缓缓喝这种原汁就行了。

服食这原汁清汤，最好在早晨睡醒或午睡起来漱口之后，即速趁心气内敛的机会服食，最为合理。

（三）李子羹的处方：

白李子十五枚冰糖二两杵碎

这处方的制作方法：

把白李子薄皮削去，核也剖去，将李子肉切成四片，放入紫铜锅里（用铁锅颜色则发黑），文火煮烹，约十五分钟，试尝李子肉“外软内脆”为标准，切忌内里也煮软烂了，否则失去了“口劲”的要求，没有清脆香甜，微酸生津的作用，反成滑腻，满口糊涂了。

即时放入冰糖末，烊化调和，立刻离火倾入碗里。

这羹在饭后半小时服食最妙。

又按：

李子分红白两种，红李子又名“血李”，是不入饮食疗法的，另外有一种桃子和白李子接枝的化生品，名叫“桃李”，它的形状半边是桃半边是李，比一般的李子大些，又没有毛桃那样大，四川的川南各县，有少数产量，是很好的一种营养品，也可以照着这处方和制作方法服食。

（四）杏脯的处方：

肥杏子不拘量甜杏仁不拘量去皮尖

白糖半斤桑叶不拘量

麦牙糖一斤杏脯一斤配合为标准

这处方的制作方法：

先选杏子肥大而熟的，用温水洗净，随即用鲜桑叶擦去杏子表皮的细茸毛，擦完后再入冷水里淘洗一遍，即用小铜刀或小竹刀（不能见铁刀），顺着杏子的“阴面”“骑缝”轻轻剖开，把杏核取出来，而杏子的“阳面”却不可剖断，仍然要它连生着，象一本翻开的书似的，这种刀法名叫“一页书”，与“万卷书”的刀法大同而小异。

一个一个如此洗擦，再如此剖开，一面将杏核捶破，取出“杏仁”，捻去“红皮”并摘去“胚尖”，再在每一个杏子肉里，塞入一粒杏仁．把这一切手续做好，即把杏子放入紫铜锅内整齐压平，再放入冷水，以刚刚淹着杏子为标准，不可过多过少，盖着锅盖，用文火缓缓烹煎，约半小时，即去锅盖不再用它，试以筷子夹杏子已“烂熟”为标准。

这时水已干涸在二分之一以上，随即放入适量的白糖，用锅铲轻轻翻炒杏子，候白糖烊化，杏子吸收，注意水气已尽，白糖将要“牵丝”的火候，即速放入麦芽糖，仍轻轻铲翻杏子，使麦芽糖烊化，每一个杏子，都穿上麦芽糖衣，再将糖汁取出少许，滴入冷水里面，以“滴水成珠”不化散开来为火候合度的标准。

抑或将糖汁用锅铲浇起，糖汁下淌成一条糖线，对准这条糖线用口吹一口冷气，看这根糖线马上凝缩而脆折中断，也是火候到佳的标准，这方法叫做“悬丝吊线”。

这样即可离火，在锅内时即可用扇子煽冷，使杏脯“收汗”，把杏子倾入磁缸内封存，杏脯即告作成，随时当点心服食。

按：

这制作方法，最难操作的是在用麦芽糖的阶段，因为不用麦芽糖，则杏脯不会“收汗”，而是溏稀沾手的，如用之过老，则又硬而不软，不能达到“甜而不腻，滋而不流”的标准。

（五）莲子羹的处方：

莲子肉二两去皮芯冰糖二两杵碎

芝麻油一茶匙

这处方的制作方法：

先用滚开水浸泡干莲子，将盖盖紧密，象泡茶那样，才容易把莲子的薄衣褪去，否则不易褪脱。

并用竹签通去莲子芯，以备应用。

莲子的选材，新鲜的或干的都可以用，最好的品种要推福建所产的“建莲子”为首屈一指了，尤以“玉带缠腰”的一种为最上品。

这种莲子天然生出一根带子似的东西，横束腰间，所以有这很响亮的名称。

把莲子肉炮制好了，放入磁器或陶器锅内，加入开水一小碗，用微火火候，“漫煮焖煨”约三小时之久，以莲子肉“熟透粉烂，食之化渣”为标准，即加入冰糖，烊化调匀倾入小碗内，再加入一小茶匙的芝麻油，在午睡起来漱口服食。

