福至新春盆菜精品做菜教程.docx
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福至新春盆菜精品做菜教程
福至新春盆菜
在这里给各位看官们拜个早年，顺便问一下：
五福集齐了吗？
欢迎收看本期的花姐年菜课堂，为了从众多团年菜里挑一个最具代表性的，也最豪迈最气势磅礴胶原蛋白最多的，花姐找到了杭州紫萱的中餐厅，解香楼的魏师傅。
去这个蝉联多年中国TOP50中餐厅的厨房，带着朝圣的心，魏师傅端出了这锅盆菜的时候，扑通一声，我在心里给魏师傅跪下了。
用料
老母鸡
半只
凤爪
6只
鹅掌
6个
猪爪子
6段
花菇
6颗
水发辽参
6根
水发婆参
200克
蛋饺
6个
牛蹄筋
150克
大虾
6只
干耗豉
6个
鲜鲍鱼
6个
西兰花
6朵
福至新春盆菜的做法
1
为什么都是六？
因为六六顺呀！
其实并不是啦，魏师傅说，盆菜就是过年大家围坐下来，共同吃的一盆菜，所以几个人就煮几颗，这样刚好每人一样，如果你们家是大家庭的话，可能要换一个巨型砂锅来装食材了。
一般广东人吃这个菜，提前一天就要开始准备了，而忙活一整天就为了这一盆菜，所以准备工作略复杂，烹饪过程也需要长长的时间和耐心。
其中泡发海参就是需要两天一夜，在家觉得麻烦的话，可以从市场上买泡发好的海参，切记。
2
第一步，片鸡。
取6斤左右的黄油老鸡，杀白洗净，一分为二，切成大块，切的时候注意去掉一些鸡油，不然炖好的汤会浮着厚厚一层鸡油。
3
基本上切成5厘米左右的大块，切太小块的话，炖起来会容易碎。
4
接下去鸡爪和鹅掌，一切为二，易于摆盘。
5
然后把鸡块、鸡爪、鹅掌，还有猪爪子先焯水，水里加一些黄酒去腥。
6
焯完水后，再清洗一下，怕鹅掌会残留臊味。
7
接着，找一个大号的砂锅，下面垫一张竹网，防止煮的时候食材粘底。
8
码放的顺序是鸡和猪爪垫底，铺上鸡爪和鹅掌。
鹅掌是为了口感，猪爪和鸡爪都是为了增加胶质，还有牛蹄筋这个时候就该放了炖出满满的胶原蛋白咯。
9
码放好食材以后，倒入足量矿泉水，没过食材。
10
然后就是开火炖煮了，先大火烧开水以后，转成最小的火慢慢煨，煨3个半小时以上，这时候清水已经变成一锅乳白色的汤了。
11
接下去准备初步调味和增色了，只用四种调料就可以了：
生抽、老抽、蚝油和冰糖。
酌情添加。
12
魏师傅用了30克冰糖、蚝油60克、生抽60克、老抽100克。
13
这锅盆菜已经初见雏形了呢，一次调味后，开始码其他食材了。
14
先登场的，是最值得第一个下筷的：
鲍鱼。
在家做盆菜的话，最简单方便就是用鲜鲍，不过魏师傅在紫萱做盆菜用的是干鲍。
干鲍的制作从泡发到煨制出一颗溏心鲍，可能要再过几年花姐才能掌握吧，先不学了（放弃脸）。
15
瑶柱，也就是大颗一点的干贝，不用泡发，整颗干的丢进去煮。
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蚝豉围边，同样不用预先处理，整颗丢进去，让蚝豉和瑶柱为整锅盆菜注入“鲜”味的来源吧！
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还有花菇，也要这个时候码进去，魏师傅说，端上桌的盆菜，他愿意第一个下筷的就是花菇（可见花菇有多香多鲜美咯）
这个时候，加一点点蚝油，小火再煲1个小时。
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最后的半个小时，你需要守在炉灶边，码上辽参、婆参、大虾与蛋饺，然后三不五时的用勺子，给最上层的食材淋汁，婆参脆，辽参糯。
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半个小时以后，放上焯过水的西兰花，关键作用：
增色。
20
一锅充满胶原蛋白的盆菜。
21
围坐一桌的气氛，新年好意头的化身，就是这一煲福至盆菜了。
夹一颗鲍鱼给你吃呐～
22
人间有真情，人间有真爱。
小贴士
看到这一盆气宇轩昂的盆菜的时候，真的感受到了来自春节满满的暖意。
魏师傅非常贴心的，给我们替换了一些常用的食材，来制作家庭盆菜。
下面是教学时间（敲黑板）
将食材一层层的叠进大盆里，称为“打盆”。
一般传统盆菜都分三层，每一层放什么都是很有讲究的，食材的精华一层层往下渗透，循环往复形成了完美的鲜度，这种豪迈且贵的盆菜，也只有过年才能不咬牙地轻易端上桌了。
而在紫萱，你吃到的盆菜不仅有干鲍，还有花胶松茸，汤底也不是简单的鸡汤，而且鲍汁，总之一筷子下去，应有尽有。
特别不适合选择困难综合症人士食用，等你在纠结下筷的先后顺序的时候，可能鲍鱼已经被同桌的小伙伴吃完了。
这一盆惊艳四座的年菜，准不准备尝试一下呢？
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