食堂素菜谱.docx

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食堂素菜谱

食堂素食菜谱及做法大全

一、汤类：

1、花生莲藕汤

2、海带豆芽汤：

以海带、黄豆芽、胡萝卜、番茄熬汤。

3、营养萝卜汤：

白萝卜、红萝卜是最佳组合，以清水或高汤熬煮，加点牛蒡、番茄、高丽菜叶更有营养。

4、胡萝卜玉米汤

5、杂菌汤：

原料：

干姬菇、草菇、金针菇、茶树菇，另配几片生姜或其他青菜叶子

做法：

    1、草菇焯一下过凉水，一切二，茶树菇略过油。

2、水滚后，将所有菇放入水中再煮滚后，用盐调味，最后放入青菜叶即可。

6、冬瓜汤

原料：

冬瓜、胡萝卜、干香菇、纯素大补汤。

做法：

 1、冬瓜和胡萝卜切成块，干香菇用凉水泡软备用。

   2、烫煲内倒入适量的水，加入所有材料煮滚，用小火煲半个小时，最后用盐、蘑菇精调味即可。

二、素菜类：

西兰花炒豆泡

重庆地三鲜

原料：

土豆、茄子、红尖椒

做法：

 1、土豆、、茄子切滚刀块；红尖椒切段。

 2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。

3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、胡椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。

炒三色蔬

原料：

茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

 1、茭白切滚刀块；紫椰菜、尖椒切段。

2、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。

翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒均后出锅

青椒豆腐泡

豆腐泡（油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

  1、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。

  2、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

糖醋苦瓜

原料：

苦瓜、红尖椒

做法：

  1、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成薄片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。

2、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。

3、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。

蚕豆玉米笋

原料：

玉米笋、蚕豆、胡萝卜

做法：

1、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。

2、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。

待汤汁略收干后即可出锅。

咖喱菜花

原料：

白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水份。

2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾芡后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。

金玉满堂

原料：

小黄瓜、西红柿、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白

做法：

  1、将以上材料全部洗净。

黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。

 2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。

  3、取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。

 4、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾薄芡，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。

菜椒笋尖

原料：

竹笋、菜椒

做法：

1、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可以洗净直接用，选前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成块状。

   2、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。

西红柿豆腐干

原料：

白豆腐干、西红柿、绿菜椒

做法：

 1、白豆腐干洗净，切成薄片，西红柿、绿菜椒切成块。

    2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅。

春季杂锦菜

原料：

白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合

做法：

    1、白、黑木耳用水浸透，滚水煮一分钟，洗净切块。

 2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

 3、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

 4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味即可。

红烧豆泡

原料：

油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许

做法：

  1、芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝。

 2、用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出。

 3、用热油先炒香香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯，烧入味。

 4、加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。

素三丝

原料：

千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒

做法：

  1、千张切丝，放入滚水中焯一下，用凉水冲过；黄豆芽摘净，芹菜切丝。

    2、起锅热油，爆香姜丝，倒入所有的材料爆炒，加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。

咖喱小土豆

原料：

小土豆、香菇、红尖椒

做法：

1、和做辣味的方法一样，把小土豆洗净，放入凉水中煮熟，过凉水，去皮，切成一分为二备用。

 2、将新鲜香菇洗净摘去腿，切成小块，红尖椒切丝备用  3、起锅热油，倒入香菇炒香后，加入红尖椒丝、咖喱油）翻炒，加少许开水将咖喱搅匀，马上放入煮。

素炒黄豆芽

原料：

黄豆芽、青红尖椒

做法：

   1、青红尖椒洗净切丝，黄豆芽摘去根尖部洗净，用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。

 2、起锅热油，爆香姜末，放入青、红尖椒和黄豆芽一起快速翻炒，用盐、蘑菇精调味后即可出锅。

西红柿腐皮

原料：

新鲜腐皮、2个西红柿

做法：

 1、新鲜腐皮是买来后放在冰箱里冷冻存放的，使用的时候，解冻，用凉水泡2分钟，捞出挤掉水份，切成粗丝。

    2、起锅热多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黄，盛出备用。

    3、另起过热少许油，把切好的西红柿倒入锅中翻炒，用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味，并加入少量水份，倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。

白菜炖豆腐

原料：

大白菜、豆腐（冻豆腐）、粉丝

做法：

  1、冻豆腐从冰箱取出后解冻，最快的解冻方法是微波约3分钟，解冻后挤干其水份，切块备用。

2、粉丝事先用温水泡20分钟。

大白菜洗净切块。

3、起锅热少许油，先爆香姜末，加入两大碗水，放入白菜和冻豆腐一起用大火煮滚，转小火炖10分钟左右，用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味，最后放入泡好的粉丝，滚上2分钟后就可以出锅了。

