休闲娱乐产业调研报告UDC0421.docx
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休闲娱乐产业调研报告UDC0421
休闲娱乐产业调研报告
撰写人：
部门：
UDC
时间：
20110421
目录
一、行业概述1
（1）酒吧1
（2）KTV2
（3）休闲娱乐会所2
二、行业现状3
1．酒吧业发展现状3
2．酒吧业的经营模式定位3
3．KTV业发展现状4
4．休闲娱乐会所的发展现状5
三、行业信息化水平5
四、行业管理和营销现状7
五、行业面临的困境9
六、行业发展趋势11
（一）休闲娱乐产业国内发展趋势11
（二）休闲娱乐产业国外发展趋势13
七、总结14
一、行业概述
文化休闲娱乐业一般来讲就是通过非医疗的方式让消费者放松身心的综合行业，在国民经济行业分类中，文化休闲娱乐业归属于服务业。
当今世界，文化休闲娱乐产业已成为世界经济强国崛起的重要支柱产业，成为社会发展的一种趋势。
有专家指出，到2015年，美国的休闲娱乐业将占到GDP的50%。
在我国属于朝阳行业，近几年发展较快，从业人员众多，年均增长速度在10%以上。
2007年，上海文化休闲娱乐服务实现增加值125.83亿元，占文化服务业增加值28.8%，比2006年增长23.1%，经济规模连续两年在文化服务业中位居第一。
（1）酒吧
酒吧最初源于欧洲大陆，但bar一词也还是到16世纪才有"卖饮料的柜台"这个义项，后又经美洲进一步的变异、拓展，才于大约十年前进入我国，"泡吧"一词还是近年的事。
酒吧进入我国后，得到了迅猛的发展，尤其在北京、上海、广州等地，更是得到了淋漓的显现：
北京的酒吧粗犷开阔，上海的酒吧细腻伤感，广州的酒吧热闹繁杂,深圳的酒吧最不乏激情。
。
总的来说。
都市的夜空已离不开酒吧，都市人更离不开酒吧，人们需要在繁忙遗忘，沉醉。
北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400左右家，酒吧的经营方式更是形形色色，生意也有好有坏。
上海的酒吧已出现基本稳定的三分格局，三类酒吧各有自己的鲜明特色，各有自己的特殊情调，由此也各有自己的基本常客，第一类酒吧就是校园酒吧，第二类是音乐酒吧，第三类是商业酒吧。
随着改革开放在中国的进一步深化，酒吧产业在中国得到迅猛发展。
目前，国内几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、饭店都设有酒吧的专营场所，很多大中城市都相继开启酒吧一条街，大多数高级写字楼、大型商场等都专为酒吧开辟场地，国内许多大中城市都设有各类酒吧休闲服务场所。
据国家有关统计数据表明，中国的酒吧数量每年以20％左右的速度在增长。
目前，酒吧业全年的消费额为231.5亿元，占全国餐饮服务业消费额5000亿元的4.63%，发展速度比同业高出3.63个百分点。
按这个速度，在未来的五年内，中国的酒吧服务业市场份额将达到500亿元。
咖啡酒吧产业市场将呈现出巨大的发展潜力。
全球各界的有识之士均看到了中国酒吧产业市场呈现出的巨大潜力，一些国际知名的酒吧连锁店纷纷落户中国。
随着国外酒类企业的进驻，抢滩中国市场的同时，也将为中国引进酒吧先进的科技设备和现代经营理念。
（2）KTV
而KTV发展到目前为止，已经有点顶峰造极了，好的极好，日进万斗，差得也配得差不多了，但据不完全统计，全国注册登记的各类歌厅在上百万家，快赶上了市市全有，县县全存了，光北京一个城市就可能会有近万家各类KTV。
