各种葡萄酒的类型及特点.docx
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各种葡萄酒的类型及特点
CompanyDocumentnumber：
WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
各种葡萄酒的类型及特点
家表示，法国波尔多产区麦道克（Medoc）地区评级为“顶级一等”（FirstGrowth）酒庄的葡萄酒投资回报率最高：
即拉菲、拉图、玛歌（Margaux）、木桐（MoutonRothschild）和奥比昂（HautBrion）的葡萄酒，但奥比昂的表现没有其它几种那么好。
产自波尔多产区河对岸的几款酒也可以加入这一行列，最有名的是柏图斯（ChateauPetrus）、白舒伐尔（ChevalBlanc）和欧松（Ausone）酒庄的葡萄酒。
在波尔多产区之外，勃艮第（Burgundy）产区也有几款上佳的葡萄酒，如罗曼尼康帝（DomainedelaRomanee-Conti）和拉茹贝茨勒鲁瓦（LalouBizeLeroy）等，投资回报都很高。
此外，还有几款罗讷河谷（Rhone）和香槟区（Champagne）的葡萄酒也很不错。
比尔贝说，如果单从投资角度来看，那我的建议永远只有一个，那就是，特别关注2009、2005、2000和1996年份的波尔多葡萄酒。
他说，波尔多葡萄酒的一大好处在于其市场流动性非常好，很容易就能卖掉。
我推荐四种葡萄酒：
玛歌、木桐、拉菲和拉图。
柏图斯的价格更高，但变现没那么容易。
目前，个人投资者购买波尔多葡萄酒的最佳渠道是通过每年夏季的期酒发售会，人们品尝木桶中的原酒后，在装瓶和发货的一年前预定葡萄酒。
这样做的好处是可以确保买到自己想要的酒，而且享受到优惠的开卖价格；缺点是如果葡萄酒的品质没达到人们的预期，价格就会下跌。
葡萄酒的价格在很大程度上取决于葡萄酒的质量。
在这方面，美国酒评家罗伯特帕克（RobertParker）的观点十分关键，他给所有的葡萄酒打分，满分为100分，评分公布在他自己的网站上。
《葡萄酒观察家》（TheWineSpectator）杂志也以百分制给葡萄酒打分，另外，英国酒评家简西斯罗宾逊（JancisRobinson）的观点也值得参考。
有不少经纪商和酒商出售期酒并提供收费的保税储存服务，这样买家就不用支付关税或消费税了。
另一种投资途径是购买葡萄酒投资基金。
这类基金一般收取5%的申购费，每年收取%或%的管理费，并收取平均20%左右的赎回费。
顶级葡萄酒基金（TheVintageWineFund）、葡萄酒资产管理公司（WineAssetManagers）和葡萄酒投资基金（TheWineInvestmentFund）都已获得英国金融服务局.FinancialServicesAuthority）的认证。
WilliamLyons
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未经许可，不得转载摘编
各种葡萄酒的类型及特点
类别
Style
汽酒（香槟酿酒法）
Sparkling
（MethodeChampenoise）
芳香白葡萄酒
（有时会带有浓烈的果香味）
AromaticWhite
（Cansometimesbefruity）
丰满酒体干白葡萄酒
FullBodiedDryWhite
酒瓶形状
BottleShape
酒色
WineColour
非常淡至非常淡的柠檬色
Verypaletoverypalelemon
淡柠檬色略带一丝绿色
Palelemonwithslightgreentinge
浅金色
Lightgold
酒体特性
Definition
·香槟型清淡白葡萄酒
·Delicatedrywinemadeinthestyleofchampagne
·特点为精细轻快的汽泡
·Characterisedbyfine,livelybubbles
·未在橡木桶中陈化的白葡萄酒
·Whitewinethathasnotbeenmaturedinoak
·果味显着
·Varietalfruitflavourisdominant
·酒体轻，后味略甜
·Lightbodiedwithslightlysweetfinish
·带多种味道的白葡萄酒（例如在橡木桶中陈化，以产生香草/烤面包的味道）
·Whitewinewithotherflavoursintroduced（Suchasmaturinginoaktoproducevanilla/toastyflavours）
采用葡萄品种
Varieties
·贝露娃PinotNoir
·雪当利Chardonnay
·贝露曼尼雅PinotMeunier
·威士莲Riesling
·翠笑纳Gewurztraminer
·白沙威浓SauvignonBlanc
