食堂各工种岗位工作职责.docx

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食堂各工种岗位工作职责

厨务点负责人岗位规定

第1条饭堂主管是饭堂员工直接上司，以厨务点驻点负责人为核心，在厨务点驻点负责人的带领指导下，以优质高效完成饭堂的每一项工作。

第2条厨务点驻点负责人早班的运作方式：

每天第一个到饭堂的应该是厨务点驻点负责人，6﹕00钟厨务点驻点负责人步入饭堂之前要四周看一下，昨晚上夜班的灯是否关好，开完夜宵的餐后工作是否到位，验收原材料的质量是否变质，再站在门口向饭堂人员问好，在6﹕40分吹口哨准备早课，在排队之前，要整理好自己的仪容，在排好队之后，厨务点负责人首先要问“大家早上好”，在把昨天的存在的不足，今天要注意事项，当天菜式制作重点，刀工的要求和员工的表现，做一个精短、明要的讲述，时间在15分钟至20分钟，结束早课后顺便观察一下早餐情况，回办公室记录所存在不足的地方，好的方面。

第3条在做完记录后，厨务点负责人即刻到现场观察，首先进入是切菜区，看切的菜是否按标准切的，如果不是要示范给员工看，顺便检查切菜区的卫生，物品、摆放、再进入肉食加工区，师傅所加工的肉食是否达标以及环境卫生是符合要求，再进入厨房检查调味品的摆放与卫生，灶台厨房四周地面下水道的卫生。

第4条与厨师商议今天的菜式制做要求，征求一下厨师的建议，目地是怎么样把菜式做得尽善尽美，再回到办公室记录厨师所提的建议，好的可行的那么在以后就可以采纳，开餐前到厨房灶台边，观察他们的实际操作情况，需指点改进的要加以说明。

第5条开餐的运作情况，厨务点负责人应行走在窗口、厨房之间对整个开餐过程进行掌控，处理对突发事件，沟通就餐员工的不同意见，对就餐员工的建议进行收集、记录，开完餐后监督各项清洁卫生，验收各项卫生达标。

第6条开完餐搞完卫生后，休息一下，开菜单，了解当天的耗用情况，在开菜单要有成本核算意识，开发创新意识，降低成本、提高效益。

在开完菜单多和我们员工进行思想交流，并与每一位员工达到上下团结一致，做到力往一处使，这是厨务点负责人应有的管理艺术，做到让客户满意、员工满意，就是你的目标。

第7条晚餐后的验收和当天的总结记录。

1、在每项工作完成后，厨务点负责人应全面检查验收，从餐厅外面的洗碗池开始到餐厅的玻璃，再进入餐厅检查每一个角落，包括台、地面、下水道，关餐厅风扇、灯，进入厨房检查所有的餐具、灶台、烟罩、地面、下水道、水、油门、风机是否关好，摆设是否整齐。

2、再看冰箱里的食品是否按标准存放和所剩食品的多少，在下次开菜单时方便用掉，以免存放太久变质，再转到切菜区、切肉区、煲汤区，仓库也要检查，待一切检查完毕后，方才宣布员工下班。

厨务点负责人要回办公室总结记录，今天一天的工作记录，并交待安排夜宵工作及注意事项。

厨工岗位工作职责

第1条早餐操作

1、早上6﹕30上班进入饭堂前，着装：

按标准穿戴好帽、工衣、工作卡，在6﹕40分早课，听主管安排工作，在7﹕00正式进入工作岗位（在作息时间上各厨务点根据实际需要安排）。

2、早餐：

分早餐前的准备工作，负责分早餐人员须提前到达工作岗位，如7﹕00开早餐，那么分早餐人员须在6﹕30分到位，首先进入更衣室，整理着装，仪容，手套，口罩，再检查窗口是否干净卫生，然后从消毒柜取出餐具，如早餐是炒河粉，那么须准备饭碗，汤碗，分粉勺、干净的毛巾和协助早餐师傅，把粉抓散，装进盆里面，在汤台指定的位置，做好开餐前的一切准备工作，准备开餐。

