蔬菜验收标准.docx
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蔬菜验收标准
1
原材料名称:
莲菜
鉴定标准:
无中断,大小适中,无腐烂,无泥沙,无藕肠、呈圆柱形,两端有头,蒂结少。
规格:
备注:
四季
原材料名称:
新鲜土豆
鉴定标准:
润圆饱满,结实,无泥土,个体饱满,无虫蛀和机械损伤,无发芽现象,无萎焉,不能发青
规格:
—斤/个
备注:
四季
原材料名称:
平菇
鉴定标准:
菇头灰褐色,无味,新鲜度好,朵片完整,菇体较厚实,无泡水,柄不能过长,过粗,手轻捏不能有水渗出。
规格:
每斤10-15头
备注:
四季
原材料名称:
西芹
鉴定标准:
株棵完整无折断,不干枯,无黄叶,无烂叶。
色白带绿,笔直,嫩度好
规格:
3—5斤/只
备注:
四季
原材料名称:
香芹
鉴定标准:
株棵完整无折断,不干枯,无黄叶,无黄叶,新鲜,嫩绿。
规格:
30-40cm长,
备注:
四季
原材料名称:
小葱
鉴定标准:
色绿,新鲜度好,无黄叶,葱白长,无泥土,粗细均匀,无泡水,无烂叶杂叶,无枯黄
规格:
20----40cm
备注:
四季
原材料名称:
土芹菜
鉴定标准:
色绿,嫩度好,无黄叶,株棵完整无折断,不干枯,无黄叶,无萎缩现象。
规格:
备注:
四季
原材料名称:
香菜
鉴定标准:
色呈绿色,新鲜度好,无杂草,无黄叶绿叶要多一点,捆扎成捆的里面不要有杂物。
规格:
cm为宜
备注:
四季
原材料名称:
青蒜苗
鉴定标准:
鲜嫩,大小均匀、株棵无折断,不干枯,无黄叶,无烂叶,无泥。
规格:
长35-40cm
备注:
春/秋/冬
原材料名称:
小白菜
鉴定标准:
鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶、无虫,无农药残留。
捆扎成捆的里面不要有杂物
规格:
长20-25cm
备注:
四季
原材料名称:
本地生菜
鉴定标准:
新鲜,无虫,均匀,鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶、无虫。
翠绿
规格:
长18-20cm
备注:
四季
原材料名称:
大葱
鉴定标准:
以条长翠绿,枝条浓绿,茎部白嫩为佳,大小均匀,茎无折断。
规格:
直径
备注:
四季
原材料名称:
蒜苔
鉴定标准:
青绿脆嫩,不开花。
苔梗粗壮,均匀,柔软,茎部不老化,苔苞小
规格:
40-45cm长,直径
备注:
冬/春
原材料名称:
韭菜
鉴定标准:
新鲜青绿,无枯焦烂叶,悬株均匀无折断,干净无泥,细长,叶呈淡绿,无枯黄。
规格:
长23-27cm
备注:
四季
原材料名称:
茶树菇
鉴定标准:
粗细均匀,无腐烂,色灰白,无逝水枯萎,无腐烂虫蛀。
无腐烂发粘。
规格:
长15-17直径
备注:
四季
原材料名称:
金针菇
鉴定标准:
新鲜色白、干燥、无霉味,根要少,无逝水枯萎,无腐烂虫蛀。
规格:
13—16cm
备注:
四季
原材料名称:
蘑菇
鉴定标准:
新鲜、色白、外表光滑、无异味、有弹性,大小均匀无逝水枯萎,无腐烂虫蛀。
无变色。
,
规格:
—
备注:
春冬两季
原材料名称:
杏鲍菇
鉴定标准:
质地坚实,呈白色,大小均匀,无斑点,无腐烂,手感无粘液。
规格:
3—4个/斤
备注:
四季
原材料名称:
鲜香菇