·白翠柠CheninBlanc
·维奥娜Viura
·白贝路PinotBlanc
·灰贝露PinotGrigio
·雪当利Chardonnay
·沙美龙Semillon
酿制特点
Characteristics
在酒瓶中二度发酵
Secondfermentationinthebottle
在惰性容器中发酵，无橡木
Fermentedininertvessels,nooak
在橡木桶中发酵或陈化
Fermentedormaturedinoakbarrels
中度酒体红葡萄酒
MediumBodiedRed
丰满酒体干红葡萄酒
FullBodiedDryRed
甜酒
DessertWine
加度酒
Fortified
中红至深红
Mediumtodarkred
深暗红并带紫色
Deep，darkredwithpurple
暗金色
Darkgold
棕色，边缘带橙色或深红色
Brownwithorangerimordeepred（VintagePort）
·单一水果味显着的较清淡型红葡萄酒
·Lighterstyleofredwheresimplefruitflavoursdominate
·可能会酸，但无苦味
·Canbetartbutwithoutbitterness
·酒味浓并带熟水果味
·Bigrobustredwinewithripefruitflavour
·味觉略苦
·Slightbittergriponthepalate
·甘香味丰的葡萄酒
·Lusciousandrichwine
·受贵族霉菌的影响致使糖份和酸度浓缩
·Affectedby'Noblerot'whichconcentratessugarandacidlevels
·甜而不腻，也不像甜露
·Verysweetbutnotcloyingorcordial-like
·加烈酒（通常为白兰地）中止发酵，以酿成甜酒
·Fermentationhasbeenarrestedwiththeadditionofspirit（usuallybrandy）producingasweetwine
·通常为几种佳酿的混合酒，所以可以立即饮用
·Oftenablendofseveralvintageswhichmeansitcanbedrunkimmediately
·贝露娃PinotNoir
·穗乐仙Shiraz
·格兰雷卡Grenache
·天帕尼优Tempranillo
·圣祖维斯Sangiovese
·多姿桃Dolcetto
·嘉本纳沙威浓
CabernetSauvignon
·梅乐Merlot
·穗乐仙Shiraz
·纳比奥罗Nebbiolo
·玛碧Malbec
·巴比拉Barberra
·贵族甜酒Botrytis
·马士卡Muscat
·冰酒IceWine
·浓马士卡LiqueurMuscat
·利口托卡葡萄酒LiqueurTokay
·带年份钵酒VintagePort
·无年份钵酒TawnyPort
水果味显着，带一些
新橡木陈化的特点
Fruitdominantwithsomenewoakmaturation
加本纳和梅乐葡萄酒用法国橡木，而穗乐仙则用美国橡木
FrenchoakisusedforCabernetandMerlot.AmericanoakforShiraz
贵族甜酒受白霉菌的影响
BotrytisisaffectedbyNobleRot（botrytiscinerea）
冰酒受寒冷气候影响产生高糖度甜酒
Icewineturnintotheconcentratedsweetwinebythecoldweather.
在老酒桶中长期陈化，多种佳酿混合形成复杂味觉，随着在瓶中时间加长而醇厚
Longtermoldbarrelmaturation,blendingofdifferentvintages,
Vintageportdevelops,complexityandmellowswithbottleage
嘉本纳沙威浓（CabernetSauvignon）
在许多国内的葡萄酒标上，它也被翻译成解百纳赤霞珠。
嘉本纳沙威浓是高贵的红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植。
其颗粒小、皮厚、晚熟，酿成的酒色泽深浓，葡萄酒年轻时单宁酸味激烈，但是有藏酿之质。
它是目前最主流的红葡萄品种，因此在各国的酒标上都可以见到CabernetSauvignon的芳踪。
在混合几个葡萄品种的葡萄酒里，嘉本纳沙威浓通常是主角。
欧洲产的嘉本纳沙威浓和新世界产的口味稍有不同，产自欧洲的嘉本纳沙威浓酸度高，有巧克力的味道和淡淡的烟草味，新世界的嘉本纳沙威浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果味。