3、早餐的工作流程：

早餐准备就绪后，分早餐人员应先检查帽子、口罩、围裙后再到窗口，我们员工成精神面貌站立的姿式用右手拿分菜勺左手背在背后身体离分菜台一个拳头的距离，对我们的就餐员工要满面春风，汤碗里的汤不能装得太满，要方便就餐员工的安全取走，分早餐地要追踪早餐的分量，如早餐不够分，应及时跟主管、早餐师傅报备，做好准备以备及时充足供应。

4、餐后的清理工作：

分餐具清洁和窗口卫生、餐厅卫生。

1）餐具回收清洁：

当早餐开完餐后和用餐员工用餐完毕后，餐具应回收到指定的清洗区，然后分类，分类各式餐具。

2）餐具清洁时要按照：

一洗二泡三清四擦的原则，一洗指用洗洁精加温热水，用擦布仔细擦洗，确认无油渍菜渣后进入第二工序，二泡，泡时候最好用温热水，但不用洗洁精。

泡一下能把餐具上的洗洁精稀释干净，三清是把浸泡后的餐具彻底清洁，四擦是用干净的毛巾把餐具上的水擦干，在擦时要仔细检查餐具是否清洗干净，然后摆放进消毒柜消毒。

3）窗口开完早餐，把餐具拿到清洗区后，先擦掉分菜台上的杂物，后用洗洁精水，把油渍擦干净，用干净的毛巾把分菜台擦干，然后清理地面的卫生，一般的情况下，分菜区下水道通水比较差，在这种条件下，应用桶装上水加洗衣粉，用拖把拖净油渍，再用拖把洗过拧干再拖干地面，餐厅也要打扫干净，最后关灯关窗入现场作业。

第2条切配工操作

1、切配工这里又分削皮、洗菜、切菜。

2、削皮：

对所有采购回来的菜进行分类，如：

果类、青菜类、肉食类、干货类，如须削皮的有土豆、地瓜、窝笋等，工具有削皮刀、菜筐和装皮的筐，削皮姿式，右手拿削皮刀，左手拿所要削的物品，在确认之前，削皮刀须调整削皮口的口径，这样可提高出品的数量减少浪费。

所削出来的果皮应用筐装好，随时保持地面的卫生，在削完皮之后应将削皮刀清洗整齐的摆放指定地点，所削出来的垃圾应及时送到垃圾区，以保持削皮区的整洁，美观。

3、切菜：

我们切菜人员进入切菜区之前，围裙、刀、菜板和切菜台面是否干净，当放好菜板刀之后，准备装菜筐，在拿菜筐时应仔细检查筐是否干净，筐不能直接放在地面，应摆在专用铁架上面，在切菜时，菜板的分开，切肉食的菜饭就不能来切蔬菜，菜板要干净、干爽、以免细菌传染，切菜的资式，右手拿刀，切肉食所要切物品，双脚分开，两脚与肩平行，离切菜台保持一个拳头的距离，开始切菜的标准按主管、师傅切菜负责人所说的标准切，所切出来的菜，小心不要掉在地面上，有的菜须泡水的一定要泡水，以保持色泽，在加工完后，把菜送入炒菜区指定的地区摆放整齐，用纱布盖好，防蚊虫、灰尘。

最后就是清理切菜区、菜刀、菜板用水冲洗干净后，刀应放在刀架上，菜板要立起来放入指定地点，切菜台、地面、菜筐清洗摆放整齐，保持整齐个切菜区的整洁、美观。

4、洗菜：

洗菜组是很重要的，洗菜分四个程序；粗洗、精洗、浸泡、装筐和洗菜区的卫生。

1）粗洗是去掉菜里面的泥沙，在洗菜池里放水水量尽量多一点，物品少一点这样水宽更能洗掉菜里面的泥沙。

2）精洗：

精洗的工作很繁琐，其要求也特别高，洗的时候应用两个水池，即把菜在第一个水池后进行清洗，一小把一小把捞出来第二个水池，达个环节中，应仔细检查不否有黄叶，其它杂物。

3）浸泡：

是说菜捞入第二个水池中应加适当的食盐，因为盐可以初步消毒和除虫，一般浸泡10分钟即可。

4）装筐：

是在浸泡完毕后，再把水放满，让面上杂物随水流走，并开始装筐。

装筐前也应检查菜筐是否干净，然后才把菜小把的捞入筐中，这里菜单也不能放在地面应放在铁架上，装菜时，筐中不能用力压，这样会破坏叶绿素，也容易腐烂，装好后，用手推车拉到厨房指定的菜架，用防蚊纱布盖起来。

