学校食堂工作总结食品.docx

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学校食堂工作总结食品

学校食堂工作总结,食品

　　篇一：

学校食堂XX年度工作总结

　　XX学校食堂管理个人工作总结

　　学校食堂管理个人工作总结

　　光阴似箭，日月如梭。

弹指一挥间XX年已经退出历史舞台。

一年来，**区域食堂在公司领导正确指导下，在食堂张经理和全体员工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下达的各项任务指标，创造了良好的经济效益和社会效益。

下面我将从以下几个方面对XX年的工作做简要的回顾和总结。

　　1、加强业务培训、提升自己的综合能力

　　在这一年中我认真学习，做好每周的会议笔记；听好张经理的指导方针。

张经理给我们指明了方向，分析了团餐行业的特性，使我意识到团餐行业的伟大具有很强的挑战性。

为了不给集团的发展添麻烦，迫使自己在平时的工作中要不断学习，积累经验，不断成长；成为公司的合格人才。

　　2、本年度完成的主要工作

　　：

1食品安全卫生活动，针对本次活动食堂张经理制定了安全检查小组，以班组为单位。

我负责的红制定了四条方案：

一：

针对高三学子的高考专门指派了一个厨师对他们进行特殊跟踪服务为高三学生的高考提供了良好的后勤保障。

二：

加强物资的管理，由班长全权负责领料，回库，当天没有用完的物资在下班之前必须回库房、进冰箱锁好，防止物资丢失无漏洞。

三：

保证食品的绝对安全消除安全隐患，我每天在开餐以前对生产出来的食品进行质量跟踪调查，做好北师大食堂制定的（每日必查的几个关键环节详情表）确保食品安全万无一失。

四：

强化安全意识，要求值班人员每天要对二楼炒菜间的过道门和大厅楼梯口的大门进行开餐以外的全封闭式管理，防止陌生人进入操作间使破坏。

　　三存在差距及努力方向

　　虽然过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是食堂张经理带领我们共同努力的结果，我的工作能力，管理水平，与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：

1）业务知识结构不够全面，制约管理水平有待提升。

2）对员工的培训抓的不够，整体水平提高不快，要增加对员工的培训力度，制定科学合理培训计划和考核措施，使员工的能力都要有很大的提高，为公司培养更多的优秀人才，在今后的工作中，本人要向各领导努力学习管理技巧，来提高自己的管理和处理各种问题的能力，打好扎实的业务基础，把食堂管理的更好。

根据公司的发展形势，不断提高自己的交际能力和口才，在公司快速发展需要的时候，能完成公司交给每一个任务，在关键的时候能顶上去，不给公司的发展拖后腿。

四XX年工作计划

　　1.和公司保持高度一致，坚决围绕公司的指示开展各项工作，（）认真贯彻公司各种思想，做好上传下达；

　　2.根据学生的喜爱口味增加卤菜和称菜窗口

　　3.严格把关物资验收和采购渠道，降低物资成本，提高经济效益；

　　4.认真钻研经营业务，推陈出新，吸引更多学生进餐，提高营业额；

　　5.稳定员工队伍，做好员工培训工作，为公司的发展培养更多的优秀人才；

　　6.根据公司的文件精神，结合食堂的实际情况，认真科学合理的制定班组核算计划和实施方案，最大的提升员工工作的积极性，降低营运成本，提高经济效益和利润。

　　XX的工作已过去，本人希望在XX年的工作中坚持贯彻公司的各项指示精神，集思广益、多动脑经给公司创造更好的经济及社会效益，为公司的发展壮大做出更大的贡献。

篇二：

XX年元月安稳小学食堂营改自查报告

　　安稳小学安全营改和营改计划管理的自查报告学生食堂营养改善计划是一项真正的民生工程,我校自实施学生食堂营养餐工程以来，特别重视学生食堂管理工作。

通过经常学习上级文件，领会上级精神，精心组织，认真安排，努力开展营改计划工作。

自评分：

99分。

　　一年来的工作自查总结如下：

　　一、领导重视，建立领导班子机构。

　　食堂工作是学校工作的一部分，学校成立了以校长为组长，财会和食堂管理人员为副组长，班主任等人员为成员的营改管理工作领导小组，认真做好学生食堂营养改善计划管理工作，确保学生按时、足量、准时就餐，以实名制人数统计上报，获取经费，根据经费数额，有计划开展采买、入库、保管、出库、加工、供餐等一系列工作。