虽然政府已经不允许该类项目的注册了，但总有一些改造的、翻新的、转让的，而新的经营者可以扩大规模地经营和发展，尤其是量贩式，以新的、文明的面貌出现时，又得到了政府的首肯。
大城市KTV已经快饱和了，使得酒吧业得以快速发展。
他的快速发展分流了一些消费群体。
自身的竞争，外界的压力导致现在KTV面临的形势比较严峻，规模化已经成为必然趋势，小型的KTV只能很艰难的生存，不久的将来将会消失。
中小城市特别是3级城市现在可以说是KTV发展的一块沃土。
大量KTV的出现也顺带着音响，VOD，等周边设备的发展，我们可以看到，发展是迅速喜人的，可发展的背后我们也看到了很多不愿看到的东西，不过一段时间后KTV和周边产业的发展都会趋于和谐，我相信市场是很好的调节器。
（3）休闲娱乐会所
在我国，最早的会所产生于香港，香港一些社区将具有娱乐性质的场所集中在一起，统称其为“会所”。
在大陆，自从80年代末90年代初，上海一些外销楼盘引入会所概念之后，会所便开始在中国大地上生根发芽，蔓延全国。
90年代中期，香港地产商进入深圳市场，开始引入了会所概念，随之，深圳地产界会所成风。
有了会所未必是万能的，但是，没有会所却是万万不能的。
会所从一开始的只包含运动、娱乐设施发展成为一系列的综合性会所和专业会所。
从注重实际效用的朴实型会所发展到豪奢到极点的五星级会所，从一般会所发展到泛会所。
可以说，会所的发展不仅出乎业界的想象，也早已远远超出了消费者的需求。
二、行业现状
1．酒吧业发展现状
社会主义市场经济的确立，使酒吧业的竞争日趋激烈。
尽管目前全球受金融海啸、股市升跌等客观因素的影响，酒吧业并没有出现大幅萎缩的现象。
在我们身边一些酒吧依然人气鼎盛，一些经营得法的酒吧生意越做越大，越做越红火，分店开了一间又一间。
当然，其中也有一些酒吧经营艰难，不得不缩小规模、减薪裁员，甚至关门倒闭。
这毕竟是少数，也是市场竞争、优胜劣汰的结果。
2．酒吧业的经营模式定位
目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。
它们不局限于单一的模式，包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。
（1）专门供应传统英式鸡尾酒的酒店酒吧，重点突出鸡尾酒的出品质量、服务质量、并以高档的环境设施吸引客源。
（2）大众化的酒吧，突出大众化消费，既卫生又舒适，品种不多，但在于精品与浓缩。
（3）大型的K吧，着重于歌曲的快、靓、正，顾客可自由选歌，吧内装修也有一定水平，部分K吧还供应自助餐。
（4）DISCO吧则突出音乐与环境气氛的渲染。
DISCO吧是中国人的一大最爱，同时也是近几年酒吧发展的重头戏。
也正是因为DISCO吧的火爆，从某种意义上来讲它带动着中国酒吧业的繁荣。
它不仅吸引了大量的泡吧族，使之形成一个庞大的泡吧群体，也吸引了前赴后继的外地和本地的投资者。
总之，全方位、多元化的经营，使酒吧分属了不同的层次、不同的结构和不同的范围。
在整个酒吧市场中，它们各有长处，各有特点，也各自拥有不同的生存空间。
立足在这个多元化的竞争环境中，如何根据自己的实际、长处、特点去适应市场的变化，去确定自己的经营策略，经营方法和经营特色，使自己始终处于一个有利的位置上，就要保持不断变通，不断更新的经营方法。
要知道，酒吧行业几乎没有什么专利可言，当一种经营方式、一款特色鸡尾酒或甜品的出现时，很快就会流行开去，当市场上已广泛流传的时候，它就失去竞争的优势了。