5）洗菜区的清理，当菜清洗完毕后，水池水要放掉，洗菜池周围的卫生要清洁干净。

如发现水池的角落生水锈应用钢丝球擦洗干净，剩余的菜筐也要清洗，摆放指定地点放整齐，最后检查水管是否关好。

第3条中餐开餐前的准备工作，注意事项，开餐中的运行，服务态度、餐后的清洗工作。

1、餐前的准备工作分：

餐具清擦、分类、摆放、窗口菜式摆放，分菜人员餐前准备（着装方面）要求。

1）餐具的清擦，餐具分：

托盘、菜碟、饭碗、汤碗，首先从消毒柜取出餐具，仔细检查每一件餐具是否干净，有水渍，如有要用专用毛巾擦干净，然后分放在指定的地方，托盘应放就餐员工领取方便的地方，饭碗放在分饭区，汤碗放在分汤区，菜碟放在分菜区，当餐具放好之后要用防蚊砂布盖好。

2）餐具摆放好之后，应协助厨房把菜排放到窗口，一般窗口分有辣窗口，所以在放菜时要分清辣的和不辣的，千万不要搞错，以免造成不必要的麻烦，米饭、汤用手推车、拉到指定地点放好，用盖子盖好，以保持热度，同时分饭勺，分汤勺，餐具回收筐的摆放和潲水桶的摆放。

3）分菜人员的餐前准备。

着装要求，开餐前15分钟，应到分菜区，在进入分菜区之前，首先要进入更衣室检查自己的仪容、帽子、手套、口罩、白色围裙、毛巾、头发是否按照标准化的去做，方可进入分菜区。

2、开餐运行和服务态度：

在进入分菜区进入自己的位置，真诚热情的为就餐员工服务，在分菜时动作要熟练，份量要均匀，盆里的菜不够，马上跟主管或师傅联系加菜，以免耽误员工就餐。

3、开餐后的餐后工作，分餐具回收，餐厅卫生、餐具清洗、窗口卫生及物品的摆放。

1）开完餐后，饭堂员工就餐，注：

时间不要太长，饭堂人员就餐也要按厂方员工就餐方式一样，排队领取饭菜。

吃完饭后，开始回收餐具到指定的清洗区，餐具回收到指定地方后，应先分类，在清洗也要按一洗二泡三清的过程，并要仔细检查餐具是否清洗干净。

2）物品的摆放，所有餐具清洗完毕后，要滤干水分，整齐地摆放消毒柜消毒，这时厨房装菜筐也空出来了，也要把菜筐用洗洁精水净油渍，菜渣，再用水管冲洗干净，整齐的摆放到指定地点。

3）餐厅卫生和窗口卫生，就餐员工全部走完之后，开始清理餐厅卫生，首先用毛巾和小盆清干净桌面的菜渣剩饭，要用一小盆将残渣剩饭装住，倒进潲水桶，再用洗洁精水擦台面的油渍，最后用清水把台面擦干净，接着把地面的残渣用扫把打扫干净，走道和开餐窗口外面的地面应用拖把干净，窗口因开完餐后，台面会有很多油渍、菜渣，所以窗口的卫生要特别注意。

4）餐厅外面的洗手池也要用洗洁精洗一遍，再用水冲净，关好水笼头、餐厅的灯、风扇，负责人叫主管检查。

另：

在一切工作完毕后，主管检查合格后，听主管安排下午上班时间，方可进入更衣室更换衣服回宿舍休息。

第4条晚餐餐前准备，窗口作业，餐后的工作。

1、上班时间进入饭堂的准备和餐前准备，下午3︰30分上班，首先进入更衣室、工衣、帽、着装穿戴好之后，若有菜须切的，在指定时间把菜加工出来，在4:

30分准备餐具，如同中午的程序把餐具清擦，后摆放到指定地点。

2、同样在开餐前15分钟，分菜人员要到窗口检查菜的摆放、分餐人员的着装、仪容等待开餐。

3、餐后工作，在开完餐后，饭堂员工就餐，开始收捡餐厅卫生工作，特别是当天所剩的物品，能用的物品，当收捡好，放冰箱的一定要放冰箱，如须用水浸泡的一定用清水泡好，把浪费减到最底，在各项工作完成之后，应请主管验收，方可下班。

第5条夜宵的运作流程。

1、主管在确认夜宵的实际人数后，做夜宵人员准备夜宵所须的物品，夜班人员须在晚上下班之前把所有物品准备就绪，另外还要检看白班所剩下来的油、调味是否够夜宵所用，不够应跟主管反应，通知仓管领料。

2、夜班师傅在晚上9﹕30分到饭堂准备夜宵，夜班工作人员在进入厨房同样着装要穿戴整齐，才能进入厨房，例如，当天夜宵是吃汤河粉，那么夜班师傅、夜班厨工在制做之前，厨工应先帮把河粉抓散装好，师傅应点火把汤煲好，在开餐前15分钟，开始汤粉，这时厨工应把餐具摆放好，准备开夜宵时也应戴手套，口罩、白色围裙在分粉时要小心别汤伤手和粉掉在外面。

3、在开完夜宵后，餐具也要清洗干净，窗口卫生，餐厅卫生，清洁完厨房卫生后方可下班休息。

厨师岗位规定

第1条厨师是我们厨房一日三餐的重要各种菜色的制做者，是厨房的核心。

1、厨师早上6﹕30分上班，上班前首先要注意自己的仪容，胡须要刮干净，在进入厨房前，着装帽子整洁，在6﹕40分早课，在早课时应全神贯注听取当天的菜单和菜式制做要求，菜式口味的搭配。

（各厨点根据实际需要安排作息时间）

2、早会完毕后，厨师首先要清晰当天的菜单，中餐是什么菜，应该先处理，做好粗加工，例如；烧毛、砍骨头、用刀切肉，现就举例肉食加工如上肉等。

仓管检收后应把肉先清洗再转入肉食加工区，把瘦肉和肥肉分开，瘦肉改成小块装盆，加工肉食的菜板应生、熟分开用，防止细菌传染，瘦肉剁成小块后，须用切肉机切的用切肉机切好，切好后立即把切肉机用开水清洗干净，防止所有余留肉沫在切肉机里面变质、变臭造成环境污染。

切好的肉须淹味的一定要淹味，淹好味后要用防蚊胶盖盖起来，防止苍蝇飞入。

肥肉要用喷火枪烧尽皮毛，放水池中用清水泡一下，用刀刮干净皮面，再放入锅加水煮至七至八成熟。

捞出待凉后改切成小片。

第2条炒菜前的准备

1、饭堂的菜式制做，很多要先过水，过水有很大的好处，能减少残留在食物上的农药，也能保持菜的色泽和缩短在锅中烹调时间。

现在就详情介绍一下过水的过程，锅里烧水待水沸时，加少许食盐、食油放入所要过水的原材料煮至5至6成熟时即刻把原材料捞出来筐中，用冷水冲凉，以免变色，在捞菜的过程中要注意不能掉在灶台上，随时要保持灶台的卫生、菜筐也不能放在地面也要专用铁架架离地面20公分以上。

2、厨师还应掌握时间，成熟慢的须提前烹调，成熟快的就不应早早的炒出来，那样会影响菜的质量、色泽和口味，青菜只能现炒现卖。

3、炒菜前调料的准备，厨师在炒菜前应检查调料是否齐全，摆放是否整齐顺手，做到炒菜时忙而不乱，厨师还要对厨房的设备了如指掌，电源开关，油门的大小、炉灶的点火、抽油烟机的使用，清楚过这些后，在炒菜时才能有一个得心应手。