　　二、健全管理制度、落实工作责任制。

　　为使我校的食堂管理工作逐步走向制度化、学校制定了《采购制度》《食品验收入库制度》、《食品储存保管制度》、《食品加工制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《学生实名制信息管理制度》、《学校健康教育制度》等相关制度；经常开会组织教职工对照《长安镇中心校安全营改管理目标责任书》学习，寻找存在的问题，

　　拟定科学的整改方案，同时制定管理人员岗位职责；并把食品卫生安全事故杜绝在未萌芽状态之中，对不按有关规章制度执行的人员，严格追究责任。

　　三、强化“两个安全”工作。

（一）、食品安全。

“民以食为天、食以安为先”

　　1、学校严把食品采购关，采购时注意厂家的资质、食品的质量、有效期、保质期，并进行索证、索票，采购回来的食品经食堂管理人员验收，并对生产厂家、生产日期、保质期进行登记，杜绝“三无”食品进入食堂。

　　2、严把食品储存关，储藏室配备必需的防盗、防火、防潮、防鼠设施，食品摆放整齐、规范合理。

　　3、严把加工关、对要进行加工的食品，管理人员每天早上到食堂对食品进行出库，检查；从业人员通过一择、二浸泡，三清洗，的安全检查关，确保食品加工的卫生、安全；行政领导通过陪餐，对食品的熟透、烹调情况，进行评价。

严把最后关。

　　4、严把取样关，管理人员按要求做好食品留样，做到食品留样48小时备检制，确保食品的安全度。

　　5、严把食品食用关。

我校实行行政人员轮流陪餐制，经过陪餐人员食用无异常后，方可供给学生食用。

　　6、制定了：

食品安全问题，校长是第一责任人，管理

　　人员是主要责任人，食堂从业人员是直接责任人，供销商、运输员已有连带责任，若有谁发现可疑现象，及时追查情况，澄清发现的可疑现象。

（二）、资金安全。

　　我校学生营养餐改善计划工作有专用台账账本，由财会人员记账和付款，食堂管理人员做好入库、出库、留样等台账管理，营养餐资金做到专款专用，专项核算，实现“0”利润操作。

　　四、做好宣传教育工作。

　　让学生和家长们知道这一惠民工程的重要意义，同时对学校的从业人员做好锅炉、蒸饭柜、打肉机等培训工作，并经常组织观看《餐饮服务食品安全操作规范》教学片，经常加强对学生进行食品安全、卫生、健康教育，让学生吃到营养、安全、卫生的菜饭。