近几年来，全国各地量贩KTV市场均随中国经济形势的大发展和老百姓喷薄而出的娱乐需求而出现井喷行情，尤其是在二、三线城市，量贩新场出现速度之快，用“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”来形容绝不为过。
随之而来的，自然是惨烈无比的竞争，各种促销手段层出不穷，你若包厢费打折我就包厢费全免，你若送包厢费抵扣券我就送超市消费代金券，你来我往斗得不亦乐乎。
无奈的是，作为投资者或管理者你常常发现，尽管消耗了极大的精力、物力和财力，甚至比照着生意最好的竞争对手照搬了他的一切，就连骨干员工也是花了血本从他那挖过来的，门庭若市的情形依然只在他的场子上演，自己却不得不面对门前冷落车马稀的清凄景像。
跟风是KTV市场最为人们所诟病却最普遍的投资行为，自然地，一看场子生意情形不妙，到底差在了哪里依然是投资者们最容易想到的问题。
K场都有自己的个性基因，要论差别绝对是千差万别，又如何比得过来？
所以，关键的不是把别人的场子当作自己的镜子天天照着专看何处不一致再来个照猫画虎，而是要静下心来细想我要怎么做，才能和别人不一样。
走别人的路，想让别人无路可走，结局往往是自己无路可走；要在K场致胜，就必须走自己的路。
3．KTV业发展现状
近几年来，全国各地量贩KTV市场均随中国经济形势的大发展和老百姓喷薄而出的娱乐需求而出现井喷行情，尤其是在二、三线城市，量贩新场出现速度之快，用“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”来形容绝不为过。
随之而来的，自然是惨烈无比的竞争，各种促销手段层出不穷，你若包厢费打折我就包厢费全免，你若送包厢费抵扣券我就送超市消费代金券，你来我往斗得不亦乐乎。
无奈的是，作为投资者或管理者你常常发现，尽管消耗了极大的精力、物力和财力，甚至比照着生意最好的竞争对手照搬了他的一切，就连骨干员工也是花了血本从他那挖过来的，门庭若市的情形依然只在他的场子上演，自己却不得不面对门前冷落车马稀的清凄景像。
跟风是KTV市场最为人们所诟病却最普遍的投资行为，自然地，一看场子生意情形不妙，到底差在了哪里依然是投资者们最容易想到的问题。
K场都有自己的个性基因，要论差别绝对是千差万别，又如何比得过来？
所以，关键的不是把别人的场子当作自己的镜子天天照着专看何处不一致再来个照猫画虎，而是要静下心来细想我要怎么做，才能和别人不一样。
走别人的路，想让别人无路可走，结局往往是自己无路可走；要在K场致胜，就必须走自己的路。
据区工商分局的相关资料显示，目前，在工商注册登记中标明经营范围是“KTV”的经营场所中60%为量贩式KTV。
“量贩”一词源于日本，意味“大批量买卖”。
随着经济社会的平稳快速发展，量贩式KTV在郑州市街头已然是遍地开花，深受普通市民喜爱，大众耳熟能详的就有好乐迪，咏歌会等量贩式KTV。
了解了几家量贩式KTV后发现，虽然这些KTV经营场所装修时尚华丽，音响设备精良，但在消费价格上都很大众化，且消费方式灵活，以好乐迪KTV为例，在周一至周四11:
30—17:
30的下午场，花30多元就能买断一个迷你包厢。
此外，量贩式KTV还以包厢计价，超过的时间不足一小时按分钟算，并可以办理会员卡享受更大程度的折扣优惠。
正是这“物美价廉”的消费水平，再加上环境适宜，越来越多工薪、学生阶层成为量贩式KTV的主要消费人群。