第3条开餐前厨师注意事项，要细心留意各窗口菜色和份量，如菜不够应及时炒出来备用，不要浪费就餐员工排队时间和饭堂的声誉。

第4条开餐完毕清理厨房卫生，厨房的卫生分几部分：

灶台、抽油烟罩、调料盆、台、冰箱、地面、下水道以及菜盆的清洗、用具的摆放。

1、灶台烟罩的清洗，在炒完菜后把锅里的菜渣洗掉后，放水加洗洁精先洗烟罩，用专用的清洁水洗净烟罩上的油渍，用清水冲净，再用毛巾擦干等，烟罩卫生搞完后在清洗灶台、灶台同样也是用洗洁精水清灶面，油污和菜渣，最后用水冲干净炒锅，并扫尽锅里的水让其风干避免生锈。

2、调料盆和台面的清洁，炒完菜先用毛巾擦干净调料盆边，当加盖的要盖起来，台面也同样要擦干净把调料整齐的摆放好，油也要用盖子起来。

3、冰箱里面的摆放，冰箱里面的食品要生熟分开，要用保鲜纸封起来的要封好，而且冰箱按规定清洗，冰不能结得太厚、太多。

4、地面、下水道的卫生，炒完菜之后，特别是灶周围地面的油渍很多，所以每当炒完菜之后，地面都要洒洗衣粉用扫把擦洗，擦洗干净地面的油污后才用水管冲洗去碱粉，接着扫干地面的渍水最后冲洗下水道，下水道的渣子太多一定要把渣子捞干净才冲水，以免堵塞下水道。

5、其它用具的摆放，菜盆清洗好后，大小分开，翻过来整齐的摆放在指定的架子上面，其它用具如锅铲、炸厘都应收捡好摆放整齐。

特别像扫把、拖把、水管要放在指定地方按要求挂好，以保持美观。

第5条清洁完之后还应仔细检查，燃油（燃气）、水、电是否关好，待主管验收后方可下班休息，听主管安排下午的上班时间，下午的流程中午的同样，不过厨房一周至少要安排一次大扫除，如厨窗玻璃、墙壁、总体来说，厨房卫生一定要求达标，保持每一个角落都是干净、整体的美观，整齐的良好工作环境。

蒸饭、煲汤岗位职责

第1条煮饭师傅一天的流程：

洗米、上蒸饭柜、加水、蒸饭、出饭、加饭、收饭桶、蒸饭柜格和饭桶的清洗、摆放。

1、煮饭师傅进入煮饭区首先检查蒸饭柜格子是否卫生，然后每一餐须煮多少米，从仓库领出一餐所须的米后，逐一倒入洗米筐里，还要注意检查米里是否有其它杂物如沙子、编织袋和小商标等，如有应及时清除，保证饭的质量，然后放入洗米池里清洗，再把米沥一下水份。

2、米洗好后开始装格子，装格时，每一格所装的米要均匀，不能太多或太少，装好后加水，每格须加多少水，也同样要准确，在加水时，格里的米要用手把米创平。

3、蒸的时间掌握，时间短则饭不熟，时间太长则把饭蒸得太熟，口感差，米质的不同，所须的时间也不同，所以蒸饭要根据实际情况来掌握所蒸的时间。

4、当米饭蒸好，关火后要等几分钟才能开门，让蒸汽少一点后才开始倒饭，以免烫手，在倒饭时要试一下米饭是否蒸熟，饭桶是否干净，桶里面是否有水，检查清楚后后方可把饭倒入桶里，不要把饭倒在地下，造成浪费。

5、倒完饭后的空格应马上放进水池里面泡起来，方便清洗，在出完饭之后把饭盖好，用手推车拉到指定的地方摆放好，在开餐时巡视现场，注意各个点米饭用量情况，及时进行现场调节，做到顺利开餐。

6、开完餐后搞卫生，蒸饭框、格子要用钢丝球擦干净，用水冲洗干净余留在蒸饭格里的剩饭后摆放在指定的地方。

蒸饭柜比较难清理，里面所掉的饭粒要用毛巾或小铲把它清理干净后再用水冲洗，柜里面就用洗洁精水擦洗后再用清水冲干净，还有地面的卫生，同样要清理干净。

第2条煲汤的程序、发火、备料、煲汤时间掌握、调味、上汤、加汤、收汤桶和用具卫生。

1、为了节约燃料成本，饭堂一般是用峰煤煲汤，在发火之前检查炉中是否清理掉烧过的煤，下面放一层煤球，点燃的木碳燃好后，再放煤球，端上煲汤锅加水（每天煲完汤后最好是把火封至第二天就不用发火了），准备煲汤的材料，如烫骨头汤的，时间需长一点才煲得出味。

