而日增重则以秦川牛最大，为0.55±0.29kg，分别是晋南牛和鲁西牛的1.38倍和1.72倍。
方差分析结果表明，三
-2-
种黄牛的日增重差异显著（P<0.05）。
同时，方差分析结果还表明，三种黄牛的宰前活重对日增重有显著的影响（P=0.0218）。
另外，胴体重和净肉重两项指标均是晋南牛最高，鲁西牛居中，秦川牛居后（表1）；而且三种黄牛的差异不显著（P＞0.05）。
高档肉重则是鲁西牛最高（29.94±3.46kg），依次为晋南牛（29.63±2.13kg）、秦川牛（27.33±2.48kg）。
方差分析表明，品种对高档肉重的影响较显著（P=0.0139），晋南牛的高档肉重与秦川牛的差异以及鲁西牛的高档肉重与秦川牛的差异均显著（P<0.05），而晋南牛的高档肉重与鲁西牛的差异不显著（P＞0.05）。
由表1还可以看出，高档肉率以鲁西牛最高（10.32±0.72%），秦川牛最低（9.68±0.94%），晋南牛（10.01±0.49%）居中。
经方差分析可知，高档肉率受品种的影响极显著（P<0.01）。
而屠宰率和净肉率的高低情况均为晋南牛>鲁西牛>秦川牛（表1），但它们的屠宰率、净肉率的差异不显著（P分别为0.7290、0.7403）。
晋南牛的眼肌面积为66.00±8.82cm，比秦川牛、鲁西牛分别少10.56cm、0.89cm。
但眼肌面积在三个不同品种间的差异不明显（P=0.4977）。
并且，秦川牛、晋南牛、鲁西牛三个黄牛品种的大理石花纹比较接近，晋南牛与鲁西牛的大理石花纹等级相同。
这可能与本试验所测定的数量有关。
222
2.2不同品种牛屠宰性能指标的相关分析
2.2.1晋南牛各测定指标的相关分析
表2相关分析的结果显示：
晋南牛的年龄与体重是影响各屠宰性能指标的主要变量因素。
晋南牛的胴体重与净肉重的相关性最大，相关系数高达0.976；同时两者与高档肉重的相关系数均不小于0.806，分别呈显著和极显著正相关。
晋南牛的年龄与初始重、宰前活重、胴体重、净肉重和高档肉重5个指标相关情况都呈现显著的正相关，相关系数依次为0.792、0.802、0.742、0.776、0.730；但初始重仅与宰前活重呈显著相关（表2）。
在所测定的指标中，宰前活重与胴体重（相关系数为0.901）、净肉重（相关系数为0.890）呈现极显著的正相关，与高档肉重的相关程度次之，呈显著相关，相关系数为0.745，与其余指标的相关都不显著，甚至负相关。
屠宰率除了与净肉率呈现极显著的正相关外，与其他指标的相关关系均为不显著。
眼肌面积和嫩度除了与大理石花纹相关为极不显著的负相关外，与其它指标相关情况相似，与其它指标的相关关系均是不显著的正相关。
相反，大理石花纹除了与屠宰率呈不显著的正相关外（相关系数为0.049），与其它指标的相关关系均是不显著的负相关。
日增重与大多数指标均呈正相关，但不显著，它与初始重、大理石花纹的相关关系为负弱相关，相关系数分别为-0.314、-0.015。
高档肉率与大理石花纹呈负显著相关，相关系数为-0.730，与年龄、初始重、宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率、净肉率呈负弱相关，与高档肉重、眼肌面积、日增重、嫩度呈正相关。
2.2.2鲁西牛各测定指标的相关情况
在鲁西牛的所测定的指标之间，相关性最大的两组指标分别是胴体重和净肉重、胴体重和宰前活重，相关系数分别为0.974、0.926（表3）。
这与晋南牛的相同。
同时，鲁西牛的的屠宰率和净肉率的相关关系也较好，相关系数达0.922。
另宰前活重与初始重、宰前活重与净肉重、高档肉重与初始重、高档肉重与宰前活重、高档肉重与胴体重、高档肉重与净肉重、高档肉重与高档肉率均呈显著相关外，其余两两指标之间的相关关系均不显著（表3）。
其中，鲁西牛的年龄与各测定指标相关性最大值为0.391，呈不显著正相关；但它与日增重呈负相关，相关系数为-0.524。
故，年龄越大，日增重越小。
-3-
