平菇侧耳栽培教案.docx
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平菇侧耳栽培教案
平菇(侧耳)栽培
1.目的
了解平菇形态特征及子实体发育过程。
掌握发酵料的制作技术、计算适宜的播种量、袋栽过程及各生长期的管理要点。
2.重点与难点:
重点:
发酵料的制作,播种量的计算,栽培管理
难点:
发酵料的制作,各生长期的管理要点。
第一节概述
属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属,侧耳属里有许多个种。
俗名是平菇,学名为侧耳,也称北风菌、冻菌、蚝菌等。
通常所说的平菇是泛指侧耳属里的众多品种。
代号:
PL
一、生产概况
平菇的适应性很强,世界分布约30多种,绝大部分可食用。
其中较著名的为糙皮侧耳、美味侧耳、紫孢侧耳、金顶侧耳等,普遍栽培的大多为糙皮侧耳。
平菇是世界四大食用菌之一,总产量仅屈居蘑菇之后,列为第二。
人工栽培起源于德国,始于1900年。
我国始于20世纪40年代,在1972年由河南省刘纯业用棉籽壳生料栽培成功后,栽培生产迅速发展。
棉籽壳在平菇栽培中的成功利用,是食用菌栽培技术的重大突破和改进。
平菇是我国目前食用菌生产中生产量最大、发展最快、产量最高、分布最广的一个菌类。
因为有抗逆性强,栽培容易,原料广泛(凡是含有木质素、纤维素的原料,如稻草、麦秆、木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣等都可以用来作为栽培平菇的原料),生物效率高(每百千克干料,经50~60天的培养,可产近百千克的鲜菇),生产周期短,出菇快,成本低,收益大等特点。
二、食用价值
平菇肉质肥嫩,味道鲜美,营养丰富。
含蛋白质30.5%(其中粗蛋白19.5%,纯蛋白11.0%)是鸡蛋的2.6倍,避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇的副作用。
食物中所含蛋白质的多少,是食品营养价值高低的一项标准。
所含氨基酸达18种之多,谷氨酸含量最多。
此外,还含有大量维生素,其中VC的含量相当于西红柿的16倍,尖辣椒的1~3倍。
已被联合国粮农组织(FAO)列为解决世界营养源问题的最重要的食用菌品种。
平菇性微温,能补脾胃,除湿邪,具有追风散寒、舒筋活络的功效。
用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
含有一种抑制癌细胞的多糖物质,并在降低胆固醇,降血压等方面有明显效果。
它用于中药,是制作“舒筋散”的原料之一。
第二节 生物学特性
一、形态特征
(一)菌丝体
多数菌丝体洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。
(二)子实体
二、生活史
(一)异宗结合四极性
(二)子实体发育过程
原基期出现白瘤状
桑椹期瘤面布满白粒
珊瑚期长短不齐的短杆
成型期顶端出现小扁球
幼菇期盖小、硬实、色深
成熟期盖边沿薄、色浅、质软、适收
三、生活条件
(一)营养
分解纤维素、木质素能力很强,对营养物质的要求很粗放。
木质类和纤维质类的植物残体都可利用。
(二)温度
在适宜范围内,温度偏低长得肥厚,柄粗短;反之,则盖薄,柄细长。
栽培时,应注意菌种的温型与栽培季节相吻合,否则易造成不出菇或失败的结果。
表2-1常见栽培品种子实体生长阶段对温度的要求
温型
品种
范围
适温
低
温
型
糙皮侧耳
美味侧耳
阿魏平菇
5—20
7—20
0—13
10—17
10一18
15一18
中
温
型
佛罗里达平菇
凤尾菇
金顶菇
15—24
15—24
15—27
20—24
18—24