不难发现，量贩式KTV的竞争也日趋激烈。
为了争夺客源，不少量贩式KTV在营销策略上可谓是“八仙过海，各显神通”。
除了狂打“价格战”之外，还推出了不少“妙招”来吸引客源，譬如某量贩式KTV，为了做活暑期档学生群的生意，就推出了凭会员卡与学生证，下午6小时欢唱最低只要9元钱就能买断一个包厢。
除此之外，一些量贩式KTV还以无线麦克风、免费饮料吧、生日特享礼、代订鲜花蛋糕等不同的营销策略抢占量贩式KTV的市场份额。
直面同行的竞争，某量贩式KTV总台主管说：
“现在量贩式KTV在萧山比比皆是，竞争当然比以前激烈。
如果要生存下去，就要有自己的优势和特色，最重要的是要有与别人不一样的东西。
”
有如此多的会所型KTV，市场竞争之激烈可以想象。
目前中高档会所型KTV的市场淘汰率在20%—30%左右;而从业人员的流动率也是相当，以每半年时间计算，行业的从业人员流动率基本在30%左右。
相比较而言，只有一些在经营管理、业务能力、营销策略上出色的会所型KTV才能做得比较长久，甚至可以在一家的基础上进行连锁经营。
4．休闲娱乐会所的发展现状
经济的飞速度完成长和迅速膨胀的市场需求使我国休闲娱乐会所产业获得了前所未有的成长。
许多新休闲体式格局逐渐成熟和普及，一些最近兴起休闲形式和时尚休闲概念也开始被广泛接管。
人们的休闲需求、休闲价值观、休闲体式格局都在潜移默化地发生着变化。
我国休闲娱乐会所产业的总体成长水平还比较低，相对于一天比一天增加的休闲需求而言，我国目前的休闲产业显得还很不成熟，不能很好地满足人们快速增加的休闲需求。
具有关数据显示休闲场所的时尚指数对住民在休闲消费有很大的影响。
在当前消费休闲化与休闲社会化、市场化的成长趋向下，进行休闲消费和休闲服务分析不仅是理论研究纵深成长的需要，更能为政府决议计划和企业谋划供给科学依据。
三、行业信息化水平
一些休闲娱乐企业在信息化建设方面做了许多积极的探索，取得了长足进展，但由于对企业信息化建设缺乏科学、系统的认识，走了不少弯路，出现了一些问题或误区。
具体表现为：
1．观念落后，对信息化建设的重要性和作用认识不足。
休闲娱乐企业信息化虽已启动多年，但有不少企业观念落后，有些企业对信息化理解肤浅，有些不清楚如何实现信息化，有些对信息化所产生的经济效益以及对企业自身发展的重要性缺乏足够的认识，有些对信息化所必需的投入心存疑惑等。
据调查，80．4％的企业认为开展电子商务有助于宜传产品，77．7％的企业认为可以提高企业知名度，只有43．6％的企业选择了可以降低生产、销售、运营成本，可见对企业信息化作用的认识存在很大的片面性。
2.对信息化的投入资金不足。
据国家经贸委对300家国家重点企业的问卷调查，有70％的企业认为企业对信息化投资不足。
截至2008年年末，这300家企业用于信息技术和设备投资累计仅占总资产的3％，与发达国家大企业在信息化上的投入占总资产18％—20％的水平相距甚远。
3.信息化人才缺乏。
企业在信息硬件投资与信息人才培养方面，比较重视硬件投资，而对信息人才的培养不够重视。
这与传统的“重硬轻软”的思想有关。
据调查，我国有2／3的企业信息人才缺乏。
4.信息化基础薄弱。
我国休闲娱乐企业在信息化基础设施建设方面远远落后于发达国家，特别是企业的IT应用亟待开发。
企业网络设备、应用软件的拥有率普遍偏低，绝大多数企业电脑应用、网络应用层次低下。