鲁西牛的嫩度除了与眼肌面积、大理石花纹和高档肉率呈不显著正相关外，与其它指标均为不显著的负相关；而日增重除了与年龄、高档肉率呈不显著负相关外，与其它指标均为正相关关系（表3）。
鲁西牛的高档肉率与年龄、初始重、宰前活重、胴体重、净肉重、高档肉重、屠宰率、净肉率、眼肌面积、大理石花纹、日增重和嫩度的相关关系与晋南牛、秦川牛的存在差异。
前面已指出，高档肉率受品种的影响极显著（P<0.01）。
即三个黄牛品种之间高档肉率与其它指标相关关系差异的一个重要因素就是品种的不同。
另外，品种与年龄的互作对高档肉率有极显著影响（P<0.0001）；品种与宰前活重、年龄与宰前活重的互作以及宰前活重的单独作用对高档肉率均达到极显著影响，P分别为0.0074、0.0094、0.0001。
2.2.3秦川牛各测定指标的相关统计
前面介绍的两种牛的各测定指标中，两两之间相关性最大的都是胴体重与净肉重相关关系。
虽然秦川牛的胴体重与净肉重的相关性比前两者大，相关系数为0.985，但是它的胴体重与宰前活重的相关性更为密切，相关系数高达0.990（表4）；同时也是三种牛各测定指标之间相关性最大的一组。
这说明秦川牛宰前活重越重，其胴体重越重。
秦川牛的初始重与胴体重、净肉重与屠宰率均呈显著正相关，相关系数分别为0.726和0.745，而鲁西牛和晋南牛的这两组指标相关均不显著。
通过比较发现，三种牛的净肉率与高档肉重的相关性由强到弱依次为晋南牛（相关系数为0.867）、鲁西牛（相关系数为0.792）、秦川牛（相关系数为0.727），均达到显著水平；而净肉率与屠宰率的相关性为鲁西牛（相关系数为0.922）>晋南牛（相关系数为0.886）>秦川牛（（相关系数为0.815），均达到显著或极显著水平。
另外，初始重与宰前活重的相关性以秦川牛最小，相关系数为0.700，鲁西牛比秦川牛略高，相关系数为0.774，晋南牛的相关性最大，其相关系数分别比前两者的高出14.29%、4.65%。
从表4还可以看出，秦川牛的年龄与宰前活重、胴体重、净肉重、高档肉重、净肉率、眼肌面积、大理石花纹、日增重8个指标相关情况都呈现不显著的负相关（表4），即只有初始重和嫩度与其年龄出现正相关。
这与前两种牛有较大区别。
秦川牛的眼肌面积与宰前活重、胴体重、净肉重和日增重均呈显著正相关，而鲁西牛和晋南牛的却相关不显著。
表2晋南牛各测定指标之间的相关系数
指标
年龄
初始宰前高档净肉眼肌大理石日增高档
胴体重净肉重屠宰率嫩度
重活重肉重率面积花纹重肉率
1
0.810*1
0.6890.901**1
0.6390.890**0.976**1
0.4150.745*0.806*0.867**1
0.0570.2040.6080.5800.4551
-0.0840.1260.4890.5640.5300.886**10.0880.0970.2430.2480.3950.3400.3171
-0.130-0.140-0.094-0.235-0.5780.049-0.248-0.2981
-0.3140.3010.3390.4010.5320.2380.3400.014-0.0151
0.0790.3130.3450.4440.6970.1980.3850.270-0.7190.3781-0.494-0.381-0.461-0.3320.153-0.345-0.0380.202-0.730*0.1870.4831注：
**表示相关极显著；*表示相关显著；没有*表示相关不显著
-4-
年龄1初始重0.792*宰前活重0.802*胴体重0.742*净肉重0.776*高档肉重0.730*屠宰率0.207净肉率0.240眼肌面积0.184大理石花纹-0.472日增重0.011嫩度0.220高档肉率-0.131
表3鲁西牛各测定指标之间的相关系数
胴体重净肉高档屠宰率净肉眼肌大理石日增重嫩度高档年龄初始重宰前肉率活重重肉重率面积花纹
年龄1
初始重0.3071
宰前活重-0.1000.774*1
胴体重0.0080.6170.926**1
净肉重0.1220.5900.857**0.974**1
高档肉重0.2440.800*0.820*0.799*0.792*1