2、中餐的汤煲好后，锅炉中应备晚餐的汤，下午上班也就可以打汤了，不要浪费燃料，烧煤球要特别注意卫生，不要搞好满处都是黑乎乎的，注意随时搞好地面卫生。

3、煲出来的汤调好味之前，应用手推车，把汤拉到指定的地方加盖盖好，开餐时巡视现场及时调节不够分配的汤。

4、开完餐后及时收回汤桶，用洗洁精水清洗好汤桶、汤锅并放到指定地方摆放好。

充值员、售票员、收银员和小店售货员

第1条售票员

1、售票员每餐从现金保管员处领取充足的餐票进行出售。

2、如有售票不足时，售票员应即时向现金保管员申请补发，不得以打孔餐票代售，违者无薪开除！

3、售票员每天的售票款必须当天与厨务点的现金保管员结清.

4、售票员不能出售已打孔的餐票,（即已经窗口回收插孔的餐票）,否则一经发现无薪开除。

5、各厨点出售的餐票每月将会换不同的颜色来区分。

第2条充值员

1、各厨点的IC/ID卡操作员需经过培训方可上岗。

2、各厨点系统操作大致相同（开卡、充卡、挂失卡、退卡、退押金、退余额、取款等），所有退押金、退余额、取款必须先登记并请员工本人确认签名.否则，退款金额财务不予确认。

3、每日需填制《充值记录表》及相关操作所需的表格，并及时返回总公司。

4、对于重复刷卡消费的员工应即时给予查清，或更正消费金额，或将多余金额存回其充值卡中，并请其确认签名！

5、充值员必须在每天开餐前10分钟检查各消费机是否正常,按各窗口标准调整消费金额等。

6、充值员在月底必须打印一份当月的消费总明细报表回总公司。

第3条现金保管员

1、各自由餐厨点将设一名现金保管员（根据实际情况：

售票员，操作员，现金保管员可为同一人）。

2、根据各点的售票情况，填写餐票申请表回总公司，公司出纳员根据申请表发出餐票。

3、各点应储备至少两天用量的餐票，否则发生无餐票出售，保管员需受处分！

4、每餐开餐完毕，现金保管员应与售票员做好餐票出售现金的结算。

5、每天填制总的售票明细表回总公司。

6、IC卡/ID卡充值净收入的结算。

7、至月底现金保管员必须做一份现金餐票盘点表回总司,并将余票全部退回公司.

8、现金保管员每天的现金除留足量的零钞外必须全部交公司指定的收款专员，收款专员收款时需开具收据，待专员与公司总出纳交帐后由出纳开出的总收款收据给现金保管员，现金保管员方可返还专员开具的收据！