20—24
高
温
型
鲍鱼菇
红平菇
盖囊侧耳
25—30
15—30
22—30
25—30
25—28
25—32
(三)湿度
湿度过低,子实体易干缩,产量低;若高于95%,易腐软、变色及引发病虫害。
(四)空气
菌丝体生长期需氧量较少,耐CO2能力较强,所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长。
子实体生长期对CO2敏感(通风换气加强)。
氧气不足,易出现畸形菇、不分化及诱发病虫害等现象。
(五)光线
菌丝生长(黑暗)→子实体分化及生长(一定散射光)。
光照不足,易出现不分化、颜色浅、畸形菇等;而过强,也会抑制生长。
(六)酸碱度
适宜PH是6.0左右,配料时的PH应调至8.0左右(加1%~3%熟石灰)。
以弥补因菌丝生长引致PH的下降,并减少杂菌污染。
第三节栽培品种与栽培场所
一、常见栽培品种
平菇品种很多,可根据季节、栽培场所、市场需求等因素选择适宜品种。
按菌盖的色泽,平菇可分为黑色、灰色、灰白色、白色、黄色和粉红色等,但是菌盖的色泽会随着温度的升降而变化;按出菇的温度,可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种。
(一)低温型品种
糙皮侧耳是目前广泛栽培的菇类。
菌盖主要呈灰或黑灰色,随其长大渐变为浅灰或褐黄色。
如江都792、新平1012、细胞AX3等。
(二)中温型品种
1.佛罗里达(华丽侧耳) 引自美国。
菌盖漏斗或扇形,初期灰白、成熟多呈奶白。
性状稳定、产量高、耐贮运。
如中蔬10号、佛诱1号等。
2.凤尾菇(漏斗菇) 原产印度,1978年从澳大利亚引进。
菌盖灰褐色,形状似凤尾,菇体肥厚,品质好,用稻草栽培效果最好,成本低。
(三)高温型品种
1.桃红侧耳(红平菇) 子实体幼嫩时桃红色,成熟退至近白色。
味鲜美。
2.鲍鱼菇(盖囊侧耳) 菌柄短小、粗壮,菌盖呈暗灰或褐色,成熟时菌褶边沿呈暗黑色。
肉质肥厚,脆嫩可口,有独特鲍鱼风味。
低温型栽培面积较大,品质好,产量高。
品种一定要轮用,忌重复。
不能认准一个品种没完没了的在一个场地栽培,与种地一个道理,重茬易失败。
菌的分泌物对自身有抑制作用。
同一场地种同一品种的效果越来越差。
3-1主要栽培品种及栽培特性
菌号
出菇温度(℃)
菌种主要特征及特性
109
2~34
灰白色,柄短,肉厚朵形好,不破边
四季大白
5~35
朵大,肉厚,高产,适于四季栽培
平菇1号
4~34
灰黑色,丛生,肉厚,韧性好,产量高
5.39
10~18
近覆瓦状,黑灰色,丛生、肉厚,高产
皑雪
10~15
菇体纯白,丛生,单朵重3kg~6kg
澳黑
5~25
灰黑色,菇形好,耐储运,产量高
黑平王
5~30
深灰黑色,菇行美观,产量高,抗性强
平菇2号
4~36
灰白色,柄短,肉厚朵形好,耐高温
二、栽培场所
场所设置的是否合理时决定成败的重要因素。
要求清洁、近水源、利排水、远离垃圾、畜舍、粪草堆等污染源;保温湿、通风好;菇房要拔风筒高、地窗低、进出口钉纱网。
进料播种前,一定用药物进行杀虫消毒。
理想的菇房并不是造价高,外观漂亮,而在于合理,利于温、湿、气、光的协调。
第四节 栽培技术
一、栽培期的确定
平菇有各种温度型,利于周年生产。
利用自然气温生产时,应不同季节选用不同温型品种。
生产上主要进行秋栽,有出菇期长、气温符合平菇生长需求规律、病虫害少等优点。
根据当地气候特点,一般来说,自然气温在20~25℃是较理想的播种期,15~20℃是适宜的出菇期。
秋平菇播种在9月下旬前结束;春平菇最迟在3月前结束;夏平菇一般在5月份播种。
夏平菇上市由于货源少,售价高,栽培面积逐渐增多。
有升温降温能力的栽培场所,可进行周年栽培。
二、栽培方法与管理