屠宰率0.266-0.2610.0070.3840.4800.1091
净肉率0.391-0.0620.1060.4500.6040.2590.922**1
眼肌面积-0.1070.4720.5920.4570.3240.669-0.217-0.2761
大理石花纹-0.243-0.312-0.191-0.260-0.384-0.398-0.216-0.449-0.0911
日增重-0.5240.0310.6570.727*0.6500.3410.3210.2410.3720.0701
嫩度-0.116-0.254-0.291-0.435-0.539-0.212-0.416-0.5750.5240.164-0.1561
高档肉率0.4060.6100.2850.1760.1970.732*-0.234-0.0650.564-0.379-0.2780.1301
注：
**表示相关极显著；*表示相关显著；没有*表示相关不显著指标
表4秦川牛各测定指标之间的相关系数
高档净肉眼肌大理石高档年龄初始重宰前
活重胴体重净肉重肉重屠宰率率面积花纹日增重嫩度肉率
年龄1
初始重0.3351
宰前活重-0.2050.7001
胴体重-0.1190.726*0.990**1
净肉重-0.1960.6880.969**0.985**1
高档肉重-0.4870.4120.6060.6220.727*1
屠宰率0.3240.6510.6060.7110.745*0.5601
净肉率-0.0500.3370.3690.4630.5880.763*0.815*1
眼肌面积-0.5800.2680.794*0.763*0.796*0.6150.3280.3701
大理石花纹-0.321-0.439-0.080-0.0450.0220.3300.1530.318-0.0031
日增重-0.681-0.2540.5120.4680.4840.3210.0400.0930.750*0.4221
嫩度0.1280.203-0.124-0.091-0.0160.2780.1940.393-0.341-0.049-0.4191
高档肉率-0.218-0.626-0.799*-0.799*-0.704-0.033-0.481-0.017-0.4800.312-0.3350.2771
注：
**表示相关极显著；*表示相关显著；没有*表示相关不显著指标
3.讨论
候万泉等[12]（2000）对晋南牛强度肥育试验及屠宰测定后指出，经过强度肥育的晋南牛，屠宰
[14]率达58.71%，净肉率达49.32%，肉质得到改善，晋南牛具有良好的肉用性能，且具有较强的蓄积脂在其著作中补充说，晋南牛在中、低水平下肥育，日增重为455g，肪能力。
不久，张俊功等（2001）
成年肥育后屠宰率平均为52.3%，净肉率为43.4%。
后来，据刘建兵等（2004）的报导，晋南牛的平均屠宰率在55%-60%之间，净肉率达45%-50%。
张俊功等
2[14][10]（2001）还指出，经育肥18月龄的秦2川牛平均屠宰率为58.3%，净肉率为50.5%；而鲁西牛的阉牛平均屠宰率为57.2%，净肉率为49.0%，眼肌面积为89.1cm，成年鲁西牛平均屠宰率则为58.1%，净肉率为50.7%，眼肌面积94.2cm，肌
纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石花纹明显。
此外，张岩等[11]（2004）指出，在较好的饲养条件下，秦川牛的屠宰率和净肉率分别为60%-65%和50%-54%。
另外，早在20世纪初期，蒋洪茂的试验结果显示27-28月龄的秦牛平均屠宰率为64.32%，净肉率为54.54%。
本试验结果表明，在相同饲养条件下，育肥180d的晋南牛、秦川牛和鲁西牛平均屠宰率分别为56.33%、54.70%和52.26%，-5-
净肉率分别为44.38%、42.19%和43.81，高档肉率分别为10.01%、9.68%和10.32%，日增重为分别为402g、548g和322g，眼肌面积分别为66cm、70cm和68cm，嫩度分别为4.15、4.24和4.37。