在品尝嘉本纳沙威浓时，可以体会它独特的黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒体结构丰厚结实，酒力强劲，体现着他的王者风范。
贝露娃（PinotNoir）
贝露娃是名贵的红葡萄皇后。
贝露娃可以酿出全世界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，贝露娃是公认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但脆弱、皮薄、易腐烂。
贝露娃酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明显的草莓和樱桃的香气。
穗乐仙（Shiraz/Syrah）
穗乐仙是红葡萄中的王子，在澳洲的葡萄酒标上拼写为英文Shiraz，在旧世界国家的酒标上拼写为法文Syrah。
穗乐仙是一种晚熟品种，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳。
但如种植过密，它所特有的桑椹果香和黑胡椒味就会变淡。
穗乐仙酒有着中浓度酒体,在嘉本纳沙威浓与贝露娃之间，具藏酿价值。
完全成熟时，如上等贝露娃一样质地柔滑而浓郁。
梅乐（Merlot）
梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种。
它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
也可以广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡的红葡萄酒。
许多女性都会首先喜欢上梅乐的口感，如果不喜欢过于浓郁强烈的葡萄酒，只标有梅乐的葡萄酒估计可以令你体会丝绸般的顺滑，并伴有新鲜的李子般的香味。
圣祖维斯（Sangiovese）
一般是在意大利的葡萄酒标上才会发现这种葡萄名称，而圣祖维斯也是意大利其中一种最好的葡萄品种，并且在当地广为种植。
托斯卡纳（Toscana）和南部大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。
圣祖维斯属于晚熟型的葡萄品种，若收采于相对寒冷的年份，它通常都很难完全成熟。
迄今为止圣祖维斯在阿根廷的种植不太理想，但在美国加州（California）则显示出良好的潜质。
用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力、良好的酸甜度及完整的单宁结构，并有着十分高雅的吸引力。
其他红葡萄品种
添帕尼优（Tempranillo）
添帕尼优原产于西班牙北部，字源学上意指“早熟”之意。
贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。
添帕尼优是西班牙里奥哈（Rioja）最重要的品种，主要种植于上里奥哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外在西班牙北部也普遍种植，但在他国并不着名。
添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒有时与其它葡萄品种相混合。
·仙粉黛（Zinfandel）
仙粉黛19世纪由意大利传入美国加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。
但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。
加州的干溪谷（DryCreekValley）、亚历山大谷（AlexandraValley）、加西维（Geyserville）、亚玛多（Amador）、丝雅拉小山（SierraFoothill）和帕索罗布（PasoRobles）是最佳产区。
·纳比奥罗（Nebbiolo）
纳比奥罗可能是在意大利最好的一个品种。
在意大利彼尔蒙（Piemont）地区的Valrellina,Lombarby,Barolo,Barberesco和其它一些级的法定产区有较大的种植面积。
纳比奥罗所酿制出来的红酒带有层次的复合型香味（茶叶香味，玫瑰，辛辣味及柏油香味），稳健的单宁结构，深厚的陈酿潜质。
纳比奥罗需要最好的种植环境，否则它是不会完全成熟的。
纳比奥罗（Nebbiolo）这个名字源于“nebbia”在意大利文中的意思是“雾”。
这反应了纳比奥罗通常在年末收采的特性（晚熟型）经试验证明除了在意大利外，迄今为止纳比奥罗在其他国家并不能良好地种植和酿制出好的红酒。
·巴比拉（Barbera）
巴比拉在意大利北部的彼尔蒙（Piemont）曾经被制成日常饮用品，现成为继圣祖维斯（Sangiovese）后最被广为种植的一种葡萄品种。