第4条就餐统计管理规定

1、现场窗口工作人员不可以接收已打孔餐票或进行现金消费。

2、现场窗口工作人员接收餐票时要验证其真实性及餐票的颜色。

3、就餐结束后各窗口将餐票和IC卡就餐数量统计交仓管。

4、现场主管需填写《每日营业统计表》，并于月底交回行政经理。

5、现场人员应互相监督，如发现有异常情况，应及时向总公司举报。

第5条现场管理干部与充值售票人员关系协调办法

1、充值人员为公司驻点财务人员，直接由公司财务部管理；

2、其它人员特别现场管理干部，不得直接管理，有权进行投诉举报，由财务部及相关人员处理；

3、充值人员必须根据现场需要做出合理的工作调整和作息时间调整，必须全力配合现场运作，否则现场干部有权而且必须进行投诉，财务部必须对投诉做出实时处理；

4、充值人员有权对现场人员，包括现场干部的财务行为依据厨务点财务制度进行监管，如果得不到及时处理，可直接投诉到财务部。

第6条小店店员工作职责

1、热情礼貌服务厂方员工，体现出专业的服务素质；

2、根据客户的喜好的商品，登记需进货的商品明细，报采购员采购；

3、根据消费习惯整理小店货品，做到分区分类摆放，整齐干净，货架物品充盈；

4、注意人员进出，防范货品丢失，确保小店货品安全；

5、根据送货单清点来货，开列入仓单，注明：

进货数量、单价，金额；售货单价，售货金额等；

6、每天根据进、售商品金额登记账本，记录每天的营业额；

7、营业现金必须在当天下班前填制小店营业额报表交各厨务点的现金保管员；

8、每月底必须对小店所有商品进行盘点，并编制盘点报表；

9、小店收回的餐票等现金等价券应清点后交仓管签收，后交回总公司。

仓管岗位规定

第1条管理归属

1、仓管直接受总部物控部管理，由物控部负责；

2、充值员、小店店员接受总部出纳人员管理，由财部出纳负责；

3、现场管理干部有权进行监督投诉，无权对仓管、充值人员和小店店员进行直接分工管理；

4、现场管理干部必须完全配合仓管工作，使仓库管理有序，统计数据准确。

第2条仓管员工作职责

1、厨务点所需物资请购与追踪；

2、厨务点物资出入库账务的管理；

3、在仓物资的分类摆放与管理；

4、其它各项费用的证明与入帐；

5、每日营业额、成本和利润如实统计与上报。

第3条厨务点所需物资请购与追踪

1、配合现场主管，根据厨务点需要，开出《物资申请单》或《申购单》；

2、追踪单据审批、采购落实和配送到位，确保不影响厨务点正常运行。

第4条厨务点物资入库、出库帐务

1、仓管人员需认真清点公司来料，并要及时卸菜过磅，如有数量或品种不符合应立即在随车配菜单中更正，并追踪处理结果，否则按公司制度进行最少警告以上的处罚。

2、当地采购物料，仓管人员应先行清点、过磅、验收，并开列入仓单，入仓单必须有仓管、采购、物控签名。

采购人员据此入仓单、请购单（由现场厨师开出的请购单并经主管审核签名的请购单）收款收据等原始票据方可向公司报销。

3、总部所有配送给厨务点的食材、物料和设备及当点采购物品都必须办理入库手续，明确登记清楚其财务价值，并登记在《出入库账簿》里；

4、所有办理了入库手续的物资、物料和设备交给厨务点使用操作时，都必须有出库手续，并登记在《出入库账簿》里；

5、仓管人员必须对公司物流部使用的胶框、煤气罐、泡沫箱等公司所在地周转物资要及时整理、并跟进退回公司；

6、没有经过总仓配送的当点购买食材、物资和设备，同样要有入库、出库入帐手续，否则不得报销相关费用；

7、发料：

厨房应指定领料人员（厨师长）开列领料单，必须由当班主管签名，仓管方可发料，仓管根据领料单实发物料（品）登记好《出入库账簿》；

8、每天仓管下班前应登记好《出入库账簿》，记录当班的进出料情况并结出库存数量，交接班人员应据此库存进行交接清点签名；

9、每天仓管人员必须填制一份《分库日报表》，真实反映当天物料收入、耗用、结存情况，并要厨务点主管签名后交回总公司；

10、每月底需编制月底盘点报表并上交公司，总部财务部每月必须到各分仓现场进行查核，发现帐实不符的点对仓管进行处理，首先取消所有绩效，严重还进行记过开除处理。

第5条在仓物资的分类摆放与管理工作

1、所有的在仓物资必须分类摆放特别整齐，小物件、食材和调料品必须用容器集中加盖储存，不得任其暴露出来任凭虫子和灰尘侵蚀；

2、所有物资食材必须注意先进先出的原则，避免因个别物资存放时太久而导致过期或变质，否则要追究仓管经济责任；

3、物资、食材和物品在仓库摆放储存时必须有尚佳专用标签标识，而且必须规范整齐，存取方便；

4、定时清扫和擦洗仓库地面、门窗、灯具、桌椅和外包装，保持整个仓库清洁干爽。

第6条其它各项费用的证明与入帐

1、厨务点发生