可见，本试验的结果基本上与前人的研究结果一致。
分析其原因与品种的年龄、初始重和宰前活重有关。
品种是影响牛产肉性能的一个重要因素。
嫩度是评价牛肉肉质好坏的主要指标之一。
本试验所测定的三个黄牛品种的嫩度都很好，但各自的嫩度与自身的其它测定指标的相关关系不显著。
经方差分析结果表明，品种对嫩度有显著的影响，但差异值不是很大。
大理石花纹是反映肌肉内脂肪沉积效果的指标[16][2][9]222。
品种对大理石花纹影响不显著，但品种与宰前活重的互作对大理石花纹的影响显著。
年龄对嫩度和大理石花纹的影响都不显著，原因可能是由于试验中供试牛年龄较小且主要集中在3岁以内，大理石花纹还未开始大量沉积，嫩度也还未开始显著下降，故年龄对两者的影响不明显。
这与张爱玲等[15]的试验结果相符。
方差分析结果表明，品种和宰前活重对日增重影响显著，并且品种间日增重的差异显著，年龄对日增重影响达到极显著水平（P=0.0043），并且日增重随着年龄的增长出现两个峰值，肉牛年龄在2.25岁以下增重较快，但在2.75-3.25岁间的增重速度也较快。
原因可能是在成熟前（我国黄牛大约在2.5岁发育成熟）肉牛的骨骼各组织器官生长较快，体重的增长呈加速度趋势；在成熟后，肉牛的脂肪沉积能力加强，体重的增长也较快。
孙少华等（2002）指出，肉牛的主要数量性状如体重、日增重等主要生产性能与控制它的基因有关，不同候选基因的基因型对肉牛体重、日增重等影响的程度不同。
高档肉重和高档肉率的大小情况都是晋南牛最高、
鲁西牛次之、秦川牛最低，表明晋南牛的高档肉重和高
档肉率优于鲁西牛和秦川牛。
在国外，高档肉的价格比
普通牛肉的价格高十几倍、甚至几十倍。
因此，从经济
价值角度来说，选择高档肉重和高档肉率这两个指标优
良的晋南牛为肥育肉牛，可以提高高档肉产量，也可以
提高我国牛肉的出口量，同时也为我国优质牛肉远销国
外市场开辟新路径。
通过结合三个黄牛品种的各项屠宰性能指标及年
龄、初始重和宰前活重的均值比较，利用综合评判法（第
1名3分，第2名2分，第3名1分）得出，晋南牛、
秦川牛和鲁西牛的总分不同，依次为28分、21分和25
分（表5）；但经方差分析后表明三者之间的差异未达
到显著水平（P>0.05）。
这不仅说明了晋南牛、秦川牛
优良的黄牛品种。
[7]表5三种牛各测定指标综合排序指标品种晋南牛秦川牛鲁西牛年龄321初始重（kg）213宰前活重（kg）321日增重（kg）231胴体重（kg）312净肉重（kg）312高档肉重（kg）213高档肉率（﹪）213屠宰率（﹪）312净肉率（﹪）313眼肌面积（cm2）132大理石花纹232嫩度123总分302228和鲁西牛各屠宰性能比较接近，尤其是晋南牛和鲁西牛，而且也进一步反映了这三种牛都属于我国
4.小结
4.1品种对牛肉的品质和产量有影响，其对高档肉重、高档肉率、日增重和嫩度等指标的影响达到显著水平。
其中晋南牛牛肉的嫩度品质最佳，高档肉重和高档肉率也最优。
4.2年龄对日增重的影响显著，并且日增重随着年龄的增长出现两个峰值，肉牛年龄在2.25-6-
岁以下增重较快，在2.75-3.25岁间出现又一个增重较快时期。
4.3宰前活重是影响胴体重、净肉重、高档肉重、日增重和眼肌面积的主要指标，并且三个黄牛品种的宰前活重与胴体重、净肉重、高档肉重、日增重和眼肌面积均呈正相关。
4.4在所测定的指标中，晋南牛、秦川牛和鲁西牛相关性最大的两组指标都是宰前活重与胴体重、胴体重与净肉重。
综合分析测定的所有指标，三个品种之间的差异不显著。
4.5高档肉率受遗传因素影响，品种与年龄的互作对高档肉率的影响极显著；年龄2.25-2.75岁间的高档肉率较高。
因此，要想提高牛肉的生产水平应该选择优良的品种作为牛源，同时选择年龄适中、体重大的个体。
致谢：
本试验得到了党瑞华、兰琦杰、黄花、莫耀彩、梁惠梅等人的大力支持，在此表示衷心的感谢！
参考文献
[1
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