鉴定标准:
菇头呈褐色,大小均匀,无味,新鲜度好,菇体较厚实,无泡水,柄不能过长,过粗,手轻捏不能有水渗出。
规格:
每斤8-10头
备注:
四季
原材料名称:
上海青(昆明或北京产)
鉴定标准:
鲜嫩,无枯黄叶,无花斑叶,无烂叶、无虫。
叶茎完整,表面无泥及其他杂质,捆扎成捆的,捆内无杂物,无农药残留。
规格:
长18-20cm,每斤4-6个左右
备注:
四季
原材料名称:
本地菠菜
鉴定标准:
新鲜,色好,嫩,绿,无黄叶,以小叶
菠菜为佳,叶茎完整,表面无泥及其他杂质,捆扎成捆的,捆内无杂物,无农药残留。
规格:
长度13-18cm叶片不超过7cm
备注:
冬/春
原材料名称:
苦菊菜
鉴定标准:
色绿,新鲜度好,无杂草,绿茎叶较多
根茎较短曲卷度高为佳,波浪形
规格:
每株10-18cm为宜
备注:
四季
原材料名称:
包菜
鉴定标准:
色白绿,大小整齐,外观一致。
结球紧实,修整良好,无老帮,无焦边,嫩度好,无病虫害损伤。
无外来水分。
规格:
—3斤/只
备注:
四季
原材料名称:
绿豆芽
鉴定标准:
芽茎鲜嫩,色清洁白净,根呈白色,头呈淡黄,无折断,无变色变质。
不能发过。
规格:
长8—9cm
备注:
四季
原材料名称:
蚕豆瓣
鉴定标准:
新鲜、嫩绿、无泡水、不黏手、无芽。
规格:
春/夏
备注:
四季
原材料名称:
广东菜心
鉴定标准:
无腐烂,新鲜,大小均匀,叶茎无折断嫩度要好无黄叶不能开花。
规格:
备注:
四季
原材料名称:
花菜
鉴定标准:
肉质鲜嫩,无斑点,无虫眼个体周正,花球结实,无发黑,无褐变,无农药残留。
本地产
规格:
每个斤
备注:
四季
原材料名称:
球生菜
鉴定标准:
长尾菜叶淡绿色,里为绿白色,层次分明,不宜裹的太实,无虫和遗留农药味,叶片无损伤,最外层无枯萎叶,无腐烂及异常斑点。
规格:
每株重6-8两左右
备注:
四季
原材料名称:
紫包菜
鉴定标准:
大小个头均匀,色呈紫色大小整齐,外观一致。
结球紧实,修整良好,无老帮,无焦边,嫩度好,无病虫害损伤。
新鲜度高嫩度佳层次分明
规格:
每个净重2斤左右
备注:
四季
原材料名称:
娃娃菜
鉴定标准:
青黄色,嫩,无虫,结实,
—斤/袋
规格:
长16-18cm
备注:
四季
原材料名称:
大白菜
鉴定标准:
肉质裹的较紧,新鲜度好,无斑点
无虫眼、根部无腐烂
规格:
3—4斤/个
备注:
四季
原材料名称:
黄豆芽
鉴定标准新鲜度好,不能太杂乱,豆芽不能脱落。
芽茎鲜嫩,色清洁白净,根呈白色,头呈淡黄,无折断,无变色变质
规格:
长6—8cm
备注:
四季
原材料名称:
大蒜米
鉴定标准:
新鲜,个体均匀,色白,无泡水无芽,无杂质,无腐烂斑点为佳。
规格:
备注:
四季
原材料名称:
黄瓜
鉴定标准:
色泽深绿,肉质脆嫩,粗细均匀,微带刺带花为好,新鲜度好色泽正常,无裂口,瓜条上无色斑,病斑,无农药残留,无折断。
规格:
每斤2—3根
备注:
四季
原材料名称:
苦瓜
鉴定标准:
外观良好,表皮不损伤,粗细均匀,无腐烂.色泽正常,无裂口,瓜条上无色斑,病斑,
无农药残留
规格:
斤左右/个
备注:
四季
原材料名称:
胡萝卜
鉴定标准:
长短粗细较均匀,色红,肉质脆嫩,
无畸形,无折断,表皮紧硬不开裂
规格:
2—3个/斤
备注:
四季
原材料名称:
白萝卜
鉴定标准:
色白,大小粗细均匀,整齐无空心,不糠心,不黑心,无畸形,无折断,表皮紧硬不开裂。
规格:
2—斤/根
备注:
四季
原材料名称:
西兰花
鉴定标准:
菜株亮丽,花蕾紧密结实,新鲜、无虫、色绿根不能过长,无开花,整体有隆起感,手拿有沉重感为佳
规格:
备注:
四季
原材料名称:
铁棍山药
鉴定标准:
肉质色泽白,物体笔直,去皮不变色
无烂,高淀粉,外毛较多
规格:
直径2cm左右
备注:
四季
原材料名称:
黑长茄子
鉴定标准:
色正,无腐烂,肉白无子,鲜嫩
(做石烤茄段的茄子为:
淡紫色、下面一幅图)
规格:
长20-25cm,直径
备注:
四季
材料名称:
西红柿
鉴定标准:
着色均匀,元正不破裂,无压痕。
大小均匀,色泽红润,无斑点。
规格:
每斤3-4只
备注:
四季
原材料名称:
洋葱
鉴定标准:
大小均匀,无腐烂变质,无泡水
紧实饱满无异味,切口新鲜。
规格:
每斤3-4个
备注:
四季
原材料名称:
金瓜
鉴定标准:
色黄红,质地坚实,嫩度、硬度较好,无裂口。
规格:
3-4斤/个(精菜馆斤以上/个)
备注:
四季
原材料名称:
四季豆
鉴定标准:
嫩绿,体直、新鲜,粗细均匀,手捏无干枯空洞,色泽鲜明,无损伤发软,皱缩,无农药残留
规格:
长15-17cm
备注:
四季
原材料名称:
老南瓜
鉴定标准:
个大体黄,无腐烂,要老,粉质要黄,瓜肉结实,无裂口,病斑。
表皮不损伤。
规格:
5-8斤/个
备注:
四季
原材料名称:
丝瓜
鉴定标准:
新鲜色绿,长短粗细一致,无老籽带花带柄为佳。
规格:
长30-40cm直径4-5cm
备注:
秋/冬
原材料名称:
西葫芦
鉴定标准:
鲜嫩,个体均匀不能太大,新鲜度好色泽正常,无裂口,瓜条上无色斑,病斑,无农药残留,无折断。
色泽明亮,表皮脆嫩为佳。
规格:
长16-20cm直径
备注:
四季
原材料名称:
水果黄瓜
鉴定标准:
新鲜无腐烂,表面无斑点,比较伸展。
色泽明亮,表皮脆嫩为佳色泽深绿,肉质脆嫩。
带花和柄为佳。
规格:
两/根8—10cm长
备注:
四季
原材料名称:
豇豆
鉴定标准:
粗细均匀无虫斑长短一致,鲜嫩,手捏无干枯空洞,手折易断,无皱缩,无发软,无农药残留。
规格:
40—50cm长
备注:
原材料名称:
山芋
鉴定标准:
无虫眼、无腐烂,无机械损伤,无冻品,大小一致。
个体整齐,外观良好。
规格:
备注:
春/冬
原材料名称:
土豆
鉴定标准:
无虫眼,无发芽,大小均匀、无黑心
无水臭,个体整齐,外观良好
规格:
斤/个
备注:
四季
原材料名称:
香芋
鉴定标准:
无损坏,无腐烂,大小均匀,水分充足个体整齐,外观良好。
规格:
—3斤/只
备注:
四季
原材料名称:
本地山药
鉴定标准:
肉质色泽白,物体笔直,
去皮不变色,无烂,脆嫩
规格:
长10-12cm
备注:
冬/春
原材料名称:
冬瓜
鉴定标准:
外观良好,表皮不损伤,个体整齐,色泽正常,瓜肉结实,无裂口,瓜条无病斑,烂斑,无农药残留。
规格:
备注:
四季
原材料名称:
水果萝卜
鉴定标准:
新鲜,翠绿,肉质紫红色鲜艳
无空心,以长圆为佳
规格:
6-7两/个
备注:
四季
原材料名称:
毛豆米
鉴定标准:
新鲜,饱满
嫩度要好
规格:
备注:
四季
原材料名称:
生姜
鉴定标准:
无腐烂,新鲜度好,肉质嫩,水份足
无泥土大小基本一致山东产
规格:
备注:
四季