（六）清炖铜龟的处方：

铜龟二只乌骨雌鸡一只

猪前蹄一对炮生姜一两

葱白五根胡椒二十粒

花椒五十粒食盐适量

这处方的制作方法：

首先要作准备材料的工作，分别做好，然后才能着手于烹饪的进行，兹分述于下：

①选择乌龟，一定要用铜龟，不能用黑龟。

所谓铜龟又叫金龟，它的背壳是黄色，而不是乌黑色。

铜龟一般都长得不大，只有四、五两一个。

先把它喂养在浅水陶器缸里，并用盖盖好，以免它逃跑了。

同时在水里放一二十滴菜子油，铜龟吃了菜子油，肠胃的积污全部泻光。

这样每天换水一次，滴油一次，经过三四天，把铜龟取出，用棕刷子洗刷背胸壳甲。

再做第二步“取龟精”的工作。

因为乌龟的精极为骚臭，所以非取尽不可。

取龟精的方法有两种，第一种把龟翻转四脚朝天，把龟背放在一个圆口高脚杯上，使它四面没抓拿，翻不过身来，另在龟的头部前方，约距五寸远近，正对它放置一面镜子，这样人离开它约一刻钟，龟精自会排泄出来。

这不是神话，而是生物学的常识，因为“龟性最淫”，看见了镜子里的影子，以为是雌雄的对象，“就之不得”因而排泄出骚精。

这说明我们的祖先远在一千三百年前就已经掌握铜龟性生活的规律了，第二种用猪鬃毛或者顶细竹丝于穿刺龟的两个鼻孔，也会使它骚精流出。

这样准备好了，即着手烹饪。

②选择乌骨雌鸡，有一个很可靠的法子，把鸡嘴扒开，看鸡舌颜色是乌的，骨头绝对也是乌的。

宰鸡，煺毛，去杂的方法照一般家常法子处理。

③猪蹄子一定要选用前蹄，照食医服饵的阴阳解释，前蹄内屈而向后，得阳之性，其筋细如伞，髓多而油少，皮薄而肉不肥；后脚则与此相反了，又根据客观的看法，认为四只脚的兽类，它的精、气、神全在蹄子，肥猪几百斤重，它的蹄子很小，但能支持全身的体重，行走自如，羊，牛，马等等也都如此，行走如飞，它们的蹄脚，特别的不同。

从近代科学观点看它，胶质特别丰富，营养价值很高。

外科的疡医还用“猪蹄汤”作外科疮疡的冲洗剂，能够“红活伤处”“生肌长皮”。

可见祖国医学对猪蹄的重视了。

处理猪蹄方法，只用膝下五寸长，一般先把硬蹄壳用刀背或铁锤敲脱，再入红透的炭火中，反复“炮炙”，把表皮薄薄“炮”焦一层，随即放入热水中浸泡着，再用刀细细刮去这层焦黑的粗皮，现出黄色为度，再换水清洗两三遍，就准备烹饪了。

④以上准备工作都做好了，即着手清炖。

把做好的材料，总共放入砂锅内加入冷水，一次加足十五斤将盖盖紧。

先用武火，候汤烧沸了，即改用文火慢慢炖。

在刚烧开的时候，把锅盖揭开，将汤面浮沫，用汤瓢一次打滤干净，仍继续地炖着。

约炖四小时，以“龟壳分家，猪脚离骨”为标准。

这样即可随意服食了。

这处方猪蹄子一味，如系心阳虚的患者，则不用猪蹄，而应当改用青羊蹄，仍用前蹄一对，炮炙方法也与猪蹄一样。

请选用的同志们注意这一点。

因为猪羊的阴阳性味不同，治疗和营养的作用也就有差别了。

（七）羊肉：

①红烧头蹄的处方：

青羊头一具青羊前蹄二对

胡椒三十粒蜀椒五十粒

山奈一钱八角一钱

生姜一两葱白十根

食盐适量鲜芫荽一小镊另切碎末备用

海淡莱一两洗去泥沙鲜冬笋或鲜春笋一斤

这处方的制作方法：

先把羊头和羊蹄（不可去皮）用滚开水浇淋，把粗毛剥刮干净，再入红透的炭火中，用炮炙猪蹄子的方法，将头蹄炮炙、刮洗干净，茸毛都一点不存在了，即单入砂锅内，加入冷水，以淹过头蹄约一拳深度的水就行了，用文火先煨，候头蹄的骨头能“分家、离骨”为度，即取出把骨头除去，只剩下净肉，仍然将整个的头