糖醋藕排

原料：

莲藕、西红柿、绿菜椒

做法：

   1、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。

另外买莲藕最好挑两头完好没有缺损的，里面才干净。

  2、调糊：

面粉和生粉是2:

1，放少许盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。

将莲藕条裹上面糊放在油锅里炸至表层变脆。

注意炸时油温不要太高。

  3、另起锅热少许油，倒入番茄酱月3-4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度适当后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾芡成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。

五宝鲜疏

原料：

菜胆（上海青）、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑（白蘑菇）

做法：

  1、菜胆掰成一片片洗干净，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片，备用。

 2、起锅热少许油，先放入菜胆快速翻炒，用盐、蘑菇精调味出锅，如图摆在盘底。

 3、另起锅热少许油，依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用盐、蘑菇精调味，并勾薄芡出锅，如图盛到刚才摆好的菜胆上。

三丝豆干

原料：

白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜

做法：

 1、白豆腐干切成丝。

其余材料切成细丝。

    2、起锅热油，放入少许姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黄时再放入其他材料一起翻炒，最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。

三彩素菜

原料：

荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法：

   1、起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。

醋溜白菜

原料：

大白菜、红尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗净切片，红尖椒切片。

    2、起锅热油后，先放入姜末和红尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少许盐、糖、酱油、香醋、蘑菇精调味，最后勾芡出锅。

香炒豆筋

原料：

豆筋、土豆、青红尖椒、姜

做法：

 1、豆筋用开水泡3个小时以上，泡软后切斜块备用。

土豆削皮切片，青红尖椒切块。

  2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一同翻炒，加盐、酱油、蘑菇精调味ie，即可出锅。

白菜炒木耳

原料：

大白菜、黑木耳、青红尖椒、姜

做法：

    1、白菜洗净切成片，木耳泡开后洗净撕小块，青红尖椒切片。

   2、锅加油烧热，爆香姜末，加入豆瓣酱和青红尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，盐、蘑菇精调味，出锅前勾芡少许。

梅菜蒸冬瓜

原料：

冬瓜、梅干菜

做法：

  1、把冬瓜切成厚片煎至表面金黄备用。

梅干菜用水泡开，挤干水份后用油炒香，加少许酱油、蘑菇精调味。

 2、最后把煎好的冬瓜摆在一个较深的盘子里，将梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分钟。

   3、蒸好后，将盘子倒扣过来，多余的汁倒入锅里勾少许芡淋到冬瓜表面即可。

烧茄子

原料：

两条茄子、青红尖椒各一条，豆瓣酱、姜末、西红柿酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法：

  1、茄子切成长条，用油炸过。

青红尖椒切成片备用。

  2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许西红柿酱翻炒，再加入一小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。

最后倒入炸好的茄子烧1-2分钟，勾芡出锅。

翡翠豆腐

原料：

豆腐、莴苣、姜末

做法：

   1、豆腐切方块，用少量油兼成金黄色备用。

莴苣切成滚刀块，叶子切段。

   2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。

麻辣豆腐

原料：

嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油

做法：

    1、嫩豆腐切方丁。

 2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。

 3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油、勾芡出锅。

孜然香干

原料：

豆腐干

做法：

  1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。

 2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分子即可。

木耳炒千张

原料：

千张、木耳、芥兰叶、姜丝

做法：

  1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。

  2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。

芥兰叶切小段。

 3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝，加入盐、蘑菇精调味即可。

家常蒸菜叶

原料：

新鲜芹菜叶、面粉

做法：

 1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀   2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。

    3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。

榄菜四季豆

原料：

四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒

做法：

    1、四季豆洗净切段，用油炸至熟透备用。

 2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。

油焖笋

原料：

竹笋600克

做法：

  1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。

2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。

炒素三丝

原料：

千张、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜

做法：

    1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红尖椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水份，切细丝备用，金针菇切成二段。