据权威机构统计，在我国目前全部实现计算机辅助设计系统、办公自动化系统、信息管理系统的企业不足10％；作为企业电子商务核心的ERP（企业资源计划）系统，目前已实现的企业仅占2．9％；占我国工商企业总数99％的中小企业中，有一半的企业还没有配备计算机。
企业在信息化实施过程中缺乏科学、系统的思想。
众所周知服务行业内的同业竞争非常激烈，作为服务行业中的一种，KTV娱乐行业也难以脱离残酷的市场竞争。
不仅在繁华的街道上可以看到林立的知名KTV场所，就是僻静的小巷中也在赫然兴起。
随着这类市场的增长，专业KTV量贩歌城之间的竞争变得加剧，大家开始比品牌、比口碑，比拼营销与服务的细节，然而这一切都离不开一套稳定的软硬件系统支持，良好的信息化管理工具成为制胜的重要筹码。
围绕KTV整个业务流程组建的业务管理系统是支撑KTV企业运营、管理和营销的核心业务平台，也是带给消费者品牌体验的核心载体。
如何实现对客人服务请求的快速满足，如何准确掌握自己的库存，可以说是KTV娱乐行业在为用户提供良好的音响设备外最应该考虑的问题。
拥有一套稳定、灵活、完善、时尚、先进的歌城管理系统是KTV企业生存、竞争、发展乃至打造强势品牌的基本前提。
KTV作为服务行业，主要按时段计费，时间对于他们来说可谓是一寸光阴一寸金。
从客户来咨询定房，到开始点歌演唱和酒水服务，再到唱毕结账离开，如果对这个流程进行有效的管理，将会为经营者带来更好的收益。
所谓工欲善其事，必先利其器。
从2001年左右开始，在歌城行业内部兴起一股点歌管理系统的变革之风。
点歌系统渐渐从效率低下的碟机系统转向高效便捷的电脑点歌（VOD点播），账务管理也从手工记单转为专业管理软件进行记载，这场变革激发了KTV行业新的活力，因而成为行业中的主流方式。
从调查情况来看，娱乐行业中的各个商家，都非常关心自己的营运状况，运用信息化手段提高自己的经营管理效率是大势所趋。
当然，也有些企业并没认识到信息化手段应当作为自己公司的核心竞争力提升的必备条件，而是看到行业内的用户在使用，自己不能落后才上的信息化系统。
因此不可避免地出现了一些商家想要节约成本而降低对系统硬件配置的要求，或以价格为准绳选择价格很的解决方案，这就导致一些早已被市场淘汰的IT产品依然出现在KTV行业中，点歌管理系统死机的现象也频频出现。
目前全国大约有上百家能提供歌城管理系统的方案商，然而这些公司水平高低不一，所提供的系统性能差别也很大，用户应该如何选择一套适合自己公司的管理系统呢？
对此，北京大宗KTV的一位技术人员告诉记者：
“作为技术人员，在实际的工作中我们希望所使用的系统第一要稳定，第二要功能全面。
”
随着消费者对KTV品质越来越挑剔，KTV行业的歌库不但求新求大，图像质量达到DVD水平也成为高品质KTV服务的基本标准之一。
这直接导致很多低配置的电脑点歌系统的服务器、网络和终端都不堪重负。
为此，多数KTV商家为了使电脑VOD系统性能达到现在主流的服务品质，点歌管理系统开始配备主流的机型，价格在5000元以上，硬件良好的系统性能，使得管理系统在实际运营中稳定性得到了保障。
KTV系统提供全面的管理功能也是企业经营方便的重要因素。
据这位技术人员表示，目前他们的歌曲更新工作都是由方案商来做，这虽然方便，但方案商的服务能力却影响了歌曲更新的速度。
如果系统能简单方便地进行更新，他们就会自己及时更新歌曲了。
同时，整个系统应提供酒水管理系统，因为客人在唱歌的时候，他们不方便随时在一旁服务，通过管理系统他们可以方便及时地为客人提供服务。
此外则是经理的管理系统，目前经理需要看到一些财务及员工信息来帮他做决策。