在过去的二十年中，巴比拉一直是最高品质的葡萄品种之一，随着去酸过程和发酵多姿桃（Dolcetto）技术越来越优良。
现今用巴比拉酿出来的红酒口味更加复杂化，酒体结实并带有水果红的光泽，其陈酿价值和潜质都不错，但以上所说的都是彼尔蒙地区或南意大利南部地区。
而在其它地方酿制出来的巴比拉则显得平凡，酸度含量较高，特别是在阿根廷和美国加州。
·多姿桃（Dolcetto）
在意大利北部的彼尔蒙（Piemont），多姿桃是继纳比奥罗（Nebbiolo）和巴比拉（Barbera）后的第三大葡萄品种。
多姿桃是最为早熟的葡萄品种，它含有很多的单宁，并会在酿制的时候制造出很多的沉淀物。
因此，酿酒师通常都是用较短的时间去发酵，并尽快将其装瓶，从而避免酿造出来的红酒有此问题发生。
酿造成的多姿桃红酒是非常吸引人的，泛深宝石红色，散发着香甜的浆果和柏树香味，并带有一种杏仁的味道。
·玛碧（Malbac）
玛碧曾经在波尔多广泛种植，但后来被梅乐（Merlot）取代。
现在玛碧在法国的主要的种植地是Cahors（就如Auxerrois），主要是用来酿造当地最着名的“黑葡萄酒”。
玛碧是属于中产量的葡萄品种，与众不同并有着相当好的陈年价值。
玛碧在阿根廷也是一种非常普遍的葡萄品种，发展得相当不错，特别是在近年来酿造了不少优质的葡萄酒。
在智利，玛碧常被用来混合其它葡萄品种来酿造葡萄酒。
同样，在法国的西南部葡萄酒法定产区中，玛碧也被广泛利用。
·佳美（Gamay）
佳美原产自法国布根地（Burgundy），现在主要产于宝祖利村（Beaujolais）。
所产葡萄酒颜色呈淡紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。
用佳美酿制的葡萄酒简单易饮，通常不适宜久存，属于酒龄年轻时饮用的葡萄酒。
但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，佳美也能生产出丰厚浓郁耐久存的红酒，如几个宝祖利的特级产区Moulin-a-Vent、St.Amour等等。
除了宝祖利村之外，以卢雅雨河谷（LoireValley）种植最多。
至于美国加州产的GamayBeaujolais是贝露娃（PinotNoir）的一种，并非真正的佳美种。
其他白葡萄品种
沙美龙（Semillon）
像雪当利（Chardonnay）一样，沙美龙葡萄也能酿出从“很一般”到“极好”一系列品质各异的酒。
她可酿出高酒精含量的酒，极适于用酒桶发酵和藏酿。
它的无甜味葡萄酒的一个特征是有奇特的蜡质的香，伴有柠檬味。
和威士莲（Riesling）一样，如果气候适宜，发生贵族霉珍萎现象，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。
白翠柠（CheninBlanc）
白翠柠原产自法国卢雅雨河谷（LoireValley）的安茹（Anjou）适合温和的海洋性气候及石灰和矽石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。
其干白酒和气泡酒品质不错，大多适合于年轻时饮用，较优者也可陈年。
另外白翠柠也适合酿制晚摘和贵族甜白酒，以CoteauxduLayon的QuartsdeChaume和Bonnezeaux最优，可耐久存。
法国安茹和都兰（Touraine）是主要产区。
现在澳洲、南非和美国加州也相当普遍，但常用来制造一般餐酒。
维奥娜（Viura）
维奥娜是典型的西班牙白葡萄品种，在西班牙的里奥哈（Rioja）和那瓦拉（Navarra）两区广泛种植。
在其他国家则很少见有此种葡萄。
维奥娜所产葡萄酒带复合的热带果香和香草香，酒体结构佳，口感清爽、典雅。
可广泛配食海鲜和白肉类。
灰贝露（PinotGris）
也被称为PinotGrigio.这只有活力的葡萄品种是贝露（Pinot）葡萄家族中的一员，颜色是粉红中带灰的灰贝露，需要深层土壤来种植，14世纪，灰贝露从法国来到匈牙利的巴拉顿湖区域。
在法国的阿尔萨斯（Alsace），奥地利，德国，灰贝露被用来生产汽酒（Spatlese）和Auslese红酒，这两种酒都是最高品质的出品，富含灰贝露精华和十分丰富，带有可人的辛辣味及有小许酸性。
在现时灰贝露（PinotGris）被更多人认识为PinotGrigio，其主要生长在意大利北部的葡萄产区，该区域普遍生产轻至中度的葡萄酒。
白贝露（PinotBlanc）
也被称为PinotBlanco。
在贝露（Pinot）葡萄家族中，白贝露是其中一位特别不同的成员。
它是源自于贝露娃（PinotNoir），而在灰贝露中再繁殖出来。
白贝露是一种对种植环境较高，但又相当活跃的葡萄品种。
只有那种体形较圆滑的成熟白贝露，才可以完全表现出它的特性，否则它应有的香味就不会完全散发出来。