　　五、认真组织，及时供货。

　　1、粮油定点供应，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。

生产日期、保质期、有效期齐全；杜绝过期或临近过期粮油入库。

　　2、肉食品定点供应，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。

当周加工食品，当周入库，保持新鲜性，肉食品及时冷藏管理；杜绝异味、变质等食品入库。

　　3、本地没有的蔬菜品种，实行定点供应，每周采购员选

　　择新鲜蔬菜过磅；杜绝采购腐烂、变质食品入库。

　　4、本地有的蔬菜品种，实行与学校附近菜农联系，实行当日计划采购，上一天联系，晨早送入，菜农、采购员、管理人员、从业人员共同验货，择去不合格者，在过磅。

　　5、蛋类、调料类按周采购，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。

生产日期、保质期、有效期齐全。

杜绝过期或临近过期食品入库。

　　六、台账、表册健全完善。

　　1、采购明细账由财会建档。

　　2、入库、留样等台账由食堂管理人员建档。

　　3、出库台账由从业人员与教师代表建档。

　　4、校长组织教师抓好采购工作。

　　5、票据由采购员、食堂管理人员共同签字，由财会付款。

　　七、有计划出库，准时、细心加工。

　　1、根据采购食品，按照先采购，先出库。

　　2、按照容易腐烂、变质的品种先出库。

　　3、碳水化合物食品、蛋白质食品，维生素和矿物质食品，脂肪类食品有计划进行科学合理搭配出库。

　　4、管理人员每天8时前，开门、检查锅炉、餐具、卫生等工作。

　　5、从业人员准时上班，换好工衣工帽，细心进行加工操作，每天11时，准时供餐。

　　八、发现情况，及时报告制度。

　　1、为加强食堂安全保障工作，管理人员每天中午在从业人员下班时，巡视检查一遍，并锁门。

　　2、学校教职工有发现食堂内外异常现象时，及时观察，并报告学校行政领导及管理人员，安全领导小组共同探讨，共同出谋划策，解决存在的安全隐患问题。

　　3、从业人员在操作过程中遇到问题，及时汇报，大家共同探讨，寻求最佳解决问题的方案。

　　九、定期开展清洗仓库、清仓、盘点制度。

　　1、开学初，未开餐就组织从业人员彻底清扫、清洗仓库、餐具，并进行消毒。

　　2、周末蔬菜清仓。

　　3、节假日盘点、甄别食品清仓。

　　4、寒暑假所有食品彻底清仓。

　　5、每次清仓，都是开展对仓库、餐具的卫生进行彻底清扫、清洗、，并进行消毒。

　　十、做好信息公示工作。

　　学校对各班级享受营养餐人数，每日食谱，营养餐食物采购清单（包括品种、单价、数量、总价到经手人、验货人、供货人等详细记录），营养餐收支情况。

采购月信息实行上《威信县安稳小学校务全透明公开栏》公示栏公示，接受学生和家长的监督。

篇三：

姚安县前场中心学校XX年春季食堂食品安全工作自检自查情况总结

　　姚安县前场中心学校XX年春季食堂食品

　　安全工作自检自查情况总结

　　根据《姚安县市场监督管理局姚安县教育局关于开展XX年春季学校食堂食品安全检查工作的通知》（姚市监发[XX]8号）文件精神，为了进一步加强学校食堂食品安全监管工作，确保全体师生的饮食安全。

我校对食品安全工作进行了自检自查。

现将自查情况总结如下：

　　一、成立领导机构，强化责任意识。

　　为了加强食堂食品安全的监管，确保全体师生的食品安全，进一步加强管理意识、提高

　　管理水平、明确管理责任。

我校成立了食品安全领导小组，实行分工负责，层层落实。

领导小组定期和不定期相结合的方式对学校食堂卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组长：

刘家义（前场中心学校校长）

　　副组长：

何映华（前场中学校长）

　　刘永胜（前场小学校长）

　　李剑（中心学校营养办主任）

　　成员：

曹立雄周兴宇滕绍平周家昌张绍伟刘发勇曹新文杨海欧普有宏杨贤李国志

　　二、中心学校自查时间：

XX年2月28日--3月8日

　　三、自查情况：

　　1、各学校成立食品安全领导小组，建立食品安全责任制，落实食品安全专职管理人员，将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，

　　中心学校校长为第一责任人。

已签订学校食堂食品安全责任书。

　　2、各学校食堂餐饮服务许可证均在有效期内。

　　3、学校每天保持校园环境卫生干净整洁。

食堂内外环境卫生定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。

　　5、索证索票制度已落实。

检查学校食堂采购食品及原料，都索取相关证件，做到所购买的食品都进行了严格验收和登记。

库房达到防鼠、防蝇条件，有充足的食品原料架，食品及原料能够分类分架储存。

　　6、清洗消毒工作已到位。

消毒池与其他水池分开，消毒人员已掌握基本知识；餐饮具消毒已符合相关要求。

　　7、加工管理制度已落实。

原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不存在交叉污染；不存在违规制售凉菜、四季豆、野生菌、发芽马铃薯等高风险食品；操作人员上岗时都佩戴口罩；按规定留样并认真记录，留样设备正常运转。

　　8、餐厨垃圾废弃物的处置。

严格执行餐厨垃圾废弃物处置管理制度，有足够的餐厨垃圾废弃物暂存设施，有处置记录台账，与处置单位签订处置协议。

　　9、加强校园及周边食品经营店、流动食品摊贩的管理，对校园周边100米内无证经营的流动食品摊贩进行取缔。

确保学校食品安全。

　　四、努力方向：

　　1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。

学校通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安