学校超市经营管理方案.docx

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学校超市经营管理方案

学校超市经营管理方案

（一）超市筹建准备工作

1.设备采购

1）电脑:

配备收银机一台，其功能兼具前后台，无需另行配备专门的后台操作系统。

2）软件：

与集团实行连网，方便集团管理监控，并且能根据系统来进行库存管理。

3）收银台：

收银台兼管理人员工作台。

4）货架：

以平方数计，货架只需使用一般的货架即可。

5）冰柜：

2个，一个是饮料啤酒柜，一个事冷冻冷藏冰柜。

6）其他设备：

监控、消防设备。

2、组织机构店长：

1人

采购部：

采购员1人

财务部：

会计1人、出纳1人、收银员1人、

库管：

1人

营业部：

理货员2人、售货员3人、秩序员2人

3、人员培训

1）采购进货商品谈判

A.品质、包装、价格、订购量

B.折扣、付款条件

C.交货期、交货应配合事项

D.售后服务保证E.促销活动

F.广告赞助、进货奖励

2）商品流程培训

A.搬入、验收、保管

B.标价、陈列、销售

4、品种数确定

1）门店在开店之初，采购部各采购经理依据给定的平面布置，确定门店销售的门类及各小类的经营品项数及具体经营品项，并制作门店《经营品项数明细表》。

明细表应提交营运部备案；

2）该《经营品项明细表》及具体经营品项在新开店开出后三个月内进行一次检讨。

检讨会由营运部、采购部、门店店长、门店商品部经理参加，并根据研讨会的决议进行修订，修订后的明细表亦应提交营运部备案；

3）上述明细表确定后，采购经理应对品项进行确定，并全部锁定品项的激活标志；

5、品项数的调整

门店品项数调整依下列流程进行：

1）门店品项数总量的调整。

原则上，门店品项数的总量应保持稳定，在下列情况下可以调整品项数：

　　A、门店动线发生重大变化；

　　B、门店经营门类大类应竞争及经营思路的变化而发生重大变化。

　　上述情况下发生变化时，门店商品数的确定依第一条的方法调整。

2）各类别品项数的调整：

　　各类别品项数的调整必须以保持品项数的总量平衡为前提。

品项数调整的提核决权限依下列原则确定：

　　A、小类间的品项数调整以及由同一采购经理负责的中类间的品项数调整由采购经理提出，采购督导审核，采购处长批准；

　　B、非同一采购经理负责的中类间的品项数调整和同部门内大类之间的调整由采购督导提出，采购处长审核，采购部长批准。

（二）营运部员工服务标准和要求

　　三米微笑，盛情服务：

顾客来到所在的区域时，该区域负责人必须主动迎上去，面带笑容礼貌地与顾客打招呼，并且热情耐心地为其提供所需之服务。

在做这些工作的同时必须达到以下几点要求：

　　1、始终面带笑容，语气要委婉，不管顾客买不买，都要耐心回答顾客提出的任何问题，对顾客提出的要求在不违反商店原则和不损害商店利益的情况下，应尽量满足。

　　2、介绍商品要实事求是：

正确介绍商品的优点、缺点以及功能等；每一位员工必须对区域的商品相当熟悉，正确掌握商品的各项技术数据和各项技术。

　　3、在顾客确定购买该商品后，应主动为顾客提供试机服务，在试机过程中主动给顾客介绍方法、注意事项程序等等。

　　4、如果顾客提出一些不合理的要求，应当根据商店制度规定耐心地向顾客解释，沟通不畅时，一定要及时同部门主管或当班经理联系，以取得主管或经理的帮助；绝不允许与顾客发生争执吵闹行为。