白贝露在新世界发展得很好，同时在意大利北部，奥地利的Styria省，斯拉文尼亚，匈牙利，罗马尼亚。
扎比安奴（Trebbiano）
在意大利托斯卡纳（Toscana）扎比安奴这种白葡萄是最被人们所熟悉的，曾是基安帝（Chianti）葡萄酒的主要成分，口味相对比较温和，它最大的价值在于其产量高，但同时又能够保持适合的酸度。
在意大利阿布鲁索法定产区（AbruzzoDOC）是最具代表性的一个葡萄品种。
除了意大利外，扎比安奴在世界其它地区也有种植。
在法国（被称为：
UgniBlanc）主要较为广泛被用来酿造白兰地和阿马尼亚克酒（armagnac）。
在法国南部扎比安奴也会跟其它葡萄品种混合来酿造葡萄酒。
不同国家的分级制
各国对葡萄酒的等级区分都有不同的制度，法国的AOC，西班牙的DO，意大利的DOC，和DOCG，德国则以葡萄酒的含糖量来决定等级。
但相同的是这些制度都为了确保葡萄酒不会变为大批量生产的工业化饮料。
各国分级情况如下：
法国：
GRANDCRU：
列级名庄/特级名庄
1ERCRU：
一级名庄
CRUBOURGEOIS：
明星庄
AOC：
法定产区酒
VDQS：
准法定产区酒
VDP：
优良酒
VDT：
日常餐酒
意大利：
DOCG：
优质法定产区
DOC：
法定产区（相当于法国的AOC）
IGT：
没有按法定产区规定所产的酒，但由于酿酒者的自由度较大，所以很多IGE品质相当优秀，不少表表者是最高质的意大利极品，价格和质量直迫法国列级名庄
VDT：
普通等级酒，其中也有不少不俗的酒
德国：
QMP：
优质法定产区酒：
。
根据糖度不同，QMP分为6个级别：
Trockenbeerenauslese：
精选干颗粒贵族霉葡萄酒
Eiswein：
冰葡萄酒
Beerenauslese：
精选贵族霉葡萄酒
Auslese：
贵族霉葡萄酒
Spatlese：
晚摘葡萄酒
Kabinet：
一般葡萄酒
Qualitatswein：
法定产区酒
Landwein：
乡土餐酒
Tafelwein：
日常餐酒
西班牙：
DOC：
优质法定产区
DO：
法定产区
VDLT：
优良餐酒，大约相当于法国的VDP
VC和VDM：
日常餐酒，大约相当于法国的VDT。
旧世界酒标——认出庄园、等级
旧世界的酒标很少标示葡萄品种，因此，庄园或者产地名称是重要的信息，不同国家的等级制度也是必须掌握的信息。
法国波尔多（Bordeaux）酒标签
法国酒标签中极重要的是产地名称，因为产地名称几乎等同该酒的质量评级。
此外，法国的分级制度中，若是属于较好的AOC（法定产区酒）级酒，则酒标上也会突出该酒的产地名称。
法国布根地酒（Burgundy）标签
法国布根地葡萄酒的产区、年份是最重要的信息。
其次是装瓶酒厂。
意大利酒标签
意大利葡萄酒的分级制度是20世纪60年代才开始的。
实施后，意大利葡萄酒品质确实有了提升。
但由于分级制度并不完善，不一定能保证产品品质，分级往往只说明酒的出处及该区的法定条件。
德国酒标签
德国的酒标签虽然不易看懂，但分级制度严谨，德国是于1971年实施葡萄酒分级制度，葡萄的含糖量是决定等级的要素。
只要记住日常餐酒（Tafelwein）、乡土餐酒（Landwein）、法定产区酒（Qualitatswein）和优质法定产区酒（QMP）几个关键字，就可以区分该酒的品质。
而优质法定产区酒（QMP）又根据糖度不同分为6个级别，分别是：
Kabinet（一般葡萄酒）、Spatlese（晚摘葡萄酒）、Auslese（贵族霉葡萄酒）、Beerenauslese（精选贵族霉葡萄酒）、Trockenbeerenauslese（精选干颗粒贵族霉葡萄酒）、Eiswein（冰葡萄酒）。
它们也是选择德国葡萄酒时应该关注的标志。
西班牙酒标签
西班牙的酒标签上除了标示分级制度（四种等级）外，特许酒会标上陈年时间，另外着名的雪莉酒（Sherry）则会标明所属类型：
Fino、Amontillado、Oloroso、Creamn四种。
波尔多与布根地的红酒最大区别
波尔多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）是法国的两大葡萄酒产区，这两个产区名庄遍地，却各不相争，因为波尔多以产浓郁型的红酒着称，而布根地则善于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒。
记住这个小秘密，选择法国酒的时候就更加心中有数了。
看懂香槟酒标上的甜度
香槟酒甜度从不甜到甜的排列顺序是（每公升含糖量多少克）：
ExtraBrut（0-6克）
Brut（0-15克）
ExtraDry（Sec）（12-20克）
Dry（Sec）（17-35克）
Demi-Sec（Rich）（35-50克）
D
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