作为一个比较成熟的行业，娱乐管理的内容变得越来越丰富，一套歌城经营管理系统不仅要有点歌的功能，而且还要配备相关的配套服务，即后台软件，专门用于娱乐场所的各项管理，如查询系统、收银系统、酒水软件、消息服务系统和经理查询系统等，能够切实灵活地满足这些需求的解决方案才会受到行业用户的肯定。
没有一套好的信息系统来做好业务经营的管理，对于规模很小的经营户还算可以，但对大型的专业量贩歌城来说，没有先进的信息系统就难以在竞争环境中立足，自身的管理也会出现捉襟见肘的问题。
通过信息化的管理方式来经营歌厅，已经是一种普遍采用的业内方式。
业内关心的问题则聚集在如何提供更加新颖的服务内容，如何更有效地根据业务流程改进管理上了。
北京视翰公司张振告诉记者：
现在，客户在选择信息化系统时，普遍要求方案商能够提供一套完整的解决方案。
从前台系统、开房系统、结账系统、酒水系统、超市系统、库存管理系统、财务管理系统到总经理查询系统，要形成一个快捷响应的系统。
比如在使用消息服务系统时，客人呼叫服务内容可根据需要进行设置，如“呼叫服务员”，“呼叫DJ”等，该服务信息可以通过网络发送到服务中心，管理者根据用户的需求进行服务安排，也可以借此系统向包房发送消息和祝词等。
不过，后台系统的设计是十分艰巨的任务，如果用户的需求没有吃透，流程没有理清，就不可能把系统设计。
KTV的点歌系统现在市场上是铺天盖地，而好的后台管理软件却屈指可数。
因此KTV客户在选择的时候一定要看对方是否有较多的成功案例，是否有丰富的实施经验，不能只图价格优势，可以提出一些实际性问题让对方演示解决方法。
四、行业管理和营销现状
随着我国社会经济的快速发展，现在酒吧人员管理越来越受到酒吧业的推崇，如何在经营发展过程中坚持人员管理，成为酒吧业的管理者们一直在探讨的热点话题。
在不断提升酒吧硬件豪华程度、不断推出特色服务的同时,努力实践“以人为本”，力求做到人尽其才，最大程度地挖掘员工潜力，最大程度地发挥员工的工作热情，不断提升服务水平，以实现酒吧“赢得顾客，赢得市场，赢得利润，赢得发展”的最终目标，成为酒吧管理者追求的理想化状态。
KTV娱乐业是当今市场化程度最高的行业之一，竞争激烈性不言而喻。
为保证经营目标的实现，必须有明确的市场定位，在竞争的压力下去了解、适应、占领和创造市场，不断丰富KTV经营内容，革新经营模式，提高服务质量，开拓新型市场，制定正确的经营策略，才能在激烈的市场竞争中出于不败之地。
KTV的经营策略一旦确定就具有稳定性、持久性和整体性等特点，成为一段较长时期内的经营指导纲领。
一个经济组织的核心利润，往往表现在厚积薄发的经营过程之中，任何浮夸轻率的短期炒作，都只能是昙花一现的美妙过程而已。
从此意义上说，KTV经营者或领导者的决策具有举足轻重的地位。
因此，制定经营策略时一定要慎之又慎。
在制定策略前，先要进行充分的市场调研，搜集信息，分析信息。
只有善于收集信息、开发有价值的信息，才能掌握商战的主动权。
然后，要根据信息分析的结果、立足市场现状，明确自身的经营目标。
再根据所制定的经营目标制定经营策略。
最后，要对经营策略的实施进行监控。
常常被忽略同时又很重要的一点，就是在营业过程中对经营策略的实施进行监控。
不少经营者往往可以制定出对老板具有强吸引力的经营方案却难以在经营过程中一一落实，原因就在于缺乏执行力度，忽略了对自己所制定的经营策略进行监控。
因此，我公司在策划实施和经营管理的过程中十分强调的一点就是执行力度和精化细节。