　　5、在服务顾客的同时：

一定不要忘记多说“欢迎您，请走好，不用谢，这是我应该做的”等礼貌用语。

　　6、如果顾客需要特殊服务，如：

送货服务。

一定要按商店的规定妥善处理，不要随便承诺顾客，如果顾客要求上门安装调方式的，应报告主管或经理或填写在《顾客服务登记本》上。

　　7、当班应随身携带对讲机，并随叫随答，且要有礼貌，凡涉及内容不便于在对讲机里讲的，应通过电话沟通。

8、对于没有顾客卡的顾客，应当尽力说服其到顾客接待处办理顾客卡。

（三）超市补货的管理要求

　　楼面主要检查补货是否符合下面原则：

（1）.货物数量不足或缺货时补货，补货时须将商品整齐摆放

（2）.补货区域先后次序：

端架堆头货架

　　（3）.补货品项先后次序：

促销品项主力品项一般品项

　　（4）.先进先出

　　（5）.不堵塞通道，不妨碍顾客购物

　　（6）.补货时不能随意更动排面

　　（7）.补货时，同一通道的放货卡板同一时间内不能超过三块，且要放在同一侧

　　（8）.补货结束后，首先要清理通道，多余存货放回库区，垃圾送到指定位置

（四）　　超市标价签填写管理要求：

1、公司标价签使用规范按《标价管理规定》执行。

　　2、短期促销优惠：

凡促销优惠期限在两天内的，促销期间可不更换“实价”标价签，但应在商场、柜台的醒目位置用告示牌标示优惠原因、幅度和折扣率、优惠期限，期限过后，应立即恢复原样。

　　3、凡采用全场折扣、全场优惠或价外馈赠等销售办法的，必须全部使用明码削价标价签（黄色）。

　　4、限时特卖：

凡限时特卖时间限制在4小时内的，限时特卖期间可不更换“实价”标价签（蓝绿色），但须制作黄色标价签（牌）插在原“实价”标价签下方，黄色标价签应标示削价原因、削价幅度或折扣率、限时特卖时限。

时限过后，商品价格应立即恢复原样。

　　5、标价签的填写

　　a）货号：

凡有商品货号，应同时填写货号与商品内部码；无货号，应填写商品计算机编码（内部码）；

　　b）产地：

应标明商品生产厂所在地行政区域（××国家/××地区，对于京、津、沪、渝等直辖市可以直接标注）；公司定牌监制商品，应标明“产地”；进口商品应标明所属国名；进口散件组装的商品，除标明组装企业所在地外，还应标明“组装”字样；

