小吃成本卡.docx

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小吃成本卡

鸡枞面

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价6元

主料

面条

100g

2

0.2

毛利66%

辅料

鸡枞

10g

60

1.2

制作要求

调料

鸡油

25g

0.5

味型

咸鲜

盐味精

0.1

合计

2

餐具规格

玉米饼

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价15元

主料

面粉

50g

0.2

毛利80%

辅料

玉米粉

100g

0.4

制作要求

白糖

50g

0.3

鸡蛋

2个

1.6

玉米粒

10g

0.4

调料

吉士粉

10g

0.1

味型

香甜

泡打粉

10g

0.1

合计

3.1

餐具规格

金银馒头

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价15元

主料

小馒头

1袋

1.5

1.5

毛利86%

辅料

炼乳

0.5

制作要求

调料

味型

奶香

合计

2

餐具规格

红薯饼

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价15元

主料

红薯

150g

5

1.5

毛利64%

辅料

澄面

15g

0.15

制作要求

糯米粉

100g

1

猪油

25g

0.5

白糖

45g

0.3

调料

黑芝麻馅

100g

2

味型

甜香

合计

5.45

餐具规格

瓜仁酥糍粑

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价18元

主料

糯米

400g

5

4

毛利66%

辅料

瓜子

50g

20

2

制作要求

调料

豆面

味型

甜香

红糖

0.2

合计

6.2

餐具规格

迷你小红薯

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价25元

主料

小红薯

1袋

5

5

毛利80%

辅料

制作要求

调料

味型

甜香

合计

5

餐具规格

韭菜盒子

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价18元

主料

面粉

200g

2

0.8

毛利75%

辅料

韭菜

100g

3

0.6

制作要求

鸡蛋

3个

0.8

2.4

木耳

50g

5

0.5

调料

味精等

0.2

味型

咸鲜

合计

4.5

餐具规格

麻团

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价15元

主料

糯米粉

200g

5

2

毛利72%

辅料

黑芝麻馅

80g

1.2

制作要求

白芝麻

20g

0.3

白糖

100g

3

0.6

泡打粉

8g

0.1

调料

味型

香甜

合计

4.2

餐具规格

醪糟汤圆

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价3元

主料

汤圆

2个

0.3

0.6

毛利67%

辅料

醪糟

10g

0.3

制作要求

白糖

0.1

调料

味型

糟香

合计

1

餐具规格

三鲜烧卖

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价18元

主料

面粉

200g

2

0.8

毛利66%

辅料

肉馅

100g

10

2

制作要求

虾仁

2个

0.9

1.8

海参

15g

20

0.6

香菇

40g

10

0.8

调料

小葱

0.2

味型

咸鲜

合计

6.2

餐具规格

小笼蒸饺（15份）

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价15元

主料

肉馅

2500g

10

50

毛利70%

辅料

面粉

2000g

2

8

制作要求

小葱

800g

4

6.4

鸡蛋

2个

0.8

1.6

盐味精

1.8

调料

味型

咸鲜

合计

67.7

餐具规格

小笼包子（3份）

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价12元

主料

血饽肉

500g

7

7

毛利56%

辅料

面粉

600g

2

3

制作要求

小葱

50g

4

0.4

芽菜

100g

3.3

甜面酱

60g

0.3

调料

猪油

30g

10

0.6

味型

咸鲜

调料

1

合计

15.6

餐具规格

叶儿粑

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价15元

主料

糯米粉

150g

5

1.5

毛利68%

辅料

肉馅

100g

10

2

制作要求

粽叶

0.8

小葱

0.2

调料

味精等

0.2

味型

咸鲜

合计

4.7

餐具规格

芝麻香芋卷（20份）

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价18元

主料

土司

20袋

3

60

毛利62%

辅料

香芋

5000

5

50

制作要求

花生

100g

6

1.2

面粉

150g

2

0.6

芝麻

400g

18

14.4

调料

鸡蛋

3个

0.8

2.4

味型

香甜

白糖

1500g

3

9

合计

137.6

餐具规格

酸辣粉

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价4元

主料

粉条

150g

0.3

毛利70%

辅料

芽菜小葱

0.1

制作要求

榨菜黄豆

0.1

芝麻香菜

0.1

红油

30g

10

0.6

调料

味型

酸辣

合计

1.2

餐具规格

担担面

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价5元

主料

面条

100g

2

0.4

毛利66%

辅料

肉馅

50g

10

1

制作要求

调料红油

30g

0.3

调料

味型

麻辣

合计

1.7

餐具规格

瓜子香芋饼

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价18元

主料

香芋

200g

5

2

毛利67%

辅料

瓜子

50g

20

2

制作要求

糯米粉

100g

5

1

白糖

50g

3

0.3

调料

油

50g

6

0.6

味型

香甜

合计

5.9

餐具规格

绿茶饼

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价18元

主料

绿茶饼

10个

0.45/个

4.5

毛利71%

辅料

制作要求

调料

油

50g

6

0.6

味型

香甜

合计

5.1

餐具规格

三鲜水饺

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价38元

主料

面粉

200g

2

0.8

毛利73%

辅料

肉馅

200g

10

4

制作要求

虾仁

30g

31

1.9

海参

30g

26

1.6

香菇

40g

10

0.8

调料

小葱调料

1

味型

咸鲜

合计

10.1

餐具规格

蔬菜酱油炒饭

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价13元

主料

米饭

1.5

毛利72%

辅料

盖菜

100g

3

0.6

制作要求

调料

油

100g

6

1.2

味型

酱香

酱油等

0.3

合计

3.6

餐具规格