从市场调研取得信息到监控经营策略的实施是一个系统化的过程，在这一过程当中，经营者要注意使经营管理项目综合化；从KTV的发展历程看，娱乐内容综合化是大势所趋，唯此才能锻造KTV的持久竞争力。
其次，经营管理定位最好精确化；不少亲力亲为的投资人甚至管理者都不太清楚如何为场子进行合理定位，殊不知，从大模式定位、经营模式定位、消费模式和价格体系定位、以及定期主题营销到广告文案设计和投放，环环相扣，与场子的生意好坏、利润高低密不可分，并最终影响场子的生命力。
无论是进行定位还是制定经营策略，关键要强化经营的安全性。
虽然越来越多的投资人倾向于请管理公司或团队，但对外聘管理者的主要任务却不太明晰。
营销的手段和方法很多，除日常的外部营销和内部营销，很多酒吧在节假日和每个特殊的日子里，也应抓住时机，有计划地适时适当地作一些特别推销。
例如：
八月天里可以搞一个“暑期冰淇淋节”的活动。
这期间儿童、学生半价，每位儿童可以带一位大人，同样；实行优惠政策。
另外，要指出的是，特别推销不一定都是优惠或是该赠送礼物，只要是一些与众不同的东西就行了。
总之，商家在营销过程中不会错过明显的机会。
各个法定节假日，人们从繁忙劳碌的工作岗位上走下来，期待身心得到彻底的放松和休息，这都是商家的机会。
节假日的特别推销工作做得好，有时一天的营业额会超过平时里一周的营业额。
现在．有些酒吧和休闲场所竞相推出“欢乐时光”促销活动，为的是在生意较淡的时间段特价供应某些产品和服务，达到增加服务收人、提高知名度、推动人气更旺的效果。
一般酒吧商家会通过以下几点作营销
一、以菜单辅助酒的销售
设计菜单本来就是一件大事，但是不管菜单的形式如何，都可以在它上头附加一些有关售酒的信息。
因为实际上菜单就是厨房的宣传广告，每个进餐厅用餐的人都要看它，但不一定每个人都想要看酒单。
最简单的方法是在菜单上附一个小方块，小方块上列出几种酒的名称和价格，并加上一句邀请的话：
“看看我们的酒单好吗？
”最好的位置在一页的正中央，最好放在主菜表的前面。
另一种方法是以夹子夹上一张纸，上面标出几种酒或是几种特价酒，如每周的红葡萄酒及白葡萄酒，或是以杯计价的精选好酒。
这两种方法对于那些以酒为主要饮料的餐厅很有效。
以这种方式促销只能强调一两种酒，内容必须包括以下三方面：
（1）这是什么酒，
（2）为什么顾客会喜欢它，（3）它的价格。
在豪华的餐厅里菜单都比较讲究，常会为主菜取一些特别的名称，同时还附有简单的说明，说明的下头通常会有一行建议，向顾客推荐某种酒来搭配这道菜，以简化点酒的程序。
二、酒单推销
（一）酒单上的酒应该分类，以便顾客查阅与选择
如果大多数顾客对酒不太熟悉的话，在每一类或每一小类之前附上说明，这样可以帮助顾客选择他们需要的酒。
（二）准备几种不同的酒单
具有多种酒类存货的餐厅，通常有两种不同的酒单，一种为一般的酒单，一种则为“贵宾酒单”。
前者放在每一张桌子上，通常整顿饭的时间都留在那儿。
而后者只有当顾客要求，或是他无法在一般酒单上找到想喝的酒时才展示出来。
（三）注意拼写错误
注意不要拼错酒名及酒厂名，也不要把酒的分类弄错，印刷之前应仔细校对，以免日后顾客提出质疑。
努力将顾客的注意力吸引到几种特别的酒上，以利于刺激消费。
最常用的方法是从现有的酒单中，挑选出几种酒加强宣传。
不过，提高顾客对酒的认知才是长远之计。
三、好酒论杯计价
提供两种至六种不
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