　　c）品名：

应标明商品全称（包括商品品质和成分）；

　　d）牌名：

指商品的商标名称；

　　e）规格：

详细填写商品标明的规格，凡涉及计量单位，应使用法定计量单位；

　　f）单价：

按定价单核定的价格填写，一律用电脑打印标价签；

　　g）计量单位：

应按法定计量单位和规范化写法标注；

　　h）核价章：

标价签填写内容，经详细核对无误后，由兼职物价员加盖核价章。

核价章用红色印油盖印。

　　6、公司商品必须执行明码标价制度，实行明码标价制度，必须做到价签价目齐全、标价准确、字迹清晰、货签对位、一货一签、标示醒目，价格变动时应及时更换。

　　7、不得高于标价出售商品。

　　8、商品质量、成分等指标应尽量标得具体。

　　9、商品价格一律使用阿拉伯数字标明人民币金额。

10、定牌监制商品应在产地后标明“定牌监制”字样

（五）人员管理规定

1、要求每位员工面带微笑，视顾客为亲人，和气耐心的回答问题，解决问题，不断培养和强化服务意识，努力创造一种和谐祥和的商业氛围。

2、要学会把目标分解到每一个部门、每一个员工，要与员工对实现目标达成共识，以激发员工实现目标的激情和信心，让员工体会到目标实现的成就感。

3、在日常工作中要有经营意识，一切有利于销售的做法都可以进行尝试。

①根据公司制定的公司年度经营目标、方针，抓好全年度目标、方针的落实；

②抓销售额、毛利、周转日数、商品损失率、经费预算的落实等等；

③抓超市的现场管理，设法打造顾客高回转、高效率的卖场。

4.在店内鼓励全体员工参与创新活动，为店铺的员工创造一个能够创新的环境和气氛，只有全体员工的智慧得到创造性的发挥，才能够实现超市经营管理的目标。

5、要坚持工作质量和工作标准，可以带动销售和毛利。

以生鲜的猪肉为例，如果我们员工懂得分割猪肉那就会提高商品的附加值，由此看来，高标准可以为分店带来了高销售和高毛利。

6、要保持积极的心态，自然会面对挑战性目标，面对激烈的竞争，

（六）注重人员制度管理

超市员工大都不具备固定性，很容易“跳槽”，必须有着一套科学、完善的管理机制。

⑴加强员工管理，要结合超市实际，从员工的招聘、培训、使用、考核、奖惩等方面都应建立规章制度。

⑵建立健全用人长效机制。

要重点解决员工输出、输入随意性较大的问题。

超市可通过建立科学的奖惩机制和员工收入增长机制，充分调动员工的工作积极性，增强员工的归属感，使员工愿意长期留在超市工作。

（七）注重商品管理

超市生意要繁荣，长久之计是物美价廉，坚决抵制劣质、腐烂、过期几及无正规厂家的三无产品，超市的商品管理说到底还是人的责任心问题。

⑴超市应结合品类组合，以商品部为单位，对员工进行岗位责任制。

⑵实行专人专岗专品负责制，使每名员工都有明确的工作责任区，负责责任区内的商品陈列、丰满度、商品补订货以及卫生和商品养护等基础管理，通过落实岗位责任制，达到人人关心商品、人人关心销售的良好氛围。

⑶尤其是生鲜类、蔬菜、水果的供应要保证充足、新鲜。

商品的陈列是超市经营管理的一门艺术。

超市的商品虽然杂、乱、多，但在商品陈列上柜，只需把握两个标准即可

一是动态展示标准，就是将商品艺术化地展现在货架上。

这样能给消费者以呼之欲出的感觉，可以极大地调动消费者的购买欲望。

二是量感展示标准，就是把握好上柜商品的数量。

在量感展示上不要只拘泥于商品数量的多少，而要注重在视觉上使顾客感到商品丰满，通过商品不同的角度与侧面进行组合，增加美观效果，进而达到刺激消费的目的。

（八）注重库存管理

搞好库存管理，不仅有利于商品和资金的正常周转，而且还能够为超市减少一定的经营成本和损失。

超市的库存管理应做到三个方面：

一是准确掌握商品信息。

作为库存管理人员，在做好库存管理之前，首先要了解超市整个商品的存货现状，并通过销量合理预测和控制库存量。

如果预测不准，库存不妥，必然会造成商品缺货，影响正常的经营销售。

二是切实做好库存商品的分类管理。

任何一个超市都有畅销商品和滞销商品，所以库存管理人员要按照畅销商品分散保管、滞销商品集中保管的原则，突出重点，兼顾一般，尽量减少管理成本和库存量，消除库存积压和断货现象。

三是经常进行盘点。

通过盘点，一方面可以及时掌握真实的库存信息情况，计算出超市的各项经营指标，便于领导经营决策和销售业绩考核；另一方面可以防止商品损坏，减少不必要的经济损失。

（九）注重安全管理

超市安全管理的重点可分为三个方面：

一是商品安全；二是人员安全；三是财物安全。

首先，从商品安全的角度来讲，过期霉变的情况，既影响销售，又造成损失。

所以，超市应把好商品的进货关，千万不要销售假冒伪劣和过期变质的商品。

其次，超市在经营中应定期检查各项安全设施及使用器械，对于老化、陈旧、损坏和过期的电线，应立即修复或更换。

同时，定期组织员工学习安全管理知识，不断提升员工安全管理能力和临场应变能力，在发生意外事故时尽量把损失降到最低。

其三，从财物安全的角度来讲，主要是预防盗*、抢劫、诈骗等案件。

安全大于天。

超市在安全管理方面应注意事前防范，除完善必要的安全设施和预防措施外，最重要的是要有安全组织保证。

每个超市要成立专门的安全管理小组，明确分工，落实责任，完善制度，加大奖惩，督促员工依章、依法、依规操作。

（十）注重营销额的提升

要提高店内的销售情况，既要稳抓回头客，又要开发潜在客户。

这就要求我们经常性的做一些促销方案

首先是促销商品的选择，

1、促销商品要注重季节性商品，过季商品的特价促销，节前用品的活动促销，特色商品的上新促销

2、库存量大的商品进行促销

3、节日期间的促销商品尽量选择组合装，高毛利的商品

其次是促销商品的方式

1、日常折价商品促销

2、季节性商品的促销

3、限时抢购，特定时段推出优惠商品，刺激消费者购买

4、时段性消费促销“生鲜早市”“晚餐工程”“闲逛性消费”

5、免费试用，主要用于新产品的推广

6、赠品促销，消费者免费或付某些代价即可获得特定物品的活动

三是促销商品的展示

1、促销商品陈列在季节区，端头或堆头处

2、商品的陈列及展示要有量感

3、先经过冲动性购买的商品，再经过习惯性购买的商品

4、冲动性购买的商品陈列在主要通道上

5、促销商品的价格要醒目、清晰，最好要标识原件和现促销价，来增强顾客的购买欲。