平菇主要采用代料栽培,即用工、农副产品下脚料为主要原料,以代替传统段木栽培的方法,称为代料栽培。
各种方法相互渗透,彼此间有一定联系,熟练掌握一种就可触类旁通。
(一)发酵料袋栽法
平菇目前广泛采用的是发酵料塑料袋栽培法。
聚乙烯塑料袋具有保温湿、防虫菌、易成功、便管理、可移动、空间利用率高等优点。
1.培养料的配制
(1)配方
原料要求新、干、无霉烂、勿长期日晒雨淋等。
混合料比单一料效果好。
秸秆、玉米芯等原料要粉碎成粗屑或玉米粒大小颗粒状。
用前暴晒2~3天。
棉籽壳配料
棉籽壳100kg,米糠10kg,石灰1kg,石膏2kg,过磷酸钙2kg。
玉米芯配料
a碎玉米芯100kg,石灰2kg,石膏2kg,过磷酸钙2kg,尿素0.5kg。
b碎玉米芯100kg,玉米粉10kg,石灰2kg,石膏2kg,过磷酸钙1kg。
c碎玉米芯100kg,玉米粉10kg,石灰2kg,石膏2kg,过磷酸钙1kg。
d碎玉米芯100kg,玉米粉10kg,石灰2kg,石膏2kg,二铵0.5kg,尿素0.5kg。
木屑配料
a木屑78kg,麦麸20kg,石膏1kg,石灰1kg。
b木屑78kg,麦麸20kg,蔗糖1kg,石膏1kg。
稻草配料
a稻草80kg,麦麸18kg,蔗糖1kg,石膏1kg。
b稻草100kg,石灰3kg,尿素0.5kg,过磷酸钙1kg。
秸秆配料
a麦秸100kg,麦麸20kg,石膏2kg,过磷酸钙1kg。
b豆秸100kg,玉米粉5kg,石膏1kg,石灰2kg,过磷酸钙2kg。
c豆秸80kg,木屑20kg,麦麸5kg,石膏12kg,石灰2kg,过磷酸钙2kg。
(2)制发酵料(半熟料)
发酵料也叫半熟料,是靠堆积发酵产生的料温杀死其中杂菌与害虫的方法。
步骤:
原料预湿→拌料→建堆→多次翻堆
料发的生达不到目的,发的太熟又因养分消耗太多而产量低,应达到7~8分熟。
①步骤
翻堆作用:
补氧、排废气、调水及pH、利于发酵均匀。
要求:
升温快,翻堆及时,勿雨淋。
②发酵料的质量
质量好:
咖啡色、软而有弹性、有香味、少量白粉末、PH值7.5左右,指缝泌水或握料后的手沾水印。
质量差:
黑、粘、臭、酸(水多、堆紧、升温慢,摊晾)
干、碎、白粉多(烧堆,水少,加水)
色过深、无弹性(发酵期长,翻堆迟,减产)
2.播种方式及播种量
(1)播种量小(慢,易败)→10%(适宜)→大(成本高、早纽结、减产)
根据料水比1:
1.3倍左右进行换算。
23斤菌种/100斤干料。
用种量最小不得低于5%。
(2)播种方式
层播:
料、种分3层(表种占50%,全盖),中、底层各占25%,总厚度9—15cm。
穴播:
挖穴放种,余种撒盖(距8—10cm,深3—4cm)
混播:
3/4种与料相混,1/4种撒于表面
3.栽培种的挖取
消毒液略浸后,去掉表丝,成块挖出,掰成枣大。
勿挖成碎末,更不能揉搓,以免菌丝损伤太重,影响萌发。
4.装袋播种
宽25~28×50cm乙烯袋,扎3道微孔线(中间及距两端6~7cm处各一道线,一端扎活结)→层播(微孔线处放菌种)→上端再扎活结。
两端用种量各占总用种量的2/5,中层1/5,多撒于四周。
菌袋要装得外紧内松,光滑、饱满、充实。
5.管理
有收无收在于种,收多收少在于管。
不同生长阶段有不同管理法。
(1)常规管理
①发菌期(30天左右)
根据气温决定菌袋放置的场所及袋层高度。
气温高,放阴凉处,袋层少或单层排放。
气温低可多层排列在背风向阳的室外,留有一定行距,上盖草被后外覆薄膜。
可有效提高料温。
管理要点是:
防杂菌、害虫,料温20~25℃,光暗,气新(1周后逐渐加强通风),气湿60~70%。
7~10天倒换一次菌袋位置。
直至白色菌丝长满菌袋,吃透培养料。
②分化期