2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味，放入青红尖椒丝再翻炒。

 3、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒热后，加盐和蘑菇精，装碟。

草菇三色蔬

原料：

草菇、熟玉米粒、青红椒

做法：

   1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水水份，装盘。

  2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾芡，浇在草菇中间即可。

酸辣土豆丝

原料：

土豆、红尖椒、香菜

做法：

    1、土豆去皮洗净切成丝，放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水份。

 2、红尖椒切丝，香菜切末。

 3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末，拌匀即可。

海带拌腐竹

原料：

新鲜海带丝一把、干腐竹一条、胡萝卜一小块

做法：

    1、干腐竹用水泡软切段，新鲜海带丝洗净切段，把二者分别放在滚水中烫一下，捞出晾凉，胡萝卜切丝。

   2、将腐竹、海带丝、胡萝卜丝放入碗中，加盐、醋、蘑菇精、香油拌匀即可。

如果喜欢，还可以放少许芥末和芝麻酱。

凉拌莴笋丝

原料：

莴笋、熟芝麻

做法：

  1、莴笋摘叶、去皮、洗净，讲莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下，过凉水后捞出。

 2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。

凉拌芥兰头

原料：

芥兰头、红尖椒丝

做法：

 1、芥兰头去皮切丝，用盐腌20分钟。

    2、把腌好的芥兰丝用纱布包好挤干水份，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

玉米笋白菜汤

原料：

白菜心、油面筋、玉米笋、黄瓜

做法：

  1、黄瓜洗净切斜片，油面筋切块，白菜心剥开。

    2、锅里倒入适量水，烧滚，先放入玉米笋煮2-3分钟，再依次放入白菜心、油面筋、黄瓜片稍煮，最后用盐、蘑菇精调味，即可出锅。

绿豆海带冬瓜汤

原料：

海带丝、绿豆、冬瓜

做法：

   1、海带洗净切段，冬瓜连皮洗净后切块，绿豆洗净待用。

    2、把所有料一起放入汤锅中，并加适量水，用中火煮约30分钟后，加盐、蘑菇精调味后即可食用了。

酸辣豆腐羹

原料：

豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

做法：

   1、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。

    2、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜干。

    3、待再次煮滚后，勾薄芡，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

上汤娃娃菜

原料：

娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶

做法：

    1、娃娃菜一分四，洗净，控干水。

    2、锅中盛水，水量以能盖过菜为准，加入三花淡奶、姜丝，待水开后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加盐、蘑菇精调味，出锅前撒上泡好的枸杞即可。

芝麻酱茄子

原料：

茄子，酱油2大匙、梅汁1大匙、红冰糖1大匙

做法：

    1、茄子去皮，放进蒸笼中蒸15分钟后放凉，用手撕成条，摆入盘中。

    2、白芝麻放进机器中打碎，加入调味料拌匀。

    3、倒在盘中茄丝上，撒上白芝麻即可。

炸香菇

1、鲜香菇洗净，手掰成小块，用少许食盐入少味，挤净水分待用。

b:

淀粉（可用玉米淀粉）用水融开，磕入鸡蛋（全素者免鸡蛋）搅匀，还可加上一点香菜末。

（不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，总之，你可以展开想象的翅膀，自由飞翔。

）2、油烧开，将香菇块完全沾上，一块一块放入锅中炸，吃时还可以沾椒盐。

拌辣菠菜

菠菜洗净焯一下，切成小段。

加盐、蘑菇精、少许醋调口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉（数量依个人口味而定），浇上烧开的油，就成了辣椒油，再倒进菜里拌一下，喜欢吃粉丝的话，可以加一些粉丝，辣粉丝做好了，也是一道好菜呢。

备注：

少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。

凉拌菜

白菜切细条，开水焯一下，木耳泡发也烫一下，再切一些胡萝卜丝，姜丝，吃辣的人可以切一些辣椒丝，放在一起，倒上盐、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。

备注：

白菜不焯直接拌，非常清爽。

把白菜换成萝卜细丝（不用焯）也可。

还可以加上切细的五香豆

炝芹菜

【原料】鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱【制作过程】将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

不过，我吃芹菜一般是不摘掉好叶的：

）

清拌海带

海带泡发，胡萝卜切细丝，白菜心（连帮带叶）顺纹理切细丝，辣椒少许跺细末，放到一起，加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好，撒上一把香菜末吃吧。

家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐

豆腐切块，香菜末少许。

油烧好，放入姜末、甜面酱（因为甜面酱稀才用它，要多一些）炸香，倒豆腐翻炒，再加一点咖喱粉（可添香鲜之气）翻炒，然后加盐炒，最后加少许水少焖，起锅时放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。

木耳炒胡萝卜

木耳泡发切丝，胡萝卜切细丝，半辣的辣椒切细丝，锅底放油，用干辣椒丝少许爆锅，将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加盐、再滴入少许酱油，再炒，熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。