菌丝长满再继续培养7天左右,加大温差(8~10℃)、提高空气湿度(80%~85%)、加强通气及光照。
③子实体生长期
现原基时解口或划口,保持光照及85%—90%空气湿度,随菇体的长大加强通气条件,直至菌盖边缘变薄时成丛扭收或割收。
注意:
该期的主要管理是通风及喷水。
喷水及通风有很大技巧。
喷水时,勿强水喷、硬风吹;勿喷珊瑚期以前的菇;勿喷后闷湿。
喷水欠,菇长得小、干瘦、产量低;喷水重,菇软、胀、停止生长。
合理的喷水应看天、看菇。
通风时,勿通对流风与干热风,有风天气开背风窗。
通风欠,菇畸形、烂菇、烂料、病虫严重;通风太强,料易失水,菇干硬。
合理的通风应看天、看菇。
④间歇期
清净料面,骚菌(划、刮破板结的料面或菌被)停水养菌3~4天,再喷水,保温湿,一般7~10天后再现新菇潮菇。
第一茬长得好、长得多,占全部产量的70%。
(2)高产管理
有土栽培:
有保水、保肥、保护菌丝、高产优质效果。
常规管理能出好1~2茬菇,以后因料失水太多很难再出好。
传统补水法是泡袋,但又很费工费力。
有土栽培法就是将菌袋埋在土中,经常向土中浇水追肥,被菌丝源源不断的吸收。
制营养土:
沙壤土+石灰、磷肥各2%+尿素0.5%(喷0.5%DDV、3~5%甲醛,覆膜闷2天)。
①畦式覆土(袋全脱)出过1~2茬的菌袋脱膜,将其埋入畦中,不断浇水施肥,象种菜一样,遍畦出菇。
在大棚或适宜场所挖畦(宽1m、深0.3m)→灌底水、渗后喷杀虫及杀菌药→排菌块(距3cm,卧或切断立入)→覆土、浇水至表土1cm厚。
②墙式覆土(半脱)
双行菌袋的裸端相对朝内,间距30cm筑梯形墙→墙心填湿润营养土,一层袋、一层土(高度视气温而定)→顶层覆土8—10cm厚,中留修蓄水沟→用泥浆将墙顶及菌墙两侧的土封盖平滑。
(二)阳畦栽培
在室外挖畦,将种料装在畦中,向种菜一样,使其在莱畦里出菇。
具有成本低、产量高等特点。
但受自然条件影响大,应严格选择栽培期。
1.挖畦播种
挖畦:
畦宽1.5m,长5-10m,深30cm。
中留15cm土埂,埂上挖浅沟。
播种:
层播、压实一盖消毒报纸一膜(大于畦面)—草帘
2.管理
发菌:
调畦温、约7天后抖膜透气,勿高于30℃、勿揭去薄膜、勿料面喷水。
分化:
料硬实后,破纸、沟浇水、弓膜、加大湿度、光、气。
长菇:
现原基消温差,加大湿度、光、气。
间歇期:
清料面,覆土lcm厚,浇水及营养液。
又实现有土栽培,能提高20%~30%的产量。
(三)平菇与高杆作物的套种
以往食用菌的生产多采用单一栽培。
现今开创了立体种植,让食用菌与作物间作套种。
使农田、果园成为天然的食用菌生长场所,高大的植物成为食用菌的保护伞,而菌糠又变成了农田作物的养分供给库,可就地培肥土壤,改良土壤结构,促进植物生长。
它们相互促进,互惠有利,比单一种植的产量高十几倍或几十倍。
现在已成功进行了平菇、草菇、黑木耳的立体栽培。
只要遮荫效果好的农田、菜棚、林地都可进行食用菌的套种。
1.菇畦
在有遮荫效果的菜畦或粮畦中间隔式挖菇畦。
2.埋菌块
采用菌袋移植法,因直接播种于大田的成功率较低。
将出过1~2茬的菌袋脱袋,横排或切断立入畦沟中→覆土、浇水直至表土厚度1cm→经常洒水,保持表土湿润(7~10天出菇)。
最好备撑小拱棚,以防风雨。
作业题:
1.平菇子实体主要特征有哪些?
发育过程如何?
2.发酵料是怎样制成的?
优质发酵料应具备哪些条件?
3.发菌期的管理要点是什么?
4.子实体生长期的管理要点是什么?
应怎样进行通风和喷水?
5.阳畦栽培在分化期应怎样管理?
6.菌墙是怎样筑成的?
思考题、讨论题:
1.若栽培5000kg干料的平菇,约需多少kg栽培种?
2.导致子实体颜色浅、菌盖小、菌柄细长的因素有哪些?
3.导致子实体呈水渍状,并停止生长的原因是什么?
4.平菇栽培为何发展最快,生产面积最广?